Hvordan opbevarer man ost?

Ethvert produkt har brug for de rigtige opbevaringsforhold. Mejeriprodukter er ingen undtagelse. Hvad angår oste, præsenteres de i dag i en bred vifte, så det er vigtigt at have en idé om teknologien til opbevaring af disse naturlige og appetitlige produkter.

Nu er det svært at møde folk, der ikke ved, hvad ost er. Når først du har prøvet det, er det umuligt at forblive ligeglad med produktets unikke og pikante smag. Det eksisterende udvalg af oste overrasker med sin mangfoldighed. Dette giver enhver gourmet en fremragende mulighed for at vælge et produkt, der opfylder personlige præferencer med hensyn til organoleptiske egenskaber, udseende og priskategori. Udover at være et separat fødevareprodukt indgår ost også i mange retter, kolde forretter og endda varme supper.

I betragtning af de særlige kendetegn ved fremstilling kalder ernæringseksperter det trygt for et "levende" produkt.Derfor er det vigtigt at sikre ordentlige opbevaringsforhold for osteprodukter efter køb eller selvtilberedning. Hver husmors opgave er at forstå alle nuancerne i dens bevarelse, ellers vil produktet, der opbevares under uegnede forhold, forringes meget hurtigt. Dette vil påvirke dens smag, da der vil forekomme irreversible processer i dens kemiske sammensætning. Som et resultat vil produktet miste sin visuelle appel - plak vil begynde at danne sig på det, konsistensen vil ændre sig, og brugen af ​​en sådan ost kan forårsage alvorlig skade på en person.

Da ost er et naturprodukt, er dets holdbarhed kort. Men fejl relateret til opbevaringsforhold efter køb kan reducere det endnu mere. Den mest almindelige fejl relateret til opbevaringsforhold er uhensigtsmæssig temperatur eller dens skarpe udsving, som påvirker mejeriprodukter negativt. Det skal bemærkes, at for lave termometermærker vil forårsage døden af ​​vigtige mikroorganismer, der udgør produktet. Desuden bidrager lave temperaturer til en ændring i dens konsistens. Høje temperaturer vil forårsage reproduktion og udvikling af skadelige mikroorganismer, som kan forårsage alvorlig sundhedsskade.

Det er ikke så svært at skabe gode betingelser for opbevaring af ost, men dens sortstilknytning spiller stadig en vigtig rolle.Kvaliteten og typen af ​​produkt har særlige krav til konservering og kan derfor variere over et bredt spektrum. Hårde og halvhårde varianter skiller sig ud blandt hele sortimentet med den længste holdbarhed. Det optimale temperaturregime, der anbefales til sådanne produkter, er på grænsen fra 0 til -4 grader. Hvad angår emballage, er franske produkter normalt pakket ind i fødevaregodkendt polyethylen, og schweiziske oste er perfekt konserveret i emalje eller glasvarer. For at forlænge ostehovedets friskhed anbringes sukker i beholderen, som vil slippe af med overskydende fugt indeni.

Hvis du skal opbevare ost uden køleskab, hjælper en ret simpel metode - produktet pakkes ind i en klud gennemvædet i saltvand, hvorefter osten kan fjernes til et køligt sted, og sollysets adgang til produktet bør begrænses. . Denne mulighed giver dig mulighed for at gemme friskhed, hvilket betyder, at den vil være brugbar.

Mugne oste har brug for den rigtige lufttemperatur. Det er fastslået, at sådanne produkter bevarer deres friskhed i en måned, forudsat at temperaturforholdene ikke overstiger 0 grader. Hvad angår mærket ved +10 grader, kan de under sådanne forhold ikke opbevares i mere end en uge. Hvis du vil skabe det rette mikroklima til opbevaring af camembert, så er vakuumpakning et must.

Selv et lille stykke af et sådant produkt har en ret specifik aroma, så opbevaring af det i køleskabet uden yderligere ly eller beholder vil få lugten til at spredes overalt. Og køleskabet vil ikke slippe af med lugten af ​​det manglende stykke, selv efter at have fjernet kilden.

Selvfremstillet ost har en minimumsperiode til indtagelse, som regel er det kun et par dage, som det er tilfældet med hjemmelavet hytteost. Hvis et sådant mejeriprodukt er købt i et supermarked eller på markedet, skal du være opmærksom på, at plastemballagen, som det sælges i, ikke er egnet til at opbevare det i køleskabet. Hjemmelavet ost skal overføres til en glasbeholder og dækkes. I en træbeholder kan hytteost endda fryses, uden at det går ud over den kemiske sammensætning. Som praksis viser, mister den ikke dens nyttige og smagsmæssige egenskaber, når den fryses, derfor kan den opbevares i fryseren i en måned.

Syltet ost har den længste holdbarhed i sin valle. Før produktet serveres på bordet, lægges det i blød i mælk eller almindeligt vand for at fjerne salt. Korrekt tilberedt fetaost kan opbevares i meget lang tid, men suluguni kan ikke forblive frisk så længe, ​​så denne sort bør spises hurtigst muligt, så den ikke bliver muggen efter trykaflastning (åbning) af fabriksemballagen.

