Hvid ost: navne og typer

Dette cremede produkt har en blød tekstur. Normalt tages komælk til fremstillingen. Det færdige produkt ligner i egenskaber hjemmelavede osteprodukter. Hvis ostemassen er tilberedt efter tradition, så tilsættes citronsaft til den, så der kommer en let lugt af citron fra osten. Men oftere i dag bruges osteløbe i stedet for. Hvis osten varmes op, bliver den blødere, men smelter ikke.

Den berømte parmesan, der oprindeligt kommer fra Italien, er lavet efter landets gamle traditioner og er kendt for sin barske aroma. Den er tør og hård i konsistensen. Produktionen er normalt baseret på skummet komælk, mens specialister holder den ret længe. Da denne sort er produceret af virksomheder beliggende i to regioner - Reggiano og Padano, bærer parmesan navnet på det område, hvor det blev fremstillet.

Denne ostesort, meget berømt over hele verden, er en vigtig ingrediens i græsk salat. Den skiller sig ud med en lys hvid farve og en ru skorpe. Du skal opbevare produktet i saltlage, så det forbliver salt og fugtigt, dette er hemmeligheden bag dets originale smag. Feta er også opdelt i flere typer. Fx er Feta Light lavet af 30 % gedemælk, og der findes varianter med et højere fedtindhold.

Tidligere blev bøffelmælk brugt til at koge mozzarella.Faktisk er dette den traditionelle opskrift, selvom den nu ikke følges nøjagtigt, og allerede skummet eller sød komælk er taget som grundlag. Den delikate halvbløde tekstur af Mozzarella forklares af det faktum, at der under tilberedningen af ​​blandingen tilsættes varm valle, og massen æltes i hånden som dej. For at forenkle denne proces opvarmes blandingen periodisk. De dannede stykker ligger i nogen tid i en kold mættet saltvandsopløsning. Forresten kaldes denne masse på en særlig måde - mozzatura (trimning).

White Jack ost med et strejf af elfenben bærer navnet på mesteren, der skabte den unikke teknologi til fremstilling af produktet. På virksomheder til produktion af produkter tages skummet- eller sødmælk, som i det foregående tilfælde. Massen tager 12-14 dage om at modne. Jack laver i øvrigt fremragende sandwich, da dens konsistens er smøragtig.

Fans af at eksperimentere med krydderier er godt bekendt med Ricotta, da det i dette tilfælde er tilsætningsstofferne, der hjælper med at afsløre smagen af ​​retten. Muskatnød er især godt. Sweetish Ricotta hører til nyttige sorter, den har kun 13% fedtindhold, og samtidig er den rig på nyttige mikroelementer.

Hvis du kigger rundt i disken med oste i butikken, bemærkes noget i produktets udseende, det er bedre ikke at tage det. Det gælder selvfølgelig ikke for blåskimmeloste, som for nogle kan virke forkælede.

Det er værd at være opmærksom på flere punkter.

• Strukturintegritet. Hvis osten har en svær, skal den være glat, uden revner eller huller, fordi der udvikles bakterier sådanne steder.
• Funktioner af ostøjne. Når øjnene er små og ikke typiske for en bestemt sort, betyder det, at madlavningsteknologierne blev observeret unøjagtigt. Og det faktum, at mælk af lav kvalitet blev taget som råmateriale, vil blive indikeret af den ujævne fordeling af øjnene, det vil sige, at små akkumuleres udenfor, og store tættere på midten af ​​hovedet.
• Klip placering. Selv i tilfælde af et produkt, der ikke har en skorpe (vi taler om en hård skorpe på overfladen), bør der efter et stykke tid komme en tør skorpe på snittet. Ellers er det bedre at kigge efter en anden mulighed, da dette indikerer tilsætning af vegetabilsk fedt til massen, især hvis små dråber væske kan ses ved skæringspunktet.
• Elasticitet. Ostehovedet skal vende tilbage til sin oprindelige form efter let tryk.
• Farve ensartethed. I et dårligt produkt kan du nemt se forskellige pletter, striber. En hvidlig belægning på toppen af ​​en rund ost er et tegn på tilstedeværelsen af ​​mikroorganismer i den.

Hvis det er muligt, er det bedre at kontrollere lugten af ​​varerne. Hvis du mærker et tegn på ammoniak, bør du ikke tage en bar, da der er begyndt henfaldsprocesser der, som måske endnu ikke er synlige udefra. I tilfælde af sorter med skimmelsvamp skal du blot huske, at de blå arter har en duft af penicillin, der minder lidt om sur hytteost.

Nogle butikker tilbyder smagninger. Dette hjælper ikke kun med at forstå, om osteblokken er frisk, men også til at forstå varianternes smag, for at finde den rigtige efter personlige præferencer.Hvis det bemærkes, at et stykke på en eller anden måde er skrøbeligt og går i stykker, så er det værd at bemærke, at dette er usædvanligt for et kvalitetsprodukt. Også for billige varer bør ikke tages, hvis prisen er lav, dette indikerer ofte brug af dårlige råvarer under produktionen. De eneste undtagelser er periodiske rabatter og kampagner.

Selvfølgelig vil en bar efterladt uden emballage hurtigt ende op, miste sin struktur og aroma og sin tidligere smag. Nu er mange osteprodukter blot pakket ind i plastfolie til opbevaring - det er hurtigt og bekvemt, men ikke godt til ost. Skiveskåret ost har brug for luft for at flyde, og filmen bidrager ofte til det aktive liv af skadelige bakterier på overfladen af ​​skiverne. Hvis du har købt et produkt, der allerede er pakket ind i en film, bør du skifte emballagen, når du kommer hjem.

En firkant skal skæres ud af materialet. Det skal være to gange eller endda tre gange mere end selve det indpakkede produkt. Et stykke skal lægges diagonalt, dets tykke del skal se ind i hjørnet, og den tynde del skal se ind i midten af ​​pergamentet. Til gengæld er det nødvendigt at bøje siderne af papiret i processen med at pakke stangen. Den "hale", som til sidst forbliver øverst, skal forsegles med tape.

Da den tidligere emballage ikke længere er der, er der ingen information om udløbsdatoen, så skynd dig ikke at smide filmen væk. - det anbefales at omskrive vigtig information separat på et stykke notesblok, og derefter sætte det på et iøjnefaldende sted på den nye pakke. Hvis der købes flere sorter, skal sorten angives på hver pakke.Bløde flødeoste må i øvrigt opbevares i plastikemballage, så de ikke tørrer ud. Og de sorter, der opbevares i saltlage, for eksempel den allerede velkendte Ricotta og Mozzarella, skal forblive i den og forblive i køleskabet, når den opbevares. Bare husk, at deres holdbarhed er kortere end hårde varianter.

Se nedenfor for hvordan man laver ost med egne hænder.