Burrata: hvad er denne ost, og hvordan bruger man den korrekt?

I dag i verden er der et stort udvalg af oste - for enhver smag, farve og lugt. Eksperter forsikrer, at der er mere end 800 sorter. Men blandt dem er der specielle sorter, der er af høj kvalitet og unik smag. Burrata-ost fra det solrige Italien betragtes som et sådant eliteprodukt.

Burrata ost (italiensk burro - "smør") er en delikatesse brygget af komælk og fløde (nogle gange med tilsætning af bøffelmælk). Dens smagskvaliteter er blevet værdsat af gourmeter over hele verden. Den triumferende procession af Burrata begyndte for omkring et århundrede siden, da osteproducenter i det sydlige Italien først formåede at skabe en fantastisk kombination af mozzarella og fløde.

Ostens historie er usædvanlig. Under produktionsprocessen blev der dannet rester af Mozzarella, som ostemagerne ikke kunne finde anvendelse til. Dette fortsatte i et stykke tid, indtil Bianchini-ostmagerne kom med vores genialt enkle løsning. De knuste mozzarellastykker, blandede dem med fløde og pakkede dem derefter ind i små runde ostedejsforme. Sådan blev en af ​​Italiens fineste oste født. Ost blev dog først kendt efter Anden Verdenskrig, omkring 50'erne af forrige århundrede. Før dette spredte ostens ry sig ikke ud over dets region.

Burrata ost minder meget om mozzarella ost, men adskiller sig fra den både i smag og størrelse.Fyldet giver Burrata en tynd, uforlignelig cremet smag. I gennemsnit vejer en kugle (hoved) ost fra 100 til 600 gram. De dygtigste ostemagere bor stadig i det sydøstlige Italien (i Apulien, Campania og Basilicata). Konkurrenten er kun den østlige del af den amerikanske kyst, hvor hemmeligheden bag at lave Burrata blev bragt af emigranter fra de sydlige regioner i Italien.

Burrata er mættet med vitaminer, mineraler, elementer, der er nødvendige for den menneskelige krop. Overvej anvendeligheden af ​​Burrata i 100 g, hvor der anvendes traditionelt fyld (en blanding af fløde og mozzarella).

• Cholin. Forbedrer stofskiftet i nervevævet, styrker hjertemusklen, normaliserer puls, blodkolesterolniveauer. 100 g ost indeholder 15,4 mg vitamin B4.
• Retinol. Dens utilstrækkelige mængde i kroppen bremser væksten, forstyrrer det visuelle apparats evne til at tilpasse sig skiftende miljøbelysning. 100 g Burrata retinol indeholder op til 300 mikrogram.
• Fosfor. Det er nødvendigt for en person at styrke knogleskelettet, deltager i forskellige biologiske og kemiske processer. I 100 g italiensk ost er fosfor 600 mg, hvilket er næsten en tredjedel af kroppens daglige behov.
• Kalk. Dette mikroelement danner mineralgrundlaget for knoglevæv og tænder og er involveret i nervesystemets funktion. Calcium er nødvendigt for unge i perioden med vækst og dannelse af knogleskelettet. Mangel på calcium i barndommen kan føre til rakitis. Eksperter bemærker, at 100 g ost indeholder 150 mg calcium, som er den daglige norm for dette vigtige sporstof.
• Retinol. Styrker immunforsvaret, forbedrer hudens tilstand, slimhinder, styrker synet.Retinol fremmer dannelsen af ​​nye celler og bremser ældningsprocessen. Brugen af ​​vitaminet anbefales til genopretning efter skader på huden samt sygdomme i tænder, negle og hår. Eksperter siger, at brugen af ​​italiensk ost har en positiv effekt på produktionen af ​​mandlige hormoner. Der er mere end 250 mcg A-vitamin i 100 g Burrata.
• Natrium. Stabiliserer blodtrykket, understøtter det muskulære korset og forbedrer også fordøjelsessystemets funktion. En tilstrækkelig mængde natrium har en positiv effekt på vævs elasticitet og deres evne til at regenerere. Ost har et relativt højt indhold af dette mikroelement, i 100 g er det mere end 1300 mg. Ost har mindst 60% fedt i den tørre rest, kalorieindhold over 300 kalorier pr. 100 gram.

Burrata ost er lavet af den friskeste mælk fra bøfler og køer. Fremstillingen af ​​ost er næsten den samme som ved fremstilling af andre oste. De tager en speciel starter (løbe), og danner derefter en ostemasse af komælk, som derefter bliver til varm valle i processen. Dernæst blander ostemageren denne masse, adskiller elastikstrimlerne og laver små forme fra dem.

Inde i de varme forme lægges et fyld, som er en kombination af stykker mozzarella med fløde, og disse kugler dyppes i saltlagen. På den sidste fase af forberedelsen pakkes formene ind i friske bananblade eller store gyldne blomsterblade.Det er den gyldne blomst, der bestemmer farven på osten, hvilket giver den en varm grøn nuance. De indpakkede blade bestemmer også ostens friskhed og egnethed til konsum. Farveændringen viser, hvor langt fra frisk din ost er.

Bortset fra lidt kulinarisk kunst, du skal have følgende produkter:

1. osteløbe (surdej) - 25 g;
2. mælk - 2 l;
3. salt;
4. fløde 85 g;
5. peberblanding.

I mælken opvarmet til 30 grader til koagulering, læg osteløbe (ostsurdej), bland. Derefter fortsætter vi til anden fase: vi fjerner mælkeblandingen, og efter cirka 3 timer skal der dannes valle (ostepræparat). Dernæst del den i to, en af ​​delene går til fyldet. Tilsæt fløde og salt efter smag. Fra den anden del laver vi ost som "lagemozzarella".

