Cheddarost: sammensætning, egenskaber og madlavningsfunktioner

Produkter i verden - tæller ikke. Men en af ​​de mest udsøgte er ost. Homer beundrede ham også. Han blev rost af de egyptiske faraoer. Ikke en eneste morgenmad af adelige kunne undvære dette produkt. Der er mange varianter af ost kendt. Denne artikel vil fokusere på Cheddar.

Cheddar er en traditionel hård engelsk delikatesse. Nogle eksperter klassificerer det som en halvfast sort. Den er lavet af sødmælk, og der bruges også pasteuriseret. Ostens tekstur er ret tæt, uden huller, der er karakteristiske for oste. Skær Cheddar skiver bøj og smuldr godt. Kødet er cremet med en gullig farve, nogle gange farven som et græskar. Osten får denne nuance på grund af det naturlige farvestof annatto. Det er udvundet af frøene fra fondanttræet og er meget brugt i fødevareindustrien.

Et kendetegn ved Cheddar er dets cylinderformede hoved, såvel som sværens olieagtige sammensætning. For at beskytte det færdige produkt bruges sort voks (det er belagt med ostehoveder) eller en klud, der beskytter mod snavs og samtidig lader produktet "ånde". Over halvtreds procent af Det Forenede Kongeriges indkomst fra osteprodukter kommer fra dette produkt.

Der er ingen absolut nøjagtige oplysninger om oprindelsen af ​​denne ost, men den første omtale af den findes i en fjern fortid. Der er flere hypoteser om oprindelsen af ​​den britiske delikatesse.

1. Romerne, der boede i Frankrig, bragte et produkt, der i smag meget lignede Cheddar, til Storbritannien.
2. Charles den Første, der passerede landsbyen Cheddar, som ligger i grevskabet Somerset, stoppede for at hvile. Han blev præsenteret for duftende, krydret ost. Med tiden blev denne sort den mest populære i landet og blev kaldt Cheddar.
3. På baggrund af den tekniske udvikling udviklede og forbedrede en vis mælkemand fra dette amt, som senere fik den høje titel "Fader til Cheddar", et system til fremstilling af ost, som gjorde det muligt i høj grad at øge indtægterne fra salg. Denne kendsgerning blev registreret i det XIX århundrede.

Cheddar-mærkets usikkerhed gør det muligt at producere et produkt med samme navn i mange lande, som er kendetegnet ved dets smag og har en vis klassificering.

Hver af de 2.000 varianter af appelsinost, der findes i dag, er unik. I enhver af dem finder du en afspejling af fremstillingslandet, dets kulturelle og smagstraditioner. I dag vil vi tale om smagsegenskaberne ved lækker ost. Ganske ofte sammenlignes smagsoplevelsen af ​​britisk delikatesse med chokolade. Den har en fantastisk nøddeagtig eftersmag. Skarpheden og let syrlige smag giver osten en krydret pikant.

Smagsforskelle afhænger af det område, hvor osten er produceret, teknologier, betingelser og tidspunktet for dens modning.

Lad os stifte bekendtskab med produktionsstadierne:

• surdej, som er fremstillet af frisk mælk og enzymer, der fremmer surhed og curling;
• cheddarisering - processen med at adskille hytteost fra valle, hvis resultat er modtagelsen af ​​en tør plastikmasse;
• skæring og hældning i forme er en procedure til finskæring og saltning af den resulterende ostesammensætning efterfulgt af dens placering i cylindriske beholdere;
• presning og indpakning taler for sig selv - ostehovederne presses i flere dage, overhældes derefter med varmt vand og pakkes omhyggeligt ind i klæde;
• ældning finder sted i specielle rum i overensstemmelse med den krævede temperatur, ægte Cheddar opnås om 2-3 år.

I slutningen af ​​lagringsperioden kan vi nyde smagen og aromaen af ​​dette produkt. Og her vil der blive noteret karakteristiske smagsnoter. Young Cheddar er blød i konsistensen og mør i smagen. Mere moden bliver fastere og mere intens på ganen. Moden cheddar er tør og syrlig.

