Funktioner ved madlavning af Adyghe-ost derhjemme

Forbløffende i smagen Adyghe ost er en af ​​de mest foretrukne retter hos mange forbrugere. Begyndere og erfarne osteproducenter er interesserede i reglerne for fremstilling af ostemassetekstur, opskrifter og nyttige anbefalinger.

Adyghe ost hører til saltlagetypen. Dette produkt blev berømt over hele verden i 1980 efter OL i Moskva. Adygherne er overbeviste om, at nationalretten i det cirkassiske køkken dukkede op så tidligt som syv årtusinder f.Kr. Lignende ostemasse er kendt: brynza, Mozzarella, Ricotta, Paneer, Feta.

Siden oldtiden er gede- og fåremælk blevet brugt til at tilberede produktet, men i moderne industri er komælk det vigtigste råmateriale.

Adyghe ost er et meget nyttigt produkt:

• På trods af, at dens fedtindhold kan være fra 15% til 40%, indeholder Adyghe-ost få kalorier: 240 kcal pr. 100 g produkt.
• En stor mængde protein, fosfor, calcium er inkluderet i dens sammensætning, så ernæringseksperter anbefaler, at alle spiser den Circassian delikatesse.
• Overfloden af ​​aminosyrer, vitaminer, mineraler, enzymer, sporstoffer bidrager til kroppens fulde funktion.
• På grund af proteinmætningen anbefales produktet at indgå i kosten for atleter, ammende mødre, børn, ældre, med højt blodtryk og en solid vægt.

Mælkeintolerance kan være en kontraindikation.Det er uønsket for dem, der lider af hovedpine, at inkludere i kosten på grund af tryptofan, der er indeholdt i det, hvilket øger migræneanfald.

Enhver husmor vil være i stand til at lave Adyghe-ost med egne hænder. Tilberedningsteknologien adskiller sig fra fremstillingen af ​​andre lignende oste ved en længere pasteurisering.

Der er visse vanskeligheder med at få ost derhjemme. Klumpens konsistens afhænger helt af varigheden af ​​opvarmning af mælken til 95 grader. Kogning bør ikke forekomme. Samtidig er det nødvendigt hele tiden at røre massen, så mælkeproteinet klistrer sammen til tykke fibre og skubber vallen væk.

Det er muligt at forhindre udslip og afbrænding af en mælkedrik ved at forkøle råvarerne, tilsætte væske i batches under pasteurisering under konstant omrøring. Kold mælk tilsættes gradvist, indtil den når toppen af ​​gryden, opvarmningstemperaturen sænkes gradvist.

En lille mængde vand i bunden af ​​beholderen før produktion kan beskytte mælken mod at brænde. Væsken bringes næsten i kog, og først derefter hældes frisk mælk, creme fraiche, valle, yoghurt i. Det er godt, hvis alle syrnede mælkeprodukter er lavet hjemme. Det bevarer de nødvendige enzymer, gavnlige bakterier.

Valle er også lavet af kefir opvarmet på et komfur. Den resulterende ostemasse separeres fra væsken. Det bruges til at tilberede andre retter eller bare spises. Og valle får lov til at syrne ved stuetemperatur i to dage.

Særlig surdej indtages i ringe mængder: halvandet gram pr. 100 liter mælk. Det er meget svært at beregne vægten af ​​surdejen korrekt derhjemme.

Først tilsættes fermenterede mælkeprodukter til hele drikken (i forholdet 1: 2). For at forhindre dannelse af klumper i ostemassen skal creme fraiche eller yoghurt tilsættes jævnt. Kvaliteten af ​​rå mælk er af ikke ringe betydning. Mælk skal være den friskeste, det er ønskeligt at bruge naturlige produkter. Normalt er købet foretaget fra landmænd eller landbrugsmarkeder.

For at komprimere produktet under tilberedning, tilsæt eddike eller citronsyre til varm mælk. Hvis disse ingredienser tilsættes til en let afkølet væske, bliver produktet mere mørt og blødt. For at opnå porøsitet under pasteurisering er det nødvendigt at tilføje lidt sodavand. Grønt og krydderier forbedrer smagen af ​​Adyghe-ost.

Der kendes forskellige madlavningsopskrifter, som vi vil overveje trin for trin.

