Caciotta ost opskrift derhjemme

I denne artikel vil vi tale om, hvordan man laver den berømte italienske Caciotta derhjemme uden stor indsats. Men lad os først tale lidt om selve osten.

Selve navnet Caciotta kommer fra det latinske Cacio, som betyder "ost". Ifølge legenden elskede Michelangelo ham selv meget højt, men der er ingen dokumentation for dette. Faktisk blev denne friske unge ost, som nemt kan laves derhjemme, opfundet af historiske standarder relativt for nylig, i begyndelsen af ​​det 19. århundrede. Desuden var opfinderne ikke munke eller kokke, men almindelige italienske hyrder, for hvem ost sammen med en tortilla var en basisfødevare.

For dem var det vigtigt, at produktet opfylder følgende betingelser: let forberedelse, fraværet af en udtalt aroma og tilstedeværelsen af ​​en frisk smag. Det sidste er især vigtigt under forholdene på en varm sommergræsgang, hvor det er nødvendigt at styrke sin styrke og samtidig ikke belaste maven med noget tungt og salt (og det er præcis, hvad traditionelle oste var). Med tiden vandt Cachotta anerkendelse fra elskere af traditionelt køkken, og passer nemt ind i moderne standarder for sund kost.

For at tilberede ost derhjemme med eller uden tilsætningsstoffer, har du brug for surdej. Det kan købes. Nu er der mange variationer af denne ost, såsom Cachotta med salvie, oregano, basilikum, safran og endda vin.Men her vil vi tilbyde de mest traditionelle madlavningsopskrifter med mindre afvigelser fra den originale version. Nødvendige køkkenredskaber:

• stor gryde af rustfrit stål;
• en stor (ca. 500 g) eller flere små beholdere til fremtidig ost (de kan også erstattes med muffinsforme eller endda yoghurtbakker);
• et mælketermometer eller et almindeligt termometer til flydende mad, der sælges i byggemarkeder eller store supermarkeder;
• en si med et smalt gitter;
• skimmer;
• en lang plast- eller glasbeholder med låg (til saltlage og primær modning af produktet);
• fletkurv (til opbevaring af ost under modningen).

Den originale opskrift brugte udelukkende fåremælk, men nu bruges geder, ko og endda bøfler til fremstilling af Cachotta, og i nogle tilfælde en blanding af forskellige typer mælk. For eksempel foreskriver den toscanske version af Caciotta, at det skal være 85 procent komælk og 15 procent får. Derfor er mulighederne for fantasi og eksperimenter ret brede her. Hovedbetingelsen er, at mælken skal være upasteuriseret.

SJOV KENDSGERNING. Nogle traditionelle Cachottahs bruger naturlige farvestoffer. En af de mest berømte typer af sådan ost i denne henseende er Sienese Cachotta. For at give den en rød farve tilsættes i øjeblikket friske tomater til ostemassen. I det 19. århundrede brugte hyrderne lammeblod til dette formål.

Ingredienserne til Cachotta er:

• 5 liter mælk til hytteost og 0,75 liter mælk til ostemasse;
• flydende osteløbe (kan købes i specialbutikker eller bestilles på internettet), mens doseringen skal bestemmes i overensstemmelse med instruktionerne vedlagt produktet;
• 320 g salt;
• solsikkeolie;
• Hvid eddike;
• 125 g naturlig yoghurt;
• 3 art. skeer gæret valle.

Tilberedningsprocessen ser sådan ud.

• Hæld ostemassen i en gryde og bring den til en temperatur på 35 grader. Tilsæt derefter yoghurt og rør forsigtigt. Sluk for varmen og vent 35 minutter. Sæt derefter gryden tilbage på ilden og bring massen til en temperatur på 38 grader.
• Brug en køkkensprøjte til at tilsætte flydende osteløbe efter at have opløst det i en kop vand. Bland alt godt, og luk låget, tag det af varmen. Pak gryden ind i et klæde og lad massen gære i en time ved stuetemperatur. Som et resultat skal du få en homogen ostemasse.
• Efter en time begynder vi forsigtigt at røre denne masse med en hulske. Hvis du rører stille og roligt og i en kort periode, så skulle der komme store granulat på overfladen, du får en ung friskost. Skal du lave en lagret ost, så skal massen røres meget intensivt og i længere tid for at opnå fine granulat. Derefter skal du fortsætte til næste fase - direkte tilberedning af osten.
• Sæt gryden på ilden og bring massen til en temperatur på 50 grader (maksimalt - 60). Under tilberedningen vil du bemærke, hvordan granulatet begynder at skille sig fra væsken (såkaldt valle). Så snart væsken når den nødvendige temperatur, fjern gryden fra varmen og hæld den resulterende masse i en si.For at tage mere væske, råder vi dig til at undertrykke massen lidt med dine hænder. Læg herefter ostemassen i en færdigbehandlet beholder eller form.

