Hvordan laver man Suluguni derhjemme?

Blandt overfloden af ​​oste, der præsenteres i butikkerne, skiller georgiske Suluguni sig altid ud, solgt som et helt stykke eller i form af striber eller fletninger. Dens milde salte smag gør produktet til en favorit blandt et stort antal mennesker.

Georgisk Suluguni, som hører til syltede oste, betragtes som kendetegnende for denne region. Overraskende nok er der kun to hovedtyper af dette produkt, som adskiller sig i måden, de tilberedes på. Den første er den sædvanlige, som er nem at finde i næsten ethvert supermarked. Den anden er røget, i stand til at blive opbevaret i en forholdsvis lang periode. Det menes, at ægte rygeost kun kan smages i Georgien.

Mejeriproduktet har enten en cremet eller hvid nuance, en ret delikat elastisk tekstur og en smag, der med succes kombinerer salt og cremet smag. Farven afhænger normalt af, hvilken slags mælk den er baseret på. Jo højere fedtindhold i det, jo rigere farve. Suluguni tilberedes hovedsageligt af komælk, men bøffel-, fåre- eller gedemælk bruges også i det historiske hjemland. Bøflen er i øvrigt valgt til gourmetvarianter af ost.

Som ethvert andet mejeriprodukt er Suluguni rig på nyttige elementer.Det anbefales endda at bruge det efter at have lidt sygdomme, der ikke er relateret til mave-tarmkanalen for at genopbygge tabt styrke. Desværre, på trods af den fantastiske smag og håndgribelige fordele, kan det at spise ost i store mængder føre til vægtøgning, da produktet på ingen måde er diæt.

Det vil kun være muligt at tilberede Suluguni derhjemme, hvis du følger instruktionerne trin for trin.

Hele teknologien er normalt opdelt i to hovedfaser, som hver består af flere stadier.

• Den første fase er afsat til fremstilling af frisk ostemasse. Den udvalgte mælk fermenteres, hvorefter vallen skilles fra produktet. Hytteostkorn lægges under pressen og saltes.
• På det næste trin, hvis osten er tilberedt derhjemme, skal den behandles og smeltes. Ostemasseproduktet skæres i miniaturefragmenter og smeltes. Derefter skal det tyktflydende stof æltes, som om det var dej, strækkes ud og formes i separate lag. Til madlavning har du helt sikkert brug for pepsin - dette er et enzym, der købes på et apotek. Gaze eller andet klæde vil også være nyttigt, ved hjælp af hvilket den faste del bliver adskilt fra vallen.

Derudover er der én forskel på hjemmeproduktion og industriproduktion. I det første tilfælde tages frisk mælk, som ikke er udsat for foreløbig pasteurisering.På grund af det faktum, at komponenterne vil gennemgå flere stadier af varmebehandling i fremtiden, er dette ikke nødvendigt.

Der er dog sanitære standarder i produktionen, hvilket betyder, at mælk skal pasteuriseres. Det skal nævnes, at ingrediensen under denne proces mister så vigtige elementer som calciumsalte og osteløbe, som derefter tilsættes yderligere. Som et resultat viser hjemmelavet ost sig at være mere naturlig, og det er lettere at tilberede det.

Selvom Suluguni-ost normalt laves af komælk, selvfølgelig, hvis det ønskes, kan du lave det fra ged.

• Ud over otte liter upasteuriseret mælk vil der være brug for tre milliliter flydende pepsin og 300 gram salt. Kalorieindholdet i 100 gram af det resulterende produkt vil ikke overstige 285 kilokalorier.
• Det vil være nødvendigt at hælde al mælken i en stor gryde og opvarme den til en temperatur på 35 grader.
• Derefter tilsættes pepsin til væsken, stoffet blandes og efterlades i tres minutter ved stuetemperatur. Efter den angivne periode skal mælken, krøllet sammen, omdannes til tætte klumper.
• Kuglerne opsamles i gaze og suspenderes i tres minutter for at fjerne overskydende væske. Det resterende serum hældes ikke ud, da det stadig har en brug.
• Efter en time kommer et lille fragment af den samlede masse og falder i varmt vand i et par minutter. Hvis den efter kontakt med væsken begyndte at smuldre, er processen endnu ikke afsluttet. Hvis stoffet er blevet tyktflydende, kan du komme videre.