Det er nemt at tilberede Adyghe ost fra to typer mælk i henhold til den originale opskrift derhjemme:

• Trin 1. Det er nødvendigt at tage i lige store forhold ko- og gedemælk (4,5 liter hver), naturlig valle fra et landsbyprodukt (4 liter).
• Trin 2 Den blandede mælkedrik koges ved svag varme i en emaljebeholder eller i en gryde af rustfrit stål. I første omgang skal væsken fylde halvdelen af ​​beholderen.
• Trin 3 Serum tilsættes i små doser hver gang lige før drinken koger. Massen skal konstant omrøres.Serum skal adskille filamentøse blodpropper.

• Trin 4 Efter cirka en time vil mælkemassen blive som en fortykket kugle, indholdet skal smides i et dørslag eller en sigte, forsigtigt jævnet.
• Trin 5 Det er nødvendigt at vente, indtil al vallen dræner, og osten bliver tæt under sin egen vægt.
• Trin 6 Så skal du lægge indholdet på en rist eller rist, drys salt ovenpå,
• Trin 7 Produkterne må brygge i en dag.

Holdbarheden er ikke mere end 72 timer. Røgede hoveder bevares i et år.

Ost kan laves af mælkepulver. For at gøre dette skal du bruge 3,3 liter hjemmelavet yoghurt, 6,5 liter naturlig mælk (3,2% fedt), halvandet kilo tørt koncentrat (25% fedt), en knivspids salt.

Frisk mælk skal bringes til 40 grader, under konstant omrøring, hæld pulveret i små portioner. Efter fuldstændig opløsning af mælkepulver skal der hældes ca. 3 liter væske, som skal afkøles til 20 grader.

Opvarm den resterende del til 95 grader, hvorefter de afkølede råvarer hældes i den i små portioner. På næste trin tilsættes yoghurt, mens varmetemperaturen skal reduceres. Kølig mælk og yoghurt hældes rundt i kanten af ​​beholderen, så klumpen dannes i form af en kugle.

Osten koges i en time. Derefter smides en sfærisk koagel i et dørslag eller en sigte, mens man venter på, at vallen dræner helt af. Den komprimerede ost lægges på en rist eller rist, drysses med salt på toppen. Den anden side af produktet skal også saltes. Hovedet anbringes i en hermetisk lukket beholder.

For at lave Adyghe-ost af hytteost skal du bruge 4,5 liter mælk.Fed hytteost gnides gennem en sigte blandes med to liter kogte råvarer, hvilket gør det til en homogen masse uden klumper. En del af det venstre produkt skal varmes op til 90 grader, og hæld derefter gradvist den næste portion kold mælk i.

Efter fuldstændig pasteurisering kan du tilføje den forberedte blanding i dele i en cirkulær bevægelse langs kanten af ​​panden. Den resulterende tykke kugle afkøles. Derefter udføres sigteproceduren. Yderligere handlinger er beskrevet i de to første opskrifter.

Du kan koge ost med creme fraiche. For at tilberede Adyghe-produkter skal du købe 7,5 liter sødmælk og 2,5 kg creme fraiche (25% fedt). En tredjedel af mælken skal blandes med creme fraiche, indtil der opnås en homogen masse.

Under kontinuerlig omrøring pasteuriseres den i dele tilsatte drik. Derefter hældes en blanding af creme fraiche og mælk i i små portioner. Efter dannelsen af ​​en sfærisk koagel anbringes det afkølede indhold i en beholder med huller, indtil vallen dræner helt. Færdig komprimeret ost saltes og anbringes i en beholder beregnet til opbevaring.

En usædvanlig lækker ost opnås ved at tilføje et glas yoghurt til to liter frisk naturlig mælk. Forberedelsesteknologien ligner de tidligere opskrifter: en mælkedrik opvarmes over lav varme under konstant omrøring, yoghurt tilsættes i små doser.

Når massen bliver til en sfærisk koagel, og serumet bliver gennemsigtigt, anbringes indholdet i en beholder med huller til at dræne væsken.Efter en time skal osten overføres til en rist eller rist, saltes, pakkes i en beholder med tætsluttende låg og stilles i køleskabet.

Adyghe ost kan tilberedes i en langsom komfur. Først står 3 liter mælk i 24 timer ved stuetemperatur. Let syrnet mælk blandes med 4 hønseæg. Massen anbringes i en langsom komfur, kogt i en halv time i "Bagning" -tilstand.

