Hvordan bager man svinekno i ovnen?

En af de traditionelle retter, som du kan prøve i Europa, er svinekød. På tjekkisk hedder det pecene veprove koleno. Oftest serveres denne ret i specielle barer med et stort udvalg af lyse og mørke øl som forret til den. Sådan en forret er et stykke svinekød bagt i ovnen med forskellige krydderier og tilsætningsstoffer. I Rusland kaldes denne ret svineknok og serveres oftest som hovedret på et festligt bord eller en stor familiemiddag.

En sådan ret er ikke for dyr, den er ikke så svær at tilberede, som den kan se ud ved første øjekast, og i modsætning til almindeligt kød eller fisk ser det ret usædvanligt og højtideligt ud.

Fedt svinekød er ikke diætkød, selvom det anses for ret sundt. Knoen, som skal være lavet af en del af skinken med fedt og skind, er en ret tung mad. Derudover serveres der ofte grøntsager stegt i olie, fede saucer og alkohol som tilbehør til denne ret. 100 gram kød indeholder fra 3 til 400 kcal, afhængig af skindens tykkelse og fedtlagets størrelse. Men i sådan en forret uden tilbehør er kulhydrater helt fraværende, og mængden af ​​proteiner og fedt er henholdsvis 18 og 25 g.

På trods af et sådant kalorieindhold er en fed delikatesse ret nyttig for den menneskelige krop. Det indeholder næsten hele gruppen af ​​vitamin B, samt vitaminerne E, H og PP.Makro- og mikroelementer, der er en del af svineskanken med skind, er natrium og kobolt, fosfor og fluor, chrom og calcium, kobber og zink, jod og andre. Derudover er geleringsstoffer indeholdt i huden og knoglerne på grisefødder gavnlige for menneskelige ledbånd og brusk. Dette skyldes det høje indhold af naturligt kollagen, der fungerer som en slags "smøring" for arbejdet i vores led og øger fastheden og elasticiteten i kropsvæv.

Nærende og letfordøjeligt svinekød er praktisk talt uskadeligt, når det bruges fornuftigt. Kun dem, der har problemer med leveren eller maven, bør nægte denne snack, da knoen er for fed. Derudover kan geleringsmidlerne, der udgør veprove koleno, forværre kroniske nyresygdomme, så folk med sådanne diagnoser bør bedre erstatte denne ret med en mindre fed en.

Det er ikke nok bare at finde den rigtige opskrift og tilberede retten ved at følge trin-for-trin instruktionerne. Meget ofte afhænger resultatet af valget af kvalitetsprodukter og viden om visse finesser. For eksempel vil et skaft lavet af forbenene være for blødt og geléagtigt. Det er bedre at forlade sådanne råvarer til madlavning af hjemmelavet gelé, og til bagning af skaftet skal du tage grisens baglemmer, som er mere kødfulde. Derudover er det værd at være særlig opmærksom på nogle af nuancerne ved madlavning.

• Inden tilberedning skal alt kød vaskes grundigt i lunkent vand. Dette vil hjælpe ikke kun med at fjerne eventuelt snavs og forurening, men også gøre det lidt mindre fedtet.
• I modsætning til svineskulder eller mørbrad er knoen kogt med skindet på, så den skal også skrælles. Dette kan gøres med en almindelig kniv, hvor du forsigtigt skraber hele området af huden med den.
• Hvis skindet udelukkende er nødvendigt på et fad som en dekorativ portion, så kan du straks marinere, og derefter bage kødet. Hvis skindet er planlagt til at blive spist med kød, så er det nødvendigt at forkoge et stykke skinke i 1,5-2 timer for at blødgøre det hårde øverste lag.
• To udskæringer af svineskinke kan variere meget i størrelse. Jo større skaftet er, jo længere tid tager det at koge det. Hvis kødet tidligere var marineret og kogt, kan tiden tværtimod reduceres lidt.

For første gang er det bedst at bruge en opskrift, som venner vil give, en kogebog eller internettet vil tilbyde. Det er bedst ikke at afvige fra de gram og den tid, der er angivet i det, for ikke at ødelægge retten. I fremtiden kan du justere og ændre parametrene lidt for at få den perfekte smag, der passer til selv den mest kræsne smager.

