Ostemasse: hvordan man laver derhjemme, kalorier, fordele og skader

Ostemasse dukkede op på hylderne i russiske butikker relativt for nylig, men har allerede formået at vinde forbrugerne på grund af dens udsøgte smag og evnen til at bruge den til at lave salte snacks, søde kager, andenretter og grøntsagssalater. Mulighederne for at bruge denne type ost i madlavningen er virkelig uendelige, men det er ekstremt vigtigt ikke at forveksle et mejeriprodukt med dets vegetabilske modstykke.

På trods af at dette produkt hedder ost, har det absolut intet til fælles med alle andre halvhårde og hårde osteprodukter. Her finder du ingen fyldig gul, ingen mug eller ostehuller. Hytteost bløde oste har en ret blød tekstur, og i deres struktur ligner de grovkornet hytteost.

Generelt er hytteost og ostemasse meget ens, da de begge ikke gennemgår standardstadiet med lang modning på produktionsstadiet. Det kan sikkert argumenteres for, at ostemasse er en slags fødevareprodukt, der indtager en mellemplads mellem den traditionelle ostetype og hjemmelavet hytteost.

Som regel laves ostemasse af fløde eller sød komælk.Dette råmateriale fermenteres af specielle mælkesyrebakterier, som et resultat begynder processen med syrning og gæring af laktose, så denne ost kan indtages selv af mennesker, der er intolerante over for mejeriprodukter.

I dag sælger enkelte producenter ostemasse i det bredeste sortiment, men ved køb skal du nøje læse etiketterne på pakken - hvis der står, at du har ost, så har du at gøre med et naturprodukt, der er lavet af ægte mælk. Men hvis inskriptionen siger, at der er flødeost eller et osteprodukt på disken, indikerer dette, at dets struktur omfatter plantekomponenter, herunder palmeolie.

Husk det ost af høj kvalitet kan kun være hvid, tilstedeværelsen af ​​farvede urenheder indikerer kunstige tilsætningsstoffer og vegetabilske erstatninger for naturlige ingredienser. Når du køber ost, skal du sørge for, at der ikke er væske og ingen spor af grøn mug - udseendet af et eller andet tegn indikerer fordærv af fødevaren.

Sortimentslinjen af ​​producenter tilbyder oste med en ægte cremet lugt og smag, med specielle tilsætningsstoffer fra krydderier, rød fisk, svampe, urter mv.

Ostemasse passer meget godt til persille, dild og koriander, visse typer grøntsager samt frugt, havfisk, kød og pasta. Ved at bruge produktet kan du tilberede en række forskellige retter uden problemer.Fordel denne ost på tyndt pitabrød og tilsæt lidt grønt eller saltet fisk til det, du kan rulle en krydret rulle sammen, derudover kan du også fylde tomater med, fylde tarteletter eller lave et krydret fyld til cannelloni.

Mange husmødre tager ostemasse til at lave søde kager uden bagning, cupcakes og andre desserter. Produktet er meget udbredt i salte saucer til fiske- og kødretter.

Markedet for bløde ostesorter i vores land er for det meste repræsenteret af produkter fra importerede producenter. Blandt de mest populære mærker er Almette, Milkana, samt President, Creme Bonjour og Viola.

Indenlandske producenter har mestret fremstillingsteknologien for dette produkt for ganske nylig - ikke mere end 3-5 år siden. De mest berømte mærker er Delissir og Violette oste - anmeldelser af produkterne fra disse mærker er altid positive.

Ost fra hytteost kan have forskellig kvalitet og forskellig sammensætning, produktets struktur afhænger direkte af dette. Hvis emballagen til produktet siger, at sammensætningen af ​​det foreslåede produkt omfatter almindelig mælk eller fløde samt mælkesyregæring og bordsalt, så har du et nærende naturprodukt. Hvis strukturen indeholder forskellige konserveringsmidler, smagsstoffer og alle slags smagsforstærkere, skal du straks nægte at købe et sådant produkt. Men definitionen af ​​"termaliseret" signalerer, at det under forarbejdningen af ​​råvarer blev udsat for varmebehandling. Denne tilgang fører til en lang holdbarhed af produktet, som kan nå op på 4 måneder.

