Parmesan: hvad er det, hvordan laves og spises det?

Parmesanost er en af ​​de mest kendte udenlandske mejeriprodukter. Det er mest almindeligt brugt revet til toppen af ​​pizza, pasta og risotto, såvel som i salater, saucer og endda supper. På trods af tilstedeværelsen af ​​natrium anses denne ost stadig for at være meget nyttig for den menneskelige krop.

Hård parmesanost har ved første øjekast en meget mærkelig smag og lugt samt en uforståelig tekstur. Det er umuligt at skære det i pæne skiver, stykkerne knækker simpelthen af, hvilket straks rejser spørgsmålet om, hvordan man bruger det, og om det er muligt at tilføje produktet til andre retter. Men hvis du lærer parmesan bedre at kende, vil du være i stand til at værdsætte alle dens enestående fordele. Ægte italiensk ost er meget skør og har en granulær-skællet struktur. Den er lavet af komælk i regionen Emilia-Romagna. Derfor, i det tilfælde, hvor oprindelseslandet ikke er Italien, og selvom regionen ikke er Emilia-Romagna, så kan osteproduktet faktisk ikke kaldes parmesan.

Beskrivelsen af ​​denne type ost tyder på, at den ligner en meget stor, men lav cylinder. Dens sider er let afrundede. Vægten af ​​et hoved kan nå fyrre kilogram, diameteren er halvanden meter, og højden er femogtyve centimeter. Konsistensen er meget fast, og smagen er ret skarp, salt og nøddeagtig.

Der er tre typer parmesanost, som adskiller sig i eksponeringslængde. Et "frisk" produkt bliver på hylderne før forbrug i op til halvandet år, et "gammelt" produkt fra halvandet til to år og et "meget gammelt" produkt fra to til tre eller endda fire år.

Det er vigtigt at vide, at nogle sorter kan modnes op til ti år. Smag og vægt af hovedet kan forudsiges afhængigt af parmesanens alder. For eksempel vil en "meget gammel" prøve glæde med en lys salt smag, men med mindre vægt. Produktets smagsegenskaber kan også afhænge af fremstillingstidspunktet: Sommerparmesan er meget mere interessant end efterårsparmesan, fordi om sommeren spiser køer frisk græs, og om efteråret spiser de for det meste hø.

100 gram parmesanost indeholder 35,75 gram protein, 25,83 gram fedt og 3,22 gram kulhydrater. Produktet er rigt på forskellige nyttige stoffer. Blandt vitaminerne skelnes A-vitamin, B-vitaminer, D-vitamin, E-vitamin og K-vitamin Parmesan er rig på makronæringsstoffer som kalium, calcium, magnesium og andre samt mikroelementer: jern, kobber, zink og selen.

Det indeholder ost og et stof som mononatriumglutamat, men da det er naturligt, i modsætning til kemisk, gavner det endda kroppen. Vi må ikke glemme, at den unikke smag af parmesan opnås netop på grund af det. Mononatriumglutamat aktiverer stofskiftet og hjælper hjerneaktiviteten. Fedtindholdet i ost i procent har en indikator fra 25 til 32, hvilket på ingen måde er et stort tal. Mest af alt indeholder parmesan proteiner - omkring 35%.Generelt er der meget flere sporstoffer i produktet end i andre oste på grund af den høje densitet.

Parmesanost er især nyttig for børn, hvis krop er i dannelsesstadiet, såvel som for ældre. Dette skyldes det faktum, at produktet indeholder en masse essentielle syrer, calcium, som er ansvarlig for tilstanden af ​​knogler, fosfor og andre vigtige stoffer. En stor mængde protein er ansvarlig for normalisering af hormonsystemet og cellefornyelse. Vitamin A er kendt for at forbedre synet, huden og tænderne.

Ofte anbefales produktet til dem, der er ved at komme sig efter sygdom eller omfattende belastninger - lavt kolesteroltal og en overflod af næringsstoffer gør det til et uundværligt produkt til dette formål.

