Hvordan laver man hård ost derhjemme?

I vores land er det en udbredt opfattelse, at ostefremstilling er en kompleks proces, der kræver brug af seriøst udstyr. Ifølge mange af vores landsmænd, hvis der produceres god ost i husholdningen, er det kun på gårde i det fjerne Holland, og de, der forsøger at gentage tricket med os, kan kun prale af et middelmådigt produkt. Naturligvis er sådanne udsagn langt fra sandheden, da ost for ikke så længe siden i vores land slet ikke blev produceret ved den industrielle metode, og derfor tilberedte husmødrene den massivt på egen hånd.

Dette kan gentages i dag, og mulige fejl er kun forårsaget af det faktum, at ikke alle nu er engageret i sådanne kulinariske eksperimenter, og derfor skal nogle hemmeligheder læres gennem lange søgninger.

For mange moderne forbrugere spiller deres kalorieindhold en næsten afgørende rolle i valget af mad, fordi du skal overvåge antallet af forbrugte kalorier for ikke at ødelægge figuren. I de fleste kilder kan du finde oplysninger om, at hjemmelavet ost er meget mindre kalorierigt end købt i butikken. Så indikatorerne svinger normalt på niveauet 110-115 kcal pr. 100 gram produkt. Her skal det forstås, at det betyder overvejende blød hjemmelavet ost, som taber hårdt i koncentrationen, med andre ord der er mere vand, som ikke tilføjer kalorier til produktet.

Hvis du beslutter dig for at tilberede ægte hård ost og ser, at det lykkedes, skal du forstå, at kalorieindholdet vil være omtrent lig med hård ost fra butikken. Den nøjagtige næringsværdi af et sådant produkt afhænger i høj grad af, hvilken slags mælk der blev brugt, derfor kan energiværdien til forskellige typer ost være relativt beskedne 210 kcal og 360 kcal, hvilket er meget farligt for figuren. Af denne grund er det lettere at bestemme kalorieindholdet, ud fra det originale produkt og dets mængde.

Med BJU-indikatorer observeres et lignende billede, kun proteiner og kulhydrater, i modsætning til fedt, er normalt til stede i mælk i omtrent standardmængden. Hvis du stoler på de eksperter, der angiver, at der er 110 kcal i hjemmelavet ost, så viser det sig, at proteinet i produktet er 12,7%, fedt - omkring 5% og kulhydrater - omkring 4%. I praksis vil indholdet af proteiner i ægte hård ost være cirka det dobbelte, og fedtstoffer - cirka tre gange højere, mens kulhydrater i slutproduktet er 2-3 gange mindre end 4%.

Beboere i lande, der er kendt i århundreder med ostefremstillingstraditioner, beviser, at det er helt muligt at lave hård ost med egne hænder. I betragtning af hvor meget et sådant produkt koster på markedet eller i en butik, kan fremstilling af hård ost derhjemme spare din pengepung betydeligt, for ikke at nævne det faktum, at der er meget mere tillid til sikkerheden ved et hjemmelavet produkt. Før du laver hård ost med dine egne hænder, skal du forstå nogle vigtige punkter.

• Ost kan laves ikke kun af mælk, men også af hytteost, men da vi allerede jagter naturlighed, er det bedre at vælge råvarer derhjemme i stedet for at købe i en butik. Varmebehandling af sådanne råvarer er kontraindiceret, men højt fedtindhold vil kun gavne osten.
• Korrekt modning af ost involverer et stort volumen af ​​det tilberedte produkt, så du bør ikke regne med at tilberede en lille portion, hvis vægt ikke engang når et halvt kilo. I betragtning af forbruget af ingredienser til fremstilling af ost betyder det, at selv en halv spand mælk ikke vil være meget.

• Til fremstilling af hård ost har du helt sikkert brug for en presse eller et hvilket som helst improviseret værktøj, der kan erstatte det. I sig selv bliver osteproduktet ikke hårdt, for hvis du ikke ved, hvordan det skal presses, får du et blødt produkt.
• I modsætning til butikskøbt hård ost opbevares hjemmelavet ost i højst en uge selv i køleskabet - dette er prisen for den naturlige sammensætning og det garanterede fravær af konserveringsmidler. I dette tilfælde opbevares produktet normalt ikke i en plastikpose, men i papir.

Den såkaldte Adyghe-sort har den enkleste måde at lave hård mælkeost på, så moderne husmødre laver det normalt. Til madlavning skal du bruge tre liter komælk og en liter kefir samt to teskefulde salt, mens kalorieindholdet i det færdige produkt vil være omkring 240 kcal.

Til at begynde med hældes kefir i gryden, og de begynder at varme den ved minimumsvarme, og når ostemassen skiller sig og flyder, opsamles den med en hulske og spredes på gaze.Valle er heller ikke spild - i to dage syrnes det ved stuetemperatur, og ostefremstillingsprocessen indstilles for denne gang.

Når vallen er klar, bringes først frisk mælk i kog, hvorefter vallen hældes i og gassen reduceres til et minimumsniveau. Resultatet af langvarig opvarmning er, at en meget blød ost flyder ud, som siles med ostelærred. På dette stadium tilsættes salt til massen, derefter blandes den grundigt og hænges indpakket i samme gaze over vasken, så glasset er overflødigt. Normalt tager denne procedure ikke mere end en halv time.

Herefter lægges osten i en form og stilles under pressens tryk i køleskabet i flere timer. I processen vil han slippe af med den væske, der stadig er tilbage i den, hvorefter den skal drænes. På dette tidspunkt er osten klar, men eksperter anbefaler at opbevare den i køleskabet i yderligere to eller tre dage - så smagen og lugten bliver mere udtalt.