Derefter skal produktet afkøles i 5 minutter, siles gennem en to-lags gaze, tilsæt hakkede valnødder (80 g) i en blender med finthakket grønt: dild og persille. Færdig ost skal placeres under en presse og efterlades i køleskabet i 6 timer.

Der er en meget enkel klassisk opskrift på tjerkassiske kokke. Det er nødvendigt at bringe 4 liter pasteuriseret mælk i kog, tilsæt starteren, fortsæt med at opvarme massen. Så snart den flydende del bliver gennemsigtig, skal blandingen filtreres. Klumpen får lov at ligge en halv time, derefter drysses den med salt på begge sider. Læg i et dørslag i 3 timer, vend til den anden side hver halve time. Derefter skal produktet opbevares i 12 timer i kulden.

For folk, der har en allergisk reaktion på komælkskasein, vil gededrikkeprodukter være en reel redning. Det er nødvendigt at koge 2 liter gedemælk med 9% eddike (4 spiseskefulde), indtil væsken begynder at krølle. Derefter insisteres grydens indhold på komfuret, indtil der dannes en klump, som lægges i et dørslag beklædt med gaze.

Ostemassen saltes, der laves en kage af den, som lægges i en tør støbejernsgryde. Den opvarmes ved middel varme, indtil osten begynder at smelte, hvorefter den tages ud på et koldt sted og opbevares der, indtil den er helt størknet.

Diætmuligheden involverer pasteurisering af en mælkedrik med et fedtindhold på 3,5%. Til udseendet af flager og en kugleprop anvendes citronsyre (8 gram). Efter grundig siling blandes massen med tørret basilikum og chilipeber. Indpakket i gaze efterlades produktet under tryk i 3 timer. Derefter skal den placeres hele natten i en saltlage fremstillet af væsken, der er tilbage efter filtrering, hvortil der tidligere er tilsat 10 gram salt.

For en forenklet version af tilberedning af ostemasse skal du købe pepsin, kendt som "ostsurdej", på apoteket. Pepsin tilsættes til den pasteuriserede væske og efterlades i 2 timer. Derefter opvarmes massen igen ved svag varme under kontinuerlig omrøring i 10 minutter. Efter at have trukket i femten minutter efterlades koaglen i et rent dørslag under tryk oven på en dækket tallerken. Efter 8 timers kulde er produkterne klar.

Det er ikke altid muligt at opbevare Adyghe-ost i lang tid: i køleskabet med uændret smag ligger den ikke mere end 6 dage. Det er bedst at forbruge produktet så hurtigt som muligt. Du kan tilføje det til forskellige salater, forberede sandwich, bruge det som fyld til tærter, cheesecakes, khachapuri og pasties. Hvis det af en eller anden grund var nødvendigt at forlade produktet i længere tid, er der nogle anbefalinger for at øge holdbarheden:

• Kom et lille stykke sukker i en beholder eller pose med lås sammen med det færdige produkt, luk tæt og stil i køleskabet.
• Drys store saltkorn på den kogte nationalret fra det cirkassiske køkken, pak hermetisk, læg på den koldeste hylde.

• I fryseren kan du opbevare hermetisk lukket ost i lang tid.
• For at forhindre fremmed lugt, skal produkter opbevares tæt pakket i køleskabet.

Fans af madlavning derhjemme deler nogle tricks:

• Adyghe ost tilberedt med krydderier og krydderier er fantastisk til at tilføje det til salater. Det viser sig udsøgt smag.
• Ved stegning smelter stykkerne ikke. Formen, strukturen og smagen er bevaret.
• For at tilberede et kilo ost skal du bruge 6,5 kg mælk.
• For at lave rygeost i et hjemmerøgeri skal du smøre hovedet med smør. Ost tilberedes i koldrøget tilstand op til 25 grader i højst 4 timer, ellers ændres smagen.
• I stedet for osteløbe, der bruges i produktionen, kan du bruge creme fraiche, koaguleret mælk, hytteost og andre fermenterede mælkeprodukter derhjemme.
• Serum vil gære godt, hvis 200 g sukker tilsættes en varm væske. Efter at have slukket for komfuret, fortyndes grydens indhold med et glas kold valle.
• Du skal nøje overvåge væskens temperatur, mens du tilbereder ost. Kogning bør ikke tillades, ellers fungerer produktet ikke. Et termometer vil hjælpe dig med at kontrollere.

Sådan tilberedes Adyghe-ost derhjemme, se følgende video.