Efter at have undersøgt detaljeret funktionerne ved opbevaring af kommercielt tilgængelige ostesorter, bør vi dvæle mere detaljeret ved hovedpunkterne vedrørende opbevaring.

Da moderne bylejligheder ikke har en separat kælder med optimal lufttemperatur, er det eneste sted at opbevare mad i køleskabet. For ost anses den anbefalede lufttemperatur for at være 6-8 grader Celsius med en luftfugtighed på 90%. Et sådant mikroklima vil være ideelt til mejeriprodukter.Temperatursvingninger påvirker friskheden og konserveringen af ​​ost negativt, derfor er det værd at tage en plads til produktet på den nederste hylde af køleanordningen for at forhindre forekomsten af ​​dråber. Men at sætte oste på døren bør opgives, da det er dette område, der lider mest af temperaturændringer.

For dem, der er alvorligt bekymrede over spørgsmålet om at udvide ostens friskhed, er det værd at vide, at produktet skal have individuel emballage. Denne regel gælder for forskellige typer ost, såvel som et helt stykke eller separat udskårne dele. De sædvanlige sæder er ikke egnede til at opbevare ost, fordi de blokerer for luftcirkulationen. Og denne kendsgerning påvirker smagsegenskaberne af enhver mad negativt, og ost er ingen undtagelse. Derudover bliver et sådant miljø gunstigt for reproduktion af forskellige mikroorganismer.

Papiret vil fremkalde for tidlig ældning af osten. Et godt alternativ ville være at købe og bruge pergamentpapir, som er tilgængeligt i næsten alle køkkener. De fleste kokke er enige om, at det er bedst at opbevare mad i folie. Når du vælger emballage, bør du sikre dig, at produktet kan "ånde" i det. Når valget på den ene eller anden måde er begrænset, er det værd at lave flere huller i den eksisterende emballage, der sørger for den nødvendige ventilation.

En vigtig pointe er en klar forståelse af, hvor længe ost kan opbevares uden at gå på kompromis med friskheden. Løsninger på dette problem afhænger af produkternes sortstilknytning. For hårde arter er holdbarheden i køleskabet en, maksimalt halvanden uge, bløde arter vil ikke være friske i mere end tre dage, da de har ret accelererede modnings- og lagringsperioder.

Forarbejdet mejeriprodukt bør ikke spises efter to dages opbevaring. Efter den angivne tid mister den sine organoleptiske egenskaber.

Det skal forstås, at opbevaringsbetingelserne for produktet uden køleskab antyder en minimumsperiode for friskhed og egnethed til konsum.

Der er en række effektive anbefalinger, der vil forlænge dens friskhed selv ved stuetemperatur.

• Under valget af et sted til placering bør der gives fortrinsret til mørkere og tørre områder.
• Stop ved opbevaring uden køleskab, en slags "emballage" til ost, bestående af et serviet eller en klud gennemblødt i saltvand, bliver en effektiv mulighed. Dens største fordel vil være forebyggelsen af ​​tidlig tørring af det naturlige produkt.
• Ost bør ikke indtages efter en uges opbevaring ved stuetemperatur.
• Når du har et valg, er det værd at foretrække en træoverflade til placering.

Mange års aktiv brug af ost, mangfoldigheden af ​​dens sorter og fordelene for kroppen gjorde det muligt at udvikle eksperimentelt effektive måder at bevare friskheden af ​​et mejeriprodukt købt i en butik eller tilberedt uafhængigt.

Det anbefales at huske nogle tips fra friskostelskere.

• Når du sender produktet til opbevaring, ville det være mere korrekt at undlade at skære skorpen fra et stykke eller et helt hoved. Ostens integritet hjælper med at bevare dens smag. Det er værd at nægte at skære produktet for fremtiden - at skære produktet på forhånd vil føre til dets tørring. Udskæring skal udføres umiddelbart før brug og i en mængde, der rækker til én gang.
• Du bør ikke købe ost i kilogram, fordi det er usandsynligt, at du vil være i stand til at spise det før udløbsdatoen. En undtagelse er køb af et produkt til enhver fest eller til en stor familie. Det ville være bedre at besøge supermarkedet igen og købe frisk ost.
• Det er ikke altid muligt at eliminere tørringen af ​​produktet, men der er muligheder for at rette op på situationen. I dette tilfælde vil det være nyttigt at gennembløde hovedet i mælk.
• Et tydeligt tegn på, at produktet allerede er forringet, vil være hvidlige eller lyserøde pletter på overfladen. For det meste vil udløbet ost være klistret, og der kan samle sig slim på den. Sorter, der oprindeligt ikke har individuelle sorts lugte, vil signalere til ejerne om behovet for deres bortskaffelse med en ubehagelig aroma.
• Når du planlægger at bruge produktet, er det værd at tage det ud af køleskabet på forhånd, så de organoleptiske kvaliteter bevares på det mest naturlige niveau.Som regel vil fyrre minutter ved stuetemperatur efter et længere ophold i køleskabet være nok til produktet.

For information om, hvordan man opbevarer ost korrekt, se følgende video.