De fleste opskrifter på hård ost fra mælk involverer enten brug af specielle forretter, som ikke er så nemme at få, eller en meget lang tilberedningsprocedure. For at fremskynde processen og undvære surdej laver mange husmødre ost af hytteost. Her skal der dog også mælk til - en liter væske kræver et kilo hytteost, 100 gram smør, et par hønseæg og en skefuld sodavand og salt. Tilberedningen af ​​et sådant produkt vil dog kun tage lidt mere end en time, og kalorieindholdet vil være meget højere - op til 320 kcal pr. 100 gram produkt.

Til at begynde med hældes mælken i en skål og placeres på en moderat ild, hvor den skal varmes op til kog.Mens mælken koger, er det nødvendigt at male hytteosten med en sigte, og så snart væsken begynder at koge, skal hytteosten tilsættes beholderen med mælk. Herefter skal blandingen have lov til at koge i cirka ti minutter mere uden at ændre ildens styrke.

Efter den angivne tid føres den fortykkede blanding gennem en sigte, der tidligere er foret med gaze. Alt det tykke forbliver i stoffet, med dets hjælp er det nødvendigt at presse produktet lidt for at presse endnu mere væske ud af det. Det der er tilbage kommer tilbage til ilden, i samme øjeblik tilsættes alle andre ingredienser, som skal blandes separat inden det. Derefter blandes den resulterende masse igen godt og holdes på medium varme i i alt højst et minut.

Derefter er produktet næsten klar. Den tages ud af ovnen og får lov at køle af. Formen, der er forberedt til presning af osten, smøres med en lille mængde smør, hvorefter en tyk masse placeres der, dækkes med en presse og sendes til køleskabet i et par timer. Når denne tid er gået, kan pressen fjernes - den overskydende væske drænes, og den næsten færdige hårde ost lægges endnu en dag i køleskabet, så den endelig modner.

Når de enkleste opskrifter allerede er blevet mestret, vil en erfaren husmor komme til den konklusion, at du kan tilberede udsøgt hård ost selv bedre end købt i butikken, du skal bare finde ud af, hvordan man laver et hjemmelavet produkt usædvanligt. For at gøre dette skal du overveje et par opskrifter til fremstilling af atypisk hjemmelavet ost.

Den såkaldte marmorost gør et meget godt indtryk på gæsterne, og du skal tilberede den derhjemme, om ikke andet fordi processen tager mindre end en time, ikke medregnet eksponeringen, som heller ikke overstiger flere timer.

Til madlavning hældes en liter mælk i en gryde og bringes i kog, hvorefter en halv spiseskefuld salt tilsættes væsken, samt et glas creme fraiche, tre kyllingeæg og ¾ kopper gulerodsjuice. -blandet i en separat skål. Den sidste ingrediens tilsættes til kogende mælk gradvist under konstant omrøring. Som et resultat, efter fem minutters kogning, dannes der et godt markeret lag hytteost på overfladen af ​​væsken, som spændes med et dørslag dækket med gaze.

Mens den kogte hytteost dræner, skal proceduren gentages igen med nye ingredienser, fuldt ud overholdelse af alle proportioner, men med en forskel - gulerodsjuice bruges ikke i det andet tilfælde. Når den anden del giver hytteost, skal den første fjernes fra dørslaget og erstatte det med friskere råvarer, og det første parti på dette tidspunkt "hviler" simpelthen i en skål. Efter ti minutter er den anden batch allerede stort set sluppet af med overskydende fugt, og nu kan to forskellige oste blandes sammen.

På grund af tilstedeværelsen af ​​gulerodsjuice i kun et af partierne, varierer de meget i farve. Blandingen sker direkte i et dørslag, hvilket resulterer i et karakteristisk mønster, og derefter får massen lov til at dræne yderligere 20 minutter. Derefter holdes det næsten færdige produkt under tryk i seks timer og placeres til sidst i køleskabet til bundfældning, efter at den overskydende væske er drænet.

Nogle håndværkere laver endda blåskimmelost derhjemme, men dette vil kræve "eksotiske" ingredienser, der kun sælges på internettet - P. Roqueforti-kultur, mesofil surdej, osteløbe og calciumchlorid, som er i ethvert apotek.Det færdige produkt indeholder 340 kcal pr. 100 gram.

Otte liter mælk opvarmes til en temperatur på omkring 30 grader, idet man omhyggeligt overvåger temperaturen med et termometer. Når den angivne temperatur er nået, tilsættes ¼ tsk surdej, den beskrevne skimmelkultur (bogstaveligt talt i spidsen af ​​en teske), en kvart tsk calciumchlorid opløst i et halvt glas vand og en anden ¼ tsk enzym successivt til væsken .

De første to ingredienser kan ikke blandes - alt er så strengt, at selv skeer tages for dem anderledes. Derefter blandes væsken grundigt og langsomt med en hulske, og så står den i fred et par timer.

I løbet af denne tid vil mælken tykne, og derefter dræner vallen i henhold til ovenstående skema, men med den forskel, at du på grund af den store mængde mælk skal passe på adskillige steder til ophængning. Den resulterende hytteost presses i 12 timer, brækkes i små stykker og saltes og opbevares derefter i køleskabet i to dage. Derefter gennembores osten med en træpind, så formen får adgang til luft, og opbevares i to uger ved 10 grader.

Hvordan man laver ost derhjemme, se følgende video.