Hvordan tilbereder man svinetunge?

Både svine- og oksetunger er sarte typer kød, selvom disse møre dele af slagtekroppe kun er indmad, er de klassificeret i den første kategori. Madlavningsguruer giver håndfladen til oksekød, og der er en æstetisk komponent til denne præference.

Let at skelne med øjet: køer er meget større end grise, så forskellen i størrelsen på alle kropsdele er indlysende. Vægten af ​​oksetunge er fra otte hundrede gram til to og et halvt kilo, svinetunge er meget lettere. Den største er ikke mere end fem hundrede gram.

Oksetunge er stor, så det er nemmere at skære den i elegante tynde skiver til aspic eller pålæg. Mange husmødre har fundet en kompromismulighed til at tilberede retter til hjemmebordet - de skærer en relativt lille svinetunge ikke på tværs, men langs fibrene viser det sig ganske godt. Alle gourmeter er enige om, at den lækreste del af tungen er den tykkeste, den i bunden. Selvom grove fibre er fraværende i nogen af ​​dens fragmenter. Plus, svinetunge er lettere at tilberede. Dens tilberedningstid er mindre end en time.

Oksekød koges meget længere, næsten tre timer. Tungen er den mindst kalorieholdige del af svinekroppen, hundrede gram indeholder kun 210 kcal, mens det gennemsnitlige kalorieindhold i svinekød er omkring 280.

Tungen er en særlig del af slagtekroppen, glem ikke det, når du vælger det mest mørte kød.Ifølge forskning fra ernæringsforskere er det i det, at der er en høj koncentration af negative stoffer: antistoffer, spor af nedbrydning af hormonelle lægemidler og antibiotika. Af denne grund kød, der har bestået inspektionen af ​​de sanitære myndigheder, er at foretrække på trods af den samlede popularitet af landbrugsprodukter fra private producenter.

Der er ubestridelige fordele ved svinetungen. Hvis der er brug for energi, så er højt kalorieindhold dets store plus. En portion på 100 gram indeholder næsten 16 g protein – cirka 19 % af den daglige værdi. Fedtstoffer er næsten det samme – omkring en fjerdedel af det daglige behov. Sammensætningen omfatter også vitaminer fra grupperne PP, E, B. Samt jern, calcium, kalium, magnesium, mangan, kobber og fosfor.

En diæt, der indeholder svinetunge, vises til nogle kategorier af mennesker.

• Under aktiv vækst af kroppen. Børn og unge.
• Med intens fysisk aktivitet. Atleter og personer involveret i tungt fysisk arbejde.
• Med jernmangel. Mennesker, der lider af anæmi.
• I restitutionsperioden. Efter infektionssygdomme, forbrændinger og forfrysninger.

Der var også nogle ulemper.

• Der er meget fedt i svinetungen - omkring 70%. Derfor, med åreforkalkning, er det kategorisk ikke anbefalet at spise svinetunge.Dette produkt er kontraindiceret til personer, der har problemer med leveren, galdeblæren, overvægt. Histaminen, der findes i retter med svinetunge, kan forårsage allergiske reaktioner. Derfor, for at starte med allergi, anbefales det at prøve et lille stykke.
• Med hensyn til brug under graviditet og amning er lægernes meninger forskellige. Det er også forbundet med et stort antal allergener.

Uanset hvad der præcist er planlagt til at blive kogt fra tungen, når du køber, skal du være opmærksom på, hvordan det ser ud. Kødets nuance skal være lyserød på overfladen og fyldig rosa på udskæringen. Sproget hos syge dyr og individer, der døde af naturlige årsager, kan have en lilla, hvid eller gul nuance.

Flæsketunge kan tilberedes på mange forskellige måder, men det vil tage lidt tid at få det rigtigt til at begynde med.

Hvis du skal bruge hakket kød til at fylde tærter, pandekager eller gryderetter, så duer ethvert kød, også selvom det har været frosset og optøet mere end én gang. Til tilberedning af snacks er det bedre at købe en damptunge, da frysning ændrer kødets struktur, det bliver mindre saftigt. Optøning derhjemme skal være på øverste hylde i køleskabet.

