Finesser og metoder til fremstilling af hjemmelavet kefirost

Et mejeriprodukt, der er 100 % fordøjeligt af den menneskelige krop, er ost. Den indeholder en tilstrækkelig mængde vitaminer og mineraler, der er nødvendige for menneskers liv. Separat er det værd at nævne produktets unikke smag, som øjeblikkeligt øger appetitten.

Ost er det produkt, der kræver renlighed i fremstillingen. Tilberedning af dette mejeriprodukt bør udelukkende udføres i rene retter og på et rent arbejdsbord. Hvis du under tilberedningen rørte ved noget fremmed, skal du sørge for at vaske dine hænder med sæbe og vand.

Hvis disse anbefalinger ignoreres, er det sandsynligt, at mikroorganismer, der kan ødelægge produktet, kommer ind i osten. Det er også værd at bemærke, at alle typer ost (inklusive hjemmelavet) perfekt absorberer enhver smag.

Uanset hvilken opskrift du vælger og de ingredienser, der bruges til at lave ost, vil teknologien til fremstilling af den være den samme. Et fermenteret mælkeprodukt (oftest kefir), der bruges som forret, skal varmes grundigt op for at danne ostemasse og valle.Derefter filtreres den resulterende masse omhyggeligt. Dette er nødvendigt for at fjerne overskydende fugt og adskille vallen fra ostemnet.

Til forskellige smagsvarianter bruges forskellige krydderier og krydderier, persille, dild, koriander og grønne løg. For at skabe en mere krydret ost tilsættes kanel, cayennepeber, sort, rød eller chilipeber. Tilhængere af en sund livsstil rådes til at tilføje grøntsagsudskæringer fra peberfrugt, tomater, agurker, gulerødder og endda radiser. For at gøre produktet mere kalorierigt og nærende, tilsæt nødder til det, tidligere malet i en kaffekværn.

Det er ganske muligt at lave blød ost fra frossen kefir, hvis du følger alle anbefalingerne. Trin-for-trin guiden nedenfor hjælper dig med dette.

En bred vifte af osteprodukter i ethvert supermarked har længe ikke overrasket nogen. Det er dog ikke alle, der har travlt med at købe dette produkt. Faktum er, at høj kvalitet og velsmagende ost som regel har en høj pris. Og den billigere er proppet med forskellige kræftfremkaldende stoffer og kemiske tilsætningsstoffer, der forlænger produktets holdbarhed.

Heldigvis kan du lave din egen ost derhjemme. Samtidig er de nødvendige ingredienser bredt tilgængelige, og deres køb vil ikke ramme dit familiebudget.

At få ost fra et fermenteret mælkeprodukt som kefir er den nemmeste måde. Du kan selv udføre denne procedure derhjemme.For at gøre dette skal du få 2 liter fermenteret mælkeprodukt, 50 gram smør, et kyllingæg, bagepulver, en teskefuld salt. Du skal også bruge en damper.

I mangel af enheden vil det være nødvendigt at bygge den fra improviserede midler. For at gøre dette skal du tage to pander med forskellige volumener. Vand hældes i en stor gryde og sættes på en langsom ild. Kefir hældes i en beholder med et mindre volumen og placeres oven på en stor gryde. Dernæst skal du opvarme det fermenterede mælkeprodukt på en sådan måde, at der begynder at blive produceret valle og ostemasse. Så snart konsistensen af ​​kefir begynder at blive tykkere, fold den i en metalsi.

Lad under ingen omstændigheder det fermenterede mælkeprodukt koge. En metalsigte kan erstattes af en almindelig gazeserviet, som er foldet i flere lag. I en sigte eller i en gazeserviet er det nødvendigt at holde det resulterende serum i 25-30 minutter, indtil overskydende fugt dræner. Når tiden er gået, fjernes ostemnet og lægges tilbage i vandbadet. Salt det og tilsæt kyllingeblomme, smør og krydderier (valgfrit).

Ved lav varme skal grydens indhold smeltes. Som regel sker dette efter 5 minutter. Det er nødvendigt at blande ostemassen jævnligt. Ellers vil osten vise sig med klumper.

