Hvordan laver man parmesan derhjemme?

Parmesan er en slags hård ost. Produktet er meget brugt i madlavning til tilberedning af varme retter og snacks, og kan også spises i sin naturlige form. Du kan tilberede sådan ost derhjemme, og hvordan man gør dette vil blive diskuteret i denne artikel.

Parmesan er kendt over hele verden for sine fremragende smagsegenskaber og sundhedsmæssige fordele. Italien betragtes som hans hjemland. Produktet har ikke en homogen struktur og er sprødt i konsistensen, derfor smuldrer det, når det skæres i portionsstykker.

Ost har en behagelig delikat smag og passer godt til både usødet mad og frugt. Ved fremstilling af parmesan i industriel skala er et modningstrin obligatorisk. Ifølge produktionsteknologien for italiensk ost skal den modnes fra et til tre år.

Ældningstiden afspejles i produktets smagsegenskaber: Jo ældre osten er, jo mere intens aroma og smag vil den have. Inden de sælges, kontrolleres hver parmesanost for overensstemmelse med alle kvalitetsstandarder.

Det vil tage ret lang tid at tilberede parmesan derhjemme, som om den var tilberedt i industriel skala.Osten modner tidligst ti måneder, så når du laver produktet, skal du være tålmodig på forhånd. For at få et velsmagende produkt af høj kvalitet er det vigtigt at følge teknologien i produktionsprocessen og proportionerne af de anvendte komponenter.

For at lave ost derhjemme skal du bruge ti liter komælk. Den originale måde at tilberede parmesan på involverer brugen af ​​et naturligt frisk produkt. De første fem liter mælk opnås fra aftenmalkningen, og den anden - fra morgenen. Fløde er nødvendigvis adskilt fra aftenmælken.

Udover mælk skal du bruge osteløbe (for eksempel pepsin) og yoghurtstarter. Hvad angår osteløbe, er det bedre at tage stoffet i flydende form i en mængde på 2,5 milliliter. Startkultur til yoghurt skal bruge omkring en fjerdedel af en teskefuld, men det er bedre at se på emballagen af ​​stoffet for en mere nøjagtig mængde.

Aften- og morgenmælk hældes i en dyb beholder, blandes og sættes på komfuret. Væsken skal opvarmes til en temperatur på 33 grader. En starterkultur hældes i varm mælk, som sætter sig på overfladen.

I denne tilstand holdes blandingen i tredive sekunder, hvorefter den blandes godt. Den resulterende sammensætning skal have lov til at brygge i en time, mens væskens temperatur skal være 32-33 grader, så hvis det er nødvendigt, skal blandingen opvarmes på komfuret.

Efter en time blandes sammensætningen igen, og osteløbe indføres i den, hvis mængde bedst ses på pakken.Nogle gange er det nødvendigt at forfortynde enzymet i vand og først derefter indføre det i mælken. Sammensætningen skal blandes godt og lades brygge i et kvarter.

I løbet af denne tid vil blandingen begynde at tykne, og efter femten minutter skal en tæt koagel skæres i små stykker med en lang kniv. For at adskille stykkerne i små korn er det nødvendigt at bryde massen med et piskeris. I dette tilfælde bør kornstørrelsen ikke overstige tre millimeter.

Den resulterende sammensætning skal under konstant omrøring bringes på komfuret til en temperatur på 58 grader. Efter opvarmning placeres beholderen med blandingen i en stor beholder med koldt vand for at reducere temperaturen til 55 grader. Derefter skal sammensætningen blandes kontinuerligt i omkring ti minutter. Efter den angivne tid skal kornet blive den ønskede konsistens, og når det komprimeres, vil det danne en tæt homogen masse.

Sammensætningen skal overføres til gaze og lade serumet dræne. Vallen bringes på komfuret til en temperatur på 57 grader, og der lægges en tæt ostemasse snoet i gaze. Osten skal i vallen i en time, mens væskens temperatur konstant skal kontrolleres og holdes på 55-57 grader.

Efter at ostemassen har ligget i vallen i en time, skal den over i en speciel form. I dette tilfælde er det værd at sørge for, at ostens struktur er ensartet uden folder og uregelmæssigheder. Efter at have anbragt produktet i en beholder, skal du give det en flad form med dine hænder og dække det med en speciel cirkel eller låg på toppen.

Det er nødvendigt at lægge en vægt på 4,5 kg på osten og lade den stå under den i tyve minutter. I løbet af denne tid vil valle separere og dræne fra produktet. Når tiden er gået, skal ostemassen vendes, og der skal lægges en last på 10 kg. Under en sådan undertrykkelse opbevares osten i fyrre minutter. I det tyvende minut er det nødvendigt at vende ostemassen og lægge den under pressen igen.

Derefter frigives produktet fra belastningen, fjernes fra gazen og placeres igen under en ti-kilos presse, men i 10 timer. Samtidig er det vigtigt at observere temperaturregimet i det rum, hvor osten vil være placeret: lufttemperaturen skal være omkring 18-24 grader. Denne tilstand giver dig mulighed for at få produktet af den ønskede surhedsgrad.

Efter ti timer skal læsset fjernes, og ostemassen lægges i en almindelig madbeholder og efterlades i 35 timer ved samme temperatur.

Det sidste trin i fremstillingen af ​​parmesan er saltning og modning. Til saltlage er det nødvendigt at fortynde et kilo bordsalt i fire liter varmt kogt vand. Efter tilberedning af opløsningen skal den afkøles, og derefter anbringes ost i den.

Den ene del af ostemassen lægges i blød i seks timer, hvorefter parmesanen vendes og lægges i lagen med den anden side også i seks timer.

Når du lægger ost i blød, bør du følge en række regler.

• Temperaturen på saltvandsopløsningen skal være mellem 10-13 grader.
• Den del af osten, der er på toppen af ​​saltlagen, skal drysses med en lille skefuld salt.
• Efter iblødsætning skal produktet tørre helt.For at gøre dette holdes osten på en speciel rist i to dage ved en temperatur på 10-13 grader. Parmesan skal med jævne mellemrum vendes.

Derefter sendes osten til modning i et rum med passende forhold. Luftfugtighedsniveauet i rummet bør ikke overstige 85%, og lufttemperaturen skal være i intervallet 10-14 grader. Parmesanens modningsperiode er præcis et år, hvorefter det vil være muligt at spise den.

Lær mere om, hvordan du laver parmesanost i følgende video.