Hvordan laver man ost fra sur mælk derhjemme?

Syrnet mælk, æg, citronsaft og omkring tre timer af din tid er alt, hvad du behøver for at lave dit parti frisk hjemmelavet ost. Du vil ikke tro, hvor nemt og enkelt det er! Se selv – når du først har lavet din egen ost én gang, vil du gerne lave den igen.

At tilberede ost fra sur mælk derhjemme er ægte, og det er snarere et ønske om at forkæle dig selv og din husstand med noget usædvanligt, og samtidig enkelt og velsmagende.

Grundreglen for fremstilling af ost af sur mælk er den skal ikke pasteuriseres, ellers bliver den ikke sur, og hvis den er sur, bliver den bitter.

• Til fremstilling af ost er det bedre at købe gårdkomælk med en høj procentdel af fedt, den syrer på den anden dag, hvis den efterlades i en åben krukke ved stuetemperatur.
• Hvis du foretrækker gedemælk, så kan du tage det. Ost, i dette tilfælde, vil ligne ost.
• Smagen og kvaliteten af ​​ost er direkte afhængig af mælk. Det er ikke nødvendigt at bruge produkter med lavt kalorieindhold til fremstillingen. Osten bliver smagløs, tør, og udbyttet bliver lille.

• Du kan bringe processen med at syrne mælk tættere på ved hjælp af citronsaft, æblecidereddike, drue, tilføje disse komponenter, når den opvarmes, vil syrningsproceduren være mange gange hurtigere.
• Hvis opskriften indeholder citronsaft, så kan den erstattes og laves med citronsyre.
• Surmælk er tilbøjelig til at brænde på, så det ikke sker, bruger vi en alu- eller slip-let pande, og indholdet skal hele tiden røres under opvarmningen.

En uhøjtidelig opskrift på surmælksost i familietraditioner. En fremragende metode er ikke at afklassificere uhævede koaguleret mælk.

Ingredienser:

• 2 liter sur mælk;
• 2 æg;
• 1,5 spiseskefulde havsalt;
• 3 spsk æble- eller vindruecidereddike

Instruktioner.

1. Bræk æggene i en skål, tilsæt salt og pisk med et piskeris.
2. Hæld mælken i en gryde, tilsæt den piskede blanding og rør rundt.
3. Vi sætter på en langsom ild, opvarmer og rør hele tiden.
4. Tilsæt eddike til den opvarmede blanding for at få hele koaguleringsprocessen til at gå bedre.
5. Når der begynder at danne sig ostemasse i mælken og vallebladene, tages det af varmen. Lad os brygge i 15 minutter.
6. Vi beklæder dørslaget i to eller tre lag gaze, hæld blandingen fra panden.
7. Vi binder kanterne af gazen med en knude, vallen dekanteres, og der dannes ost i gazen.
8. For at få hård ost sættes den under undertrykkelse.

ingredienser

• 2 liter sur gårdmælk;
• 3 æg;
• 200 gram creme fraiche 20%;
• 2 spiseskefulde havsalt;
• saft fra en lille citron eller 1 tsk citronsyre;
• 2 spsk æblecidereddike.

Instruktioner.

1. Hæld mælken i en aluminiumspande og sæt på en langsom ild under konstant omrøring, så den ikke brænder på.
2. Bræk æggene i en beholder, tilsæt creme fraiche, salt og pisk alt grundigt med et piskeris, indtil der opnås en homogen masse.
3. Hæld blandingen i den allerede varme mælk i en tynd stråle, fortsæt med at varme. Rør forsigtigt, tilføj lidt ild.
4. Vi tilføjer citronsaft, eddike, på grund af hvilken processen med valleadskillelse fremskyndes, eller produktet provokeres til at smelte sammen.
5. Bring det i kog og lad det simre i yderligere 20 minutter ved svag varme Herefter skal mælken deles i stykker mælkehvid hytteost og en tynd, vandig, gul vallefarve.
6. Når vallen begynder at skille sig fra ostemassen, så skal ostemassen hældes i et dørslag beklædt med lag gaze. Vi binder kanterne af gazen, lad vallen dræne.
7. For at slippe af med overskydende fugt placeres undertrykkelse oven på produktet (en sten eller en krukke med vand). I to timer vil vallen dræne, og osten bliver stærkere.

Vi fjerner den resulterende ost i 10 eller 12 timer på et koldt sted, det skal modnes, tyknes. I slutningen af ​​tiden tager vi osten ud af gazen, den er klar til brug.

Den mest delikate ost med surmælk creme fraiche viser sig at være meget velsmagende, den får en cremet smag og er federe end nogensinde.

Smagen af ​​denne ost ligner den velkendte og tilbedt af mange suluguni-ost, men hjemmelavet er altid mere appetitligt.