• Det elastiske stof skal skæres i ret store stykker og efterlades i tyve minutter i koldt vand – så holder Suluguni op med at gære.
• Derefter skæres osten i små tern, lægges ud i en aluminiumsgryde og fyldes med vand, hvis temperatur når 65 grader. Hvis produktet begynder at smelte, ændres vandet til nyt. Dette trin gentages, indtil en homogen tyktflydende masse af Suluguni forbliver i skålen.
• På dette tidspunkt kan du lave en lage - bland den resterende valle med salt. Ostemassen nedsænkes i den i en halv dag, hvorefter den sendes til afkøling i køleskabet i flere timer.

Du kan tilberede Suluguni ost med creme fraiche, hvis fedtindhold overstiger 30%.

• Ud over 230 milliliter af dette produkt skal du tage 2,2 liter mælk, fire æg, en flok frisk dild, 40 gram salt og, hvis det ønskes, krydderier. Kalorieindholdet i 100 gram af den endelige ost vil være 290 kilokalorier.
• Først skal mælk hældes i en dyb beholder og koges, indtil de første bobler vises. Derefter reduceres ilden, og salt hældes forsigtigt i væsken.
• På dette tidspunkt blandes æg og creme fraiche i en anden beholder, hvorefter den resulterende blanding hældes i den første gryde. Der sendes også finthakket grønt og krydderier. Når mælken begynder at forvandle sig til hytteost, skal den holdes i fem minutter på en lille ild og derefter lægges i ostelærred.
• Væsken vil dræne i en halv time, hvorefter massen foldes i form af en pose, og den resterende valle presses manuelt ud.
• Den fremtidige Suluguni anbringes i en stor gryde og presses med en fem-liters flaske vand i tre til fem timer. Fra tid til anden vil væsken skille sig ud, og den skal fjernes.Klar ost sendes til hvile i køleskabet i flere timer.

Suluguni laves også ved hjælp af citronsaft.

• Til denne opskrift skal du ud over 55 milliliter citronsaft bruge to liter mælk og 75 gram fint salt. Først varmes mælken op ved svag varme til omkring 40 grader. Det er vigtigt at omrøre væsken med jævne mellemrum, ellers vil den begynde at brænde på bunden og væggene af beholderen.
• Når de første bobler dukker op, kan du hælde citronsaft i væsken, tilsætte 15 gram salt og vente til alt er spredt. Det er vigtigt at præcisere, at citronsaft i dette tilfælde ikke påvirker smagen, men fremskynder processen med at adskille mælk i valle og ostemasse. Når klumper begynder at dukke op, vil det være nødvendigt at vente fem minutter og derefter fjerne gryden fra komfuret.
• Det forberedte dørslag er foret med gaze, og hytteost er lagt ud i det. Du kan straks danne en pose og vente til al fugten er væk. Normalt tager denne proces et par timer, men hvis osten er suspenderet, kan den accelerere. På dette tidspunkt opløses det resterende salt i to liter kogt vand.
• Så snart ostemassen holder op med at afgive væske, fjernes den fra gazen og sendes til saltlage i seks timer. Til sidst rengøres den i køleskabet i et par timer.

Klar Suluguni fungerer ofte som grundlag for en række forskellige retter. Nogle gange bruges det som et separat produkt og nogle gange som fyld til bagning: khachapuri, majstortillas eller tærter. Mejeriproduktet er i harmoni med grøntsager, fisk og kød, og den bedste servering er med vin og oliven.

For eksempel kan du i ovnen tilberede stegt ost med grøntsager. Til denne enkle, men meget sunde ret skal du bruge tomater, krydderurter, krydderier med vegetabilsk olie og direkte ost.Grøntsager og løg skæres i tynde skiver og lægges i et ovnfad. Det næste lag er finthakket koriander, dild og persille, hældt med vegetabilsk olie og krydderier. Til sidst drysses det hele med revet Suluguni ovenpå og fadet sendes i ovnen, indtil der kommer en gylden skorpe.

Friske grøntsager kombineres ideelt med grillet ost, så produktet er velegnet til at lave en salat. For eksempel tilberedes der udover Suluguni kogt kyllingefilet, friske agurker og grønt.

Hvis Suluguni bruges som fyld, laves der for eksempel pandekager med det, kan produktet skæres i små stykker og lægges i varmt vand. Under påvirkning af væsken vil den begynde at smelte og ændre sin substans til en mere vellykket bagning.

At stege Suluguni på en pande er også enkelt. Et stykke smør smeltes i en tykbundet gryde. På dette tidspunkt paneres osten i mel.

Frisk ost kan opbevares i køleskabet, gerne i en beholder med hermetisk lukket låg. I denne tilstand vil det ikke forværres i en hel måned. Hvis det er nødvendigt at forlænge holdbarheden, skal Suluguni ryges.

Sådan laver du Suluguni-ost derhjemme, se følgende video.