Hvis du planlægger at lave en sød dessert, er det bedst at købe ost med en cremet smag - den har en meget ønskelig struktur, er kendetegnet ved en hvid farvetone uden unødvendige urenheder.

Ostemasse har en afbalanceret sammensætning af BJU, indeholder en masse animalsk protein, der er uundværligt for kroppen, samt betydelige koncentrationer af mange andre ernæringskomponenter.

100 gram af produktet indeholder en mængde calcium, der opfylder kroppens daglige behov for dette mikroelement med 10%, og fosfor - 20% af den daglige norm.

Ost kan på ingen måde kaldes en ret med lavt kalorieindhold - de samme 100 g af produktet indeholder 317 kilokalorier. Denne indikator kan dog variere lidt afhængigt af, hvilke tilsætningsstoffer der indgår i produktets struktur.

Hytteost er rig på forskellige vitaminer, især retinol, thiamin, riboflavin og pantothensyre, samt phylloquinon m folinsyre. Derudover er produktet rig på magnesium, kalium, fluor, jern og selen.

Fedtsyrer dominerer i produktets struktur - deres indhold er 50% af produktets samlede kemiske sammensætning.

Ostemasse er meget sund, den indeholder en stor mængde fosfater, som bidrager til fuld vækst og udvikling af væv og indre organer. Oste er en god kilde til mælkeprotein samt kulhydrater og fedt.

Produktet er førende blandt andre mælkeprodukter med hensyn til koncentrationen af ​​essentielle aminosyrer, som er hovedbyggematerialet i alle væv og celler i den menneskelige krop.

Fordelene ved produktet skyldes dets enestående vitamin- og mineralsammensætning. Fosfor og calcium forbedrer kroppens tilstand væsentligt, hjælper med at styrke og regenerere muskel- og knoglevæv samt styrker tænder, negle og hår.

Tilstedeværelsen af ​​jern forbedrer kvaliteten af ​​blodet og øger hæmoglobin, så produktet anses for at være en god profylaktisk mod anæmi og anæmi.

Brugen af ​​ostemasse normaliserer funktionen af ​​det kardiovaskulære system, optimerer stofskiftet og har den mest gavnlige effekt på fordøjelsen.

En høj koncentration af B-vitaminer hjælper med at optimere nervereguleringen, reducerer manifestationerne af følelsesmæssig stress og depression og forbedrer desuden mængden og kvaliteten af ​​søvn.

A-vitamin hjælper med at øge synsstyrken, og E-vitamin virker som en antioxidant, det vil sige, at det stopper alle aldringsprocesser og reducerer manifestationerne af aldersrelaterede ændringer.

Ostemasse har ingen åbenlyse kontraindikationer, med undtagelse af individuel intolerance over for dets komponenter. Men med nogle sundhedsproblemer bør brugen af ​​det behandles med forsigtighed.

Ost har et højt kalorieindhold, så det anbefales ikke at inkludere det i menuen for folk, der er overvægtige og forsøger at slippe af med ekstra kilo, det vil sige diæter.

Produktet anbefales ikke til personer med alvorlige hjertepatologier, høje kolesterolniveauer, og det er også værd at begrænse dets brug ved sygdomme i mave-tarmkanalen i det akutte stadium. I dette tilfælde er det ret svært for kroppen at fordøje så stor en mængde fedt ad gangen.

Derudover indeholder produktet bordsalt, som er natriumchlorid, så dette produkt er ikke nyttigt for patienter med hypertension og iskæmisk sygdom.

Der er en opfattelse af, at ostemasse er et derivat af hytteost, og derfor har det samme effekt på kroppen. Dette er en almindelig misforståelse - ja, produktet er lavet af hytteost, men i processen med teknologisk forarbejdning gennemgår dets sammensætning og struktur betydelige ændringer. Derfor bør du ikke inkludere ostemasse i kosten som en fuldgyldig erstatning for hytteost.

Hvis du kan lide at nyde blød ostemasse, men butiksprodukter forårsager alvorlig tvivl om sammensætningens kvalitet og naturlighed, kan du lave produktet selv derhjemme. En sådan appetitvækker vil være helt naturlig, alle de nødvendige komponenter til dens forberedelse er overkommelige og relativt lave omkostninger, og selve teknologien er så enkel, at selv et barn kan håndtere det.

