Hvordan opbevares Bryndza?

Brynza er en af ​​de mest populære oste i vores land, da mekanismen til fremstilling af et sådant produkt derhjemme giver dig mulighed for at producere det selv på egen hånd, hvis du har konstant adgang til frisk mælk. Færdigost er god til eget brug, og til at behandle venner og bekendte, og endda til salg.

Den eneste ulempe er, at du ikke bare kan opbevare Brynza i køleskabet i lang tid: i det mindste kan osten ikke holdes frisk, og i værste fald bliver produktet helt uegnet til mad. Samtidig ved kyndige mennesker, hvordan man opbevarer dette fermenterede mælkeprodukt i meget lang tid, og vi vil også forsøge at finde ud af, hvordan man gør dette.

Selvfølgelig, hvis du har købt en del af Brynza i butikken, elsker det eller har en klar idé om, hvordan du anvender det hurtigst muligt, så er det ikke nødvendigt at finde på noget, fordi produktets holdbarhed i køleskabet kan nå flere dage. Hvis den forventede opbevaringsvarighed skulle være meget længere, bliver du nødt til at ty til en af ​​fire metoder.

• Det enkleste er bruge saltlage, som nogle gange sælges Bryndza. Denne væske bruges i processen til fremstilling af ost, men på grund af dens høje saltholdighed er den i stand til at opbevare produktet i lang tid. Hvis den saltlage, hvori Brynza blev tilberedt, bruges, kan du ikke være bange for, at produktet får en ny smag, fordi smagen i dette tilfælde er identisk.Nogle producenter sælger Bryndza direkte med denne saltlage, og hvis den er, skal den under alle omstændigheder ikke hældes ud – vi opbevarer det syrnede mælkeprodukt i den. I kombination med konstant nedkøling vil kvaliteten af ​​osten forblive høj i flere uger.

• Hvis der ikke er nogen "fabriks" saltlage, og produktets holdbarhed skal forlænges fra flere dage til to uger, kan du opbevare ost i samme køleskab, men pakket meget omhyggeligt. Til sådanne formål pakkes ostehovedet sædvanligvis ind i madfolie og anbringes i en gryde, som nødvendigvis er dækket af et låg på toppen. Til opbevaring skal du vælge en strengt emaljeret pande, mens ubeskyttet metal eller andre redskabsmaterialer ikke vil fungere.

• Hvis saltlagen ikke blev solgt komplet med et hoved, men du vil beholde Bryndza i mange måneder, du skal lave din egen saltlage, især da der ikke er noget kompliceret i denne opgave. Den nøjagtige andel er interessant nok forskellig fra forskellige kilder, det afhænger tilsyneladende af forfatternes smagspræferencer, men for første gang skal du ikke have ondt af saltet: du skal sætte mindst et glas på en tre- liters krukke. Saltlagen skulle vise sig at være koncentreret, fordi det meste af opvaskens volumen stadig vil være optaget af ost og ikke af væske.

I koncentreret saltlage kan hovedet opbevares selv i seks måneder, men for dette skal væsken skiftes månedligt. Det skal forstås, at i processen med at sætte sig, tager Brynza en del af saltet fra saltlagen til sig selv, og derfor reduceres saltvandets saltholdighed noget, hver efterfølgende gang.Af samme grund kan det ikke betale sig at holde Brynza i saltlage for længe, ​​da koncentrationen af ​​salt i osten efterhånden kan vise sig at være for høj.

Der er en del kontroverser på internettet om, hvorvidt ost kan fryses, og svaret afhænger virkelig af, hvordan du planlægger at bruge det efter optøning. Faktum er, at osten på grund af kulden mister sin struktur, og som et resultat vil et forsøg på at skære den smuldre i små stykker. Mange hævder også, at Brynza efter frysning delvist mister sin oprindelige smag.

Men hvis du har brug for produktet ikke til sandwich og ikke til en osteplade, men for eksempel i en salat eller en hvilken som helst varm ret, så vil dette ikke være et særligt problem. Samtidig opbevares Brynza i fryseren ikke udpakket, men tæt pakket ind i husholdningsfilm eller en plastikpose, ellers kan hovedet deformeres helt, og så skal det skrabes af væggene.

Som det ofte er tilfældet, kan selv en lille afvigelse fra en gennemprøvet opskrift resultere i en pludselig fejl i designet. Og fuldstændig uvidenhed om opskriften fører desto oftere til, at resultatet er mislykket. Oste køber normalt ikke meget, og derfor kræves der ofte langtidsopbevaring, hvis en person pludselig tager af sted et sted.

Lad os se nærmere på, hvordan Brynza ikke bør opbevares.

• Mange mennesker, der frygter at oversalte produktet, opbevarer ost ikke i saltlage, men i almindeligt kogt vand. Der er ingen logik i dette: ikke blot vil almindeligt vand ikke beskytte mod mikroorganismer, men også salte vil blive vasket ud af hovedet, på grund af hvilket det bliver smagløst.Det er kun værd at gennembløde Bryndza i almindeligt vand, hvis det viste sig at være overdrevent salt og skal "gendannes", men denne teknik har intet at gøre med langtidsopbevaring.
• Forbrugere i anbefaling om at pakke Brynza ind i husholdningsfilm og at lægge det i en gryde med låg er ofte begrænset til kun det første trin, selvom det andet faktisk er meget vigtigere: det er bedre med låg og uden film end med film, men uden låg. Faktum er, at låget tillader ostehovedet at bevare sin fugtighed så længe som muligt, og uden det vil produktet simpelthen tørre ud og blive gammelt. Et fordærvet produkt kan teoretisk reddes ved at skære den hærdede skorpe af, men dette lover allerede et tab i volumen, og i værste fald især hvis et stykke ost var et lille, fuldstændigt tab af produkt.
• Plastbeholdere, såvel som metalbeholdere uden emaljeret overflade, uegnet til opbevaring af Brynza ved nogen af ​​de beskrevne metoder. Sandt nok er situationen med plastik noget enklere: ost kan opbevares selv i en sådan beholder, men det er bedre at begrænse opholdsperioden der så meget som muligt, ellers vil der opstå en karakteristisk ubehagelig eftersmag.

For information om hvordan man opbevarer ost i saltlage, se videoen nedenfor.