Adyghe ost: funktioner, sammensætning, fordele og skader

Adyghe ost er et produkt, hvis popularitet er i stadiet af hurtig vækst. Som det ofte er tilfældet med produkter, der lige er ved at blive brugt i massevis, har mange hørt om det, og nogle har endda prøvet det, men generelt har russiske forbrugere ikke nok information om det. Da valget af din egen mad skal tilgås bevidst, lad os se nærmere på Adyghe-osten.

Udadtil ligner Adyghe-ost et lagdelt hvidt eller gulligt fladt ostehoved, som ikke har nogen synlig skorpe, men er fordybet med slidslignende hulrum, som er ukarakteristisk for de fleste andre ostetyper. I strukturen af ​​et blødt, men stadig ret tæt produkt, er der individuelle cremede indeslutninger, der er typiske for denne art. Smagen af ​​denne ost er let salt, den har en delikat mælkeagtig lugt med mærkbare krydrede noter.

Mange berømte oste i verden har en lang historie, men dette gælder ikke for Adyghe-ost. Selvfølgelig har befolkningen i Adygea - Circassians, takket være hvilket produktet også kaldes Circassian, traditionelt lavet produktet i meget lang tid. Men som mærke tog denne ost form først i 1980, da den første trykte omtale af dette produkt dukkede op i den sovjetiske presse som noget helt særligt.Siden da har traditionerne for lokal ostefremstilling fået et incitament til at videreudvikle sig, og Maikop er endda vært for en særlig festivalkonkurrence dedikeret til ost.

Det skal man samtidig forstå i så mange butikker, selv i Rusland, er Adyghe-ost mere et mærke end en klar indikation af produktionsstedet. Interessant nok betragtes alle produkter, der er fremstillet uden for Adygea, men som stadig har en geografisk reference til denne republik i navnet, forfalskede, men fabrikker, der producerer et lignende produkt med samme navn, eksisterer selv uden for Rusland.

Hvis du, inden du tager en prøve, stadig ønsker at lave en omtrentlig foreløbig mening om, hvad Adyghe-ost er, bør du i foreninger fokusere på lignende og mere berømte produkter fra europæiske folk - dette er den samme Brynza og Suluguni, såvel som den berømte Italienske bløde oste (Mozzarella, Ricotta og Mascarpone). Samtidig kan man ikke sige, at produkterne minder for meget om hinanden - tilberedningsteknologien er noget anderledes, fordi tjerkesserne traditionelt opvarmer mælk til en meget høj temperatur, op til 95 grader, i processen med ostefremstilling. Det er dog her, forskellene næsten slutter.

Adyghe ost kræver ikke modning, og derfor tilberedes den hurtigt og opbevares i relativt kort tid. For at forlænge produktets holdbarhed noget, produceres der udover den friske variant også rygeost. I begge typer bruges den i salater, frisk, og er også en populær ingrediens til samme bagning - for eksempel smelter den perfekt i ovnen, indgår i khachapuri.

Traditionelt indeholder tjerkessisk ost kun tre ingredienser - mælk opvarmet til 95 grader, valle fra forgæret mælk og almindeligt bordsalt. Der er ingen særlige krav til mælketyperne - folk bruger ko, ged og får til sådanne behov, selvom produktet fra komælk selvfølgelig oftest findes på butikshylderne. Et produkt lavet af gedemælk er meget lettere at købe i Adygea selv eller de omkringliggende regioner, men russiske husmødre har allerede mestret opskriften på at lave et produkt selv fra hytteost.

