Egenskaber og opskrifter på hjemmelavet ost

Ikke alle mennesker kan lide at købe ost i butikkerne. Dette produkt er ret overkommeligt at lave selv, og mange kokke laver det lige derhjemme. Da der er mange opskrifter til tilberedning derhjemme, er nogle af dem tilgængelige selv for ikke-professionelle kokke.

Hver opskrift indebærer en række nuancer, når du opretter et givet mejeriprodukt og tilstedeværelsen af ​​et bestemt sæt ingredienser. Denne artikel vil ikke kun i detaljer beskrive de mest populære opskrifter, men vil også tale om hovedegenskaberne ved et håndlavet osteprodukt og dets forskelle fra købte produkter.

Hjemmelavet ost er et unikt mejeriprodukt, der kun er lavet af frisk mælk og naturlige ingredienser. Dens unikke egenskab i sammenligning med købte optioner er det fuldstændige fravær af konserveringsmidler. Denne kvalitet påvirker holdbarheden, men den gør det så sundt og sikkert som muligt at spise sådan en ret.

En utvivlsom fordel ved fremstillingen af ​​et sådant produkt med egne hænder er kontrollen over indholdet af visse elementer i dets sammensætning. Hvis du for eksempel er på diæt, kan du lave ost med lavt fedtindhold.

De grundlæggende ingredienser i dette produkt er mælk og hytteost. Det vil være et væsentligt plus, hvis begge disse produkter er af naturlig oprindelse. Derfor anbefales de at købes hos private forhandlere, og ikke i butikker. Også hytteost fremstilles ofte uafhængigt med frisk mælk som grundlag.

Andre væsentlige ingredienser er forskellige krydderier, samt salt. En mere præcis sammensætning afhænger af individuelle præferencer og den valgte opskrift.

Mens de fleste hjemmelavede oste indeholder lignende ingredienser, kan slutprodukterne variere meget i både smag og tekstur.

Sammensætningen af ​​produktet omfatter en række elementer, der er nødvendige for den menneskelige krop.

• Koncentration af proteinelementer når et meget højt niveau. Ofte indeholder selv mælk eller kød ikke så meget protein, som er til stede i dette hjemmelavede produkt. Ved hjælp af sådanne komponenter absorberer kroppen meget nødvendige aminosyrer, som bidrager til forbedring af forskellige livsprocesser.
• Fedtstoffer er også indeholdt i produktet i store mængder. Men i denne form er de til stor gavn, idet de ikke kun tillader kroppen at få nok, men hjælper også med at genopbygge de energireserver, som kroppen mister i løbet af dagen. Også dette element i sammensætningen af ​​ost er i stand til at normalisere den metaboliske proces.Produktets konsistens afhænger hovedsageligt af indholdet af fedtkomponenten - jo mere den er, jo mere mør bliver osten.
• Fosforbestanddele, samt calcium er til stede i hjemmelavet ost i store mængder. De forbedrer knoglernes tilstand, hårets tekstur, styrken af ​​neglene og tænderne. Disse stoffer er også nødvendige for ældre mennesker og kvinder, der venter babyer.

Listen over vitaminer i et hjemmelavet osteprodukt er også ret bred. Det omfatter stoffer fra gruppe B, E, D, C. Blandt mineralerne kan svovl, natrium og jern yderligere skelnes. Alt dette i kombination har kun en positiv effekt på kroppen.

Antallet af kalorier i hjemmelavet ost kan variere afhængigt af hvilken opskrift du fulgte. I hundrede gram af et produkt fremstillet efter en klassisk opskrift er antallet af kalorier cirka 113.

Du kan skabe sådan en lækker og sund ost derhjemme med dine egne hænder ved hjælp af forskellige ingredienser, såvel som køkkenenheder som en langsom komfur og mikrobølgeovn. Hver opskrift indeholder en speciel trin-for-trin madlavningsinstruktion, som skal følges.

