Chanakh ost: kalorier, spisetips og populære opskrifter

Chanakh er en række nordkaukasiske syltede oste, meget populær blandt georgiere og armeniere. Denne ost skal modnes i et kar fyldt med saltlage og krydderier. Det var der, dens navn kom fra. Fedtindholdet i produktet kan ofte overstige 45%. Chanakh er tilberedt i form af firkantede stænger, der vejer 4 kg eller mindre.

Chanakh henviser til sorter, der modnes i forskellige marinader. Deres opskrift indeholder bestemt salt, og resten af ​​ingredienserne varierer baseret på producentens personlige præferencer. Sammensætningen kan indeholde en speciel sirup, krydderier, honning, selv tilsætning af alkoholholdige drikkevarer er tilladt. En række forskellige smagsvarianter af det færdige produkt er en stor fordel ved denne tilberedningsmetode. Fra et parti mælk kan du lave et dusin forskellige ostesorter. Det samme gælder de mange forskellige lugte. Ost kan fremstilles både industrielt og hjemme.

Et karakteristisk træk ved ost er, at den ikke har skorper. Farven på produktet varierer fra hvid til gullig. Smagen af ​​traditionel Chanakh ost kan kaldes salt og let krydret med en cremet eftersmag, men sammensætningen af ​​marinaden kan ændre smagen. Produktets struktur er skør, men ret elastisk. Den kan let brydes, da den har en formbar konsistens.

Det er værd at huske, at sådan ost ikke falder fra hinanden og ikke smuldrer. Hvis det mejeriprodukt, du har købt, har disse egenskaber, er det bedre at nægte at bruge det.

Armeniere og georgiere har tilberedt denne sort fra fåremælk siden oldtiden. Nogle gange blandes mælken fra får og køer. Den moderne producent giver palmen udelukkende til komælk på grund af billigere produktion. Dette giver dig mulighed for at opnå en reduktion i prisen på det færdige produkt.

Fra mælk produceres en masse, karakteriseret ved duktilitet. Det blandes og hældes i forme. Derefter venter ostemagerne på, at det sætter sig. Derefter sendes det til saltlage og holdes ved en temperatur på 11-12C. Gradvist hæves temperaturniveauet til 15C. Når produktet er modent, sænkes temperaturen igen til 8-12C.

Det færdige produkt anbefales at blive spist inden for 60 dage uden at overskride holdbarheden. Senere vil den miste sin anvendelighed, ændre dens tekstur og smagsegenskaber. Derfor er kontrol af produktionsdatoen før køb og evaluering af produktets ydre egenskaber obligatorisk.

Dette produkt serveres som en selvstændig snack. Den efterlades enten i lage, som du blot kan drikke, eller serveres skåret i skiver. Chanakh kan også fungere som aperitif. Ost vækker godt appetitten og forbereder sig på modtagelse af hovedretterne.

Omfanget af denne ostesort er omfattende. Det kan tilsættes suppe, serveres med pasta, forskellige typer kød eller fisk. Du kan også kombinere det med tyk honning og tjene som en original dessert. Fried Chanakh er en anden god mulighed. Ost tillader varmebehandling.

Erfarne kokke ved, at hvis det købte produkt viser sig at være for salt, skal du blot sænke det ned i rent vand. Der bør tages prøver fra tid til anden for at måle, hvor meget salt der trækkes ud af vandet. Kalorieindholdet i produktet er 285 kcal. Samtidig er proteiner i ost 19,5 g, fedt er 22 g.

Den mest nyttige variant af Chanakh-sorten er fåremælksversionen. Dette skyldes det faktum, at sandsynligheden for tilstedeværelsen af ​​et eller andet skadeligt hormonstof eller antibiotikum i fåremælk er meget lavere end i komælk. Derudover indeholder den en mindre mængde mælkeproteiner, som ikke længere optages af menneskekroppen gennem årene.

Det skal dog bemærkes, at produktet opnået fra rå mælk fra en ko også har sine egne fordele. Det indeholder de næringsstoffer, der er nødvendige for at sikre kroppens livskvalitet. Produktet stabiliserer funktionen af ​​centralnervesystemet og muskelvæv, mætter kroppen med vitaminer, forbedrer hudens tone og gør også tænder og knogler stærkere, da det indeholder værdifulde mineraler.