Sammensætningen kan naturligvis afvige lidt afhængigt af den anvendte mælketype og dens fedtindhold, men de gennemsnitlige BJU-tal i procent er som følger: proteiner - 19%, fedtstoffer - 16%, kulhydrater - 1,5%. Hvis vi taler om energiværdi, så er den, i sammenligning med de fleste oste, relativt lille - 226 kcal pr. 100 gram produkt. Med hensyn til indholdet af vitamin- og mineralindeslutninger er dette produkt meget værdifuldt. Kun 100 gram af produktet indeholder en fjerdedel af den daglige norm for vitamin A og B3, en femtedel af normen for vitamin B12 og en sjettedel af normen for vitamin B2, og dette er en garanti for et godt syn, samt et sundt kredsløb og normale hormonelle niveauer. Af de vitaminer, der er til stede i sammensætningen i en mindre mængde, kan man ikke undgå at bemærke andre B-vitaminer, såvel som vitamin H.

Med sporstoffer er situationen endnu bedre - for eksempel indeholder de samme 100 gram af produktet halvdelen af ​​det daglige indtag af calcium og næsten den samme mængde fosfor, og faktisk er begge mineraler ansvarlige for knoglestyrken.Den samme mængde af produktet indeholder omkring en tredjedel af det daglige indtag af natrium og zink - den første hjælper med at balancere kroppens vandbalance, og den anden er involveret i produktionen af ​​visse hormoner og er god for sundheden i genitourinary system. . Billedet ville være ufuldstændigt uden at nævne magnesium og kobber, som også er til stede, dog i mindre mængder.

Som den ovenfor diskuterede sammensætning vidner om, er fordelene for kroppen ved brugen af ​​Adyghe-ost alsidige, derfor kan den generelt anbefales til de fleste mennesker. Samtidig er de kategorier, der bogstaveligt talt har brug for det, gravide og ammende mødre, deres børn samt personer, der er aktivt interesserede i træning. Produktet vises også til kvinder under menstruationscyklussen.

Hvis vi taler om specifikke manifestationer af fordelene ved Adyghe-ost, er det bydende nødvendigt at fremhæve i det mindste hovedpunkterne.

• Vitaminproduktet giver dig mulighed for at vedligeholde nervesystemet i god stand, som som følge heraf reagerer mere roligt på stress. På grund af aktiveringen af ​​produktionen af ​​endorfin (lykkehormon) bemærker en person en stabil forbedring i humøret, på grund af hvilken søvn normaliseres, og depressionen aftager.
• Adyghe ost hjælper også med at udligne blodtrykket, derfor anbefales det til brug af både hypertensive patienter, der lider af for højt tryk, og dem, der oplever dens skarpe spring.
• Et betydeligt indhold af vitaminer fra forskellige grupper bidrager til, at en person som helhed har det godt, fordi kroppen er helt sund og med succes modstår eventuelle problemer.Dette påvirker det samme humør, derfor kan det siges, at folk, der regelmæssigt indtager Circassian-ost, anser sig selv for i gennemsnit lykkeligere end dem, der ikke forkæler sig selv med et sådant produkt. En sådan tilføjelse til kosten mindsker blandt andet også risikoen for onkologiske tumorer, det vil potentielt forlænge livet.

• I mælk er indholdet af forskellige enzymer traditionelt højt, hvilket er nødvendigt for en velfungerende og effektiv fordøjelsesmekanisme, og alle sådanne komponenter går fra råvarer til det endelige produkt - ost. Det faktum, at mælk bruges fra husdyr, påvirker ikke situationen på nogen måde, fordi fordøjelsesenzymer hos en person og den samme ko er ret ens.
• Produktet er i stand til at mætte kroppen med mikro- og makroelementer, der i vid udstrækning forbedrer sundheden, men et sådant produkt er især værdsat, fordi dets komponenter gør en person smuk. Sundt og skinnende hår og hud, pæne negle, et fuldgyldigt smil med alle tænder garanteres ikke kun ved brug af Adyghe-ost, men dens sammensætning bidrager i høj grad til alt ovenstående. Ud over ovenstående styrkes knogler også, hvilket betyder, at en person føler sig ung og i stand til forskellige præstationer længere.
• Den cirkassiske delikatesse, lavet af naturlig mælk, er berømt for sin overflod af aminosyrer, som markant fremskynder processen med at fjerne mælkesyre fra musklerne, så fysisk aktivitet ikke længere ser ud til at være en alt for svær test. Disse stoffer er også med til at forbedre hjernecellernes optagelse af ilt, på grund af hvilket øget mental klarhed og god hukommelse opnås.