Klassisk ost er lavet af creme fraiche, kefir og salt. Erfarne husmødre anbefaler at tage kefir med et fedtindhold på 3,6% og creme fraiche med en indikator på 18%. Det er meget vigtigt, at alle produkter er exceptionelt friske. Udgangen er ostemasse og valle, som du kan drikke, eller du kan bruge til at lave pandekager eller pandekager.

Så for at forberede det produkt, du skal bruge (instruktion trin for trin):

• kefir - 500 ml;
• creme fraiche - 500 g;
• salt - 1 tsk;
• dild - 1/2 bundt.

Alle ingredienser (undtagen grønt) skal placeres i en beholder med optimal volumen, blandes og stå i et stykke tid, så saltet opløses fuldt ud. For at fremskynde denne proces lidt, er det tilrådeligt at bruge fermenterede mælkeråvarer opvarmet til stuetemperatur - i dette tilfælde opløses bordsalt næsten øjeblikkeligt.

Derefter skal du tage en si eller et dørslag og dække det med gaze foldet i 3-4 lag. Alternativt kan du bruge en tyk bomuldsklud og forsigtigt hælde den resulterende creme fraiche-kefir-blanding i den. Glem ikke at sætte gryden under sigten, da den gennemsigtige valle begynder at løbe ned i den. I denne form skal emnet efterlades på et varmt sted i et par timer, og derefter skal hele strukturen flyttes til et koldt sted, hvor produktet skal bruge yderligere 7-9 timer. I løbet af denne tid vil en del af vallen skille sig ud fra den, og den indledende masse vil tykne lidt.

Dernæst skal du bøje stoffets kanter lidt, så din fremtidige ost er lukket på alle sider, flytte den til en flad tallerken og lægge undertrykkelse (selv en krukke med dit yndlingssyltetøj er velegnet til dette) og læg den tilbage i køleskab i 11-12 timer. Så kan du fjerne servietten og nyde den delikate smag af hytteost.

Fra det angivne volumen af ​​ingredienser opnås omkring 450 g ostemasse og den samme mængde valle.

Hvis du vil tilføje dild til osteproduktet, skal du lægge en husholdningsfilm, folie eller pergament på bordet og drysse finthakket grønt på det, læg derefter den kogte ost på det, og hjælp med dine hænder, dæk produktet med dild eller persille. Dernæst ruller vi alt til en rulle og sender det til fryseren i 30 minutter - i dette tilfælde får du en krydret hvidgrøn pølse.

Hvis du absolut ikke har tid til at rode rundt, så kan du tilberede en slags ostemasse - hertil blandes 250 g fedtfattig hytteost med 100 g smør, en halv agurk, sellerirod, salt og et par stykker. der tilsættes kviste persille eller koriander. Alle tilberedte komponenter skal blandes til glatte med en blender og efterlades i køleskabet i en halv time.

Ved hjælp af fedtfattig hytteost og landsbymælk kan du tilberede ost, der vagt vil ligne smeltet ost. I dette tilfælde skal du forberede følgende sæt produkter:

• hytteost - 1 kg;
• mælk - 1 l;
• æg - 1 stk.;
• smør - 110 g;
• sodavand - 2 tsk;
• salt - en knivspids.

For at lave ost, kog mælk og tilsæt ostemasse til det. Kog derefter hele grydens indhold i yderligere 5-7 minutter under konstant omrøring, indtil vallen skiller sig. Du kan gøre dette i en langsom komfur eller mikrobølgeovn.

Derefter, som i den første opskrift, skal du tage et dørslag, dække det med gaze eller klæde og hælde ostemassen der, vent på, at væsken dræner helt, bind den i en knude og hæng den op.

Mens den resterende væske fjernes fra den fremtidige ost, skal du i en separat beholder blande olien samt sodavand, salt og æggeblomme.

Selvfølgelig er hjemmelavet ost lidt anderledes end et butikskøbt produkt, men den indeholder kun naturlige ingredienser. Hver husmor kan være sikker på, at hun har forberedt en skål med naturlig mælk til sin familie uden tilsætning af forskellige koncentrater og fortykningsmidler.

