Hvordan laver man Philadelphia ost derhjemme?

Flødeoste er meget udbredt i madlavning til en lang række retter. En af de mest populære typer af sådanne oste er Philadelphia. Dette produkt er hovedkomponenten i den klassiske amerikanske cheesecake. At finde Philadelphia ost på hylderne i dagligvarebutikker er ikke specielt svært. Du kan også lave mad derhjemme, og hvordan man gør det, og det vil blive diskuteret i denne artikel.

Philadelphia ost er ikke en separat type ost. Dette produkt er et amerikansk flødeostmærke, der er populært over hele verden. Flødeoste er til gengæld bløde varianter. De har en sødlig smag og delikat tekstur.

Traditionelt fremstilles flødeoste af mælk og fløde. Produktionen af ​​et sådant produkt er praktisk, fordi ostens modningsstadium ifølge teknologien ikke er påkrævet. Philadelphia er blevet en fremtrædende repræsentant for flødeost, som af mange opfattes som en sort.

Der er flere muligheder for at lave Philadelphia ost derhjemme. At lave et produkt med egne hænder er ikke så svært. Overvej de mest populære fremstillingsmetoder trin for trin.

Hvis du tilbereder ost efter denne opskrift, er det bedst at tage hjemmelavet yoghurt og creme fraiche af en tyk konsistens. Kun ved brug af komponenter af høj kvalitet vil smagen af ​​produktet være tættest på smagen af ​​Philadelphia ost. Butikskøbte ingredienser af høj kvalitet vil dog også fungere.

For 500 gram tyk hvid naturyoghurt kræves 200 milliliter fed creme fraiche. Citronsaft og salt skal bruge omkring en halv lille ske. Alle komponenter skal kombineres og blandes indtil en homogen konsistens. Et langt stykke tæt gaze skal foldes to gange og den resulterende masse overføres til det.

Osteblandingen i gaze lægges i en dyb beholder, dækkes med en tallerken på toppen og presses ned med en presse. Som belastning kan du bruge en to-liters krukke fyldt med vand. Beholderen med pressen sættes i køleskabet i mindst tolv timer. I denne tid skal vallen dræne helt af, hvorefter osten kan tages ud af osteklædet og spises.

Metoden til fremstilling af ost fra naturlig hytteost er praktisk, fordi ingredienserne ikke behøver at blive udsat for varmebehandling. Derudover indeholder ostemassen mange vitaminer og mineraler. Det er værd at bemærke, at denne opskrift bruger blød hytteost med et fedtindhold på 0%.

Ud over ostemasseproduktet skal du bruge 200 milliliter creme fraiche og fløde. I dette tilfælde skal fedtindholdet i creme fraiche være 20% og fløde - 30%. Salt tilsættes efter smag. Da denne version af ost er mest velegnet til salte snacks, anbefales det at tilføje hakket dild til den.

Fløde skal piskes godt med en blender eller røremaskine. Resten af ​​ingredienserne tilsættes flødeskummet, hvorefter massen skal blandes til en homogen konsistens.

Opskriften på madlavning med kefir er ikke særlig vanskelig og kræver ikke brug af sjældne og dyre komponenter. Hovedingrediensen vil være fed mælk i mængden af ​​en liter.

For en liter naturlig komælk skal du bruge en halv liter kefir, et kyllingæg samt en lille skefuld citronsaft, granuleret sukker og salt.

Før du begynder at lave mad, anbefales det at tage kefir ud af køleskabet og lade det stå i et par timer ved stuetemperatur. Det er nødvendigt at hælde komælk i emaljerede retter og sætte på en gaskomfur. Når det bliver varmt, skal du tilsætte perlesukker og salt. Under konstant omrøring bringes blandingen i kog og fjernes fra varmen.

Kogt mælk behøver ikke at blive afkølet - kefir indføres straks i den. Alt blandes grundigt, indtil mælkeblandingen bliver til et hjemmelavet ostemasseprodukt. Dernæst skal du adskille den faste ostemasse fra valle. Dette kan gøres med gaze eller en lille si.

Fast ostemasse skal kombineres med et hønseæg og citronsaft. Citronsaft og æg skal først blandes med en røremaskine eller blender, indtil det er glat. Hytteost piskes også med en citron-æg blanding, indtil den er glat. Det resulterende produkt skal sættes i køleskabet i 24 timer, hvorefter det kan spises eller bruges til at forberede forskellige retter.

Opskriften på flødeost baseret på fermenteret bagt mælk involverer kun brug af fermenterede mælkeprodukter. Ud over hovedkomponenten skal du bruge kefir med et fedtindhold på mere end 2,5% og creme fraiche 20%. Kefir og fermenteret bagt mælk tages i samme mængde - 200 milliliter hver. Creme fraiche skal bruge halvt så meget - 100 milliliter.

Fedtindholdet i kefir skal være nøjagtigt 2,5%. Alle komponenter skal kombineres og blandes godt. Hvis osten skal bruges til at tilberede salte retter, skal der tilsættes salt til hovedingredienserne efter smag. Det er nødvendigt at placere en sigte i en dyb beholder og dække den med gaze foldet i syv lag.

En blanding af fermenterede mælkeprodukter, som blev lavet tidligere, lægges ud på gaze. Massen skal dækkes med låg ovenpå og sættes i køleskabet i 48 timer. I løbet af denne tid vil al vallen eksfoliere og dræne ind i beholderen, og kun en tæt, tyk masse vil forblive på overfladen af ​​gazen, som er en hjemmelavet analog af Philadelphia ost.

Philadelphia ost kan betragtes som et alsidigt produkt, der bruges til at tilberede en bred vifte af retter. Dette er muligt på grund af de fremragende smagsegenskaber såvel som modstandsdygtighed over for varmebehandling.

Grundlæggende er Philadelphia ost kendt som hovedbestanddelen af ​​cheesecake og sushi. Produktet kan også bruges til at tilberede saucer, kolde appetitvækkere (for eksempel grøntsags- og fiskeruller), sandwich og cremer til desserter. Ost vil være en nyttig erstatning for smør og mayonnaise.

Nogle opskrifter på Philadelphia ost indeholder kyllingeæg som en af ​​ingredienserne. Denne ingrediens kan erstattes med vagtelæg: i stedet for en kylling bruges fire vagtelæg. Det er også tilladt at erstatte citronsaft med citronsyre.

Inden man laver ost, er det vigtigt at sørge for at vælge kvalitetsråvarer. Mælk skal være naturligt med et højt fedtindhold.Ellers vil produktet ikke have en rig cremet smag. Hvis osten ikke skal bruges til at lave desserter, kan hakket hvidløg og persille, dild eller koriander tilføjes til den.

Ud over krydderier kan andre tilsætningsstoffer tilsættes i det færdige produkt. Det kan være stegte svampe, skinke, pickles og andre ingredienser, der passer godt til flødeost.

For at lære at lave Philadelphia ost derhjemme, se videoen nedenfor.