For de fleste forbrugere er Adyghe-ost ikke kontraindiceret - en helt åbenlys kontraindikation er måske individuel laktoseintolerance, men så må en person glemme alt om næsten alle mejeriprodukter. Samtidig skal produktet være frisk, for ellers er forgiftning med ret alvorlige problemer i form af samme diarré mulig.

Samtidig er lægen i nogle tilfælde stadig i stand til at rådgive om helt at opgive det fermenterede mælkeprodukt eller i det mindste betydeligt begrænse dets anvendelse. Sådanne problemer omfatter for eksempel forskellige nyresygdomme, da produktet, der har en vanddrivende virkning, kan overbelaste urinsystemet.

En anden kontraindikation kan være en kronisk infektion i mave-tarmkanalen, da fermenteringsprodukter med denne diagnose normalt forværrer patientens tilstand yderligere. Procentdelen af ​​mennesker, for hvem sådan ost er kontraindiceret, er imidlertid relativt lille, selv blandt dem, der ikke er helt sunde.

Du kan spise Adyghe-ost på forskellige måder - dette produkt fremsætter ingen særlige begrænsninger for brugen, bortset fra selvfølgelig en åbenlys overdosis. Anmeldelser indikerer, at produktet kan spises alene, uden noget og frisk, men de fleste husmødre foretrækker normalt at kombinere det med andre ingredienser for at skabe mere komplekse retter - i det mindste i form af en sandwich ved hjælp af smør.Til den samme sandwich kan ost også steges lidt, så dens smag vil få yderligere, usædvanlige noter.

Hvis vi taler om fuldgyldig madlavning, så tilberedes der med deltagelse af cirkassiske delikatesser forskellige supper og salater, som er lette med hensyn til kalorier. Produktet er også rigtig godt som en af ​​ingredienserne til snacks, for eksempel vin. I en separat række er bagt ost, hvis omfang er næsten ubegrænset - de laver gryderetter og dumplings, tærter og khachapuri med grønt med det. Hvis det ønskes, kan du blande den bløde masse med andre slik, hvilket skaber en usædvanlig og meget velsmagende dessert. Endelig bruges Adyghe ost også aktivt til fremstilling af ostesauce.

Circassian ost anbefales til kvinder selv på graviditetsstadiet - eksperter siger, at med den daglige brug af en lille mængde af dette produkt i moderens krop er der en forbedring i form af at minimere virkningerne af toksikose og fosterets tænder dannes mere korrekt, hvilket i fremtiden vil beskytte barnet mod caries. Sammensætningen, der er rig på vitaminer og mineraler, er i princippet nyttig for moderens krop, som på dette stadium oplever en akut mangel på de beskrevne stoffer.

Teoretisk set kunne alle de beskrevne fordele gælde for enhver af ostene, men fordelen ved Adyghe-sorten er den foreløbige pasteurisering af mælk ved høj temperatur, på grund af hvilken det mulige indhold af potentielt skadelige bakterier minimeres.

Hvad angår kontraindikationer til brug under graviditet, ligner de dem, der er observeret hos alle andre mennesker.

På amningsstadiet er den cirkassiske mælkedelikatesse også meget nyttig, men den bør introduceres i moderens kost gradvist, begyndende med 30 gram om dagen, hvilket bringer den daglige dosis til 50 gram, hvis alt er i orden. Faktum er, at barnets krop er i stand til at demonstrere en allergisk reaktion på de mest uventede komponenter i modermælken, derfor en sådan forsigtighed. Samtidig føjes øget tryk til de typiske kontraindikationer under amning.

