Hvordan laver man hård ost fra hytteost derhjemme?

For at lave hård ost derhjemme har du brug for meget friske produkter af høj kvalitet. Dem bliver der ikke mange af. Det er bedre at tage hjemmelavet eller landsbymælk på markedet, eller købet i butikken, men med et højt fedtindhold. Det er også bedre at lave hytteost selv af mælk, da smagen er mere delikat og konsistensen er blødere.

Nogle opskrifter kan kræve smør, kefir, creme fraiche, æg, krydderier.

De nødvendige redskaber til madlavning af ost fra hytteost og mælk er en stor kasserolle med en fortykket bund eller en kedel. For at fjerne overskydende væske fra produktet skal du bruge gaze, hvilket er bedre at købe på et apotek.

Nogle tror måske, at det er meget mere rentabelt at lave ost derhjemme end at købe det. Dette udsagn er ikke helt sandt og afhænger af de anvendte produkters kvalitet og priskategori. For at få ost af høj kvalitet ved udgangen skal du i første omgang have friske og velsmagende produkter. Det vil også tage tid for osten at ældes og tålmodighed. Dette er den eneste måde at føle sig som en rigtig ostemaskine.

Den foreslåede opskrift er enkel at tilberede, velegnet til begyndere, der prøver at lave ost for første gang, og næsten altid glæder sig over resultatet. For at tilberede hård ost fra hytteost skal du bruge: 1000 ml mælk, 1 kg hjemmelavet hytteost, 1 tsk hver. en skefuld salt og sodavand, 2 æg, smør 90-100 g.

Slib store korn af hytteost mellem fingrene, kom mælk i en gryde (med en tyk bund) i brand, opvarm, uden at koge, hæld hytteost i det, rør ofte med en træspatel.

I en separat nonstick-gryde opvarmes (men ikke kog) olien. Rør hurtigt, for ikke at krølle sammen, tilsæt æg, sodavand og salt, presset hytteost. Det er nødvendigt at omrøre massen intensivt med en træspatel i ca. 20-30 minutter, indtil blandingen er homogen. Massen skal tykne, den vil ligne en tyktflydende, elastisk klump, den skal klæbe godt fra væggene på panden og spatelen, så kan du slukke for ilden. Jo længere du koger osten på dette stadium, jo ​​tættere, hårdere vil den færdige ost vise sig.

Overfør den resulterende ost til en plastikbeholder efter at have lagt bunden med husholdningsfilm. Stamp ostemassen, dæk med husholdningsfilm og stil på køl i 3-4 timer. Til en forandring kan ost få en ny smag hver gang ved at tilsætte forskellige krydderier i sidste fase af tilberedningen: hakket hvidløg, paprika, karry, sort, rød peber, hakkede oliven eller sorte oliven, nødder, svampe, eventuelt grønt. Hvis du kan lide salt ost, kan du øge mængden af ​​salt.

Usædvanlig delikat smag giver hjemmelavet ost kogte kartofler. For at forberede en sådan ost skal du tage i lige dele kogte (uden skræl, i saltet vand) kartofler og hjemmelavet hytteost - 200 g hver, 10 æggeblommer, salt, spidskommen eller dildfrø efter smag.

Kogte kartofler skal moses grundigt uden klumper med en crush eller i en blender, drys med salt, tilsæt lidt dild eller spidskommen, æggeblommer. Bland grundigt og tilsæt hytteost. Stil skålen med kartoffelmasseblandingen i vandbad og kog i kort tid - 10-15 minutter under kraftig omrøring hele tiden.

Overfør blandingen til et forberedt stykke gaze, foldet 4-6 gange, eller i en linnedpose, bind det, læg det på et fad. Læg en presse ovenpå osteposen - en 2 liters krukke vand eller en grydeske. For bedre stabilitet skal du placere et skærebræt på posen og derefter en krukke vand.

Et usædvanligt mønster, når du skærer denne hjemmelavede ost, kan kaldes gennembrudt eller marmor. Smagen af ​​ost er behagelig, speciel. For at forberede det skal du bruge creme fraiche 20% fedt - 500 g, 8 æg, mælk - 2 liter, 200 ml friskpresset gulerodsjuice, 2 teskefulde salt.

Først og fremmest er det nødvendigt at fordele alle produkter ligeligt i to dele: 250 g hver creme fraiche, 4 æg, 100 ml gulerodsjuice, 1 l. mælk, 1 tsk salt. I en gryde bringes en del af mælken i kog, tilsæt salt og en blanding (rør i en separat skål) af gulerodsjuice, creme fraiche, æg. Efter ca. 5 minutters tilberedning kvæler mælken, blandingen bliver homogen. Smid massen i et dørslag, der tidligere er foret med to-lags gaze.

Når væsken dræner fra det første parti ost, er det nødvendigt at overføre det til en anden skål og placere det andet parti hvid ost i stedet.Når der ikke er væske i den hvide del af osten (efter 10-15 minutter), kombineres begge dele i et dørslag og blandes let.

Bind gaze i en pose, hæng den for at dræne serummet over et bassin eller over en vask i en halv time. Læg derefter en belastning på osteposen i 6-7 timer, og send den til køleskabet til modning i samme tid.

Denne ost minder i tekstur om smelteost og smager meget bedre, som alle hjemmelavede produkter. Det kræver ikke mælk at lave. Du skal bruge frisk hytteost - 1 kg, smør - 200-210 g, kyllingæg - 2 stk. sodavand - 1,5-2 tsk, salt, tilsætningsstoffer og fyldstoffer - valgfrit.

En ekstra gryde er påkrævet, da osten tilberedes i et dampbad, der skal fyldes halvt med vand og koges. I en stor skål eller gryde blandes hytteost, blødgjort smør, æg, salt og sodavand skåret i stykker. For en homogen masse uden klumper kan du slå blandingen med en blender.

På dette stadium er det bedst at lægge færdige tilsætningsstoffer i form af grønt, hakket skinke, svampe, tomater og dine yndlingskrydderier. Hæld den flydende blanding af en homogen konsistens i en bekvem form og lad den køle af. Cremet ost efter afkøling efterlades bedst i et par timer i køleskabet. Hjemmelavet smelteost er let at smøre på brød, perfekt til morgenmad.

Opskriften på at lave hård ost er i videoen herunder.