Chechil ost: hvad er den lavet af, og hvordan man laver den selv?

Sikkert så alle på hylderne i butikker usædvanlig i udseende ost, vævet ind i stramme pigtails. Denne nationale armenske ret er Chechil-rygeost. Det er især værdifuldt for at være håndlavet, og dets lyse smag gør produktet til en fremragende snack til enhver drink, det være sig vin eller øl.

Chechil er en syltet kladdeost, dens nærmeste slægtning er en lignende armensk ost kaldet Suluguni.

Navnet "Chechil" oversættes bogstaveligt som "sammenfiltret", hvilket nøjagtigt afspejler dets hovedtræk - formen. En stram tourniquet dannes af de aflange ostetråde og en pigtail er vævet. Denne ost sker også i enklere fortolkninger - i form af sugerør eller snoet til en kugle.

Smagen af ​​Chechil er lys, let krydret, med udtalte røgede noter. Den har ikke en udtalt lugt, der adskiller den fra andre ostesorter. Sammenlignet med Suluguni har den en stærkere lagdeling og surmælksmag.

Chechil ost kan laves af mælk fra geder, køer eller får. Som regel anvendes letmælk til fremstillingen, hvilket gør det muligt at lave ost med et fedtindhold på 10%. På grund af dets lave fedtindhold er denne ost en fremragende erstatning for federe varianter for folk, der søger at tabe sig. Kalorieindholdet i Chechil er i gennemsnit 2 gange lavere end i klassiske oste og er omkring 300-350 kcal.Samtidig indeholder denne type ost praktisk talt ingen kulhydrater, men en masse protein, hvilket gør den til et ekstremt værdifuldt fødevareprodukt.

Chechil indeholder en stor mængde salt (fra 4 til 8%), hvilket igen tyder på, at overdreven indtagelse af det i maden kan skade kroppen. Dette gælder især for personer, der har problemer med sygdomme i urinvejene og kardiovaskulære systemer. Det er også værd at overveje, at salt bevarer væske i kroppen, hvilket kan fremkalde uønsket hævelse.

Når du køber ost, bør du interessere dig for dens sammensætning, da der nu er en enorm mængde Chechil på butikshylderne, som ikke ryges efter den klassiske metode, men forarbejdes med kemiske røgerstatninger, farvestoffer og konserveringsmidler er også tilsat der . Alle disse tilsætningsstoffer gør osten mindre velsmagende og sund, men den opbevares længere. Den maksimale holdbarhed for en kvalitets Chechil er 60 dage, og en røget er 75 dage.

Den klassiske form for Chechil ost er en stramt flettet fletning af lange tråde. Denne form er patenteret og skabt ikke kun for skønhed - vævning giver dig mulighed for at bevare ostens egenskaber og produktets saftighed.

På udsalg kan du finde Chechil i forskellige former - sugerør, snoet tourniquet, bold eller krans. For eksempel, for at spise denne ost i en stegt form, er det mest bekvemt at bruge tykke pinde. På butikshylderne bruges denne form oftest af Umalat osteproducenten, som har vundet mange positive kundeanmeldelser. Spaghetti-formen er også almindelig.

Classic Chechil har et standard farveskema - fra hvid til gul. Prioriteten er at købe hvid ost, da gulhed kan indikere tilsætning af farvestoffer til produktet.Hvad angår røget Chechil, vil dens farve variere fra beige til brun. Du skal også være opmærksom på ensartetheden af ​​farve - med naturlig rygning vil farven på osten være overgangsbestemt.

Hvordan laves denne traditionelle armenske ost? Chechil ost er baseret på mælk, som skal blive sur under naturlige forhold. For at fremskynde processen tilsættes surdej ofte til mælk, for eksempel et allerede surt produkt og osteløbe, mens de opvarmes. Efter at have syrnet mælk, bliver den koaguleret under påvirkning af temperaturen. Der dannes flager, som er strimler op til 10 cm lange, de tages ud af vallen, skæres i tynde strimler og formes. Derefter sendes oste-pigtails til særlige rygekamre.

Det tager meget tid og kræfter at lave denne ost, men resultatet vil være det værd.

Ingredienser du skal bruge for at lave Chechil:

• mælk (for at tilberede 1 kg ost kræves der ca. 10 liter mælk);
• osteløbe eller pepsin;
• sur mælk, valle eller surdej;
• salt.

Mælk efterlades til sur ved stuetemperatur, hvis tiden er begrænset, kan du tilføje lidt surdej til det (under sådanne forhold vil 12 timer være nok til surhed). Når mælken er klar, sættes den i brand og varmes op, indtil den er koaguleret. På dette tidspunkt skal pepsin eller løbe tilsættes. Takket være disse stoffer dannes der en koagel i gryden.

Blandingen koges til en temperatur på 50-60 grader under konstant omrøring. Flagerne knuses med en ske, og efterhånden dannes et langt bånd ved at trække, som skal tages af panden, når den ønskede temperatur er nået.Tapen placeres på en bekvem overflade og skæres i tynde strimler, der ikke er mere end 5 mm tykke. Der dannes allerede en pigtail fra disse strimler. Dernæst lægges osten i koldt vand til vask og derefter i saltlage til saltning. Saltkoncentrationen i saltlagen skal være omkring 15%.

Efter et par dage kan du få Chechil og spise det eller ryge det.

Du vil lære mere om, hvordan man laver Chechil-ost derhjemme, i den følgende video.

Hvis du elsker Chechil, men vil prøve noget nyt, så kan du nemt lave interessante retter baseret på denne ost med dine egne hænder.

En af de enkleste snacks er stegt Chechil. For at gøre dette er pigtailen snoet til individuelle fibre, eller du kan straks tage halmen.

For nemheds skyld er det bedre at tage en frituregryde eller den dybeste stegepande. Det er nødvendigt at hælde nok olie, så Chechil-pindene kan blive helt nedsænket i den. Olien varmes op, strimler falder der, det er ønskeligt, at stykkerne ikke rører hinanden, da varm ost nemt kan hænge sammen. Det tager mindre end et minut at stege. I løbet af denne tid øges stokkene i volumen og får en gylden appetitlig skorpe.

Efter stegning skal osten tørres på et køkkenrulle. Server som forret med et godt skvæt citronsaft.

Når du bruger røget Chechil, kan du prøve en anden opskrift.

Ingredienser:

• ost pigtail;
• 1 æg;
• vegetabilsk olie - til stegning;
• mel - 3 spiseskefulde;

Del pigtailen i dele. Opvarm vegetabilsk olie i en dyb skål (det vil tage omkring 0,5 liter at få osten til at flyde som i en frituregryde). For at forberede dejen skal du piske ægget let, tilsæt derefter melet, bland godt med et piskeris.

Dyp strimler af ost i dejen og kom dem i kogende olie. Når de er gyldenbrune, fjernes og tørres på køkkenrulle. Det er godt at supplere sådan en forret med saucer.