Hvordan tilbereder man svineribbe i ovnen?

Svineribben kan tilberedes i ovnen for at være lækre. De skal dog tilberedes så omhyggeligt som muligt og med nøje overholdelse af opskriften. Alle finesser og nuancer skal afklares på forhånd, selv før du går til butikken eller på markedet for dagligvarer.

Ribbenene skal indeholde både ben og kød og svinefedt. For at stege og tilberede andre varme retter er det tilrådeligt at bruge store ribben. Men til madlavning i grilltilstand skal de være tyndere. For at være garanteret at købe et virkelig frisk produkt, skal du:

• vælg lette ribben med et ikke for tykt lag fedt;
• nægte at købe kødprodukter, der er glatte eller plettede;
• tjek kødet med tryk - hak skal vises, men gradvist forsvinde;
• fokus på duften - normalt er den sød og indeholder ikke ubehagelige noter.

I mellemtiden lægges bryst og brusk til side, ribbenene skal renses for film. Normalt kogte, vil de være uspiselige. Ved rygning vil filmene forstyrre røgens normale virkninger.Svineribben skåret fra ryggen (såkaldt lænd) er værre end dem, der er skåret fra siden af ​​brystet. Sidstnævnte indeholder et større antal årer, der forhindrer kødet i at tørre ud under stegningen.

Fordelen ved et sådant produkt kan betragtes som den jævne geometriske form af knoglerne. At tilberede dem er meget nemmere end lænd. Man kan ofte høre, at kødet på brystribben er for sejt. Men med ordentlig madlavning kan du, hvis du bruger lidt mere tid end normalt, få et ekstraordinært resultat.

På markeder og butikker købes brystribben hovedsageligt i hele tallerkener. Der kan være op til 11 ribben pr tallerken. Du kan ikke blive snydt ved at overveje et tungt snit. Af 1,1 - 1,6 kg (så meget vejer pladen) vil mindst 50% falde på knoglerne. Erfarne kokke tager altid højde for dette, når de beregner portioner for ikke at fratage nogen.

Brystribben anbefales at marinere før tilberedning. Ved at øge forarbejdningstiden uddyber de smagen og blødgør strukturen af ​​groft kød. Men stadig skal man passe på: svinekødsribben behandles med en tør marinade i 8-10 timer. Sauce bør ikke bruges helt i begyndelsen af ​​madlavningen. Ellers er der stor risiko for, at tankstationen blusser op af stærk varme.

For at tilberede svineribber i ovnen korrekt, kan du ikke vente mere end 2, maksimalt 3 dage efter købet. Hvis du ikke kan begynde at lave mad med det samme, er det bedre at lægge kødet i fryseren. Der ligger de stille i 3-5 måneder. Og når behovet opstår for dette produkt, skal det tøs op i etaper. Først overføres svinekødet til køleskabet, og efter akklimatisering overføres det allerede til bordet.

Overdreven hast vil føre til tab af smag af produktet. Det er vigtigt at forstå, at beredskabet af svineribben ikke bestemmes af farve. Selvom de har en lidt mærkbar pink nuance, kan det ikke antages, at kødet endnu ikke er ordentligt stegt. Ved en temperatur på 63 grader skal produktet fjernes fra bålet. Derfor bliver du nødt til at lave mad ved hjælp af et kogetermometer.

For at sikre optimale resultater, når du bager i ovnen, er det tilrådeligt at placere ribbenene ikke på selve bagepladen, men på en rist, der er lagt ovenpå. Dette vil tillade luft at cirkulere rundt om stykket. Kødet bliver stegt lige meget fra alle sider. Saucerne koges i gryder ved høj varme under jævnlig omrøring. Om overskydende fedt skal skæres af fra svineribben - alle kokke bestemmer selv.

Mariner emnet med flydende marinader i køleskabet, men ikke mere end 24 timer. Det anbefales at forvarme ovnen, så luften i den indirekte varmezone opvarmes til cirka 135 grader. Der holdes kødet i cirka 150 minutter på den ene side. Vend og kog i cirka 60 minutter mere. Disse krav skal overholdes uanset den specifikke opskrift, som vælges efter eget skøn.

Til saftig og velsmagende koge svineribbe i ovnen med grøntsager, du skal bruge:

• 0,5 kg ribben;
• 1 kg kartofler;
• 0,25 kg tomater;
• 0,25 kg aubergine;
• 0,15 kg løg (løg eller porre efter eget skøn);
• 3 fed hvidløg;
• 0,05 kg narsharab sauce;
• 60 g tørrede krydderurter;
• salt, peber og andre krydderier efter eget skøn.

Det er uklogt at spilde tid, mens ribbenene er i ovnen. Kartofler skrælles og skæres derefter i relativt små stave. Der tilsættes også tørrede aromatiske urter. Bemærk: kartofler skal saltes sparsomt. Ellers får du ikke et kvalitetsmåltid.

Løg skæres i ringe. Men når der er et stort løg, lægges det i halve ringe. Der skæres kerner af vaskede tomater, og så skæres de på samme måde som kartofler. Anbefaling: fra et æstetisk synspunkt er det mere korrekt at tage små tomater. De er simpelthen skåret i to.