Specialister identificerer mange varianter af Cheddar.

1. Deney - den eneste sort, der kun produceres af mælk fra lokale køer (Dorset County). Den mest benævnte ost i Storbritannien.
2. Grøn - adskiller sig ved, at de fleste af fremstillingstrinene udføres manuelt.
3. pårørende også produceret uden brug af procesmekanisering. Det særlige ved opbevaring er at hælde smeltet svinefedt på ostehoveder pakket ind i klæde.
4. Montgomerog er lavet af ostemasse, hvortil der tilsættes et naturligt enzym fra maven på unge kalve (det bidrager til god mælkekoagulation).
5. Quicks har en utrolig aroma og smøragtig tekstur.
6. Westcomb - Traditionel Cheddar, som har en lys, ret skarp smag og den længste eksponering.

Blandt de karakteristiske egenskaber ved Cheddar (farve, smag, konsistens) fortjener produktets hovedegenskab særlig opmærksomhed - dets sammensætning. For det første er den ekstremt rig på vitaminer. Det indeholder næsten alle repræsentanter for gruppe B, samt vitaminer A, E, PP, K, D. Det indeholder aminosyrer og et helt spisekammer af mineraler. Derfor er cheddarost den bedste sort for dens gavnlige egenskaber.

Hvad angår kalorieindholdet, indtager det også en dominerende stilling. Et hundrede gram af den spiselige del af produktet tegner sig for 403 kcal, på grund af denne mængde energi betragtes det som en højkaloriefremstilling af ost. Beviset er i næringsindholdet. 100 gram ost er mættet med fedtstoffer (33,14 g), proteiner (24,9 g) og kulhydrater (1,28 g). Anmeldelser af dette produkt er for det meste positive.

Som nævnt ovenfor har ingen analog af Cheddar et sådant sæt nyttige egenskaber, som den berømte engelske ost har. Det kan, uden frygt for at forårsage allergi, indtages af mennesker, der lider af denne sygdom (med hensyn til mejeriprodukter), da denne type ost indeholder lidt laktose. Det er i stand til at stimulere syntesen af ​​spyt, hvilket fører til en udrensning af mundhulen. I dette tilfælde er risikoen for at udvikle caries meget reduceret.

En ekstrem lille mængde kulhydrater i Cheddar truer ikke med ekstra kilo, på trods af at kalorieindholdet i ost er ret højt. Så diætister kan nyde den britiske delikatesse.Det er værd at være opmærksom på dets stimulering af hjernens aktivitet såvel som nervesystemet. Spiser du et stykke ost inden sengetid, falder du i søvn uden problemer. Det vil hjælpe med at slippe af med stress. Kalcium indeholdt i dets sammensætning har en positiv effekt på tilstanden af ​​tænder og knogler.

De vigtigste fordele ved denne sort er som følger.

1. Ostens kemiske sammensætning kan mindske risikoen for at udvikle knoglesygdom, hvor knoglerne bliver skøre, som er fyldt med uventede brud.
2. Hvis du spiser et lille stykke cheddar hver dag, beskytter du dig selv mod slagtilfælde og hjerteanfald, forhindrer forskellige hjertesygdomme.
3. Produktets gavnlige egenskaber hjælper med at stabilisere blodtrykket.
4. Ved at tilføje ost til din kost, kan du øge din muskelmasse.
5. Produktet har kvaliteter, der kan stoppe ældningen af ​​menneskekroppens organer.
6. Cheddar bidrager til kvalitetsdannelsen af ​​røde blodlegemer.
7. Det har en positiv effekt på synet, forbedrer det endda.
8. Understøtter nyrernes arbejde.
9. Fungerer som støtte for nervesystemet.
10. Begunstiger styrkelsen af ​​immunsystemet.

Bemærk venligst, at overdreven brug af Cheddar i nogle situationer kan skade kroppen. På trods af fordelene for mennesker, der lider af hjertesygdomme, anbefales ost ikke til dem, der har hjerte- og nyresygdomme på grund af den store mængde salt. Dem, der lider af gastritis og colitis, bør også afstå fra at bruge produktet.

