Opskrifter på gedemælksost

Brynza er en hvid ost lavet af mælk. Produktet er meget udbredt i madlavning og er en integreret del af det kaukasiske nationale køkken. Du kan tilberede lækker og sund ost derhjemme, mens den kun adskiller sig fra butikken Brynza til det bedre. Opskrifter til fremstilling af et gedemælksprodukt vil blive diskuteret mere detaljeret.

Brynza er en af ​​typerne af syltede oste. Det betyder, at et obligatorisk trin i produktionen af ​​produktet er iblødsætning i saltlage. Den gennemsnitlige iblødsætningsperiode kan være fra tyve dage til to måneder, hvoraf smagsegenskaberne for det færdige produkt vil afhænge. Brynza med en fyldigere smag med strejf af krydret er lagret i saltlage i længere tid end delikat letsaltet ost.

Brynza opnåede særlig popularitet i Kaukasus. Ægte kaukasisk Brynza er lavet på basis af ko-, gede- eller fåremælk. Det er også tilladt at blande forskellige typer mælk med hinanden. I modsætning til de fleste varianter af Brynza-ost har den en mere ensartet tekstur uden hård skorpe og huller.

Ost af høj kvalitet, lavet af naturlige ingredienser, indeholder mange vitaminer og mikroelementer.Derudover kan denne ost tilskrives fødevarer med lavt kalorieindhold, da antallet af kalorier pr. 100 gram varierer fra 160 til 260 kcal. Det er ikke altid muligt at finde ost af høj kvalitet i butikken. Det er dog ikke så svært at lave det derhjemme. Ved at forberede produktet selv kan du fuldt ud kontrollere produktionsprocessen og kun vælge de bedste ingredienser, som giver dig mulighed for at få høj kvalitet og meget sund Bryndza.

Når man laver ost derhjemme, er det vigtigt ikke kun fuldt ud at overholde alle regler for fremstilling af ost. Først og fremmest er det nødvendigt at vælge ingredienser af høj kvalitet, som produktet vil blive lavet af. Hovedkomponenten til fremstilling af Bryndza er mælk, og der skal lægges særlig vægt på dets valg.

Det er bedst at købe gedemælk i butikkerne, da det måske ikke er af den bedste kvalitet på markederne på grund af overtrædelse af opbevaringsreglerne. I butikker er det muligt at studere produktetiketten for at sætte dig ind i sammensætning, produktionsdato og udløbsdato. Mælk af høj kvalitet vil være ren hvid uden gulhed og gul belægning. Tilstedeværelsen af ​​sådanne kan indikere, at produktet ikke er naturligt. Hvis der er en blålig farvetone, kan dette indikere forkert opbevaring af mælk eller tilstedeværelsen af ​​vand i sammensætningen af ​​drikken.

At lave ost derhjemme er ikke en svær opgave. Du skal bare vælge den rigtige opskrift og følge alle instruktionerne. Der er flere måder at tilberede Brynza fra gedemælk på, som adskiller sig i de anvendte ingredienser og nogle af processens nuancer.

Mængden af ​​ingredienser afhænger af den mængde ost, du skal have. For at få et kilo ost ved udgangen skal du bruge omkring ni liter mælk. Fra tre liter opnås cirka 350 gram af det færdige produkt.

Til tre liter mælk bruges en stor skefuld eddike (9%) og bordsalt. Antallet af komponenter kan ændres efter eget skøn - det vigtigste er at observere de angivne proportioner. Mælk anbefales at forfiltreres med gaze eller en sigte for at fjerne partikler af snavs eller uld, der kan komme ind i væsken fra dyret. Butiksproduktet skal ikke filtreres.

Mælk skal hældes i en emaljepande og bringes i kog under konstant omrøring. Så snart væsken begynder at koge, tilsættes eddike og salt i den. Mens du rører i blandingen, er det nødvendigt at holde den i brand, indtil den begynder at krølle. Udgangen vil være ostemasse og valle, som skal adskilles.

Det er værd at bemærke, at du kan koge mælk ikke kun på komfuret, men også i en langsom komfur. I dette tilfælde skal du bruge tilstandene "dampende" eller "suppe". Den koagulerede mælk overføres til gaze, og vallen får lov til at dryppe af. Du kan hænge produktet over en tom beholder i et stykke tid.

En anden måde at tilberede Brynza fra gedemælk på involverer brugen af ​​fed hjemmelavet creme fraiche og kefir. I dette tilfælde vil disse ingredienser bidrage til dannelsen af ​​ostemasse og valle. Den resulterende ost vil have en delikat tekstur og en ret høj procentdel af fedt. Eddike eller citronsaft er ikke brugt i opskriften.

For at lave ost skal du bruge følgende ingredienser:

• fem liter mælk;
• fire store skeer hjemmelavet tyk creme fraiche;
• tolv mellemstore kyllingeæg;
• fire store skeer salt;
• to glas kefir.

Antallet af komponenter kan reduceres eller øges flere gange efter eget ønske. Det er vigtigt at opretholde det korrekte produktforhold. Mælk skal hældes i en emalje skål, saltes og sættes på komfuret. Pisk i mellemtiden æg med creme fraiche, indtil det er glat.

Så snart mælken begynder at koge, tilsættes kefir og æggeblanding til den. Den resulterende masse koges over lav varme under konstant omrøring, indtil der dannes ostemasse. Derefter pakkes blandingen ind i gaze, og vallen får lov til at dryppe af. Så snart ostemassen skiller sig fra væsken, skal den lægges under en presse og sættes i køleskabet i et par timer. Efter to timer skal osten tages ud af køleskabet, vendes og sættes under tryk igen. I denne form efterlades Bryndza i yderligere et par timer, hvorefter produktet kan spises eller sendes til saltlage til opbevaring.

For at forberede hjemmelavet ost anbefales det at tage mælk med en høj procentdel af fedtindhold. Kun i dette tilfælde vil produktet have en ensartet konsistens. Forskellige naturlige tilsætningsstoffer i form af urter eller krydderier kan tilsættes til hovedkomponenterne i fremstillingen af ​​ost.

I produktionsprocessen af ​​produktet bør der kun anvendes glas eller emaljerede beholdere. Det er ikke nødvendigt at opbevare produktet i saltlage i rummet, hvis stuetemperaturen er ret høj, er det bedre at placere osten i køleskabet. Brynza opbevaring har også sine egne karakteristika. Det anbefales ikke at opbevare produktet i køleskabet i lang tid, så du bør ikke tilberede ost i store mængder på én gang.

Under opbevaringen skal Bryndza nedsænkes i saltlage, til hvilken der skal tilberedes valle eller vand og salt. For to liter væske tages et glas bordsalt. Det er også tilladt at opbevare osten i en tør, ren glas- eller porcelænsbeholder, men produktet må under ingen omstændigheder opbevares i koldt kogt vand eller pakkes ind i film, pose eller folie.

Sådan tilberedes Brynza fra gedemælk, se følgende video.