Hvordan laver man flødeost derhjemme?

Flødeost er et sundt og velsmagende produkt. Den bruges alene, er en af ​​hovedingredienserne i mange retter, herunder yndlingsruller. Den eneste ulempe ved dette produkt er prisen. Få af deres husmødre ved, at det ikke er nødvendigt at købe ost: du kan tilberede det med dine egne hænder, du skal bare have de nødvendige ingredienser.

Der er flere opskrifter til at lave dette vidunderlige produkt derhjemme. Til en sød, blød og mør ost kan du bruge fløde eller mælk. På samme tid, hvad angår smag, vil det ikke være værre end købt i butikken, og kostprisen vil helt sikkert glæde værtinden. Derudover kan flødeost laves med en neutral smag eller let salt - det hele afhænger af kokkens præferencer og den videre brug af produktet. Den søde version er perfekt til kager og bagværk, mens den salte version er et godt supplement til fiskesandwich.

For første gang blev ost i denne version prøvet i det 17. århundrede. I franske kilder, i dokumenter fra denne tid, vises den første omtale af flødeost. Denne ost adskiller sig fra andre oste i sin sarte struktur, det vil sige, den tager ikke form, men minder mere om hytteost. Du behøver ikke vente på, at den modnes. Mascarpone og Boursin-ost er tættest på det i tekstur.

Næsten hvert land tilbyder sin egen version af produktet, de mest berømte muligheder er fra Norge og Frankrig. Men Philadelphia-ost har for nylig vundet enorm popularitet på grund af udbredelsen af ​​det japanske køkken på vores marked. Folk har lært at lave deres egne rundstykker, og nu køber de ost for at lave dem, selvom det kan laves derhjemme.

Mængden af ​​fedt i dette produkt varierer mellem 33-89%. Dette indikerer, at osten perfekt bevarer nyttige stoffer, herunder syrer, mælkeproteiner, vitaminer og sporstoffer. Det indeholder:

• magnesium;
• jern;
• zink;
• fosfor.

Sammenlignet med frisk mælk, så er der i 100 g ost lige så mange fedtstoffer, der er nyttige for mennesker, som der er i en liter mælk. Dette er en af ​​grundene til, at det anbefales at blive spist af gravide kvinder eller givet til børn.

I industriel skala dukkede denne ost op på butikshylderne i Amerika i 1872. I dag, for at lave mad selv, skal du bruge:

• 1 liter fløde, helst 25 % fedt;
• en kvart teskefuld citronsyre;
• en teskefuld vand og salt.

Citronsyre fortyndes i vand, derefter tilsættes salt. Den resulterende masse hældes i mælk, som igen sættes i ild for at koge i højst 10 minutter. Du kan ikke efterlade gryden uden opsyn, da mælken ikke skal koge, skal du røre den konstant.

Så snart proteinet er krøllet sammen, læg gaze i et dørslag i flere lag og hæld blandingen deri. Vi venter, indtil vallen dræner, og ostemassen forbliver på stoffet. Processen tager cirka to timer, hvor det er nødvendigt konstant at blande massen.Derefter overfører vi det til en beholder og sætter det i køleskabet. Tilsætning af urter har en positiv effekt på produktets smag.

For at få 400 g af dette produkt skal du bruge:

• 2,5 kopper fløde, hvis fedtindhold er mindst 30%;
• en kop sødmælk;
• 1 tsk salt;
• 2 spsk. skeer citronsaft.

Hvis der ikke er nogen citron derhjemme, kan du bruge citronsyre eller i ekstreme tilfælde eddike, bare overdriv det ikke.

Vi tager en praktisk gryde og blander fløde, mælk og salt i den. Da mælk er hel, skal den koges. Processen vil ødelægge alle sygdomsfremkaldende bakterier, der måtte være kommet fra dyret. Vi laver en lille ild og under let omrøring venter vi på, at massen koger. Hæld citronsaften i og stil på komfuret i yderligere 4 minutter. Denne gang er nok til at proteinfoldning kan forekomme.

Sluk for varmen og vent 15 minutter til væsken bundfælder sig. Dræn nu i et dørslag og lad det stå i 5 timer. Massen skal nogle gange omrøres, da vallen skal være helt væk, så der kan opnås et produkt af den nødvendige kvalitet. Kvalitet, smag og tekstur vil afhænge af fedtindholdet i de anvendte produkter.

Når al væsken er glas, overføres massen til en lukket beholder og stilles i køleskabet i syv dage.

