Hvordan opbevarer man parmesanost?

Opskrifter på middelhavskøkken, især italiensk, vinder mere og mere popularitet i moderne kulinarisk. Mange opskrifter på pasta, pizza og Cæsarsalat er utænkelige uden brug af hård parmesanost, så mange husmødre bliver i stigende grad konfronteret med opbevaringsproblemer. Hvordan opbevarer man parmesanost derhjemme? Skal jeg fryse det, og hvor længe kan det ikke ødelægges?

Det oprindelige navn på parmesanost på italiensk er Parmigiano Reggiano, som betyder "Parma-Reggian". Selve navnet på denne sort angiver således regionerne for dens oprindelse. I Den Europæiske Union er det lovligt fastsat, at kun ost produceret i Norditalien, specifikt i Parma eller andre byer i Emilia-Romagna, kan kaldes Parmesan.

Denne ost er lavet af komælk efter en gammel opskrift, hvis skabelse er tilskrevet benediktinermunkene. De vigtigste egenskaber ved denne sort er høj hårdhed, skørhed med dannelse af krummer, en delikat smag, ledsaget af en krydret eftersmag. Sammensætningen af ​​Parmesan er rig på mælkeproteiner, fosfor, kalium, jern, magnesium, vitamin A, B12 og D. Osten indeholder også en stor mængde mononatriumglutamat.

Kalorieindholdet i 100 gram af produktet når 432 kilokalorier. Der er mange emballeringsmuligheder for dette produkt - et helt hoved af det kan veje op til 40 kg, og den mindste salgsdel er normalt 50 gram.

På trods af at parmesan normalt omtales som en ost med lang holdbarhed, så den ikke mugner og ikke forringes, skal den opbevares korrekt. Opbevaringsproceduren afhænger af emballagetypen og dens konservering. I forseglet vakuumemballage kan dette produkt opbevares i køleskab i op til otte måneder fra købsdatoen. Det vigtigste er samtidig at undgå pludselige temperaturændringer, ellers kan der opstå mug.

Efter åbning af butiksemballagen kan osten forringes, for eksempel blive muggen, absorbere uønsket lugt fra naboprodukter. Derudover kan plasten, der udgør detailemballagen, bidrage til uønskede ændringer i ostens sammensætning og tekstur på grund af nedbrydning af enzymer. Når pakningens tæthed er brudt, skal parmesan derfor pakkes om.

Kombinationen af ​​bagepapir og folie fungerer bedst: Først pakkes osten ind i pergament og pakkes ind i folie ovenpå. I denne form kan denne ost opbevares i køleskabet i meget lang tid, nemlig i seks måneder. Sørg for at skrive datoen for ompakningen ned med en markør på overfladen af ​​folien eller på et klistermærke for at hjælpe dig med at forstå produktets holdbarhed.

Skiver, skiver og blot bidder af parmesan, der vejer mindre end 50 gram, opbevares normalt ikke længe på grund af deres relativt store specifikke overfladeareal, hvilket letter interaktion med luftbårne patogener. De kan også pakkes ind i pergament, men selv i denne form kan de ikke opbevares i mere end to uger. Revet ost opbevares endnu mindre: selv i køleskabet overstiger dens forventede holdbarhed ikke en uge.

En anden måde at bevare denne ost på er at pakke den ind i et let fugtig klæde og pakke den ind i folie ovenpå.Til sidst kan du overføre osten til en tæt lukket plastikbeholder, men selv denne metode kombineres bedst med pergamentindpakning, ellers kan osten miste sine kvaliteter.

Hvis dit køleskab er fyldt helt op, og du hele tiden tager noget ud af det, så vil det ikke fungere at give de nødvendige forhold til opbevaring af parmesan. I dette tilfælde kan du prøve at opbevare det i fryseren. Interessant nok er dens holdbarhed endda reduceret med denne opbevaringsmetode: du kan opbevare denne ost i fryseren i højst tre måneder.

Temperaturen skal være mellem -20 og -15°C. Ligesom ved opbevaring i køleskabet skal ostestykkerne pakkes ind i pergament.

• Du kan opbevare parmesan i en uge selv ved stuetemperatur på et tørt, mørkt sted. For at gøre dette skal du placere det i en forseglet bakke, efter at du har pakket det ind med en klud gennemvædet i en stærk saltvandsopløsning. Hvis pergament ikke er tilgængeligt, kan vokspapir erstattes.
• Hvis der alligevel opstod skimmelsvamp på overfladen af ​​et stykke ost, men resten af ​​det beholdt sit salgbare udseende, er det helt acceptabelt at skære det berørte område af og spise resten. Det vigtigste er at forhindre volumenskade på hele produktets stykke. I dette tilfælde er det bedst, hvis sådan en lidt fordærvet ost gennemgår varmebehandling efter trimning.
• Som med andre oste er det bedst ikke at købe parmesan i løs vægt, men at købe bidder af den rigtige vægt efter behov.

Du lærer om, hvordan ægte parmesanost skal være, og hvordan du skærer den korrekt i den næste video.