Auberginer skæres i tern, som er halvt så store som udskårne kartofler. Så skal du fylde. Det er tilberedt ved hjælp af:

• 150 g vegetabilsk olie;
• salt;
• en lille mængde peber;
• andre krydderier, som kokken vil finde nødvendige til retten;
• hvidløg.

Alt dette er grundigt blandet. Læg kødet på en bageplade sammen med grøntsagerne. Før skålen bages, hældes den med vegetabilsk olie. På dette tidspunkt skal ovnen allerede være forvarmet til 180 grader. Tilberedningstid er 60 til 80 minutter.

En nem måde at bage svineribbe i ovnen trin for trin er at bruge den canadiske metode. Denne opskrift omfatter følgende sæt komponenter:

• 1 kg ribben;
• 0,1 kg tomatsauce;
• 0,03 kg brun farin;
• stort æble;
• 0,09 kg sojasovs;
• 0,01 kg havsalt;
• sorte peberkorn - en tredjedel af en teskefuld.

Derudover gælder:

• varm peber efter eget skøn;
• ½ tsk stødt kanel;
• ½ tsk hvidløgspulver;
• 0,01 kg røget paprika;
• 30-60 ml citronsaft.

Nogle kokke tager færdiglavet æblemos. Men det er bedre at lave mad med dine egne hænder.Når du ser hele æblet på forhånd, kan du eliminere alvorlige fejl og korrekt vurdere kvaliteten af ​​råvarer. Æblet befries fra skindet, skæres i store tern og dækkes med husholdningsfilm. Et sådant emne opvarmes i mikroovnen i gennemsnitligt 8 minutter.

Derefter æltes æblemassen med en gaffel til en slags puré. I denne form kan frugten allerede bages i ovnen. Derefter gnides det med et fint rivejern. Vaskede og tørrede ribben lægges i marinaden. Dykket skal være grundigt, så alle ribben er under et fast lag væske.

Marinadebehandlingstid - mindst 1 time. Ideelt set bør du afsætte mindst 3 timer til denne procedure. Kødet bages under madfolie i 1 time. Efter det, fjernelse af folien, i en halv time i konvektionstilstand, bring skålen til klarhed. Anbefaling: For at lave mad hurtigt, er det nødvendigt at periodisk vande kødet med den udskilte juice.

Der er opskrifter ikke kun med æblemos, men også med sennep. Dette krydrede krydderi bruges til syltning. En sådan marinade vil gøre svineribbene blødere, give dem pikante nuancer. Du kan bage kød på grillen eller på grillen. Fordelen ved denne opskrift er, at den er tilgængelig for begyndere kokke.

Til arbejde skal du bruge:

• 1 kg ribben;
• 0,1 kg sennep (helst franskkornet);
• 0,05 kg førsteklasses Altai-honning;
• 0,06 kg olivenolie;
• 0,03 kg citronsaft.

Udover salt og peber tager de et standard sæt krydderier til svinekød, som de bruger efter deres smag. Ribbenene vaskes og skæres derefter i portionsstykker, med ethvert stykke indeholdende 1 eller 2 ribben. Tag derefter en skål og bland alle komponenterne i marinaden i den.Svineribben er fuldstændig dækket af denne sammensætning, og selve skålen er dækket af husholdningsfilm, så den ikke efterlades natten over i køleskabet. I bunden af ​​ovnen skal du lægge en bageplade for at opsamle dryppende fedt; tilberedningstid - 40 minutter.

Der er mange alternative opskrifter. Så du kan tilberede svineribben med honning. For 0,4 kg ribben tages 0,05 kg honning. Denne opskrift indeholder yderligere 0,03 kg tomatpuré, 0,02 kg sennep og 0,01 kg eddike i en koncentration på 9%. Vær ikke bange for, at retten bliver alt for krydret - med korrekt tilberedning bliver smagen markant blødgjort.

For at gøre dette, brug især sojasovs. Kødet skal skylles grundigt under rindende vand. Det anbefales at indføre honning i marinaden, måske en mere flydende konsistens. Sådan honning opløses lettere. Vigtigt: sennep tilsættes til marinaden sidst, alt blandes, så der ikke er klumper tilbage.

Hvis du vil gøre retten lidt mere krydret, tilsættes en lille smule presset hvidløg til marinaden. Når marineringen er overstået, lægges kødet på en bageplade, smurt med olie. Tilberedningen varer 30 minutter, når ovnen er opvarmet til 210 grader. Når denne tid er gået, skal du fjerne folien og derefter sætte bagepladen tilbage i ovnen i 15 eller 20 minutter. Dette giver dig mulighed for at danne en lækker sprød skorpe.

En sådan ret serveres ikke kun med kartofler: du kan sætte den på bordet med kål, zucchini, aubergine, tomater og løg. Hvilke af disse komponenter der skal bruges og i hvilket forhold til hinanden er op til hjemmekokken at bestemme. Det anbefales at servere ribben med enhver sauce, du kan lide, inklusive adjika. Eksperter anbefaler at overveje at bruge bagehylstre.Denne tilsyneladende enkle enhed giver dig mulighed for betydeligt at forenkle processen med tilberedning af kød.

