Ost Dor-blå: sammensætning, egenskaber og brugsegenskaber

I dag er butikshylderne dekoreret med forskellige varianter af oste. I dette tilfælde kan man ikke andet end at huske de unikke blå oste. Den mest populære i gastronomiske kredse er blevet en tysk sort med blåskimmel - Dor-blå. Rigtige gourmeter sætter virkelig pris på dette produkt. Og købere er villige til at betale mere for at prøve et stykke af denne usædvanlige delikatesse.

Overraskende nok har festlige borde i flere århundreder været dekoreret med Dorblue-oste. Selvom den for ganske nylig ramte butikkernes og markedernes hylder, har den allerede formået at blive forelsket i mange købere. Det var takket være en kompetent prispolitik og markedsføringstilgang, at den tyske Dor-blue spredte sig over hele Europa, inklusive Rusland. I modsætning til dyre varianter som fransk Roquefort og italiensk Gorgonzola var priserne i indenlandske butikker anstændige, hvilket gjorde det muligt at smage osten fuldt ud. Og også for at beholde titlen på den mest berømte europæiske ost.

Dor blå har en moderat krydret smag, en behagelig usædvanlig aroma, og teksturen er ret blød, næsten cremet, som fedt smør. Disse oste er lavet af højkvalitets komælk, hvortil der er tilsat ædel blåskimmel. I forhold til andre lignende varianter er den ikke så salt som for eksempel grønskimmel. Og prisen på blå ost er meget acceptabel. Sådanne egenskaber forhindrer ham ikke i at have titlen som en elitesort.

Den specielle teknologi, som mejeriproduktet er fremstillet af, har ikke ændret sig i mere end 100 år. Og der sker heller ingen ændringer i tilberedningsprocessen, for ostebranchen elsker og ærer traditioner. For fuld modning skal osten placeres et særligt sted, hvor der er fastsat en vis temperatur og fugtighedsprocent. Under sådanne forhold skal den ligge i 3 til 5 måneder, afhængig af beredskab.

Dor Blue har yderligere tre varianter, som du kan finde i butikken - DourBlu Classic, DorBlue Royal Blue og den eksklusive DorBlu Grand Noir linje.

Den tyske Dor Blue udmærker sig primært ved sin tætte tekstur, mens den italienske Gorgonzola føles blødere. Selvom disse to oste betragtes som brødre, på trods af de forskellige farver på skimmelsvamp. Gorgonzola har en mere intens lugt og rig smag med en salt-bitter eftersmag end blåskimmelost.

Smagsegenskaberne af blåskimmelost er mærkeligt nok ret delikate - den mangler tydelig salthed, som andre europæisk fremstillede bløde oste, og der er ingen stærk krydrethed, der ville skræmme halvdelen af ​​køberne væk. Smagen kan kaldes moderat. Hvis man ser godt efter, kan man se ujævne, kaotiske striber af blåskimmel - sammensætningen indeholder en bestemt type svamp kaldet Penicillium Glaucum. Dette er Dor Blues kendetegn. Selve produktet er en let cremefarvet nuance. Konsistensen er tæt, men den er let at bryde i stykker.

100 gram af produktet indeholder 21,40 g proteiner, 2,34 g fedt, 28,74 g fedt, blandt hvilke vand indtager en særlig plads - her er det 42,41 g! Og kalorieindholdet i delikatessen er ret stort - 350 kalorier, og fedtindholdet varierer fra 40 til 50%. Sådanne data gør det til et produkt med tilstrækkeligt kalorieindhold. Derfor, når du bruger det, er det vigtigt at observere målingen.

Sammensætningen indeholder en vigtig komponent, som kaldes penicillin. Han er ansvarlig for at opretholde den normale tilstand af hele menneskekroppen og deltager også i kampen mod en bestemt gruppe af virale og infektionssygdomme. Variationen af ​​kemisk sammensætning af ost er repræsenteret af grupper af vitale vitaminer og makroelementer, der har en gavnlig effekt på menneskers sundhed:

• repræsentanter for gruppe B: B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B6 ​​(pyridoxin);
• vitamin A;
• vitamin D;
• vitamin PP;
• vitamin E;
• zink;
• kalk;
• folsyre;
• fosfor;
• jern;
• natrium;
• magnesium;
• kalium.

Alle ved, at mælkebaserede produkter er gode til børn og voksne. Det rige indhold af vitaminer og aminosyrer, vi kender til, indeholdt i ost vil have en positiv effekt på sundheden. Usædvanlig smag med et strejf af pikanthed kan nemt vække appetitten. På grund af dets høje kalorie- og fedtindhold anses det for at være ret tilfredsstillende. Og de letfordøjelige proteiner, mineraler og vitaminer indeholdt i sammensætningen giver osten en så værdifuld egenskab som at styrke immunsystemet. Den samme form af ædle sorter Penicillium Roqueforti påvirker forbedringen af ​​tarmfunktionen. Og også DorBlu-sorten:

• påvirker nervesystemet positivt;
• er ansvarlig for at forbedre hukommelse og koncentration;
• modstår søvnløshed;
• hjælper med at fjerne depression og irritabilitet fra livet
• forbedrer peristaltikken i tarmkanalen;
• beskytter huden mod negative UV-stråler (stoffer i skimmelsvamp fremskynder produktionen af ​​melanin);
• aktiverer hjernens arbejde;
• lindrer ledsmerter;
• redder fra anæmi, anæmi;
• lindrer træthed fra fysisk anstrengelse.

