Hvordan laver man Bryndza af komælk derhjemme?

Brynza er en syltet ost, der tilhører bløde varianter. Mange mennesker kan lide den delikate, let salte smag af Brynza, den er ideel både til at tilberede salater og til at spise alene (især i varmt vejr).

På trods af dets relativt høje kalorieindhold har produktet et stort udvalg af nyttige stoffer. Først og fremmest er det protein og calcium, der dominerer i det. Protein bidrager til den aktive vækst af muskelmasse, og calcium styrker knogler, hår, negle osv. Derudover indeholder det en betragtelig mængde af forskellige mineraler, der har en gavnlig effekt på vores krop.

I dag på hylderne i butikkerne kan du finde Bryndza både fra en indenlandsk producent og fra en importeret. Og hvis du af en eller anden grund foretrækker ikke at købe oste i butikken, men produkter lavet af dig selv, derhjemme, så vil madlavning af Brynza ikke kræve meget arbejde fra dig. Det vigtigste er at have mælk og salt ved hånden, samt nogle ingredienser til surdejen, som tilberedes efter behov. Desuden har adskillige opskrifter det samme tilberedningsprincip.

Så hovedingrediensen i fremstillingen af ​​Brynza er mælk, så dets valg skal behandles bevidst. For at gøre hjemmelavet Bryndza virkelig velsmagende og sund, er det tilrådeligt at bruge naturlig komælk. Men hvis der ikke er et sådant hus ved hånden, vil mælken købt i butikken klare sig fint. Det er kun vigtigt, at procentdelen af ​​dets fedtindhold er mindst 3,2. Og vær ikke bange for at købe selv et pasteuriseret skummet mejeriprodukt, for det giver en god kaloriefattig Bryndza.

Og endnu en vigtig pointe: fra en liter hjemmelavet mælk får du meget mere blød ost end fra en liter pasteuriseret. Baseret på dette, for at forberede Brynza med købt mælk, vil det være nødvendigt at bruge en større mængde af det. Fra 1 liter købt mælk får du lidt mere end 300 g færdig ost. Mens der kan laves omkring 400-450 g af 1 liter hjemmelavet produkt, så er det slet ikke ligegyldigt, hvilken slags mælk vi bruger. Det er vigtigt, at den er frisk.

Bring den allerede saltede mælk i kog, under omrøring af og til, og tilsæt derefter surdej (eddike eller pepsin), hvilket får den til at blive sur. På grund af dette adskilles mælken under påvirkning af varme i den såkaldte valle- og ostemasse. Så snart ostemassen tykner får konsistensen og udseendet af små kogte ostemassekugler, skal du fjerne mælken fra komfuret og smide den resulterende masse i et dørslag, som vi dækker i flere lag med en mesh-klud (gaze). Dette er nødvendigt for kvalitativt at adskille den resulterende hytteost fra væsken, som vi dekanterer i enhver beholder. Den er anvendelig til kogning af saltlagen (den såkaldte saltlage), hvor man senere kan sylte og gemme den kogte Bryndza.

Som forret er det tilladt at bruge de 9% eddike eller juice af friskpresset citron, der altid er lige ved hånden, eller man kan ty til at bruge et særligt stof - pepsin, udviklet til forret og solgt på apoteket. Når du arbejder med pepsin, er det meget vigtigt ikke at overdrive det, fordi Brynza vil have en ejendommelig, ubehagelig, krydret-salt eftersmag. Derudover, hvis du overdriver det med dette stof, kan osten blive hård, da pepsin har en hurtig viskositet.

Den ostemasse, der er adskilt fra vallen, æltes grundigt, hvilket giver formen til den fremtidige Brynza. Selvfremstillet ost skal have en blød, let skør struktur, farven skal være hvid.

Jo mindre Bryndza har huller, jo mere mør bliver den resulterende smag. For at gøre dette er det nødvendigt at presse ostemassen godt ud, hvorefter, efter at have dannet en bestemt form, modstå den resulterende klump i flere timer under tryk, for at overskydende valle kan undslippe. Tiden under pres afhænger af kvaliteten af ​​æltning. Hvis massen ikke er meget vandig, vil fem timer være nok. Og hvis du ælter og klemmer dårligt, skal en meget vandig masse stå under pres i 10 timer.

En ideel mulighed for en presse eller undertrykkelse er noget tungt (en sten eller metalstang). Men i mangel af det er en tung beholder med noget (for eksempel en tre-liters krukke med syltetøj) ret egnet. Frisklavet ost, efterlader i gaze, læg i en tom skål, og læg undertrykkelse på den, hvilket vil tillade overskydende væske at forlade.Efter en vis tid afsat til undertrykkelse kan letsaltet ost spises.

Men for at Bryndza kan blive saltet bedre og bevare sin oprindelige smag og farve i længere tid, anbefales det at opbevare den i en saltlage eller lage, der er specielt forberedt til dette. For at forberede det, tilsæt vand til den allerede eksisterende valle (en-til-en-basis) og kog et glas salt i den forberedte opløsning. I sådan en saltlage tilberedt på en enkel måde kan du holde ostens friskhed i mere end 10 dage.

Brynza-opskrifter, som nævnt ovenfor, er kendetegnet ved de samme trin-for-trin-principper. Men især for gourmeter og folk med madrestriktioner i forbindelse med sundhedsmæssige forhold, blev der foretaget nogle justeringer af de gennemtestede traditionelle opskrifter, som gjorde det muligt at diversificere den velkendte smag af traditionel ost. Hvis du kan lide ost med en udtalt mælkeagtig smag og aroma, skal du foretrække gedemælk. Hvis du primært bruger fetaost i salater, og du ikke har brug for en rig mælkeagtig smag, skal du bruge komælk til dette.