Ostemasse er et helt unikt produkt, der kan indgå i både krydrede salte retter og søde kager.

En varm salat lavet af ostemasse, basilikum, hvidløg, sennep og kyllingebryst har en meget interessant smag.

For at forberede det skal du forberede:

• fjerkræbrystfilet;
• hytteost;
• basilikum;
• hvidløg;
• ferskner;
• rødløg;
• sennep;
• lidt honning;
• citronsaft;
• æble cider eddike;
• peber;
• vegetabilsk olie;
• nødder.

Opskriften er enkel: kyllingebryst hakkes fint, steges på en varm pande, derefter tilsættes krydderier og krydderier. Hak løgene separat med ferskner og tilbered en dressing af blomsterhonning, eddike, sennep, solsikke eller olivenolie og citronsaft.

Bland alle ingredienserne, tilsæt ostemasse i tern og krydr salaten, drys retten med hakkede nødder på toppen og server lun.

Ikke mindre velsmagende er en anden salat - med ostemasse, mango og rucola. For at forberede det, tag 1 mango, 1 sellerirod, en håndfuld urter og ost efter smag. Alle komponenter skæres, blandes og krydres med en sauce af honning, dijonsennep og vegetabilsk olie.

Med blød ost opnås salte og meget velsmagende dampede pandekager. For dem skal du hakke osten og nektarinerne fint, lægge dem på rispapir, fugte dem med almindeligt vand og tilsætte krydret ketchup, pakke dem derefter ind i en tynd pandekage og damp i flere minutter.Server med en sauce af riseddike, sukker og hot chilipeber.

En interessant hurtig snack fås fra en fransk baguette og ost. For at gøre dette fjernes krummen fra baguetten, og ost lægges i stedet, som hældes med marmelade eller marmelade efter smag og drysses med nødder på toppen - en sød snack er klar på 5 minutter. Det ser meget appetitligt ud og kan dekorere ethvert feriebord.

Ostemasse passer rigtig godt til frugt og serveres ofte som en del af et frugtfad – oftest puttes melon, ferskner eller kiwi med.

Den ideelle snack er en rulle lavet af ostemasse med tilføjelse af rød fisk og et par kviste asparges (hvis det ønskes, kan det erstattes med almindelig dild). Alle komponenter blandes og smøres med et tyndt lag på pitabrød, hvorefter de vrides til en rulle.

Tilhængere af korrekt ernæring vil helt sikkert sætte pris på havregryn, som kan bages med ostemasse. For at gøre dette skal du blande blød ost, æg, mælk og enhver bær efter smag, samt havregryn, hakket i en blender. Alt er støbt sammen og bagt som en pandekage.

En sådan morgenmad er meget nyttig for kroppen, fordi den giver den energi og nyttige stoffer, men samtidig ikke skaber en belastning på fordøjelsesorganerne. Forresten, hvis det ønskes, kan en sådan pandekage gøres krydret - i dette tilfælde skal de søde ingredienser erstattes med urter eller fisk med tilsætning af agurk eller mango.

Ostemasse er uundværlig til at lave søde kager uden ovn. Hvis du blander det med creme fraiche og bær, og derefter hælder det med en gelatinemasse, får du en delikat og sød gelékage.

Og hvis du tilføjer en krumme kiks til osten, kan du få en kage, der ligner "kartoflen" elsket af alle siden barndommen.

Derudover bruges ostemasse ofte som fyld til traditionelle kager, hvilket gør dem velsmagende, men helt sikre for mave og figur.

Naturlig ostemasse har en kort holdbarhed. Man skal huske på, at gavnlige levende bakterier kun opbevares i dette produkt i 10 dage, mens jo kortere holdbarhed, desto mere anvendelig er ostemasse.

Individuelle producenter forsøger at øge denne tid på en række forskellige måder. Den mest populære er varmebehandling, som øger produktets holdbarhed op til 4 måneder. Men når du køber et sådant produkt, skal det huskes, at under en sådan forarbejdning ødelægges gavnlig mikroflora næsten fuldstændigt i produktet. Alle andre nyttige komponenter forbliver dog uændrede.

Se videoen nedenfor for tre muligheder for at lave ostemasse.