Hvordan laver man ost fra mælk med pepsin derhjemme?

I dag tænker flere og flere mennesker på sund, og vigtigst af alt, naturlig mad. Jeg husker vores bedstemødres og oldemødres opskrifter, som kan slås fast i en moderne husmors kogebog. Disse opskrifter er også gode, fordi de kan moderniseres og nogle ingredienser kan erstattes i dem. Vores artikel vil fortælle dig, hvordan du laver hjemmelavet ost fra mælk med pepsin.

Pepsin er et enzym i maven, der stivner mælk. Der er et stort antal lægemidler med dette enzym, men det er bedst at købe apoteket "Acidin-pepsin", da det med garanti er sikkert for menneskekroppen. Ulemperne omfatter tabletternes lave opløselighed og mælkens kogetid (mere end to timer).

Alle pepsin-ostopskrifter har én ting til fælles - Pepsin koagulerer mælkeproteinet til en osteklump, når mælken opvarmes. Afhængigt af valget af slutproduktet kan osten være hård, halvhård, blød, syltet og forarbejdet. Valget af opskrift afhænger af smagspræferencer: nogen kan lide Cheddar, Dorblu eller Camembert, og nogen kan lide Mozzarella.

Men at få et naturligt produkt derhjemme er ret simpelt, selvom der er flere nuancer her.

1. Mælk skal være frisk og hjemmelavet. Det vigtigste i sådan mælk er, at det ikke er normaliseret, og derfor er fedtindholdet højere end det, der sælges i butikkerne. En vigtig faktor vil være mælkens oprindelse: ko eller ged. Den første er universel og er velegnet til tilberedning af både hård og blød ost.Hårde oste laves ikke af gedemælk, da de er af dårligere kvalitet.
2. Madsalt uden tilsætningsstoffer. Iodiseret salt ændrer ikke smagen af ​​ost til det bedre, så det er tilrådeligt ikke at bruge det.
3. Lage til ost som Suluguni eller Mozzarella. Det er værd at huske på, at ostens saltholdighed afhænger af, hvor meget tid den har brugt i saltlagen. Vil du have mere salt – behold længere og omvendt.
4. Alle slags krydderier drysses på det færdige produkt og kun i smelteoste blandes tilsætningsstoffer i osteklumpen.

Opskriften er enkel og indeholder kun tre komponenter: mælk, acidin-pepsin og salt. Lægemidlet sælges i tabletter, så det skal knuses før brug. Forbruget af pepsin er omtrent det samme - 1,5-2 tabletter pr. 1 liter mælk. To grundlæggende opskrifter med tilsætning af acidin-pepsin er beskrevet nedenfor.

For at lave ost skal du bruge:

• en form til ost (hvis der ikke er nogen speciel, så vil en dørslag gøre);
• gaze, hvis der ikke er nogen speciel form;
• gede- eller komælk, helst hjemmelavet;
• acidinpepsin;
• salt.

Tilsæt knuste tabletter til en lille mængde varmt kogt vand, bland grundigt. Acidin-pepsin opløses ikke godt, det kan tage 10 til 15 minutter. Den resulterende opløsning tilsættes til varm (ikke mere end 40 grader) mælk under konstant omrøring i fem minutter. Efter cirka fyrre minutter vil blandingen begynde at krølle. Den fremtidige ost skal skæres i små stykker med en lang kniv, først lodret, i strimler 3-4 centimeter brede, derefter vandret i en vinkel så tæt som muligt på 90 grader.

Dette er nødvendigt for at osteklumpen kan modnes jævnt. Derefter, i ca. 2 timer, opvarmes blandingen ved lav varme under omrøring af og til.Opvarmningstemperaturen bør ikke overstige 40 grader, ellers vil osteklumpen spredes i flager. Så snart blandingen bliver tyktflydende og når en ske som gummi, skal den saltes, lægges i en form eller et dørslag beklædt med gaze og lade vallen dryppe af. Serum kan opbevares i køleskabet til senere brug.

Opskriften ligner den forrige: en opløsning af pepsin tilsættes til varm mælk. Den resulterende blanding er dækket med et låg, placeret i omkring seks til syv timer på et varmt sted. Efter dannelsen af ​​en tæt osteklump anbringes den i en form til dekantering af valle.

Beregningen af ​​produktudbyttet er enkel: ca. 100 gram ost opnås fra en liter mælk. Afhængigt af fedtindholdet i mælk kan ost være lidt mere eller lidt mindre. Indholdet af animalsk fedt i produktet afhænger også af mælken. Salt tilsættes efter smag (nogle mennesker kan lide et mere salt produkt, mens andre kan lide let saltet ost.

Ifølge disse to opskrifter er produktet blødt, det anbefales ikke at opbevare det i mere end fem dage. Til hård ost har du brug for en presse, den kan være speciel eller lavet af improviserede materialer. Ostens hårdhedsgrad afhænger af pressens sværhedsgrad. Under pres skal osten bruge omkring halvanden dag, med jævne mellemrum skal den vendes og tørres tør.

Du vil lære mere om, hvordan man laver ost af mælk med pepsin derhjemme i den følgende video.