Hvordan laver man mozzarella derhjemme?

På hylderne i moderne supermarkeder kan man ofte finde unikke og sunde produkter fra hele verden, blandt hvilke italienske oste indtager en særlig plads. De kan bruges både alene og tilberede mange lækre og originale retter baseret på dem. De fleste af ostene kan du selv lave, også den populære mozzarella.

Mozzarella er en ung ost, der oprindeligt blev lavet af mælken fra sorte bøfler. Fødestedet for dette produkt er den italienske region Campania. På udsalg kan du finde flere muligheder for mozzarella:

• kugler med forskellige diametre i saltlage;
• hård form for ost;
• røget.

Moderne versioner af denne ost er lavet af mælk fra køer eller geder med tilsætning af specielle enzymer, der får råvarerne til at modnes. Produktet har en delikat, fad smag og en stram tekstur. Det bruges aktivt i salater, til fremstilling af traditionelle italienske retter og i desserter.

Tilberedning af mozzarella er let, det vigtigste er at følge de proportioner, der er angivet i opskriften, samt vælge friske produkter.

Til fremstilling af denne type ost er mælk, der ikke er blevet pasteuriseret, velegnet.

Derudover er en vigtig ingrediens, uden hvilken det ikke vil være muligt at lave mozzarella, osteløbe. Dette er et stof, der fås fra mavekirtlerne hos nogle pattedyr. Dette enzym kobber mælk.Før du begynder at lave ost, skal du købe dette produkt i en specialbutik eller et apotek.

Der er rigtig mange opskrifter på hjemmelavet mozzarella, hvor ikke kun mængden og sammensætningen af ​​ingredienserne er forskellig, men også fremstillingsteknologien.

For at lave ost på denne måde skal du bruge:

• mælk - 2 liter;
• vand - 100 gram;
• groft salt - 2 spiseskefulde;
• ½ citron;
• osteløbe - ¼ teskefuld;

Du kan tilføje aromatiske urter og krydderier som basilikum, timian, oregano.

Fremskridt i madlavningen:

• det er nødvendigt at presse saften fra en citron ved hjælp af værktøjer, der er velkendte til dette formål, for eksempel en speciel citruspresse;
• opløs enzymet i vand;
• opvarm mælk i en gryde med passende volumen til 70 ° C;
• under omrøring tilsættes citronsaft og enzym til mælk;
• efter starten af ​​valledannelse, sluk for komfuret og lad gryden stå i 10-15 minutter;
• med en sigte, fjern de koagulerede klumper fra gryden og klem dem ud med behandskede hænder;
• den valle, der er tilbage efter adskillelsen af ​​ostemassen, tændes igen, bring i kog og salt;
• dyp mozzarellaen i vallen og kog i 4-5 minutter;
• fjern massen fra saltlagen, stræk og form en kugle;
• gentag de sidste to trin flere gange, indtil osten får den ønskede konsistens og elasticitet.

Du skal bruge følgende ingredienser:

• mælk med højt fedtindhold (du kan ged) - 2 liter;

• citronsyre - 4 gram;
• pepsin - 1 tsk;
• koldt kogt vand - 200 gram;
• salt - 3 spsk.

Tilberedningsprocessen indeholder mange trin.

• Sæt gårdmælken i køleskabet i 3-4 timer for at skille cremen ad. 1 kop fløde skal komme sammen. Hvis du formår at samle mindre, kan du tilføje butikscreme til den nødvendige mængde.
• Opløs citronsyre i det halve rumfang vand.
• Fortynd pepsin i den resterende halvdel af vandet.
• Tilsæt citronsyre til kold mælk.
• Under omrøring bringes mælken til 35°C, og løbe tilføres.
• Rør kraftigt i 10 sekunder, og lad derefter stå i 12-20 minutter (indtil der dannes ostemasse).
• Åbn låget og skær det resulterende ostemassestykke i små firkanter. Lad dem ligge i saltlagen i 5-7 minutter.
• Genopvarm gryden med indhold til 35°C under konstant omrøring.
• Fang osten i en sigte og pres overskydende fugt ud med en ske (tryk på massen). På dette stadium er det vigtigt ikke at overtørre råvarerne.
• Hæld 1 liter vand i en anden gryde og opvarm til 80°C.
• Hæld 1 liter koldt vand i en anden gryde.
• Skær ostemassen i flere dele og dyp i varmt vand i 1-3 minutter.
• Tag osten ud og form til en kugle med hænderne. Det er bedre at gøre dette med gummihandsker for ikke at blive brændt.
• Kom mozzarellaen i en skål med koldt vand.
• Når kuglerne er afkølet, hældes de med lage og sættes i køleskabet i flere timer.

Hjemmekogt mozzarella opbevares i køleskabet ved en temperatur, der ikke overstiger 10 ° C. Uden saltlage kan osten forblive frisk i 3 dage og med den i omkring en måned. Det er værd at behandle disse udløbsdatoer ansvarligt, da hjemmelavet ost ikke indeholder konserveringsmidler, der giver langtidsopbevaring af industriprodukter.Hvis holdbarheden slutter, så kan du lave en skøn pizza af mozzarella eller en national italiensk calzonetærte.

For at gøre hjemmelavet mozzarella velsmagende og ordentlig, følg disse tips:

• brug komælk med en høj procentdel af fedtindhold (mindst 4%);
• kloreret postevand er ikke egnet til fremstilling af ost, det er bedre at erstatte det med flaskevand eller kogt vand fra en naturlig kilde;
• der bør ikke være aluminium og dets urenheder i materialet til retter til fremstilling af ost, ellers vil smagen af ​​produktet forringes, holdbarheden reduceres;
• følg nøje anbefalingerne for temperatur og tid;
• for at forhindre forbrændinger og for nemheds skyld kan du tage flere par tykke gummihandsker på dine hænder.

Følgende video giver en opskrift på at lave mozzarella derhjemme.