Hvordan laver man pigtail ost derhjemme?

Grisehaleost er et ret populært mejeriprodukt. Den har fået sit navn på grund af dets usædvanlige udseende, som ligner en kvindelig fletning. I starten var denne ost en udelukkende armensk ret.

Sådan ost præsenteres på hylderne i store supermarkeder og små butikker, og produktionen af ​​et osteprodukt er organiseret i mange virksomheder i landet. Du kan dog selv koge "pigtailen".

Du skal forstå, at fremstilling af pigtailost (faktisk hedder sådan ost Chechil) ikke kræver meget indsats og specielle færdigheder. Det vigtigste i denne sag er at have en tilstrækkelig forsyning af tålmodighed og udholdenhed.

Der er flere måder at lave et usædvanligt produkt derhjemme.

Til madlavning skal du bruge:

• 9 liter mælk (pr. 1 kg færdige produkter);
• pepsin eller osteløbe (kan købes på apoteket);
• demineraliseret vand;
• valle eller surmælk (valgfrit).

Det første skridt er at gøre mælken sur. For at gøre dette skal du lade det stå ved stuetemperatur i flere dage (afhængigt af lufttemperaturen og kvaliteten af ​​selve mælken).

Når mælken er sur, skal du hælde den i en gryde eller anden beholder og sætte den på en langsom ild.Derefter skal du vente, indtil flager begynder at dukke op på overfladen af ​​mælken - dette er ostemassen.

Nu er det tid til at tilføje pepsin (med en hastighed på 1 g pepsin pr. 300 g surmælk). Blandingen skal fortsat opvarmes ved ild - den skal varme op til 50 grader.

I det øjeblik, hvor flagerne begynder at samle sig og danne tætte blodpropper, skal produktet æltes (helst med en træanordning).

Derefter, fra den resulterende masse på arbejdsfladen, skal du lave et tæt tape (tykkelsen bør ikke være mere end 0,5 cm). Efter at den er dannet, er det nødvendigt at skære ostemassen i tynde lange strimler. Fra de afskårne strimler skal du væve en "fletning".

Dette er dog ikke slutningen endnu – Chechils hjemmelavede ost skal modnes. For at gøre dette skal det sænkes ned i koldt vand og derefter i en saltvandsopløsning. Hvis det er nødvendigt, at osten til sidst ryges, er det efter disse procedurer nødvendigt at sende det til røgeriet.

Denne metode til fremstilling af Chechil-ost blev brugt i det gamle øst.

Til madlavning skal du bruge:

• mælk;
• surdej;
• salt.

Først skal du bringe mælken til 40 grader. Så skal du tilsætte surdej til det. Derefter skal du kombinere komponenterne ved at blande og placere beholderen på et varmt sted - det er nødvendigt for produktet at koagulere.

Efter en sådan procedure skal der dannes klumper i massen.

Så skal du bruge et dørslag og gaze. I et dørslag skal du lægge gaze, hvorpå du skal placere den resulterende klumpede masse og fjerne overskydende væske.

Det er nødvendigt at lade osten "ånde" og lægge den i vand med en temperatur på omkring 80 grader. Ost må ikke rives og strækkes.

Nu skal Chechil skæres i små stykker og placeres i køligt renset vand i en halv time.Derefter skal du dræne det kolde vand og hælde osten med et andet vand (dens temperatur skal være 65 grader). Nu bliver produktet mere tyktflydende og elastisk.

Derefter skal produktet placeres i en tragt, som skal hænges over beholderen. Under sin vægt vil ostemassen langsomt flyde ud af tragten og danne tynde bånd. Denne proces kan tage omkring 6-8 timer. En "pigtail" er vævet af de resulterende bånd.

Endnu en opskrift på lækker armensk ost.

Til madlavning skal du bruge:

• mælk (ca. 4 l);
• demineraliseret vand;
• 1 g rennin (en type osteløbe);
• salt.

Først og fremmest er det nødvendigt at placere mælken i en gryde med tykke vægge, her skal den bringes til en temperatur på 38 grader. Så skal du tilføje osteløbe.

Fjern straks væsken fra varmen og lad den trække i cirka 60 minutter. Når massen tykner, skal den forsigtigt deles i små dele med en kniv og opbevares i yderligere 40 minutter.

Når du får to separate produkter - ostemasse og valle, skal du placere ostemassen i varmt vand. Så skal du dele det i lange tynde tråde. Disse tape skal lægges i en saltvandsopløsning (20%). Derefter skal du danne en "pigtail".

Du skal ryge "pigtail" eller Chechil-ost i et hjemmerøgeri.

For at gøre osten virkelig velsmagende skal du følge et par enkle regler:

• før osten lægges i rygeren, skal den pakkes ind med pergamentpapir og derefter lægges i en lærredspose (du kan bruge ethvert tilgængeligt tæt stof);
• til rygetidspunktet er det bedst at hænge osten i et røgeri;
• det er også vigtigt ikke at overeksponere osten - du skal nøje overvåge tiden.

Hvis alt er gjort korrekt, vil det hjemmelavede produkt være et glimrende alternativ til butiksversionen.

For mere information om, hvordan man laver pigtail ost derhjemme, se følgende video.