Armensk ost: typer og opskrifter

Armensk ost er en traditionel ret fra Armenien. Ikke en eneste fest er komplet uden dette velsmagende og sunde produkt. Lokale osteproducenter har fundet på mange måder at lave oste på, og derfor findes der flere typer ost i dag.

Armenske osteproducenter tilbereder traditionelt mere end 15 typer ost. Alle sorter har ikke kun god smag, men kombinerer også mange nyttige egenskaber. Takket være fermenterede mælkeproteiner optages de godt af kroppen og har færre kontraindikationer end sødmælk. Sammensætningen af ​​produktet indeholder sporstoffer, der hjælper med at forbedre funktionen af ​​mave-tarmkanalen og genoprette dens mikroflora.

Det dukkede op takket være hyrder, der i deres søgen efter en bedre måde at opbevare mælk på, identificerede denne art. Den har nogle forskelle fra andre oste, da den har en fibrøs struktur. Udadtil ligner det et bundt tynde ostetråde. For at få "Chechil" skal du bruge en speciel saltlage. Nogle gange blandes denne sort med hytteost eller en anden sort for at få en mere raffineret smag.

"Chechil" har en sur smag og lugt. Til dets tilberedning kræves en særlig færdighed, da ostetrådene skal have samme tykkelse. De bruger produktet i sin oprindelige form som en forret til øl, men nogle gange bliver nogle salater skabt med dets hjælp.

Denne sort er nyttig, fordi den indeholder lav fedtprocent. Ofte giver denne kvalitet dig mulighed for at bruge produktet til diætformål. Den er også rig på vitaminer, fosfor og calcium, der er nødvendige for vækst og styrke af knogler. Hvis vi taler om minusserne, så indeholder "Chechil" for meget salt, hvilket bidrager til stagnation af væske i kroppen.

Den er lavet af Chechil ost, som er rigt behandlet med salt, og derefter dækket i en gryde i et stykke tid. For at der kan dannes skimmelsvamp på produktet, laves der et hul i osten, hvorigennem luft kommer ind i den. "Mklats paneer" har en skarp lugt og skarp smag, og derfor er det sædvanligt at bruge det i kombination med valnødder eller druer.

Fordelen ved denne sort ligger i det høje indhold af fosfor og calcium, som er nødvendige for kroppens normale funktion. Den indeholder penicillin, som hjælper med at behandle forskellige inflammationer. Derudover giver "Mklats Paneer" dig mulighed for at normalisere fordøjelsen, forbedre absorptionen af ​​calcium, fortynde blodet og mætte cellerne med proteiner. Blåskimmelost skaber et miljø i tarmene, hvor gavnlige bakterier kan trives.

Fremstillet ved modning i en speciel marinade. Det kan indeholde forskellige komponenter, for eksempel vin eller honning. På grund af dette kan osten have en anderledes smag. Denne salte sort har en skør tekstur og en skarp smag. For at produktet ikke mister sine gavnlige egenskaber, kan det ikke opbevares i mere end 60 dage.

"Vats" indeholder stoffer, der er afgørende for den menneskelige krops funktion. Den er rig på calcium og fosfor samt B-vitaminer, som kan forbedre nervesystemets funktion og tone muskler.

Dette produkt er meget udbredt i madlavning og bruges ofte til tilberedning af salater, tilbehør og gryderetter. For at den skal miste det meste af saltet, er osten forudblødt i vand.

Den har en tæt skør tekstur og har en hvid farve. Den er tilberedt af komælk eller bøffelmælk, som forvarmes og suppleres med osteløbe. For fuldstændig klarhed af osten er det nødvendigt at vente to uger, hvor det vil blive godt saltet i en speciel saltlage og derefter ladet modne i en pakke i 40 dage.

"Lori" har en sur-salt smag, på grund af hvilken den er blevet udbredt ved armenske fester. Oftest indtages sorten rå, men nogle gange bliver den en del af salaten.

Den er tilberedt af fåreost, som er malet med nogle typer urter og pakket i en speciel beholder. Det er bemærkelsesværdigt, at for at lave ost er det nødvendigt at placere en gryde med ost i jorden, hvor den har været placeret i mere end en måned.

"Khorats panir" har en skarp lugt og en kraftig smag, så mange osteproducenter tilføjer hytteost eller smør til produktet.

Fremstillet af gede- eller fåremælk med tilsætning af timianblade. For at osten skal modne helt, kræver det cirka 3,5 måneds opbevaring i et vinskind, som skal stå i et køligt rum.Kogeteknologien kræver regelmæssig vending af skindet, hvilket giver den en ensartet saltning.

Smagen af ​​"Motal" er krydret-salt, så den spises ofte i kombination med løg eller hvidløg. Denne sort er en fremragende akkompagnement til vin.

For at lave armensk ost skal du have visse færdigheder i ostefremstilling. Fremstillingsprocessen for nogle sorter er for kompliceret og kan ikke reproduceres uden særlig uddannelse.

Den nemmeste måde at tilberede Chechil-ost derhjemme. For at gøre dette skal du forberede saltvand, osteløbe og gedemælk. Densiteten af ​​saltvandsopløsningen skal bestemmes uafhængigt, da smagen af ​​det fremtidige produkt afhænger af personlige præferencer.

Tilberedningsprocessen begynder med at opvarme hoveddelen af ​​mælken til omkring 38 grader. I en separat skål blandes enzymet og 100 ml mælk, hvorefter blandingen hældes i den opvarmede mælk. Alt blandes grundigt og efterlades i 30-40 minutter, indtil det er helt afkølet.

Når massen tykner, skal den skæres i 3-4 dele. Dette er nødvendigt for frigivelse af serum. Derefter tørres den tykke blanding og dækkes med gaze.

En time senere lægges massen i varmt vand, og tråde trækkes ud af den. Efter at trådene er trukket ud, anbringes de i en saltvandsopløsning og efterlades i en dag. I løbet af denne tid vil osten blive gennemblødt med salt og hærde.

Ostetrådene opnået som et resultat af arbejdet skal lægges ud i tre rækker og flettes fra dem.

Armenske oste er meget populære ikke kun i deres hjemland, men over hele verden. Mange mennesker har lært at lave nogle varianter på egen hånd, men i de fleste tilfælde købes osten i butikkerne.

Ifølge forbrugerne er den lækreste sort Chechil, som ikke kun har en usædvanlig smag, men også en form. Normalt bruges denne svinehaleost som forret til øl eller vin.

Variety "Lori" bruges ofte til fremstilling af supper, og "Motal" tilsættes til retter med pitabrød.

Mange mennesker elsker armenske oste så meget, at de har lært at tilføje dem til forskellige salater og snacks. En meget populær forret er aubergine bagt med ost og hvidløg.

Sådan tilberedes Paneer-ost derhjemme, se nedenfor.