Hvordan tilbereder man en saltlage til ost?

Et af de mest relevante emner for husmødre, der laver ost derhjemme, er skabelsen af ​​en saltlage til dem derhjemme. Før du selv forbereder en ostesylte, er det meget vigtigt at studere alle de vigtige punkter i denne proces, gøre dig bekendt med de nødvendige ingredienser og trin-for-trin instruktioner.

Ostelage er ikke kun nødvendigt for at dette produkt skal være velsmagende og saftigt, men også for at det skal opbevares så længe som muligt. Saltlage fungerer som en slags konserveringsmiddel til ost, hvor den oftest modner. I dag kan du på internettet finde flere opskrifter til at lave saltlage, der kan laves derhjemme uden besvær.

Afhængigt af hvor længe osten er i saltlage, vil dens smag og tekstur og endda aroma blive dannet. Normalt, efter at have trukket produktet ud af saltvandsopløsningen, tørres det grundigt.

For at forberede en rig saltlage derhjemme, du skal følge følgende instruktioner.

1. Kog den nødvendige mængde vand, og hæld det derefter i en speciel tank til syltningsprodukter.
2. Tilføj de nødvendige ingredienser til tanken, nemlig: til 100 g salt (ikke iodiseret), tilsæt 400 ml vand.
3. Rør saltet, indtil det er helt opløst i varmt vand.
4. Lagen skal afkøles til cirka 15-20 grader.Du kan køle ned til en lavere temperatur, men kun hvis den skal bruges til at opbevare produktet.
5. Tilsæt 9% eddike for at genoprette saltvandskoncentrationen. Det skal tilsættes i en mængde på ca. 1,5 ml pr. liter vand.

En umættet saltlage er praktisk talt ikke forskellig fra en mættet saltlage under tilberedningsprocessen. Kun proportioner af salt og vand. Det er forberedt som følger:

• den nødvendige mængde vand hældes i salttanken (ikke højere end 25 grader);
• salt, eddike og calciumchlorid tilsættes - for 500 ml væske skal du bruge 100 g bordsalt, 30 ml calciumchlorid og 5 ml eddike.

For at beregne den nødvendige mængde salt til saltlage skal du huske, at 1 kg salt kræver 5 liter vand. Ved brug af sådanne indikatorer vil saltlagen veje 5,5-6 kg, det vil sige, at der opnås næsten 17% saltlage.

Efter at salt er opløst i vand, bliver dets volumen lidt større.

Overvej en anden saltlageopskrift, der kan bruges, selv når du salter ost til vinteren.

Som ingredienser skal du bruge:

• et glas salt;
• 0,5 kopper sukker;
• 1,5 liter renset vand.

Trin-for-trin instruktion:

• hæld vand i en beholder, tilsæt salt og sukker i den rigtige mængde;
• rør salt og sukker og sæt beholderen på ilden, bring opløsningen i kog;
• efter at saltlagen er afkølet helt, kan de hælde ost.

Efter at have udført disse procedurer, kan du fjerne osten til modning.

Mange eksperter mener, at svage saltlage kan trække fugt ud af osten, hvilket senere kan påvirke produktets tilstand negativt. Følgende punkter skal tages i betragtning.

• Hvis saltlagen er let saltet, kan osten i den vise sig at være for blød.
• Efter en meget let saltlage kan osten blive en smule glat og slimet.
• Når du reducerer saltet, der tilsættes til opløsningen, skal det huskes, at produktet kan blive surt, og mikroorganismer, der er skadelige for mennesker, kan begynde at dannes i det. Derudover kan der forekomme skimmelsvamp på et sådant produkt.

Kvaliteten af ​​konservering af ost i saltlage afhænger også af dens mætning. Brugen af ​​saltvandsopløsninger med en mætning på mere end 25 % øger risikoen for, at fugten fra selve ostens overflade fordamper for hurtigt, hvilket betyder, at osten ser ud til at være dehydreret, da saltet ikke trænger ind i den. Selvom dette slet ikke betyder, at sådanne saltlage ikke kan bruges, da de er nødvendige for mange varianter af hjemmelavede oste. Derudover opbevares sådanne opløsninger (23-26%) meget længere, og de er lettere at forberede.

En af de nemmeste metoder til at teste en 20% saltlage er at dyppe almindelige hønseæg i den. I denne sammensætning kommer de straks frem.

Med en korrekt forberedt saltlage skal osten nedsænket i den være flydende. Det vil sige, at for at osten skal modne godt og bevares, skal selve ostens hoved kigge ud. Hvis der er frygt for, at hovedet tørrer ud, så skal du bare tilføje en knivspids salt til det.

Hvis osten viste sig at være saltet, så kan den hældes over med kogende vand lige før brug.Også for højt saltindhold kan fjernes, hvis produktet dyppes i varmt vand eller mælk 1,5-2 timer før servering. For en mere cremet og delikat ostesmag anbefaler eksperter at dyppe produktet i mælk i 2-3 dage.

For information om, hvordan man laver en pickle til saltning af hård ost, se følgende video.