Traditionelle er opskrifter baseret på surdej, hvorefter Brynza viser sig at være naturligt salt i smagen. Det er allerede blevet bemærket tidligere, at nogle bruger eddike eller citronsyre, juice som starter, mens andre bruger pepsin. Så hvad er forskellen?

Bryndza på eddike betragtes som klassisk, da dette stof ikke vil tilføje en ekstra nuance af smag eller aroma til den fremtidige ost. Og Brynza med pepsin har en skarp-salt smag og en specifik bitter aroma. Pepsin, i modsætning til eddike, kombineres med mælk efter kogning (ca. 10 milligram enzym pr. 2-2,5 liter mælk). Mælk med pepsin opløst i skal røres med et piskeris, indtil det begynder at størkne. Yderligere instruktioner afviger ikke fra den traditionelle opskrift.

Men især for elskere af blød salt ost, for hvem fødevarer med et højt saltindhold er kontraindiceret, blev der udviklet en opskrift med creme fraiche, der ikke kræver iblødsætning i alt for saltet saltlage.

• Ifølge denne opskrift blandes en lille mængde salt med mælk indtil kogning (to spiseskefulde salt med rutsjebane til 2 liter mælk), derefter tilsættes 400 gram 20% creme fraiche, pisket med fem æg, som spiller rollen som et fortykningsmiddel, på grund af hvilket mælken begynder at syrne.
• De efterfølgende handlinger afviger ikke fra den traditionelle opskrift: vi læner os tilbage i et dørslag, danner et ostehoved, sætter det under undertrykkelse og sender det til køleskabet i 12 timer. Osten er klar.

I forlængelse af emnet kontraindikationer ville det være nyttigt at bemærke, at der i sparegrisen for moderne husmødre er en opskrift på fremstilling af diætost på kefir, hvis essens er, at mælk blandes med kefir på en en-til- ét grundlag. På grund af dette reduceres fedtindholdet i mælk, og som et resultat viser osten sig at være mindre kalorierig. Kalorieindholdet i diætost pr. 100 gram af produktet er 160 kcal, og 100 gram ost på hjemmelavet mælk vil indeholde omkring 260 kcal.

Hvis du elsker salte smage, kan du efter den traditionelle opskrift tilberede ost, for eksempel med urter, peberfrugter og andre krydderier.

• For at gøre dette skal du tilføje krydderi efter eget valg til mælken, indtil den koger. Yderligere ingredienser, kogt i mælk, vil give det hele sin smag, og så er alt som normalt: vi smider det i et dørslag, sætter det under undertrykkelse osv.
• Du kan tilberede Brynza med svampe, oliven og peberfrugter.

Det er slet ikke ligegyldigt, hvilken slags Bryndza du har tilberedt – med eller uden tilsætningsstoffer. Både den ene og den anden mulighed vil bevare friskheden længere, idet de er i køleskabet, nemlig i saltlage. Hjemmelavet ost kan opbevares i køleskabet i op til femten dage. Det skal dog huskes, at lavsaltet lage vil gøre osten blød og dårligt holde formen. Hvis opløsningen er for salt, vil din Brynza efter 2 dage også være for salt.

Derfor, For at bevare smagen af ​​frisk Bryndza så længe som muligt, er det meget vigtigt at opretholde de korrekte proportioner af salt i opløsningen. For at gøre dette skal du bruge et grundigt vasket råt kyllingæg. Hvis det efter tilsætning af salt dukker op, så er saltlagen klar. Hvis ikke, tilsæt salt, indtil det flyder.

Det sker, at ost, kogt i overskud, ikke altid er muligt at spise til tiden. For at den ikke forsvinder, kan du sende den til opbevaring i fryseren.Men husk, at ostens struktur efter optøning vil være lidt vandig og dårligt bevare sin form. Og højst sandsynligt vil det kun blive egnet til at lave salater.

I madlavning sker det altid, at noget ikke går efter planen, så vi vil introducere dig til nogle nyttige tips fra erfarne husmødre, gør det muligt at rette nogle mangler ved forberedelsen.

• Hvis du af en eller anden grund ikke kan opbevare ost i saltlage, og uden den tørrer osten hurtigt og bliver dækket af en uskøn skorpe, så kan du drysse det færdige produkt med salt på alle sider og opbevare det i en tør, tæt lukket beholder i køleskabet i op til fem dage.
• Det sker, at osten viste sig at være oversaltet selv på fordøjelsesstadiet, og alligevel skal der stadig opbevares i saltet saltlage. Iblødsætning i frisk mælk vil hjælpe med at gøre osten mindre salt (fra 2 til 5 timer).
• Hvis den allerede kogte ostemasse bliver overeksponeret på bålet, vil Brynzaen til sidst vise sig at være sej. Af denne grund skal mælk konstant omrøres under tilberedningen. Hellere underkogt end overkogt. Vi opbevarer den underkogte ostemasse i en varm gryde på komfuret i cirka 30 minutter, hvorefter den får den ønskede konsistens.
• For at Brynza ikke bliver sur, er det bedre at lade det stå under tryk i køleskabet.

Således vil en korrekt valgt metode til at tilberede ost derhjemme give dig mulighed for at spise det selv for dem, der har kontraindikationer af sundhedsmæssige årsager.Allergikere er for eksempel måske ikke egnede til forskellige smagsstoffer og konserveringsmidler, der er indeholdt i indkøbte produkter. Brynza lavet af hjemmelavet mælk med tilstrækkeligt kalorieindhold vil være kontraindiceret til personer på diæt. Personer med nyreinsufficiens kan være kontraindiceret i især salt Brynza, som opbevares i lang tid i sin egen saltlage.

Sådan tilbereder du Brynza fra komælk derhjemme, se følgende video.