Vi må ikke glemme, at hyppig brug af mejeriprodukter kan skade maven på en voksen på grund af det faktum, at kroppen mister evnen til at nedbryde laktose. Der er risiko for, at dette vil resultere i en hormonforstyrrelse, udseende af udslæt på huden, problemer med mave-tarmkanalen. I dag råder ernæringseksperter til at skifte til brug af planteprodukter, og at drikke mælkeprodukter af animalsk oprindelse så lidt som muligt.

Der er et andet uoplagt træk ved ost. Køernes lever syntetiserer et specifikt produkt, der har egenskaber, der ligner narkotiske.Det kan findes i mælk og følgelig i ost. Den pseudo-narkotiske effekt manifesteres i det faktum, at det er meget svært for en person at stoppe efter at have spist et par stykker. Som et resultat viser det sig, at der bliver spist meget mere end planlagt, da maven "beder" om mere og mere. Denne egenskab er meget gavnlig for producenten, men bliver ofte til et alvorligt problem for forbrugernes sundhed.

Denne ost bruges i opskrifter af køkkener fra hele verden. At dømme efter anmeldelserne er en af ​​de mest populære opskrifter med sådan ost en "doven" gryderet.

Det er nemt at forberede.

1. "Lazy" gryderet er tilberedt på basis af tynd armensk lavash. Den nødvendige mængde (afhængigt af bagepladens størrelse) af revet ost tages. Fyldet tilberedes som følger: Chanakh ost rives, blandes med hakket dild og persille, creme fraiche og æg piskes. Æg kan tilsættes friske, eller du kan koge dem på forhånd og tilføje dem til fyldet, mose dem med en gaffel.
2. Lærredet af armensk lavash er opdelt i flere dele - det er praktisk at klippe det med en saks: det er meget vigtigt, at lavashen passer til formens størrelse. Formen eller bagepladen smøres med olie, derefter beklædes et lag pitabrød, smøres med smeltet smør med en pensel.
3. Ostefyldet lægges ud, som dækkes med næste lag tyndt pitabrød. Smør igen med olie, læg påfyldningen ud - denne operation gentages fire gange. Der skal ikke mere til, ellers bager det ikke godt, så smøres det sidste lag med ghee.
4. Hele strukturen sendes til en forvarmet ovn i 15-20 minutter og bages ved 180-200 ° C, indtil en gylden skorpe vises.5 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen, drys med eventuel hård ost.

En anden ret populær ret kan kaldes gulerodssalat med citrusmarinade. Selvfølgelig serveres retten smagt til med en generøs portion Chanakh.

Overvej trinvise instruktioner.

1. Gulerødder hakkes i stave. Så går hun til slow cookeren med tilsætning af vegetabilsk olie og friturestegt.
2. Samtidig tilberedes en varm marinade. For at gøre dette, bland appelsinjuice med dens skal, tilsæt limesaft (en halv lime) og 3 spsk. l. Sahara. Den resulterende masse skal koges, indtil der opnås en sirup.
3. Klare gulerødder tørres fra olie, blandes med marinade og vent cirka en halv time.
4. Tilsæt koriander efter smag.
5. Chanakh skæres i små stykker og tilsættes retten.
6. Portionerne lægges ud på tallerkener. Det er muligt at tilføje pinjekerner.

En meget populær forret er kyllingeruller med Chanakh ost.

1. Det første trin er at forberede marinaden. Vegetabilsk olie, sennep, honning blandes med krydderier.
2. Det vaskede og tørrede bryst skal skæres i skiver, der ikke er tykkere end 2 cm og slås af.
3. Skiveskåret bryst skal sænkes ned i marinaden og stå i 20 minutter.
4. Til fyldet, skær ost, hæld persille og spinat på. Tilsæt æggehvide.
5. Kyllingen skal lægges ud på folie, smøres med fyld og vrides til ruller.
6. Ruller skal hældes med marinade.
7. Så skal du hakke løget og hælde det ovenpå.
8. Tomater skal skæres (hver frugt i 4 dele) og fordeles rundt om rullerne.
9. De resulterende portioner bages (ca. en halv time).
10. Kort før tilberedning drysses rullerne med ost.

Ved at afslutte artiklen kan man ikke ignorere det faktum, at Chanakh tilhører ægte kaukasiske retter, så brugen af ​​specielle krydderier kan ikke forsømmes. Kombinationen af ​​denne vidunderlige ost med frugt, nødder, kylling, fisk er også vellykket.

Du vil lære mere om, hvad der kan tilberedes med Chanakh ost i den følgende video.