Næsten den eneste gang, Parmesan er skadelig, er, når den bruges af en person med laktoseintolerance, som er til stede i næsten ethvert mejeriprodukt. Derudover anbefales det at undgå at fodre ost til børn med tendens til diabetes og voksne, der lider af hypertension eller har haft et hjerteanfald. Denne regel forklares af det faktum, at mejeriproduktet indeholder natrium, og i disse tilfælde er det absolut ikke værd at bruge det.

Derudover er personer med mave-tarmsygdomme, overvægtige, kronisk migræne og dem, der har fået forgiftning, i minimumsrisikogruppen.

Ægte parmesanost er lavet af komælk.Naturligvis, med adskillige variationer i forskellige lande i verden, er det også tilladt at indtage gedemælk. Det tilberedes af en blanding af aften- og morgenproduktet, og aftenproduktet samles dagen før, og om morgenen befries det for creme.

Fremstillingsopskriften er ret enkel: Den resulterende blanding i et kobberkar opvarmes til en temperatur på 35 grader, hvorefter naturlig osteløbesurdej indføres. Normalt er det mavesaften fra en ung ko. Efter en vis tid skal der dannes en osteklump - den skæres i små fragmenter og opvarmes til en temperatur på 50 grader. Det sidste serum fjernes mens produktet står på medium varme i cirka en time. Så i et par timer skal allerede solid parmesan forblive i stoffet, derefter lægges stykkerne ud i træforme med små indvendige torne, der vil præge producentens navn på hovedet.

I et par dage opbevares osten på denne måde, hvorefter den kommer i saltopløsningen i tyve dage, og modner derefter på hylderne i særlige lagerfaciliteter i et til tre år. I løbet af denne tid taber hvert hoved flere kilo. Parmesan cirkler opbevares på træhylder i et rum, hvor en konstant temperatur holdes.

Det skal nævnes under ældning skal produktet periodisk observeres, vendes og fjernes med den overskydende væske, der opstår - en gang hver syvende dag. Efter det første år af en sådan proces tappes alle hoveder med specialværktøj. Hvis selv små hulrum og huller findes indeni, vil en sådan ost senere blive solgt allerede knust. Derudover kan den ikke lades modne – normalt sendes den straks til salg.

Modningsgraden kan også kontrolleres med en hammer ved at slå ordentligt på stykket. Det tager omkring seksten liter mælk at få et kilo rigtig ost. Et interessant faktum, men forberedelsen af ​​parmesan i Emilia-Romagna-regionen starter altid den første april.

Først og fremmest skal det huskes, at det ikke virker at bruge parmesan på den sædvanlige måde - det er ikke skåret i almindelige skiver. For at få et stykke ost skal du selv pille et stykke af. Professionelle har altid et specielt lille værktøj med et rundt håndtag og en slebet spids til dette. Oftest indeholder retter med parmesan revet ost: disse er talrige pizzaer og pastaer og risottoer og salater.

Ost kombineres med forskellige typer kød, samt grøntsager. Som regel drysses en næsten færdig ret med ost for at få en skorpe.

Nogle gange blandes det revne produkt direkte i paneringen, hvori stykker af det samme kød, fisk eller grøntsager derefter rulles. Der er opskrifter på parmesan saucer, supper og gryderetter. I Italien fungerer ost ofte som en selvstændig snack – stykker dyppes i balsamicoeddike og serveres med hvide og røde vine. På en ostetallerken bliver parmesan normalt ledsaget af nødder, pærer, figner, skinkeskiver og friske krydderurter. Acceptabelt fedtindhold, lavt kolesterol og en masse næringsstoffer forklarer, hvorfor ost ofte spises til vægttab. Derudover er det sædvanligt at tilføje det til menuen med en sportsdiæt.

Holdbarheden af ​​et helt stykke ost i køleskabet er flere måneder. Fra dets produktion er parmesan i stand til at bevare sine egenskaber i op til seks måneder. Opbevaringstemperaturen bør dog ikke overstige otte grader. Ideelt set skal du ikke desto mindre placere produktet i fryseren - det tåler fryseprocessen uden problemer. Det skal også tilføjes, at efter at have købt ost i en butik, skal den derhjemme først pakkes ind i pergament, derefter i folie. Hvis parmesan købes revet eller blot fragmenteret, skal den spises om en uge.

Du kan lære interessant information om parmesan fra videoen nedenfor.