Grundlaget for de fleste opskrifter inkluderer en sådan komponent som naturlig hytteost fra landsbyen. En simpel opskrift indeholder måske eller ikke komælk.

Den første mulighed indebærer følgende handlingsalgoritme.

• Et kilo hytteost skal knuses, så der ikke er for store klumpede formationer.
• Derefter anbringes det i en beholder med en liter mælk og sættes i brand.Opvarmning skal udføres uden at bringe indholdet af gryden i kog.
• Efter et stykke tid vil mælkeblandingen adskilles i hytteostflager, samt valle, som vil være gennemsigtig. Konsistensen af ​​sedimentet skal være tyk, blød og klistret. Fra dette tidspunkt skal gryden fjernes fra komfuret.

• Massen af ​​hytteost skal lægges i en hulske og presse overskydende væske ud. Husk at det er vigtigt ikke at overkoge hytteosten, ellers får slutproduktet en for hård konsistens.
• Dernæst, i gryden, hvor madlavningen blev udført, skal du lægge vegetabilsk olie i mængden på 100 gram og smelte den.
• Overfør derefter hytteosten, befriet for overskydende fugt, til en beholder med smør. Det skal også gnides igen.
• For at den overskydende væske kan fjernes, skal hytteosten holdes i brand i flere minutter og blandes grundigt.
• I en separat beholder skal du bryde et par æg, lægge 15 gram sodavand og 10 gram salt der. Æggene skal piskes, og derefter overføres hele beholderens indhold til hytteosten. Samtidig skal ostemassen fortsat blandes.

• I starten vil du bemærke, at en rigelig mængde skum stiger op. Så sætter det sig, og konsistensen af ​​blandingen ændres - den bliver mere tyktflydende, såvel som homogen.
• Forberedte osteforme fyldes med det færdige produkt. Efter at osten er afkølet, kan disse forme lukkes hermetisk.
• Derefter fjernes sammensætningen i køleskabet i mindst 12 timer. Det er bedst at sætte det der om natten.

Den klassiske version uden mælk kan tilberedes af dig selv som følger.

• Kom et par liter vand i en gryde.
• Ved hjælp af en pusher eller manuelt er det nødvendigt at male ostemassen.
• Derefter tilsættes ostemassekomponenten til vandet og koges over lav varme i tyve minutter. I dette tilfælde bør blandingen ikke koge.
• Efter dette tidspunkt vil du se, at der er dannet valle i vandet.
• Flyt derefter massen af ​​hytteost til en hulske, og dæk den derefter med gaze og slip af med overskydende væske. Som et resultat bør der dannes en klump med en tæt klæbrig konsistens.

• Dernæst skal du opvarme vandbadet og smelte smørret i det i mængden af ​​100 gram.
• Læg derefter hytteost i samme beholder, mal det igen.
• Derefter skal du lægge sodavand og salt, taget i samme mængde som i den tidligere version. Tilsæt også et sammenpisket æg til ostemassen.
• Når ostemassen reagerer med disse ingredienser, bliver den luftig, får en lys farve.
• Dernæst skal hele blandingen omrøres i cirka 7 minutter. Det skal blive endnu mere ensartet. Det bør heller ikke klæbe til grydens vægge.

• Dernæst skal den forberedte sammensætning placeres i forme. Fyld dem uden dannelse af hulrum og til toppen, så opbevaringen af ​​produktet er så lufttæt som muligt.
• Når blandingen er afkølet, skal den lukkes og efterlades i køleskabet i 5 til 10 timer.

Nogle foretrækker at lave ost direkte af mælk. For at gøre dette skal du kun tage et naturligt mejeriprodukt. I dette tilfælde er det nødvendigt at tilføje eddike til det og derefter dræne væsken.

Nogle mennesker er fans af osteprodukter, som har en blød tekstur og bogstaveligt talt "smelter i munden."Hvis du laver en sådan ost derhjemme, vil den ligne Bryndza - den vil have en lidt kornet tekstur. Som regel tilsættes forskellige krydderier, urter og krydderier til denne ret, afhængigt af individuelle præferencer.

