Brunost ost: sammensætning, egenskaber og opskrift

Brunost ost kommer fra Norge og er berømt ikke kun for sin originale smag, men også for sit usædvanlige udseende. Indbyggere i landet har længe betragtet det som et nationalt produkt. I denne artikel vil vi tale om Brunost ost, dens oprindelse og smag og også give en opskrift på madlavning.

Historien om brunost-ost begyndte i midten af ​​det nittende århundrede. På det tidspunkt var Norge i en alvorlig finanskrise, og ostefabrikker lukkede efter hinanden. Det var dengang, at en af ​​landbrugsfamilierne besluttede at diversificere standardopskriften på brun, sød ost ved at tilsætte fløde til kogt valle. Det resulterende produkt viste sig at være så godt, at andre osteproducenter i dalen begyndte at bruge det.

Senere spredte rygtet om denne ost sig over hele landet, og skarer af mennesker begyndte at strømme til Gudbransladen for at prøve den. Dermed blev egnen reddet ud af krisen, og osten fik to navne: Gudbransladen, til ære for dalen, og Brunost.

Smagen af ​​produktet er dobbelt: i begyndelsen ligner det sød kogt kondenseret mælk, men på blot et par sekunder åbner det sig, og du kan mærke en let surhed og smag af gedemælk. Norsk ost er hård, men skærer let med en skarp kniv. Ikke-standard for ost brun farve opnås på grund af de særlige forhold ved varmebehandling. Produktet har også nyttige egenskaber, det indeholder en stor mængde C-vitamin og calcium.

Som regel spises Brunost med toast, vafler eller sandwich.Nogle kokke bruger det til at lave søde saucer og fonduer, og husmødre erstatter det ofte med slik eller chokolade og drikker te og kaffe. I Norge spises Brunost næsten dagligt, ikke kun som supplement til andre retter, men også som et selvstændigt produkt. I alt er der flere underarter af denne ost: fra gedemælk, fra ko, lagret, smeltet, hård ... En blødere underart med fløde og komælk bringes til vores land.

Opskriften på dette produkt er ret enkel, det vil tage nogle få ingredienser, men selve tilberedningsprocessen kan vare op til tolv timer (det hele afhænger af ildens styrke) og yderligere ti timer, hvor osten afkøles . Der kommer omkring 400 gram Brunost ud af nedenstående produkter.

Komponenter:

• 3 liter mælkevalle;
• 270 ml fløde 25%;
• en halv liter mælk;
• 1 spiseskefuld granuleret sukker.

Til ægte, sødet norsk brunost skal der bruges frisklavet valle, da den kan blive sur allerede dagen efter. Hvis den eksisterende valle stadig er gennemsigtig, kan du fortynde den med lidt mælk. Så først og fremmest skal du sætte gryden med valle på høj varme og bringe i kog. Derefter skal ildniveauet sænkes og vente til vallen begynder at koge.

Hvis du vil afslutte denne proces så hurtigt som muligt, kan du øge branden, men samtidig vil det være nødvendigt konstant at overvåge madlavningen for at omrøre indholdet regelmæssigt. I mangel af ekstra tid er det bedre at sænke ilden til et minimum og vente, indtil indholdet er kogt ned til en fjerdedel af den oprindelige mængde.Som regel tager denne proces fra fem til tolv timer, afhængigt af brandniveauet.

Med tiden vil serummet begynde at blive mørkere og få en brunlig tone. Så snart en fjerdedel af det oprindelige volumen er tilbage, tilsæt fløde og fortsæt processen. Massen vil gradvist blive tykkere og mørkere. Nogle tilføjer creme fraiche og lidt sukker i stedet for fløde. For at forhindre Brunost i at brænde. hver time skal der røres oftere og oftere.

Når tilberedningen er slut, æltes den grundigt med en stavblender, indtil der opnås en homogen masse. Derefter hældes blandingen i gryden og begynder igen at koge over meget lav varme; samtidig skal den konstant røres uden at stoppe. Det anbefales at koge osten, indtil der opnås en let tyktflydende konsistens, så den nemt kan hældes i en form; resultatet er en blød brunost, der er nem at skære selv med en sløv kniv.

Inden formning skylles beholderen og smøres grundigt med olie for at få det færdige produkt hurtigere senere. Formen skal dækkes med et håndklæde og sættes i køleskabet natten over. Om morgenen kan du arrangere en rigtig norsk morgenmad for din familie. Først smøres et tyndt stykke brød eller en vaffel med ost, og derefter smøres blåbærsyltetøj på toppen. Det viser sig meget velsmagende.

Brunost kan i øvrigt også tilberedes i en slowcooker, men det kan tage op til tyve timer, derfor anbefaler husmødre, der allerede har prøvet denne metode, stærkt at koge ost på komfuret, da denne mulighed ikke kun er hurtigere, men også lettere.

Du vil lære mere om, hvordan du laver Brunost-ost i den følgende video.