• Placer beholderen i den slukkede ovn eller mikrobølgeovn sammen med en kop varmt vand. Dermed vil du være i stand til at nå den temperatur på 25 grader, der er nødvendig for lagring af osten. Lad massen modne i 20 timer.
• Af den resterende valle kan du lave hytteost. Tilsæt 0,75 liter mælk og bring blandingen til en temperatur på 90 grader. Under tilberedningen vil der opstå flere mælkepropper på overfladen. Man skal huske på, at der ikke må forblive mere end 40 procent af den resulterende mængde valle og mælk ved udgangen. Saml den resulterende masse i en si og læg den i en passende beholder. Som et resultat vil du få en sødlig hytteost. Alternativt kan du gemme vallen til fremtidig ostefremstilling. For at gøre dette skal du lade vallen stå i en åben beholder ved stuetemperatur i en dag og derefter lægge den i fryseren til opbevaring.
• Efter at osten er modnet, opløs 160 gram salt i en liter varmt vand og læg en beholder med ost i den i 2 timer, så den helt dækker den.
• Tag derefter osten ud og læg den i en flettet kurv, læg den et køligt sted eller bare i køleskabet til den endelige lagring i 15-90 dage, alt efter hvilken smag du ønsker at få - friskere eller ældre. I løbet af den første uge skal du børste det hver dag med en børste gennemvædet i en blanding af hvid eddike og solsikkeolie. Dette bør gøres for at undgå forekomsten af ​​skimmelsvamp. Desuden skal osten vendes fra tid til anden.Når den første uge er gået, kan opmærksomheden slappes af. Hvis der tilfældigvis opstår mug på osten, vil det være nok at drysse den med den ovenfor nævnte blanding, og alt vil vende tilbage til det normale.

Som et resultat, bør du have en rigtig hjem Cachotta. Det anbefales at bruge det umiddelbart efter afslutningen af ​​ældningsprocessen. Kalorieindholdet i sådan en simpel Cachotta er 350 kalorier pr. 100 gram produkt. Hvis du vil have osten til at holde friskheden et par dage mere, så pak den ind i bagepapir og hæld rindende vand over. Når vandet er løbet ud, læg den indpakkede ost i køleskabet. I denne form kan den opbevares i yderligere tre til fire dage. Det er vigtigt at holde papiret fugtigt hele tiden.

SJOV KENDSGERNING. Den sicilianske version af Cachotta, den såkaldte Cachotta degli Elimi, opført af det italienske landbrugsministerium på listen over beskyttede traditionelle produkter, gennemgår en modningsproces i specielle huler ved en temperatur, der ikke er lavere end én og ikke højere end tre grader.

Så du har en idé om, hvordan man laver en rustik version af denne berømte ost. Italien ville dog ikke være det land, hvor pizza blev opfundet, hvis den samme metode (blanding og tilsætning af ingredienser til en simpel skålbund) ikke blev anvendt på oste. Dette gælder fuldt ud for Cachotta. Dette gør det til et virkelig alsidigt produkt. Og her kan fantasien være grænseløs. Du kan tilføje mandler, trøfler, valnødder, pesto, tørrede tomater, løg, chilipeber til osten for at give produktet den smag, du bedst kan lide.

Brugen af ​​denne ost er også universel. Det kan spises simpelthen med brød (helst hjemmelavet), tilføjes til en række forskellige salater og også smeltes i ovnkogte retter. Den kan endda forvandles til en meget velsmagende og original dessert ved at tilsætte honning eller, som italienerne elsker det, ved at dyppe ost i løg- eller ferskensyltetøj. Og selvfølgelig kan Cachotta spises bare sådan, som en let aperitif, ledsaget af et glas let og blød rødvin med en frugtagtig aroma. Ideel til dette ville være "Ciro", "San Giovese di Romagna", "Merlot Friuli".

Da Caciotta er almindelig i næsten alle regioner i Italien, er det meget vanskeligt at vælge en opskrift, der er populær på hele halvøen med denne ost. Derfor vil vi tilbyde en klassisk toscansk opskrift på den klassiske Cachotta.

Antal - til 4 personer.

Tilberedningstid - 50 min.

Du får brug for:

• 1 pakke brisedej;
• 300 g friske eller tørrede svampe;
• 5 store stykker Cachotta;
• 2 æg;
• 200 g bechamelsauce;
• salt og peber efter smag;
• en knivspids muskatnød;
• en knivspids timian;
• en knivspids basilikum;
• en knivspids merian;
• 1 st. en skefuld olivenolie.

Forvarm din ovn eller mikroovn til 200 grader. Mens ovnen varmer op, skal du begynde at forberede fyldet. Læg svampe, krydderurter og peberfrugter i gryden og steg dem i olivenolien ved moderat varme i 5 minutter. Det er meget vigtigt ikke at tilsætte salt under stegningsprocessen, ellers vil maden miste vand. Skær Cachotta i tern.Fra brisedejen danner du en åben kage med høje sider rundt om omkredsen. Bunden af ​​den fremtidige tærte skal stikkes flere gange med en gaffel.

I en separat gryde blandes bechamelsaucen, Cachotta, muskatnød og to æg godt, den tidligere tilberedte masse af svampe og urter samt salt og peber efter smag. Hæld fyldet i tærten, så det dækker hele bunden. Juster kanterne på dejen og bøj dem lidt indad. Sæt kagen i ovnen eller mikroovnen i 25-30 minutter.

For mere information om, hvordan man laver Caciotta-ost derhjemme, se følgende video.