Hjemmelavet ost serveres som en selvstændig ret, og som en ekstra ingrediens i en sandwich, salat og forskellige retter.

Ved at bruge moderne køkkenmaskiner, såsom en slowcooker, er det blevet endnu nemmere at lave ost derhjemme. Lidt tid (2-2,5 timer) og lækker hjemmelavet ost vil blive tilberedt.

Ingredienser:

• 2 liter sur mælk;
• 3 æg;
• 1,5 spiseskefulde havsalt;
• citronsaft fra en citron eller en teskefuld citronsyre.

Instruktioner.

1. Hæld surmælken i multicookerens skål, i en anden skål, pisk æggene med salt med et piskeris, tilsæt den piskede blanding til mælken, bland.
2. Vi sætter "Bagning" eller "Sluknings" tilstanden på den langsomme komfur.
3. Kig under låget på multicookeren efter 15 minutter, og hvis der ikke er nogen valleadskillelse, så tilsæt citronsaft for en bedre ostemasse.
4. Vallen skilte sig, ostemassen lå i bunden.
5. Beklæd et dørslag med gaze i 2 eller 3 lag, og hæld derefter indholdet af skålen i et dørslag. Bind enderne af gazen i en knude, læg undertrykkelse på den resulterende osteklump.
6. Vi tager koldt krystalvand og opløser saltet. Udblød ost fra gaze i den resulterende opløsning. Og efter to timer er surmælksosten klar.

For at tilberede denne ostemasse har du brug for en fed blød ostemasse.

Ingredienser:

• 2 liter sur mælk;
• 600 gram hytteost;
• 2 æg;
• 1,5 spiseskefulde havsalt;
• 1,5 tsk sodavand.

Instruktioner.

1. Først maler vi hytteosten - du kan bruge dine hænder, du kan gennem en sigte.
2. Vi kombinerer æg, sodavand, salt - pisk alt med et piskeris.
3. Vi sætter en gryde med mælk på en langsom ild, tilsæt den piskede blanding og revet hytteost.
4. Vi opvarmer alt, men lad det ikke koge.
5. Når der opstår ostemassepropper, læg den opvarmede sammensætning i et dørslag, som tidligere var dækket med 2-3 lag gaze.
6. Når det meste af vallen løber af, lægges osten under pressen.

Sådan laver du din egen hjemmelavede Labne ost, baseret på yoghurt meget typisk for det mellemøstlige køkken. Det er nemt at gøre, og resultaterne er imponerende. Mange af dens varianter er lavet under hensyntagen til individuel smag. De ændrer nogle urter i nogle opskrifter, tilføjer nødder til andre, erstatter komælkyoghurt med fåre- eller gedemælksyoghurt.

For at lave Labne-ost skal du blot lade yoghurten sidde i et klæde eller osteklæde for at skille vallen, og afhængig af tidspunktet får du en anden konsistens, cremet eller fastere, til at danne kugler og fordele dem i smør med smag.

Selvom vi kan finde Labneh-ost, der sælges i kugler marineret i olie eller i smørepålæg, er det meget nemt at lave den derhjemme og vil altid være til din smag.

Ingredienser:

• 500 g græsk yoghurt;
• ½ tsk salt;
• ½ tsk hvidløgspulver;
• mynte;
• løg;
• 1 kvist rosmarin;
• 1 laurbærblad;
• 6 eller 7 peberfrugter;
• tør chili;
• ekstra jomfru oliven olie.

Instruktioner.

1. Læg et tyndt klæde eller osteklæde i 2 lag i et dørslag og læg det ovenpå den øverste skål, så det ikke rører ved den valle, der vil blive frigivet.
2. Bland yoghurt med salt og hvidløgspulver og hæld det i det klæde, der er forberedt over filteret.
3. Bind klædet af og lad det hænge i køleskabet i 24 timer, og sørg for at yoghurten ikke rører vallen.
4. Tilsæt løg, rosmarin, laurbærblad, peber, chilipeber i en glaskrukke og hæld halvdelen med olie.
5. Form kugler og læg dem i en krukke med olie og krydderurter.
6. Dæk dem blot med mere olie, hvis det er nødvendigt, og lad dem marinere i to dage i køleskabet.

Hvis du foretrækker en cremet konsistens, så bland yoghurten med salt, hvidløgspulver og urter efter eget valg, hak det fint og lad det dryppe af i et par timer for at opnå den ønskede konsistens. Du får en lækker ost med skønne krydderurter, som du kan lide.

Du kan tilsætte lidt salt og vælge en cremet konsistens til at servere med lidt honning og nødder, perfekt til en god morgenmad.

Forkæl dig selv og din husstand med lækker hjemmelavet ost.

Du kan lære mere om, hvordan du laver surmælksost derhjemme i næste video.