Egenskaber og hemmeligheder ved fremstilling af Burrata-ost

Burrata ost kommer fra Italien. I vores land er det blevet populært for nylig, men takket være dets delikate smag og usædvanlige udseende har det allerede formået at vinde hjerterne hos mange osteelskere. Produktet ligner en lille taske. Den kan nemt laves derhjemme og serveres til gæster, der er vant til monotoni. Du kan være sikker på, at de vil sætte pris på originaliteten af ​​husets elskerinde. Denne artikel vil fortælle dig, hvordan du korrekt tilbereder denne ost.

Italiensk burrata-ost er som en pose ost, hvori der er et saftigt cremet fyld. Han dukkede op i byen Andria i begyndelsen af ​​det tyvende århundrede. Burro er italiensk for "smør". Teknologien til fremstilling af produktet blev hurtigt populær i Italien og derefter i hele verden. Retten har en stor mængde kalk, hvilket er godt for kroppen. Måske er den eneste ulempe ved produktet dets korte holdbarhed - kun 48 timer.

I dag sælges Burrata i en speciel indpakning. Det er dekoreret med blade eller et grønt bånd kun for æstetik. Du kan dog tilberede en delikatesse derhjemme ved hjælp af sødmælk. At lave mad er ret simpelt, selvom selve processen tager meget tid.

I køleskabet opbevares det italienske produkt i cirka 4-5 dage, men denne periode kan fordobles med en speciel saltlage. For at forberede det skal du bruge en liter vand, 45 gram salt og 40 ml af en 10% opløsning af calciumchlorid. Det er den sidste ingrediens, der er særlig vigtig for at forlænge konserveringen af ​​ost op til ti dage. Uden den giver saltlagen ingen mening.

Komponenter:

• 12 liter mælk;
• 500 ml fløde;
• 1/2 tsk osteløbe;
• termofil starter;
• 16 gram citronsyre.

For at lave burrata-ost derhjemme skal du bruge en 12-liters gryde, en separat 8-liters beholder og lange handsker. Først og fremmest skal citronsyre og vand blandes i forhold på 1: 10. Derefter skal en halv ske af enzymet opløses i 50 ml vand. Den allerede tilberedte blanding med syre hældes i mælk fra køleskabet. Blandingen omrøres og sættes på medium varme, mens man venter til den når 37 grader. Så snart dette sker, hældes surdej i og blandes igen.

Dernæst tilsættes sammensætningen med osteløbe til panden. Bland ingredienserne igen grundigt. Derefter står mælkemassen i en halv time, indtil der dannes en tæt koagel. Den skæres i store firkantede skiver på cirka 4 centimeter og varmes op i cirka fem minutter mere. Efter denne tid omrøres sammensætningen igen og skæres i store stykker. Samtidig hæves ilden gradvist og opvarmer massen til 42 grader. Hele ovenstående proces bør tage omkring femten minutter.

Når mælkesammensætningen når den ønskede temperatur, skal en del af væsken langsomt drænes, indtil en granulær masse bliver synlig på overfladen.Halvdelen skal lægges i et dørslag, det vil være nødvendigt for at fylde den italienske delikatesse. Resten bliver i gryden.

Det afsatte korn skal deles i skiver i hånden og lægges i en beholder. I en anden gryde opvarmes to liter vand med en spiseskefuld salt til 85 grader. Dette vand skal hældes i en beholder med den resulterende ostemasse og varmes lidt op. Al dejen samles i et stykke og strækkes gradvist, og puttes derefter tilbage i gryden og varmes op ved svag varme.

Proceduren skal gentages tre gange, til dejen er glat. Så skal det igen strækkes godt ud og overføres til koldt vand. Ovenstående trin skal gentages med den del, der er afsat til fyldet. Du burde få en slags tape. Når alt er klar, skal de tages op af vandet og deles i tyve centimeter stykker. De skal til gengæld deles i meget tynde fibre, lægges i en skål og hældes kold fløde.

Kornet, der er tilbage i vallegryden, skal tages ud og deles i otte ens dele. Det er fra dem, at posen bliver lavet. Hvert stykke skal smeltes i en beholder, hæld varmt saltvand. Beholderen skal være tændt og let opvarmet. Den indre masse skal gradvis stræk, skiftevis strækning med opvarmning.

Efter at proceduren er gentaget fem gange, dannes en oval af dejen, som derefter bliver til en flad pandekage. Det anbefales at komprimere midten af ​​cirklen, mens kanterne bedst gøres tyndere. Indeni er et færdigt tilberedt fyld. Der dannes en pose, der kan bindes med et reb. Klar Burrata placeres i koldt vand.

Italiensk delikatesse anbefales at blive serveret med grøntsager. Tomater skal skæres i tynde skiver, lægges forsigtigt ud på en tallerken og dækkes med krydderurter. Rigtige gourmeter, der ved en masse om det italienske køkken, klæder salaten på med balsamicosauce, pesto og olivenolie, hvorefter en pose Burrata lægges ovenpå.

Sådan tilberedes Buratta ost, se følgende video.