Hvordan tilbereder man stegt mozzarella?
Italiensk mozzarella ost er meget populær. Det indtages både frisk og aktivt brugt i madlavningsprocessen. Takket være dens bløde tekstur er retter saftige og usædvanlige i smagen for en uerfaren privat forbruger. En særlig yndet forret for mange smelteostelskere er stegt mozzarella.
Ejendommeligheder
Den første omtale af Mozzarella-ost (fra det italienske "mozzare" - "at skære") blev fundet i en kogebog dateret 1570. Det menes, at fødestedet for dette produkt er Campania-regionen i Italien. I øjeblikket er dette en af de mest populære typer ost, som nydes af indbyggere i mange lande.
Traditionelle mozzarella-varianter er lavet med sort bøffelmælk. Men til industrielle formål blander producenter ofte deres mælk med ko. Sidstnævnte indeholder kasein i sin sammensætning, hvilket forstyrrer absorptionen af nyttige stoffer fra Mozzarella, så disse sorter er mindre værdsat.
Forberedelsen af produktet foregår i flere trin.
- Tilberedning af mælk og tilsætning af termofil starterkultur og osteløbe. For at give mælkeblandingen den ønskede tekstur opvarmes blandingen under konstant omrøring.
- Infusion af fremtidig ost i valle i op til 8 timer for at gøre den blødere og mere mør.
- Adskillelse af ost fra valle og æltning for at gøre massen mere homogen.
- Dannelsen af individuelle færdige stykker ved at skære dem og sænke dem i koldt saltvand.
Denne ost adskiller sig fra andre ostetyper ved sin bløde, jævne tekstur, hvori der ikke er hulrum (huller).Produktet har desuden en yderst delikat, saftig og rig smag. Oftest laves ost i form af fletninger og kugler. Den sidste form vil være den mest velegnede til at lave stegt mozzarella.
Sammensætning og kalorier
Ost har følgende BJU:
- 22 g proteiner;
- 22 g fedt;
- 2 g kulhydrater.
Dens kalorieindhold er 280 kcal. Man skal huske på, at dette er et ret fedt produkt. Det anbefales ikke til personer, der har højt kolesteroltal, eller som ønsker at tabe sig.
Traditionel ost lavet af bøffelmælk er især populær blandt dem, for hvem kasein, som er en del af komælk, er et allergenfremkaldende middel.
Populære opskrifter
At tilberede stegt mozzarella er en ret simpel proces, der ikke tager meget tid. Dette er en god appetitvækker, når gæster pludselig kigger forbi.
Den klassiske opskrift indeholder følgende ingredienser:
- Mozzarella ost - 250 g;
- kyllingæg - 2 stk.;
- brødkrummer - efter smag;
- grønt - efter smag;
- hvedemel - 150 g;
- olivenolie - 1 spsk. l.
Algoritmen til fremstilling af paneret ost er enkel.
- Hvis der bruges et helt stykke mozzarella til madlavningen, så skal osten skæres i små portionsstykker og rulles i mel. Hvis ost bruges i form af kugler, kan dette trin springes over.
- Bland æg og urter i en skål, pisk godt. Dyp alle ostestykkerne i blandingen og rul derefter i rasp.
- Hæld olien i en forvarmet gryde og læg stykkerne herpå. Steg på alle sider, indtil de er gyldenbrune.
Professionelle kulinariske specialister anbefaler at tilberede retten lige før servering, da Mozzarella "hot, hot" er særlig velsmagende.
Der er også en forenklet madlavningsmulighed, som du skal bruge:
- Mozzarella - 300 g;
- majsmel - 300 g;
- mælk - 2 spsk. l.;
- malet peber - efter smag;
- salt - efter smag;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. l.
Madlavning omfatter flere faser.
- Skær et helt stykke mozzarella i store stykker op til 2 cm brede for at lave små kager.
- Pisk æg, mælk i en skål. Tilsæt salt og peber til dem. Udblød den kogte ost i blandingen.
- Rul stykkerne i mel. Det er vigtigt, at melet lægger sig tæt, ellers vil osten smelte uden for grænserne for en sådan panering, og fremtidige kager vil miste deres udseende.
- Kom Mozzarella på en forvarmet og olieret pande og steg den gyldenbrun på begge sider. Du kan også tilberede den på en hjemmegrill.
- Den færdige ret kan serveres på bordet som en selvstændig forret, en anden ret eller som en tilføjelse til en sideskål. Kugler og ostekager kan pyntes med krydderurter, krydret med creme fraiche sauce.
Sådan tilberedes stegt mozzarella, se følgende video.