Da ost må spise en del, anbefales ammende mødre normalt at bruge produktet som en del af grøntsagssalater eller andre retter. Samtidig betyder enhver negativ reaktion fra barnet på indførelsen af ​​en sådan ingrediens i moderens kost en afvisning af produktet i mindst et par måneder - i løbet af denne tid kan barnets immunsystem overvurdere vigtigheden af ​​osten komponenter og stop med at afvise det.

Da produktet er meget nyttigt for børn, er det over tid nødvendigt at introducere Circassian ost i komplementære fødevarer, men dette sker ikke før 10 måneders alderen. Doseringen starter med meget beskedne 5 gram om dagen og vokser i 2-års alderen gradvist til 30 gram. Hvis barnet fortsætter med at vise tegn på allergi, stopper brugen selvfølgelig, og du bør samtidig konsultere en børnelæge.

Enhver ost er et produkt, der kræver en hel del indsats fra fordøjelsessystemet for fordøjelsen, derfor får børn i alle aldre Circassian ost om morgenen - på dette tidspunkt er der flest enzymer i maven. Samtidig skal barnet ikke fodres med ost alene – det serveres enten med tilbehør eller brød., da selv en lille mængde mad er nok for en baby at få nok, og ost alene vil ikke give et fuldgyldigt kompleks af vitaminer og mineraler.

Nogle mennesker er tvunget til diæt på grund af visse sundhedsproblemer eller for at bevare en smuk figur. Adyghe ost er præcis det produkt, der vil vise sig at være et værdifuldt fund, fordi det er kontraindiceret i sjældne tilfælde. For eksempel, når man taber sig, er brugen ikke kun tilladt, men også velkommen, for med en relativt beskeden energiværdi på 240 kcal har ost en enorm mængde nyttige komponenter.

Brugen af ​​Adyghe-ost lover også behagelige konsekvenser for diabetikere - den kan spises med type 2-diabetes næsten uden begrænsninger, da produktets glykæmiske indeks er lavt, og det indeholder mange nyttige stoffer, der absorberes godt af kroppen. Den eneste begrænsning er, om der vil være en moderat brug af produktet, men sådanne grænser gælder for alle, ikke kun diabetikere.

Selv med gastritis er Adyghe-ost ikke kontraindiceret, bortset fra en vigtig afklaring - dette gælder perioder med vedvarende remission. I en akut form eller under en forværring af den kroniske form for sygdomme kan en sådan delikatesse ikke spises, men allerede tre dage efter, at patienten har det bedre, kan produktet returneres til kosten under visse regler.Så ost kan i princippet ikke være en hovedret eller en nøgleingrediens - det er kun en tilføjelse til maden. Derudover kan produktet i de første to uger efter forværringen af ​​sygdommen kun spises revet. Hvis der ikke er sket en forringelse i løbet af denne tid, kan produktet også spises i skiver, men igen, ikke som hovedret.

Reglerne for brug af Adyghe-ost til bugspytkirtelbetændelse ligner lignende tilstande for gastritis beskrevet ovenfor, men det vil tage længere tid at komme ind i kosten efter en forværring - normalt mindst en måned. De starter med beskedne 15 gram om dagen, og over tid, i mangel af negative symptomer, kan dosis øges helt op til 100 gram.

Holdbarheden af ​​Adyghe ost frisk og uden forseglet emballage er et spørgsmål om dage, og når den er forseglet, kan den ligge i en måned. Den røgede variant opbevares i månedsvis, men det anbefales stadig at bruge den hurtigst muligt. Opbevaring anbefales i køleskabet ved en temperatur under 6 grader, men der er ikke plads til et sådant produkt i fryseren - hvis det fryses, mister det sin anvendelighed og smuldrer i små stykker, når det skæres.

Hvis hovedet allerede er pakket ud, skal det til opbevaring anbringes i en glaskrukke eller en emaljepande med et tæt låg, tidligere pakket ind i cellofan.

Sådan laver du Adyghe-ost derhjemme, se følgende video.