Inden tilberedning skal svinetungen behandles på en særlig måde, som er noget anderledes end tilberedning af andre typer kød. Professionelle kokke anbefaler at vaske overfladen grundigt med en børste eller en ren opvaskesvamp, hvorved fedt og strubehoved adskilles.Efter disse procedurer placeres i koldt vand i cirka en halv time. Iblødsætning hjælper med at slippe af med skadelige indeslutninger og resterende snavs. Efter at være fjernet fra vandet, vaskes huden igen grundigt. Dette skal gøres, fordi tungen ikke er renset fra skindet før tilberedning.

Tungen lægges i en dyb gryde, hældes med koldt vand, så det helt dækker den, og bringes i kog. Dernæst skal ilden reduceres og simre i femten minutter.

Efterhånden som det koger væk, kan der tilsættes vand, men kun varmt, ellers bliver kødet sejt. Når du laver mad, anbefaler nogle kokke at tilføje peberkorn, laurbærblade, løg og gulerødder. Grøntsager skal skrælles, men ikke skæres, så de ikke falder fra hinanden ved længere tids kogning. Men det er slet ikke nødvendigt, den naturlige smag af kød er også god. Indtil den er gennemstegt, koges svinetungen i cirka halvanden time, afhængig af størrelsen. Salt det skal være omkring tyve minutter før slutningen af ​​madlavningen. Kødet kontrolleres ved piercing med en gaffel: hvis det passerer frit, så er tungen klar.

En sådan lang varmebehandling er kun nødvendig, hvis kødet er beregnet til salater eller snacks. Hvis madlavning kun er den første del af madlavningsprocessen, for eksempel bagning, så er en halv time nok.

Kogt svinetunge skal overhældes med koldt vand, det er nemmere at fjerne skindet. Efterhånden som det afkøles, bliver det sværere og sværere at komme af med skindet, men denne opgave kan sagtens klares ved at lægge kødet i kogende vand igen i blot et par sekunder.

Under sovjettiden var tunge tilberedt på en af ​​de mange måder en velkomstret på det festlige bord. I de år var aspic fra tungen udsmykningen af ​​restaurantmenuen, den blev brugt til pålæg, hvor han indtog sin retmæssige og hæderlige plads. Sproget var en mangelvare. I dag er det ikke svært at købe det; meget eksotiske delikatesser fra denne type kød er dukket op til salg. Sørg for at prøve den tørrede, den er meget velsmagende.

Den nemmeste måde at lave mad derhjemme er simpelthen at koge det ordentligt, som ovenfor. Tunge krydret med peberrod er en klassisk russisk ret. Den kan serveres til aftensmad med et tilbehør med friske eller kogte grøntsager.

Mørt kød er en alsidig ingrediens til mange retter, og nogle opskrifter vil blive givet trin for trin i denne artikel. Lad os starte med salater og forretter.

Enkel og original opskrift. Salaten tilberedes meget hurtigt, forudsat at tungen allerede er kogt.

Ingredienser til tre til fire portioner:

• kogt svinetunge (2-3 stykker);
• stort æble (sødt eller sødt og surt);
• tre skiver hvedebrød (du kan tage ethvert brød eller baguette uden fyld);
• mayonnaise til dressing.

Skær den skrællede tunge, æble uden skind og brød i strimler eller tern af samme størrelse. Et æble kan stå uskrællet, hvis skindet ikke er for tykt. Tilsæt mayonnaise og bland. Du kan tilføje lidt hvidløg, hvis du har lyst.

Velegnet til sandwich, tærter, kanapéer. Hvis det ønskes, kan det serveres som et andet kursus i kombination med friske agurker og gulerødder, skåret i strimler.

Ingredienser til fem til seks portioner:

• kogt tunge - et stykke;
• kogt æg - en kylling eller flere vagtler;
• smør - 50 gram;
• friske urter - efter smag og ønske (ikke en obligatorisk ingrediens);
• salt;
• kværnet sort peber.