Da Cheddar er et højkalorieostprodukt, bør diabetikere være meget forsigtige med at spise det. I moderate portioner bør personer, der er overvægtige, spise ost. Hvis du virkelig vil spise dem, er det bedre at vælge hakket skarp Cheddar. Rig aroma og skarphed vil ikke tillade dig at overdrive det med brugen af ​​delikatessen.

Sygdomme, der er en kontraindikation for brugen af ​​Cheddar i kosten:

• øget koncentration af calcium i blodplasmaet;
• overskydende kolesterol;
• pyelonefritis (akut og kronisk);
• gastritis med høj surhedsgrad;
• urolithiasis sygdom.

Cheddar er et unikt og alsidigt produkt, kendetegnet ved dets evne til at harmonisere med forskellige fødevarekomponenter. I mange gourmetretter indtager den en dominerende plads og er grundlaget for et kulinarisk mesterværk. Det bruges i forskellige versioner: smeltet, revet, stykker. Og i hver version gør det den færdige ret duftende, unik i smag og udseende - mere attraktiv.

Du skal bruge smør og hvedemel (hvert produkt skal bruge 3 spsk), lidt tør sennep (ikke mere end en halv teskefuld), to glas mælk, 1 glas ost, salt, chilisauce, kværnet sort peber. Disse komponenter bruges efter skøn. Tilberedningsmetoden er ret enkel: smelt smørret i en beholder (ilden skal være svag), tilsæt mel og sennep, bland alt indtil en homogen masse uden at ændre farven.

Hæld mælken i under konstant omrøring, mens saucen tilberedes. Der må ikke være klumper.Kog godt blandet masse indtil den er tyknet. Tilsæt ost og rør rundt. Det forbliver at salt, peber og give det ønskede krydderi.

Ingredienserne til denne ret er tilgængelige, og det er meget nemt at tilberede den. Varm vegetabilsk olie godt op i en gryde (en spiseskefuld vil være nok), tilsæt 1 hoved finthakket løg. Bring til blødhed (det vil tage ret lang tid), tilsæt to fed hvidløg og steg det hele i et minut. Tilsæt 4 kopper grøntsagsbouillon, en dåse hvide bønner (550 g).

Del broccolihovedet i to, skær den ene halvdel i små stykker og kom bouillonen i. Bring det i kog, reducer varmen og lad det simre i et par minutter. Blend de kogte grøntsager i en blender til det er glat. Tilsæt hakket kål og kog i fire minutter. Ved slutningen af ​​madlavningen tilsættes revet ost (to kopper) og kornet sennep. Når osten er smeltet, er retten klar. Sprød toast vil være en god tilføjelse.

Tjek vores tips om, hvordan du korrekt serverer og indtager Cheddar.

• Fremstillet efter den klassiske opskrift kan Cheddar fryses uden at gå på kompromis med kvaliteten. Du skal vide, at før brug skal produktet tages ud af fryseren og efterlades i køleskabet, dette skal gøres på forhånd.
• Til sandwich skæres ost i skiver, og til salater i terninger.
• Ikke en eneste sauce kan undvære revet ost, den er god i kager og gryderetter, den vil tilføje en original smag til supper.Passer godt til pasta.
• Cheddar er fantastisk i kombination med forskellige vine, du skal blot vide hvor moden osten er til hvilken vin.
• Traditionel engelsk forret - Cheddar med sennep eller bananer involverer et glas svag vin.
• Tag ikke fejl, hvis du bliver tilbudt Cheddar med en klæbrig tekstur, med huller eller en sæbesmag, det er en grov falsk. Vær forsigtig med dit køb.
• Lad ikke osten blive dårlig. Emballagen, som du skal opbevare produktet i, skal være lufttæt, opbevaringstemperaturen bør ikke overstige 8 grader. Beholderen er fortrinsvis af glas eller plast. Hvis du bruger folie eller husholdningsfilm, skal du skifte dem hver anden dag.

For mere om Cheddar ost, se følgende video.