For at få Burrata forbereder vi basen fra sådan mozzarella. Den resterende anden del af emnet opvarmes i vand ved en temperatur på 80 grader. Den såkaldte base i varmt vand bliver elastisk, vi skaber pandekageforme af den. Vi fylder dem med fyld, pakker dem ind og placerer dem i en beholder med kold valle, salt efter smag. For at bringe osten klar, læg den i en dag i kold valle, indtil en homogen masse vises.

Vi tilbyder en anden mulighed for at lave Burrata derhjemme.Du skal bruge følgende ingredienser: citronsyre, mælk, fløde til fyld, osteløbe (ostestarter). Derefter fortsætter vi direkte til madlavningsprocessen. Først i et glas koldt vand (100 ml) opløser vi to teskefulde osteløbe. Derefter skal 7 g citronsyre opløses i to glas koldt vand. Derefter blander vi mælken med den resulterende syreopløsning og opvarmer den over lav varme til 33-37 grader.

Nu fortsætter vi til et af de vigtigste stadier i forberedelsen af ​​Buratta. På dette tidspunkt skal du fjerne gryden fra varmen og lægge ostestarteren i den. Den resulterende blanding skal omrøres og vente en halv time, indtil der dannes en koagel. Derefter skæres den resulterende koagel i mellemstore stykker. Deres dimensioner skal være cirka 3 gange 3 cm. Opvarm derefter blandingen i en gryde til 36 grader, mens du rører langsomt for at få en homogen masse. Derefter filtrerer vi grydens indhold gennem osteklæde. Vi deler det i to dele, i en separat gryde opvarmer vi vandet til 80 grader og koger i det en af ​​delene af ostemasseklumpen. Det skal koges til en tilstand af elasticitet.

Derefter fjerner vi den færdige ost fra panden og ruller den ud. Du skal få en "kage" med en diameter på 20 cm og en tykkelse på 10 mm. Derefter fortsætter vi til den sidste fase af forberedelsen. Vi laver fyldet. Resten af ​​ostemassen skæres i stykker og blandes med fløde. Afslutningsvis fylder vi osten med fyldet og binder det. Burrata ost er klar.

Burrata er en selvforsynende ret med en vidunderlig og ejendommelig smag. Ost skal serveres ordentligt på bordet for at bevare sin unikke smag.Den spises uden at ty til raffinerede retter og udsøgte drikkevarer. Det er ønskeligt at servere det på en smuk tallerken eller en speciel træplanke.

Italienerne mener, at ost kan serveres på samme tallerken med friske tomater, sort peber, friske krydderurter og olivenolie. Ost i en tallerken skal skæres med en kniv. For ikke at miste endnu et gram af det velduftende og lækre fyld, der flyder ud, tages dråber op med et sprødstegt stykke brød i olivenolie med hvidløg. Duften af ​​ost med honning mærkes tydeligt.

Nogle gourmeter bemærker, at kun kølet hvidvin er egnet til ost. Burrata bør ikke spises kold.

Vi tilbyder en original opskrift på servering af ost med sauce og lavendelolie. Ingredienser:

• tomat (4 stk., du kan tage 2 stk. Cherrytomater);
• ost (du kan parmesan - 30 g);
• skalotteløg (1/2 hoved);
• hvidløg (1 fed);
• olivenolie (1 tsk);
• balsamicoeddike (en halv teskefuld);
• pesto sauce (2 teskefulde);
• salt;
• gren af ​​basilikum.

Fremstillingsproces.

1. Vi skærer halvdelen af ​​tomaterne i små stykker, lægger dem på en bageplade, bager i omkring to timer ved omkring 65 grader og lad dem stå i 5 timer med "med konvektion" -tilstand.
2. Brug en blender til at lave en puré af resten af ​​tomaterne, løgene, olivenolie. Glem ikke at salte. Den resulterende blanding koges, indtil dens masse er reduceret med 2 gange.
3. Steg revet parmesan på en pande på begge sider, indtil der kommer ostechips.
4. Hæld tomatsauce på en underkop, og læg selvfølgelig Burrata i midten af ​​tallerkenen, læg cherrytomater på siderne. Hæld osten med pestosauce og eddike, tilsæt kogte chips og pynt med en kvist grønt.

Ost anbefales kun at indtage frisk, dens holdbarhed beregnes i to dage. Efter denne tid får osten en gullig farvetone: først og fremmest begynder det lille hoved at forringes. Blev du tilbudt ost uden hoved, er det bestemt på tide. Populariteten og behovet for produktet gør det nødvendigt at lede efter teknologier til dets bevarelse.

På trods af sin verdensomspændende berømmelse er Burrata-ost underrepræsenteret i Rusland. Produktet fremstillet af indenlandske producenter er stadig betydeligt ringere end det italienske. Og alligevel, takket være dens høje kvalitet, er Burrata fast inkluderet i russernes kost og bliver et yndlingsprodukt. En person, der har prøvet Burrata ostekugler for første gang, bliver straks en fin kender af osteprodukter. Den uforglemmelige smag og unikke aroma af Burrata får folk til at fortsætte med at være interesserede i denne delikatesse. Selv børn, der tidligere var ligeglade med oste, begynder efter Burrata-bolde at "indtræde" i ostesmagens verden. Altid friske og velsmagende produkter efterlader ikke ligegyldige små og voksne gourmeter.

Restauratører bemærker, at det er Burrata-ost, der ofte bliver mærket for deres etablissement. At dømme efter anmeldelser fra gourmeter, når de skal vælge et hvileland, kalder ønsket om at nyde duften og den udsøgte smag af Burrata-ost dem til det solrige Italien igen.

Se nedenfor for produktionsteknologien af ​​italiensk blød burrata-ost på udstyret fra Ice Water Generators LLC.