For at lave et sådant produkt skal du udføre følgende trin.

• Et pund naturlig hytteost smeltes i 0,5 liter mælk, indtil valle er adskilt.
• Efter afdrypning af væsken presses det overskydende ud gennem et dørslag. Dernæst skal du tilføje resten af ​​ingredienserne, som kan omfatte hvidløg, dild eller endda søde ingredienser. Et mere specifikt valg afhænger af formålet med madlavningen, men at tilføje grønt betragtes som en klassisk mulighed. Et mere aktivt klem skal udføres ved hjælp af gaze.
• Du kan endelig komme af med væsken ved at lægge ostemasseklumpen under pressen. For at gøre dette lægger de det i et dørslag, trykker på det med en plade, og en belastning er også placeret oven på det. Et par timer er nok til denne procedure.
• Derefter skal et sådant produkt placeres i en hermetisk lukket beholder og opbevares i køleskabet.

Flødeostfans kan også gøre det rigtigt i deres køkken. For at lave dette produkt skal du tage 500 gram hytteost, et par æggeblommer, 10 gram bagepulver, 50 gram smør og 5 gram salt.

Forberedelse udføres i flere trin ved hjælp af et dampbad.

• Først skal du smelte smørret. Læg derefter hytteost og æggeblommer i samme beholder. Husk, at æg skal brydes forsigtigt, fordi tilstedeværelsen af ​​proteiner i blandingen kan ændre produktets konsistens betydeligt.
• Derefter skal du tilføje sodavand og salt.
• Cirka en halv time skal du smelte ingredienserne og røre dem.Sørg for, at der ikke er klumper tilbage.
• Forme, som osteproduktet skal placeres i, skal smøres med olie. Derefter skal du hælde den resulterende sammensætning i dem, afkøle den, dække den med en film og placere den i kulden.

Fans af smeltede ostesandwicher kan også lave et lignende produkt med egne hænder. Som hovedingrediens anvendes hytteost i en mængde på 0,5 kg. Du skal også bruge 100 gram smør eller 50 gram creme fraiche, samt ét æg, hvis du vil have blandingen til at tykne hurtigere.

Det er nødvendigt at blande alle komponenterne ved hjælp af en blender. Dernæst skal du ved hjælp af et vandbad smelte hytteosten, så dens konsistens bliver som tyk creme fraiche. Som regel tager denne proces et kvarter eller endnu mindre. For at hele blandingen skal være homogen, skal den blandes i hele denne tid med den samme blender for maksimal bekvemmelighed.

Fans af italiensk køkken elsker bestemt at forkæle sig selv med en ost kaldet Mascarpone. Dens hovedingrediens er bøffelmælk. Men til en hjemmelavet ækvivalent er cow's også velegnet.

Du skal også bruge følgende ingredienser:

• hytteost, taget i en mængde på 0,4 kg;
• smør i mængden af ​​20 gram;
• fløde med højt fedtindhold - 200 ml.

En sådan italiensk delikatesse tilberedes som følger.

• Det er nødvendigt at stille cremen et koldt sted, så den køler ned til en temperatur på 5 grader.
• Blødt smør piskes sammen med hytteost ved hjælp af en blender.Derefter afkøles denne tætte homogene masse i en halv time.
• Derefter skal du piske blandingen igen. Samtidig hældes fløde gradvist i det. Det er vigtigt at gøre dette langsomt, fordi denne komponent påvirker konsistensen af ​​forskellige varianter af hytteost forskelligt. Blandingen skal få en endnu mere ensartet konsistens, svarende til fløde. Den skal være ret tyk, men ikke for tyk.

Den mest sunde mulighed er hjemmelavet hytteost, hvor gedemælk bruges som hovedingrediens. Denne mælk har en ret specifik aroma, som ikke alle kan lide, men produkter fra den forårsager ikke allergiske reaktioner.

Et sådant produkt fremstilles som følger.

