Hvad kan erstatte parmesan i retter?

I dag er det svært at finde en person, der aldrig har prøvet middelhavskøkkenet. Næsten alle elsker varm pizza, tyk risotto eller pasta med tomatsauce. En af hovedkomponenterne i alle disse retter er en hård ost kaldet parmesan. Desværre er det næsten umuligt at finde original parmesan nu, og det handler ikke engang om prisen, selvom det er et meget dyrt produkt.

Meget ofte bliver køb af ost til skuffelse, da det viser sig at være en falsk, der har lidt til fælles med originalen. Derudover har indførelsen af ​​sanktioner gjort det næsten umuligt for indbyggere i mange regioner at få adgang til udenlandske delikatesser.

En hård italiensk ost, som rigtigt hedder Parmigiano Reggiano, har en lys orange-gullig farve og en tæt kornet tekstur. Den er fremstillet af naturlig mælk uden urenheder af syntetiske stoffer og har en stærkt udtalt krydret-salt smag. Efter at parmesanen er blevet slugt, forbliver en let prikkende fornemmelse på tungen i lang tid. Dette er et meget skørt produkt, som ikke strækker sig, når det smeltes, men danner en ensartet skorpe. Den er tilberedt i flere år fra en stor mængde mælk, toppen af ​​osten er dækket af en naturlig skorpe, så denne skorpe behøver ikke at blive pillet af før brug.

Udover varme retter, hvori parmesan smelter, indtages den frisk i forskellige salater, for eksempel i Cæsarsalat.Italienerne spiser ofte denne krydret-salte delikatesse med sød chokolade eller frugt, da kombinationen af ​​ost og slik giver den en mere krydret eftersmag og får dens krydrethed bedre frem. Parmesan regnes for en af ​​diætostene, da den indeholder meget protein (36 g) og en lille mængde kulhydrater (4 g) pr. 100 g produkt. Ernæringsværdien af ​​hård ost er 392 kcal pr. 100 g, den indeholder mange nyttige syrer og vitaminer.

For dem, der er overvægtige, kan en behagelig opdagelse være, at smørsyren i den italienske delikatesse fremmer nedbrydningen af ​​fedtstoffer. Hårde oste er ofte inkluderet i kosten for mennesker, der taber sig, og dem, der dyrker sport, selvfølgelig i små mængder, da deres fedtindhold er omkring 28 g pr. 100 g produkt.

Ulemperne ved Parmigiano Reggiano omfatter dens høje saltholdighed, som er kontraindiceret for mennesker, der lider af nyresygdom og høj hævelse. Derudover skal de mennesker, der ofte har migræne, også stoppe med at bruge parmesan, da det indeholder et stof, der forværrer anfald.

Traditionen tro begynder produktionen af ​​parmesan i Italien hvert år den 1. april. For at få et 40 kilos hoved hård ost, ifølge den klassiske opskrift, kræves der omkring 500-600 liter frisk mælk opnået ved håndmalkning. En speciel valle tilsættes væsken, og blandingen opvarmes ved lav varme. Løbe tilsættes til varm mælk, som er ansvarlig for at koagulere produktet.

Den resulterende masse knuses, pakkes ind i et tæt klæde og placeres i flere timer i runde forme under undertrykkelse. De dannede hoveder lægges i blød i flere uger i en speciel saltlage, hvorefter de placeres i specielle kældre til lagring i flere år. I sådanne rum skal en vis temperatur og luftfugtighed opretholdes, som forhindrer osten i at fordærve. Gule krus vendes og tørres af en gang om ugen, og efter at have nået en vis massefylde bliver det kontrolleret og certificeret.

Oftest bruges parmesan i retter i form af små ostekrummer, tynde næsten gennemsigtige tallerkener eller en hård skorpe dannet under påvirkning af høje temperaturer. Derudover kan ost indtages frisk som en del af en ostetallerken med frugter, nødder eller søde desserter. Alt efter hvad der kræves af osten, vælges en erstatning.

• Smag. Hvis du vil nyde den krydret-salte smag af hård ost, kan du købe litauiske produkter kaldet Dzhyugas eller Rokiskis. Disse hårde oste har den karakteristiske krydrede parmesan og en syrlig eftersmag. Men i modsætning til den originale italienske ost, som er lavet af frisk mælk, bruges pasteuriseret komælk til fremstilling af Dziugas og Rokiskis oste. På grund af denne funktion er smagen af ​​litauisk ost mere delikat og har en sød farve.

• Ostekrumme. Til varm pizza eller pasta med en osteagtig skorpe er parmesan den nemmeste erstatning.Ud over de førnævnte skøre litauiske oste er hårde varianter af indenlandsk ost perfekte. For eksempel smelter russisk ost smukt og danner en hård skorpe på den færdige ret. Dens smag er selvfølgelig meget anderledes end Parmigiano Reggiano, men den er diskret og passer godt til både smagen af ​​spaghetti og ris eller tomatpuré. Fordelen ved russisk ost er også dens overkommelige pris og tilgængelighed i næsten enhver butik i alle regioner i landet. Og også til bagning er hårde hollandske eller schweiziske oste perfekte.

• Optegnelser. Til kolde retter, der kræver tynde plader parmesan (diverse salater og appetitvækkere), er andre krydrede oste som Gruyère eller Grana Padano perfekte. Sådanne produkter er ret dyre, men er strukturelt tættest på ægte parmesan. De er ret hårde, hvis du skærer dem på et specielt rivejern, får du meget skrøbelige, næsten gennemsigtige bånd. De bruges ofte i den klassiske opskrift på den berømte Cæsarsalat. Schweiziske Gruyère er mere jordnær og skarpere end Parmigiano Reggiano, mens italienske Grana Padano efterlader en let nøddeagtig eftersmag.

I forbindelse med indførelse af sanktioner og forbud mod import af italiensk parmesan til landet dukker der i stigende grad indenlandske hårde oste op på markedet, som ikke blot har en lignende smag og konsistens, men endda kaldes parmesan. Mange indenlandske osteproducenter er begyndt at producere denne krydrede ost på deres egne produktionsfaciliteter, hvilket vil gøre det muligt at levere en sådan analog af italiensk ost til mange regioner i landet i fremtiden. Den gennemsnitlige pris for et kilo godter vil være fra 350 til 850 rubler.afhængig af lagringstid og hårdhed af indenlandsk parmesan.

For information om, hvilken slags ost der kan erstatte parmesan, se videoen nedenfor.