Du kan tilberede kød ikke kun i ovnen på en bageplade. Du kan lave en svinekno i en speciel pakke kaldet en "sleeve", bage den i folie eller endda på kul. Afhængigt af hvilke krydderier og madvarer der puttes i marinaden, kan du få en salt, krydret eller endda sød smag. For at en kno, der er kogt hjemme i ovnen, skal ligne kød lavet på grillen, er det for eksempel nok at påføre en blanding af sennep og honning på overfladen. Du kan tilføje hvidløg, timian, rosmarin og andre duftende krydderier til almindelig olie og forberede en klassisk version af en varm forret.

For at forberede en fed kødforretter korrekt for første gang, er det bedst at bruge den enkleste opskrift. En sådan kno er lavet i en konventionel ovn ved hjælp af en speciel kulinarisk ærme. Til fire portioner skal du bruge:

• 1,3 kg skaft;
• 1 hel hvidløgshoved;
• 1 st. en skefuld sennepspulver;
• 1 st. en skefuld af en blanding af peberfrugt eller varm paprika;
• 1 st. en skefuld gurkemeje;
• 2 spsk. skeer sojasovs.

Skyl kødet grundigt og dup med køkkenrulle eller vaffelhåndklæde, pil hvidløget og skær skiverne i tynde tallerkener. Skær små snit i skindet og fyld dem med hvidløg. Bland sojasovs med krydderier i en separat beholder, belæg kødet med den resulterende marinade og lad det stå i 30-40 minutter. I ovnen, forvarmet til 190 grader, læg kogeposerne med skinkedelene og åbne ikke døren i 70-80 minutter.

En ret tilberedt med honning er ikke kun velsmagende, men ser også meget appetitlig ud på det festlige bord. Når den steges, giver honning kødet en smuk gulbrun skorpe og en fantastisk smag. Og for at gøre kødet mørt og bogstaveligt talt smelte i munden, skal du bare tilberede det ved at pakke det ind i folie. Til sødt og krydret svinekød skal du bruge:

• 1,5 kg skaft;
• 100 g flydende honning;
• 50 g krydret sennep (kan være i korn);
• 5 - 7 fed hvidløg;
• salt, peber efter smag.

Skær den vaskede og afskrabte skank tre steder i en cirkel, så skindet ikke deformerer kødet under bagningen. Fyld svineskind med hvidløgsfed, skåret i 3-4 dele. Brænd honning i vandbad, så den bliver meget flydende, bland den med sennep og krydderier. Beklæd skanken med den resulterende marinade, pak den ind i flere lag folie og sæt den i køleskabet i 2-3 timer, så kødet er mættet med smag. Uden at folde folien ud, læg kødet på en bageplade og sæt det i ovnen i 2 timer ved en temperatur på 180-190 grader.

Almindelig surkål, som den vil blive fyldt med, kan give en usædvanlig sur-salt smag til mørt svinekød. For at forberede en sådan slags rulle skal du enten først købe en skaft med en skåret knogle eller forsigtigt fjerne den efter købet. Til 4 portioner skal du bruge:

• 1,5 kg skaft;
• 0,5 kg surkål;
• 1 hoved hvidløg;
• 4 laurbærblade;
• 5-10 sorte peberkorn;
• 50 ml sojasovs;
• 4-5 stk. nelliker;
• 1 st. en skefuld sennep;
• 2 store løg;
• krydderier efter smag.

Skyl skanken grundigt, skrab af og tør med køkkenrulle, pil hvidløg og skær i skiver. Fyld svineskindet med hvidløgsfed, bind det med tyndt sejlgarn og sænk det ned i gryden. Tilsæt vand, laurbærblad, pebernødder og nelliker til beholderen, kog i 1,5-2 timer ved svag varme under lukket låg.

I en tykbundet bradepande eller gryde simrer du surkålen med løg i den bouillon, som kødet er tilberedt i, så kålen bliver blødere og løget næsten gennemsigtigt. Løsn skanken, prop kødet med den resulterende masse og spol det tilbage igen med et reb, så kålen ikke falder ud af rullen. Bland sojasovs, sennep, salt, peber og andre krydderier i en separat beholder, beklæd kødet med den resulterende blanding og pak det ind i folie.

Forvarm ovnen til 160-170 grader og læg en bageplade med kød pakket ind i folie heri i 30-40 minutter. Serverer du sådan en ret ikke umiddelbart efter at være klar, men først varmet op dagen efter, bliver skankens smag kun bedre.

Hvordan man bager svinekno i ovnen, se følgende video.