En eksemplarisk opskrift på svineribs i ærmet inkluderer:

• 1 kg ribben;
• 3 kartofler;
• 1 peberfrugt, tomat, løg og porre;
• 1 gulerod;
• peber;
• salt;
• krydderier (de vælges individuelt).

Grøntsager skal hakkes tilfældigt. Læg dem først. Placer derefter svinekødet, behandlet med krydderier. En masse grønt kroner hele dette layout. Muffen sættes i en ovn opvarmet til 200 grader - tilberedning vil tage omkring 60 minutter.

Men svineribs kogt i ovnen kan også have en lidt syrlig smag. For at opnå det bruges tyttebærsauce som marinade. Mariner kødet vil have præcis en time. Bag den i forvarmet til 200 grader i 30 minutter. Saucen tilsættes systematisk under tilberedningen. Det vil sige, at skålen med jævne mellemrum fjernes og fugtes med lingonbærsammensætning. Udvalget af tilbehør er næsten ubegrænset.

Men sammen med bagning af svineribbe kan du også stege dem i grilltilstand. En typisk opskrift kræver 3 eller 4 ribben. Det er værd at overveje, at forarbejdning af kød efter BBQ-metoden (dette er den betegnelse, der ofte findes i engelske kilder) nødvendigvis involverer brugen af ​​folie og flydende røg. Men valget af sauce til kød vil være efter dit skøn. Måltidet inkluderer også:

• 180 g brun farin;
• samme mængde paprika;
• 90 g sorte peberkorn;
• 90 g hakket hvidløg;
• 7 g salt;
• 180 g dijonsennep.

Forbered først marinaden som i andre tilfælde. Til det bruges rød og sort peber, sukker, knust hvidløg og salt. Alt dette blandes i en lille skål. Svineribbe smurt med sennep.Det blandes med flydende røg i en separat skål; ribbenene skal dækkes med en blanding på begge sider ved hjælp af en speciel børste.

Nedefra er ovnen dækket med folie eller en bageplade. Du skal lægge ribbenene direkte på risten. Herefter steges kødet ved en temperatur på 250 grader. Stegning varer fra 1,5 til 2 timer. Denne tilstand giver dig mulighed for at nyde en sprød skorpe; det bliver kun nødvendigt at vende ribbenene midt under stegningen, så de varmes jævnt.

Hvis du vil forenkle marineringsprocessen radikalt, kan du blot gnide kødet med salt, solsikkeolie, peber – og derefter lade det stå et køligt rum i 3-5 timer. Det anbefales, at der til 1 kg ribben skal være cirka 20 g salt. For at gøre smagen mere krydret tilsættes varm peber eller røget paprika, tørret hvidløg, rørsukker til gnideblandingen. Du kan også tilføje finthakket grønt. Minimumsmarineringstid er 30 minutter, men hjemmekokke bliver kun glade for resultatet, hvis de bruger lidt mere tid.

Vigtigt: fagfolk råder til at begynde at stege ribbenene på lavt blus og først øge varmen mod slutningen af ​​tilberedningen. Denne teknik giver dig mulighed for at opnå en kombination af mørhed og sprød smag. Det anbefales at fjerne overskydende fedt før stegning. Det forstyrrer kun den normale udførelse af arbejdet. Hvis målet er at lave ikke bare en sprød, men også en ekstraordinær ret, skal du stege (bage) sure frugter eller bær sammen med ribbenene.

Fans af eksotiske fornemmelser bør erstatte marinaden med ananasjuice. Men alligevel skal du først forberede sådan en ret til test for at sikre dig, at du kan lide den. Den udtryksfulde tropiske smag virker trods alt behagelig, selv ikke for alle gourmeter. Af de mere velkendte marinader er 100 g kirsebær- eller granatæblejuice velegnet. De blandes med 200 g ketchup, 120 g solsikkeolie, 60 g flydende honning og 60 g vineddike. Det er nødvendigt at holde kødet i saucen i 6 timer, og derefter steges det i 20 minutter.

Mayonnaise, creme fraiche eller tomatpure bruges ofte som krydderi til svineribs. Men du kan også bruge en tør krydderi beregnet til svinekød eller grill. Erfarne kokke vil ikke undlade at tilføje hvidløg og løg før servering. Disse grøntsager kombineres harmonisk efter smag med ethvert kød. Du kan i første omgang stege eller bage ribbenene sammen med eventuelle grøntsager, korn og vilde svampe.

Når man bager en stor mængde kød i folie, dannes siderne først. Det samme gøres, hvis der puttes flydende saucer indeni. Inden den sendes i ovnen, kontrolleres improviseret posen omhyggeligt, så den ikke åbner sig under forarbejdningen. Det giver mening straks at forberede den anden bund. Lad mere folie gå til den dobbelte vikling, men indsatsen vil helt sikkert blive belønnet.

Opskriften på tilberedning af svineribbe i ovnen, se følgende video.