• Et kilo gedeost skal smeltes i en liter gedemælk, indtil vallen skiller sig.
• Presset hytteost, sodavand, salt og 0,1 kg olie skal lægges i en beholder. Hvis du ønsker at give osteproduktet en fastere konsistens, kan du også tilføje et sammenpisket æg. I 20 minutter holdes alle komponenter i et vandbad under omrøring, indtil blandingen bliver homogen.
• Det resulterende produkt anbringes i forme og afkøles.

Hemmeligheden ved at lave ost med huller er at bruge mælk og hytteost i proportioner på 2 til 1. Dette vil give gedeosten en mere delikat tekstur.

Det er helt muligt at tilberede lækker blød ost ved at bruge butikskøbt fermenteret bagt mælk som basis.

For at gøre dette skal du følge en bestemt handlingsalgoritme.

• Varm ryazhenkaen i et vandbad. Det skal være omkring 45 grader. Så skal du køle det ned.
• Hæld denne komponent i en beholder lavet af fødevaregodkendt plastik og anbring den i fryseren.
• Når ryazhenkaen er frosset, skal den fjernes og forsigtigt hakkes i små stykker.
• Isstykker fra ryazhenka skal placeres i en pose lavet af bomuld.
• Hæng den over beholderen, som serumet vil dryppe ned i.
• Når isen efter 3 eller 4 timer er tøet helt op og al vallen er løbet ned i gryden, får du det endelige produkt - en lækker ost med en blød konsistens.

Denne version af osteproduktet er en af ​​de mest lækre og multifunktionelle. Det bruges ikke kun som snack eller til at lave sandwich, men også til at fylde grøntsager og endda kød.

For at forberede produktet skal du følge følgende sekvens.

• Først skabes yoghurt. Dette gøres ved at blande naturlig surdej med mælk i forholdet 1 til 1. Komponenterne blandes i et par minutter og hældes derefter i en yoghurtmaskine i 6 timer.
• På beholderen skal du lægge gaze foldet i tre lag, og hæld derefter yoghurt på den.
• Bind en gaze og hæng over serumbeholderen. Opbevar yoghurt i køleskabet i op til to dage.
• Fjern produktet fra gazen. Det vil ligne en yoghurtmasse. Salt tilsættes til det, såvel som citronskal.
• Så skal du danne kugler af samme størrelse.
• Dernæst skal du lave en marinade af olie, citron og hvidløg. Osten efterlades i det i flere timer.
• Derefter lægges det i en krukke og fyldes med olie.

Selv metoder som at lægge osten i saltlage, før den er helt moden, kan også bruges.Denne teknik bruges for eksempel, når man laver hjemmelavet parmesan.

Der er en række fejl, der opstår i processen med at lave ost.

Nogle af dem påvirker produktets smag og tekstur markant.

• Nogle gange kvæler mælken ikke, på trods af at den har stået på bålet i det rigtige stykke tid. I dette tilfælde er årsagen højst sandsynligt, at du bruger UHT- eller osteløbemælk til madlavning.
• Hvis det færdige produkt er bittert, betyder det, at hytteosten, taget som basis, blev opbevaret lidt længere end den tildelte tid og harsk.
• På grund af brugen af ​​råvarer af lav kvalitet knager ost nogle gange på tænderne, smuldrer eller får en ubehagelig eftersmag. Hvis du ikke sparer på de originale ingredienser og overholder alle opbevaringsbetingelser, kan disse problemer undgås.

For at håndlavet ost skal bevare sine fordele og fremragende smag i en vis tid, skal du opbevare den korrekt. Normalt opbevares naturlige produkter uden konserveringsmidler ikke i lang tid. En beholder med et hjemmelavet osteprodukt opbevares i køleskabet i højst 5-7 dage.

Bløde og smeltede oste opbevares i højst 5 dage. Samtidig, hvis du tilføjer yderligere komponenter, halveres holdbarheden. Derfor er det nogle gange upraktisk at tilberede hjemmelavet ost i store mængder.

Osteopskrift fra Ilya Lazerson - i næste video.