Ostemasse er en nær slægtning til et cremet produkt, der også kan laves derhjemme. Det ligner hytteost, men det har ikke en granulær struktur, men en cremet.

Omfanget af dets anvendelse er ret bredt. Det er ikke kun desserter, men også sandwich.Denne ost har en delikat cremet smag. For at opnå en salt smag under madlavningen skal du tilføje salt. Nogle gange laves osten neutral, det vil sige hverken sød eller salt. Et sådant produkt er ideelt som en ekstra ingrediens til fisk eller andre salte retter.

Du kan få ost på en halv time, til dette skal du bruge:

• 1 liter mælk med højt fedtindhold;
• 1 glas kefir;
• et halvt glas fløde 35% fedt.

Fra denne mængde produkter kan du få 300 g ostemasse.

Det er fantastisk, hvis du har en multicooker ved hånden, da tilberedningsprocessen med den bliver meget nemmere. Det er nok at aktivere slukningstilstanden i en time og ikke lukke låget for at se, hvordan proteinet begynder at folde. Som regel sker dette ved 80 ° C. Erfarne kokke bemærker, at det vil tage omkring en halv time for fuldstændig foldning af proteinet.

Når blandingen er klar, tag den anden beholder og læg et dørslag med gaze eller linned på den. Alt efter hvilken luftfugtighed du ønsker at få osten, varierer valledræningstiden. Du kan tilføje salt, dild eller persille efter smag for et godt sandwichprodukt. Denne masse er ikke kun meget velsmagende og ideelt kombineret med fiskeprodukter, men også ekstremt sund.

Hjemmelavet hytteost af høj kvalitet kan tilberedes på en enkel måde. Til denne opskrift skal du bruge en halv liter kefir og en liter fuld pasteuriseret mælk. Hvis mælken ikke er hel, vil den ikke give nok produkt.

En gryde mælk sættes i brand. Når det begynder at koge, tilsæt under omrøring salt og sukker. Gryden tages af varmen og kefir tilsættes. Du skal blande, indtil proteinet er helt begrænset.Det skal smides tilbage på gaze foldet i flere lag, og det er endda tilrådeligt at hænge det eller lukke det og lægge det under en presse for at fjerne al vallen. Hvis du vil gøre massen luftig og mør, så brug en blender.

Du kan tilberede et mere fedt produkt fra hytteost. Det er ønskeligt, at det er fedtfrit. Vi tilføjer 200 ml fløde og 30% creme fraiche til det. Først piskes fløden, tilsæt andre ingredienser og bland godt. For at osten skal modnes, er det nødvendigt at lade den stå ved stuetemperatur i en dag og derefter sætte den i køleskabet. Fordelen ved dette produkt er en længere holdbarhed.

Sådan et hjemmelavet produkt kan serveres med en række forskellige retter:

• ruller og pandekager;
• tærter og ruller;
• salater;
• pastaer;
• eventuelle kager.

Den passer især godt sammen med krydrede og saltede bunde. Værtindens fantasi vil foreslå den bedste løsning.

De fleste har flødeost i køleskabet, da det er et uundværligt produkt til at tilberede mange retter. Produktet har et stort antal nyttige egenskaber:

• fantastisk til vægttab;
• understøtter perfekt atleter;
• har en antioxidant virkning;
• har en positiv effekt på negle og hår, forbedrer hudens tilstand;
• hjælper med den normale dannelse af fosteret under graviditeten;
• indeholder en enorm mængde sporstoffer og vitaminer;
• let fordøjelig.

Produktet kan kun forårsage skade i tilfælde af dets individuelle intolerance eller laktoseintolerance. I sådanne situationer er det nødvendigt at afstå fra ost såvel som fra andre mejeriprodukter. Overdreven forbrug kan føre til gigt. Det anbefales ikke at spise det til personer med nedsat nyrefunktion, et frisk produkt er velegnet til dem.

For at lave ost derhjemme bør du bruge naturlige produkter. Sur eller stillestående yoghurt, creme fraiche og endnu mere mælk vil ødelægge smagen af ​​produktet.

Det bedste sted til surdej er et batteri eller et komfur, som du for nylig har lavet mad på. Du kan bruge ovnen, hvis den stadig er varm. Du kan også lave et vandbad, men vandet skal hele tiden skiftes.

I varme sker gæringen under naturlige forhold. Men dette er en lang proces. Hvis du vil fremskynde det, så tilsæt blot citronsaft, som fremmer den hurtige foldning af proteinet i mælk.

Sådan laver du flødeost derhjemme, se følgende video.