Ostesylte: hvordan tilberedes og opbevares den derhjemme?

Blandt alle de eksisterende varianter af hårde oste skiller fetaost sig ud. Det bringer meget flere fordele til den menneskelige krop og adskiller sig betydeligt både i fremstillingsteknologi og i opbevaringsfunktioner. Derfor er det værd at overveje en pickle til ost og finde ud af, hvordan du tilbereder den korrekt, og hvordan du kan opbevare den derhjemme.

Den vigtigste forskel mellem brynza og andre oste er dens sammensætning. Når det er korrekt tilberedt, indeholder det slet ingen kulhydrater, og fedtindholdet i det overstiger ikke 20% (hvorimod dette tal for hårde oste kan overstige 60%). På grund af dette er dets kalorieindhold normalt ikke højere end 260 kcal. Samtidig indeholder ost op til 18% proteiner samt mange vitaminer, herunder:

• A og beta-caroten;
• B1 og B2;
• FRA;
• D;
• E;
• RR.

Ost er rig på essentielle sporstoffer som calcium, kalium, magnesium, jern, fosfor og svovl.

Hvis du opbevarer ost på samme måde som andre hårde oste (f.eks. lagt i en lufttæt beholder, pakket ind i papir, husholdningsfilm, pergament eller en plastikpose), så begynder den i løbet af få dage at blive mærkbart forringet. Dens kanter kan tørre ud og blive gammel, og overfladen kan blive glat.Sådanne ændringer er ledsaget af udseendet af en ubehagelig lugt, hvilket indikerer en ændring i sammensætningen og dermed produktets egenskaber. Forkælet ost kan gøre mere skade end gavn.

Det er muligt at gemme denne ost i flere måneder kun ved hjælp af en specialfremstillet saltlage, som samtidig beskytter den mod udtørring og mod patogene mikroorganismer. Ikke overraskende sender mange osteproducenter i disse dage deres produkt i beholdere med saltlage (på samme måde er det sædvanligt at pakke en anden unik syltet ost - feta). Denne væske kaldes også saltlage. Hvis du køber disse oste uden saltlage, kan du lave dem selv derhjemme.

Den klassiske saltlage til ost fremstilles udelukkende af vand med tilsætning af bordsalt. På samme tid, for det bedste resultat, skal proportionerne være som følger - for hver liter vand er det nødvendigt at opløse fra 180 til 200 gram salt. Salinitet på mindre end 18% vil reducere den forventede holdbarhed, og saltholdighed på mere end 20% vil ændre smagen af ​​den konserverede ost. Du kan kontrollere saltindholdet af den tilberedte saltlage ved hjælp af et hønseæg - dens spids bør poppe op, når ægget er helt nedsænket i saltlagen.

I stedet for vand kan valle også bruges til at tilberede saltlagen, mens salt tilsættes i samme forhold. Bryndza konserveret på denne måde mister mindre nuancer af sin smag.

En anden interessant opskrift, der hjælper med ikke kun at spare ost, men også berige dens smag, er pickle med urter. For at forberede det skal du bruge en færdiglavet saltlage og 1 knivspids kværnet rød peber, revet hvidløg, dild, spidskommen og persille. Alle disse ingredienser skal blandes med saltlage.

Du kan desuden diversificere smagen af ​​lagret ost ved at tilføje vegetabilsk olie, sennepsfrø og andre smagsstoffer og krydderier efter smag. Det er vigtigt ikke at overdrive det med deres mængde, for ikke at ødelægge produktets smag og bevare dets nyttige egenskaber.

For at gøre dette, hæld en liter mælk i gryden (helst hjemmelavet eller købt med det maksimalt tilgængelige fedtindhold), tilsæt tre spiseskefulde creme fraiche (også den fedeste, mindst 20%), bland og sæt på høj varme .

Efter mælken begynder at koagulere, tilsæt omkring to spiseskefulde citronsaft til blandingen. Efter et minut skal ilden slukkes. Den resulterende faste masse skal adskilles fra den flydende komponent, for hvilken filtrering gennem flere lag gaze er velegnet. Den udskilte faste komponent skal sættes under en kraftig presse i en time. Derefter skæres produktet i terninger, hældes med tyve procent saltlage og sættes i køleskabet. Retten er klar til at spise om en halv time.

Det er strengt forbudt at opbevare ost ved stuetemperatur. Uden emballage under sådanne forhold vil den kun forblive brugbar i 8 timer. I butikskøbt eller lufttæt emballage kan denne ost ligge ved stuetemperatur i et døgn. Endelig er opbevaring af ost i saltlage under sådanne forhold mulig i en periode på højst to dage.

Samtidig vil smagen og fordelene ved ost blive påvirket ikke kun af temperaturforhold, men også af retternes materiale.Forskellige typer plastik kan interagere med saltlage og overfladen af ​​osten, hvilket resulterer i en række af bismage i osten og potentielt endda forårsage sundhedsproblemer. Derfor skal både saltlagen og osten i den udelukkende opbevares i glasbeholdere. Det er bedre, hvis disse beholdere er gennemsigtige - på denne måde kan du bemærke uklarheden af ​​saltlage eller begyndelsen på fordærv af osten.

Under alle omstændigheder skal saltlagen, når du opbevarer ost i den, udskiftes fuldstændigt en gang om måneden. Samtidig anbefaler mange husmødre gradvist at reducere saltlagens saltholdighed hver måned. Bare husk, at salt under alle omstændigheder ikke bør være mindre end 150 g pr. 1 liter vand.

Hvis du opbevarer ost i almindeligt vand eller en svag saltvandsopløsning (hvor salte er mindre end 15%), vil saltindholdet og hårdheden af ​​denne ost falde. Normalt betragtes denne effekt som uønsket, men mennesker, der lider af forskellige sygdomme i tænderne, kardiovaskulært eller fordøjelsessystemet, takket være denne effekt, vil være i stand til at nyde smagen og fordelene ved ost uden negative konsekvenser. Raske mennesker kan også lægge for salt eller hård ost i blød - det vigtigste er ikke at overdrive det for ikke at få en smagløs og uformelig masse.

Teoretisk set er opbevaring af ost i en fryser uden saltlage mulig i op til 8 måneder, men i praksis vil frysning af denne ost ændre dens sammensætning, som et resultat af, at osten begynder at smuldre og miste en betydelig del af sine fordele og smag.

Se nedenfor for, hvordan du tilbereder saltlage efter din bedstemors opskrift.