Mozzarella: hvad er det, hvad er sammensætningen af ​​syltet ost, og hvordan kan det erstattes, hvad er skaden og fordelen ved produktet?

Mozzarellaost er allerede blevet en "indfødt" ret i Rusland. Dette er et af de mest berømte mejeriprodukter, som er elsket i alle regioner i vores land. Selv på trods af stigningen i prisen på Mozzarella i de senere år, er produktets popularitet ikke faldende.

Ost har en behagelig mild smag, ser meget æstetisk tiltalende ud. Produktet har mange nyttige egenskaber. Ostens form kan variere. For eksempel er der færdigpakkede minibolde på størrelse med ærter, der sælges i lage. En kugle af en sådan ost skal have en ydre overfladetykkelse på mindst 1 mm. Produktet har en lagdelt struktur, hvis kuglen skæres, så kommer serumet frem. Hårdrøget Mozzarella findes også ret ofte på butikshylderne.

Produktet er usaltet. Teknologien til dens forberedelse har eksisteret i mere end hundrede år. Den klassiske version af Mozzarella er tilberedt af sort bøffelmælk med tilsætning af en speciel forret tilberedt af mavesaften fra en ung (ikke mere end 6 måneder gammel) kalv.Indholdet opvarmes derefter, hvorved koaguleringsprocessen genereres. Den resulterende sammensætning efterlades i 9 timer. Derefter opvarmes sammensætningen igen og blandes, indtil der opnås en tyk, tæt masse. Kugler eller "pigtails" dannes af det. De lægges straks i isvand, hvor der tilsættes salt. Derefter pakkes produktet og sendes til handelsetagen.

Ægte mozzarella kan kun findes på Appenninerne. I andre dele af verden fremstilles produktet af gede- eller komælk med særlige tilsætningsstoffer. Under produktionen opnår osten tætheden af ​​hytteost. Så smeltes den, hvilket gør den meget blød. I nogle tilfælde anvendes skummetmælk til fremstilling af produktet. Typisk bruges denne ost til at lave pizza.

Ost indeholder en enorm mængde riboflavin (B2). Det er en kraftig antioxidant, der stimulerer hjernens og rygmarvens arbejde, som er en profylaktisk mod demens. Niacint (B3) er også ret rigeligt i Mozzarella. Det omdanner fedt til energi, forebygger diabetes og gigt og normaliserer mængden af ​​dårligt kolesterol i kroppen. Vi bør heller ikke glemme sådanne nyttige vitaminer som A, E og D.

Mozzarella er meget nærende. Kalorieindholdet i produktet er 245 kcal. Men i ost:

• protein - 19 g;
• fedt - 24 g;
• kulhydrater - 0 g.

Også i sammensætningen er der en række nyttige mikroelementer til kroppen. Der er Omega 3-syrer, som findes i fiskeolie, en enorm mængde aminosyrer. Derudover indeholder Mozzarella et unikt gavnligt element, biotin (B7), som den menneskelige krop ikke kan syntetisere.Biotin optimerer stofskiftet, sænker sukkerniveauet, styrker væggene i blodkar, samt hår og negle.

Ostetyper varierer i størrelse og form:

• Techcha udført i en konfiguration, der ligner en kvindelig fletning;
• perlin - ost, der ligner ærtekugler;
• Chilegini produceret i form af kugler på størrelse med et kirsebær;
• bocconcini Det er en mozzarella på størrelse med en billardkugle.

Mozzarella normaliserer stofskiftet, styrker knogler og led. Produktet er mættet med antioxidanter, E-vitamin beskytter også membranceller mod skader fra frie radikaler.

Det er velkendt, at ost indeholder en stor mængde calcium. Der er meget af dette element i Mozzarella. Kalk:

• hjælper med at bevare knogler og tænder;
• tjener som et profylaktisk middel mod onkologiske sygdomme;
• hjælper med at styrke hjertemusklen og beskytter mod forekomsten af ​​myokardieinfarkt.

Mozzarella indeholder en betydelig mængde fosfor. Det fremmer god optagelse af calcium, stimulerer stofskiftet i nyrer og tarme. Fosfor er direkte involveret i hjernecellernes liv, giver forbindelser mellem neuroner. Det er til stede i høje koncentrationer i muskelvæv.

Mozzarella indeholder meget zink, som er involveret i dannelsen af ​​blodceller (leukocytter). Zink hjælper arbejdet i prostatakirtlen, er en effektiv assistent til at reducere overskydende vægt. Proteinforbindelser gør det muligt for kroppen at producere en stor mængde energi.