Kog tungen, fjern skindet og skær i tern. Hårdkogte æg, skræl og skær i tern. Vask, tør og hak grøntsager fint, for dette er det bedre at bruge en kulinarisk saks. Blend de tilberedte produkter indtil glatte, tilsæt salt og kværnet peber. Du kan bruge en kødhakker, men i dette tilfælde skal det grønne hakkes særligt forsigtigt. Pateen kan virke tør. I dette tilfælde tilsættes olie og blandes igen.

Ingredienser til syv portioner:

• tre kogte tunger;
• syltede agurker - tre eller fire afhængigt af størrelsen (ca. 300 gram);
• en pære;
• kogte gulerødder - et stykke;
• mayonnaise - fem eller seks dessertskeer efter smag;
• salt;
• malet sort peber - efter smag, og for elskere af varmt, kan du tilføje en hel del cayennepeber.

Hak tungen, agurker, løg og gulerødder fint. Tilsæt mayonnaise, salt og peber, og bland derefter grundigt.

Tunge stuvet i creme fraiche er en utrolig delikat ret. Han er meget glad for børn, selv de mest lunefulde og kræsne. Især når det kombineres med kartoffelmos.

Ingredienser til to portioner:

• en kogt svinetunge;
• salt - efter smag;
• stor saftig gulerod;
• to små løg;
• smør - ved øjet, ganske lidt;
• creme fraiche - to spiseskefulde.

Skær løget så fint som muligt, mange børn kan ikke lide det, så under forarbejdningen skal det blive så blødt, gennemsigtigt og usynligt som muligt. Riv gulerødder på et groft rivejern. Steg grøntsagerne let på en pande med lidt smør. Tilsæt derefter et par spiseskefulde varmt vand og luk låget i tre minutter. Hak kødet fint, tilsæt løg og gulerødder. Lad det simre tildækket i fem minutter. Tilsæt derefter creme fraiche og hold ved svag varme i yderligere fem minutter. Hvis tungen blev kogt med tilsætning af salt, er salt ikke det værd.

Flæsketunge med kartofler bagt i ovnen er en enkel og meget billig ret. Men utrolig velsmagende. Derfor kan den blive den vigtigste selv på det festlige bord.

Ingredienser til fire til fem portioner:

• to kogte tunger;
• kartofler i den rigtige form - 300-400 gram;
• salt, sort peber - efter smag;
• to fed hvidløg;
• creme fraiche - fire til fem spiseskefulde;
• vand - et glas;
• raffineret vegetabilsk olie - til smøring af retter.

Skær kogt kød i skiver og peber. Drys en bageplade med olie og læg kartoflerne ud, skåret i runde skiver. Salt. Hvis det ønskes, kan kartofler drysses med tørre krydderier. Læg tungestykker ovenpå og tilsæt hakket hvidløg. Creme fraiche, fortyndet med vand, hæld produkter. Dæk skålen med folie og sæt i ovnen i en time. Bagetemperatur - 190 grader. Fjern folien efter 60 minutter. Lad stå i ovnen i endnu en halv time.

Sammensætning:

• kogt tunge - 300 gram;
• mel - et glas;
• æg - to stykker;
• salt - en knivspids;
• vegetabilsk olie - til stegning;
• sort peber - en knivspids.

For at forberede dejen skal du blande æg, salt og peber og derefter gradvist introducere melet. Bland alle ingredienser grundigt. Skær den kogte tunge i skiver omkring en halv centimeter tykke. Dyp kødet grundigt i dejen og kom det i en forvarmet gryde. Steg til det er sprødt, det tager cirka tre minutter. Vend og steg i et par minutter mere. Server med en grøntsagsskål.

Grillmad er meget nem at lave på grillen, det vil tage en del tid, da der bruges kogt kød. Dette er en meget simpel opskrift, som du skal bruge kogt tunge, aubergine og salt til.

Kogt tunge skal skæres i skiver, og aubergine - i tynde ringe. Salt auberginen lidt. Stryg stykker tunge og aubergine skiftevis på spyd, steg på kraftige kul i cirka tyve minutter.

Sådan tilberedes svinetunge, se følgende video.