Metoden til at opnå hjemmelavet mælkeost ligner den forrige opskrift. Men i dette tilfælde kræves det fermenterede mælkeprodukt til yderligere blanding med mælk.Ikke den sidste rolle spilles i denne opskrift af krydderier og krydderier. Det er takket være dem, at osten får en unik aroma og fantastisk smag. Dette produkt er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​krydrethed, som ret let korrigeres ved at reducere mængden af ​​krydderier og krydderier.

Så for at få dette mejeriprodukt skal du fylde op: 3 liter fuldfed mælk, 1 liter fermenteret mælkeprodukt, 2 teskefulde salt, varm rød peber, granuleret sukker, allehånde ærter (tidligere knust med en kaffe) kværn) og stødt kanel.

Først og fremmest skal du hælde det fermenterede mælkeprodukt i en dobbeltkedel og vente, indtil koagulerede koagler vises. Tag dig god tid, lad mælkeproteinet forme sig godt.

Derefter lænes den resulterende masse af kefir tilbage i et dørslag og filtreres gennem en gazeserviet. Den resulterende hytteost kan bruges som et selvstændigt produkt eller efterlades til fremstilling af tærter eller cheesecakes. For at få hjemmelavet mælkeost har vi brug for vallevæske, som tidligere var adskilt fra ostemassen. Hæld vallen i et glas, og lad det trække ved stuetemperatur de næste to dage.

I denne periode vil serummet begynde at surne. Efter to dage hældes mælk i vallevæsken og stilles på komfuret. Brænderens effekt skal være medium. Kog grydens indhold, indtil der begynder at komme snehvide klumper. Så snart de begynder at flyde op, skal du slukke for brænderen. Si forsigtigt osten blank med en gazeserviet. Krydr den fremtidige ost med krydderier og krydderier, bland derefter grundigt.Pak derefter den resulterende koagel ind i en gazeserviet og hæng den over vasken for at dræne overskydende væske. Det tager ikke mere end en time. Efter dette tidspunkt overføres ostemassen til enhver beholder.

Denne ost har en traditionel cremet smag. Dette produkt serveres med alle slags brød og rigt krydret med krydderurter. Der er opskrifter, hvor cremefraicheost fungerer som dressing til salater. Om nødvendigt kan hvidløgsfed tilsættes til ostemassen, hvilket vil gøre smagen af ​​produktet mere udtalt og rig. Hemmeligheden bag den unikke smag ligger i creme fraiche, som er fermenteret med fermenterede mælkeprodukter.

For at tilberede en sådan ost skal du fylde en liter creme fraiche med et fedtindhold på mindst 20%, en liter fermenteret mælkeprodukt med et fedtindhold på mindst 2,5%, 1-2 teskefulde salt, en bundt friske krydderurter (gerne persille og dild).

Creme fraiche og det udvalgte syrnede mælkeprodukt blandes grundigt. Derefter tilsættes salt og en lille mængde grønt til den resulterende masse. Brug en røremaskine for at opnå en ensartet konsistens.

Efter at den overskydende væske er drænet, skal du oprette en presse, som i den forrige opskrift. Derefter placeres den fremtidige ost i køleskabet i to dage. Så snart det får en tættere konsistens, er det nødvendigt at danne flere pølser fra det og tilføje finthakkede grøntsager. Flødeost er klar til at spise.

Inden servering skæres osten i små stykker og pyntes eventuelt med krydderier, krydderier, nødder og krydderier. Denne type hjemmelavet ost passer godt til sort kornbrød og fuldfedt smør. For at hjemmelavet ost skal være mørt og dens tekstur behagelig at smage, skal du bruge mejeriprodukter med et usædvanligt lavt fedtindhold, når du laver mad. Til et dampbad anbefales det at bruge emaljeretter med tilstrækkelig tætte og tykke vægge. Så vil mælk og kefir ikke brænde.

I opskrifter, hvor du skal tilføje et kyllingæg, blanding skal foretages regelmæssigt. Og til dette anbefales det at bruge en speciel køkkenspatel lavet af træ. For at smagen får interessante noter, kan du tilføje dine yndlingskrydderier og -krydderier, finthakkede grøntsager, grøntsagsskiver, oliven og sorte oliven til dens sammensætning (under madlavning).

Se den næste video for endnu en interessant opskrift.