Kalium, som også er rigeligt i ost, giver dig mulighed for at normalisere arbejdet i hjertet og blodkarrene. Dette element forhindrer kroppen i at producere overskydende natrium, hvilket også har en positiv effekt på det generelle velvære.Derudover kan kalium effektivt sænke blodtrykket, hvilket er vigtigt, hvis en person lider af hypertension.

Ost har et lavt kalorieindhold, mens den indeholder en enorm mængde næringsstoffer. Hvis Mozzarella indtages i rimelige mængder, kan det bidrage til en væsentlig forbedring af det generelle velvære. En sådan ernæring kan også være en god forebyggelse af sygdomme som:

• gigt;
• immundefekt;
• migræne;
• demens;
• onkologi;
• problemer med fordøjelsessystemet.

Mozzarellaost er god som forebyggende foranstaltning for at undgå koncentrationen af ​​urinsyre i leddene. Denne ost er rig på coenzym R eller biotin. Tilstedeværelsen af ​​sådanne stoffer beskytter mod skøre negle, hjælper med at styrke håret. Det er meget nyttigt for gravide kvinder at bruge denne ost (i rimelige mængder). Biotin reducerer også væsentligt procentdelen af ​​glukose i blodbanen, hvilket er meget vigtigt for mennesker med diabetes.

Men på trods af alle dets fordele, som ethvert produkt, kan Mozzarella forårsage uønskede virkninger. Ost indeholder en stor mængde fedtholdige forbindelser, der kan provokere blokering af blodkar, kredsløbsforstyrrelser. Derfor har moderne producenter lært at lave fedtfrie udgaver af Mozzarella. Dette er især nødvendigt for mennesker, der lider af forskellige lidelser.

Mozzarella modner hurtigt. På italienske restauranter kan du ofte finde inskriptionen giornnata på menuen ved siden af ​​navnet "Mozzarella". Det betyder, at osten kun blev fremstillet for få timer siden (højst et døgn). Produktet bruges aktivt til bagning i pizza, finder sin anvendelse i salater.

Du kan også lave mozzarella derhjemme. For at få omkring 1000 mg af produktet skal du forberede følgende ingredienser:

• en spand mælk (8 liter);
• pepsin (tilgængelig på ethvert apotek);
• citronsyre.

Mælken varmes op. "Citron" tilsættes til det, lidt vand (et halvt glas). I dette tilfælde blandes indholdet af beholderen konstant. Pepsin fortyndet med vand tilberedes separat. Efter kogning tilsættes det til opvarmet mælk. Det resulterende halvfærdige produkt anbringes i et vandbad og opvarmes til en temperatur på + 36C.

Du skal vente, indtil blandingen tykner. I intet tilfælde må den resulterende sammensætning blandes. Du bør være tålmodig og vente, indtil stoffet bliver tykt nok. Efter tilberedning forbliver produktet i beholderen og skæres i 2,5 cm terninger.

Den resterende væske drænes gennem et lille dørslag. Det resulterende produkt anbringes i køleskabet og lagres i 4-5 timer. Derefter lægges de udskårne terninger i en dyb skål, fyldes med vand og blødgøres. Fra de resulterende stykker kan du nemt danne kugler. Opbevar osten i brakvand i køleskabet.

Mozzarella fremstilles oftest i form af kugler. Sådan ost spises ofte med te eller kaffe, tilføjet til forskellige retter. Når du køber, anbefales det at være opmærksom på udløbsdatoen angivet på pakken, udløbet ost er bedre ikke at bruge. Hvis Mozzarella sælges i en forseglet pose, er et sådant produkt velegnet til at lave pizza eller tærter (dette skal angives i produktbeskrivelsen). Lagekugler er tværtimod forbudt at fryse eller varme.Hvis du opbevarer dem ved minusgrader, brister de. Hvis et sådant produkt opvarmes, vil dets indhold krølle sammen og vil ikke være brugbart.

Det er bedre ikke at købe mozzarella i store mængder "i reserve", ellers vil produktet forringes. Hvis osten er i saltlage, skal beholderen være hermetisk lukket. Dette produkt anbefales at blive brugt inden for 48 timer efter køb. Oftest er den pakket i en gennemsigtig indpakning, som gør det muligt visuelt at vurdere kvaliteten af ​​osten. Den faste udgave af Mozzarella kan opbevares lidt længere.

I de seneste år er Mozzarella steget i pris, producenterne har reduceret forsyningerne. Du kan erstatte produktet med ost, som anbefales at blive gennemblødt i vand for at fjerne overskydende salt. Du kan også bruge Adyghe ost, den minder meget om Mozzarella. Med hensyn til dens sammensætning er Suluguni praktisk talt ikke ringere end Mozzarella, den er også lavet af bøffel- eller gedemælk.

I den næste video finder du den originale teknologi til at tilberede Mozzarella på kun en halv time.