Hjemmelavet halloumi ost opskrift

En række oste Halloumi (Hallumi) blev navngivet en underart, der produceres på øen Cypern. Den tilberedes hovedsagelig med fåremælk og i nogle tilfælde gedemælk. Halloumi er en hvid ost, der kan grilles. Denne sort kan indtages enten frisk med citronsaft eller opbevares i saltet valle eller i fryseren i op til 12 måneder og nydes senere.

Halloumi-ost er unik ved, at høj temperatur ikke smelter den godt, den fortsætter med at forblive elastisk, kun den får en smuk karamelskorpe, og af denne grund fik den et andet navn - "grillet ost".

Cyprioter kan godt lide at kombinere Halloumi-sorten med vandmeloner (produktets salthed kan godt sætte gang i vandmelonsmagen), med forskellige varianter af honning, med sesamfrø og med tomater. Stegt halloumi med hvidløg og sesamkrydderier er også fantastisk velsmagende. Ost er endda tilføjet til grillmad. Du kan helt sikkert huske andre retter med muligheder for at spise Halloumi, der er mange af dem, og uden tvivl vil alle kunne finde en, som han især kan lide.

I mange tilfælde er Halloumi-sorten drysset med tørrede mynteblade, fordi det kan give den specifikke friskhedstegn. Den klassiske version af tilberedningen af ​​denne sort involverer brugen af ​​en høj aflang cylindrisk form, som efterfølgende vil gøre det muligt at lave skiver af ost. I mangel af mulighed for at købe fåre- eller gedemælk er det tilladt at forsøge at lave Halloumi ved hjælp af almindelig komælk.

At lave denne sort hjemme er ikke let, men interessant. Halloumi er i stand til at stege, men smelter dårligt på grund af, at den kun kan gøre det ved en tilstrækkelig høj temperatur. Denne egenskab er tilvejebragt af et lavt niveau af surhed (høj pH).

Som ethvert andet produkt har sådan ost både plusser og minusser. Her er, hvad vi kan sige om fordelene og sammensætningen:

• C-vitamin - styrker immunsystemet;
• vitamin B - bidrager til den korrekte funktion af nervesystemet og hjernen;
• cholin - sænker mængden af ​​kolesterol i blodet, reducerer hævelse;
• retinol - forbedrer synet;
• magnesium og kalium - juster arbejdet i hjertet og blodkarrene;
• calcium og fosfor - styrker knoglerne.

Her er, hvad der står om skade:

• mulige bivirkninger på grund af den kolossale koncentration af fedtstoffer;
• mulig ubalance af BJU, sænkning af stofskiftet;
• en overflod af salt, som ikke altid er godt for mennesker med hjerte- og nyresygdomme;
• animalske råvarer, der bruges til madlavning, kan indeholde mange skadelige antibiotika og hormoner.

At lave halloumi-ost derhjemme er ikke en nem opgave, men resultatet vil glæde både husholdninger og gæster.

Ingredienser:

• mælk - 9 l;
• starterkultur MA-4000 eller dens analog - 0,25 g;
• lipase - 2 g (til avl skal du bruge en spiseskefuld ikke-kloreret vand);
• calciumchlorid - 2,5 ml (til avl skal du bruge to store skeer ikke-kloreret vand);
• osteløbe - 3,5 ml (for at fortynde, tag 4 spiseskefulde vand);
• salt - fra 2 til 4 spiseskefulde;
• tørret mynte - efter smag.

Overvej den gradvise tilberedning af den cypriotiske delikatesse.

• Opvarm 9 liter mælk til 30-34 grader og hæld 0,25 mg af starterkulturen i den.
• Lad det trække i 3-5 minutter.
• Rør 2-5 minutter.
• Tilsæt 2 g lipase og omrør i ca. 30 sekunder.
• Tilsæt 2,5 ml calciumchlorid og bland igen.
• Hæld 3,5 ml osteløbe i og rør blandingen i cirka et minut.
• Lad mælkemassen stå i cirka 40 minutter, temperaturen må ikke være lavere end 30-34 grader.
• Skær massen i tern med sider på 2-4 cm og lad stå i 5 minutter.
• Bland derefter langsomt og varm op til 38-42 grader i 20-30 minutter.
• Så begynder vi at blande uden at ændre temperaturværdierne. Tid - 20 minutter.
• Vent, indtil osteklumperne aftager i volumen og bliver runde. Lad stå i 5 minutter.

• Pres osteklumperne med hænderne, så du danner en masse. Valget er op til kokken - enten dannelsen af ​​flere mindre kager, eller én stor kugle, formerne betyder ikke så meget.
• Til fremtidig brug drænes vallen i en beholder (som en mulighed kan denne valle senere bruges til at tilberede Ricotta-ost).
• Overfør hele volumen af ​​ostemassen i formen, mens du tamper med hænderne og sørger for, at massen hænger godt sammen. Lad den resulterende blanding stå i et stykke tid, så glasset er overskydende valle.
• Opvarm vallen til 90 grader.
• Fjern ostemassen fra formen og skær den i små stykker, ca.
• Det anbefales at bruge en beholder med tyk bund for at undgå at osten brænder på.En anden mulighed er at bruge gaze eller et dørslag til laget.
• Kog ostemassen i 40-80 minutter, og hold en temperatur på 87-90 grader.
• Ostens klarhed bestemmes af, hvordan den dukker op.
• Tag den færdige halloumi ud af beholderen og hæld lidt vand over.
• Drys hvert stykke med en blanding af salt og mynteblade, fold alle stykkerne på midten og tryk med håndfladerne.
• Lad afkøle i 2-3 timer.

Se følgende video for opskriften på Halloumi ost.