Højt fedtindhold og et stort antal kalorier vil kun forværre situationen. Ved regelmæssigt at indtage blåskimmelost kan den menneskelige krop være tilbøjelig til dysbakteriose og forringelse af tarmmikrofloraen. Dette kan føre til hyppige tarminfektioner. Læger er forsigtige med denne type ost, for uanset hvad man kan sige, er dens sammensætning slet ikke enkel.

• Indtrængen af ​​stoffer indeholdt i svampesporer kan fremkalde nye eller eksisterende allergiske reaktioner.
• Produktet er også forbudt for personer med akutte sygdomme i mave-tarmkanalen, samt med sår og gastritis.
• Bør ikke indgå i børnemenuen.
• Tilføj især omhyggeligt til kosten for gravide og ammende kvinder (det er bedre at konsultere en læge).
• Du kan ikke kombinere forbruget af produktet med brugen af ​​lægemidler, nemlig antibiotika. Faktum er, at blåskimmelsvampe har lignende egenskaber. Blanding af stoffer kan føre til dysbakterier og landeallergier.

At dømme efter anmeldelser fra kunder, der først prøvede et usædvanligt udseende, kunne ikke alle lide det, fordi de ikke var vant til en sådan smag og tekstur. Men fra den anden prøve ændrede situationen sig - krydrede noter i smagen blev mærkbare, som alle taler sådan om.Osten i sig selv er meget blød og cremet. Og smagen af ​​den meget ædle skimmelsvamp mærkes til fulde. Jeg kan især godt lide den mærkelige, men behagelige eftersmag.

Dor Blue er en virkelig alsidig ost. Dette kan ses i dens kombination med forskellige ingredienser - det kan være rustikt brød, kiks, vindruer, nødder. Ser perfekt ud serveret på en ostetallerken, dvs skåret i små stykker med andre bløde oste, pyntet med nødder. I dette tilfælde anbefales det at prøve det sidst - så du kan mærke smagens fylde med krydrede og olieagtige noter.

Du kan supplere ostemenuen med for eksempel frugt og tørre rødvine - Cabernet Sauvignon og Shiraz er ideelle. Tyske gourmeter råder til at drikke Dor Blue med søde varianter af hjemmelavede vine - vi taler om sød Riesling eller Gewürztraminer. Men en række Grand Noir skylles ned med champagne. I køkkenet fandt dette produkt også en plads. Den bruges til at lave kanapeer, varme sandwich, frugt- og grøntsagssalater, ostesaucer, Four Cheese pizza, lukkede tærter og andre kager samt forskellige typer pasta.

Dor-blå er et dyrt produkt. Men mærkeligt nok kan du lave mad derhjemme. Selvfølgelig bliver resultatet et helt andet, men det vil stadig være muligt at opnå en lignende smag.

Vi skal bruge:

• 8 liter hjemmelavet mælk;
• en kvart teskefuld mesofil starter;
• samme mængde osteløbe;
• 1/16 tsk forme af sorten Penicillium Roqueforti;
• 2 teskefulde salt.

Forberedelsesbeskrivelse:

• Vi bringer mælken til en temperatur på 30 grader (sæt gryden på medium varme).
• Hæld mesofil starter på overfladen (egnet - Flora Danica, bioantibut-TP, BK-uglich-MST).
• Tilsæt straks blåskimmel til mælkeblandingen, og fordel den jævnt.
• Bland forsigtigt mælken med tilsætningsstoffer for at fordele dem jævnt i volumen.
• Lad blandingen stå i en halv time.
• På dette tidspunkt fortynder vi calciumchlorid med 50 ml vand og en anden opløsning med osteløbe (for eksempel VNIIMS SG-50).
• Efter 30 minutter hældes de forberedte opløsninger i den infunderede mælk, lad stå i halvanden time (vent på dannelsen af ​​blodpropper).
• Vi tjekker blodproppen: vi laver et snit i det, serummet skal adskilles, hvis ikke, lad det stå i et stykke tid.
• Vi skærer den færdige koagel i store stykker lodret og vandret.
• Rør stykkerne med en hulske, vent til vallen skiller sig.
• Overfør ostemassen i et dørslag (dæk med et lavsanklæde).

• Efter at have adskilt vallen binder vi enderne af servietten i en knude, sender den til et skærebræt, lægger en belastning på omkring 4 kg.
• Vi flytter den færdige skål i en dyb skål, brækker den i stykker og salt.
• Vi pakker alt ind med den samme serviet, trykker lidt på det og efterlader det i rummet i 2 dage (den ønskede surhedsgrad vil blive skrevet).
• I denne tid skal osten vendes.
• Efter udløbsdatoen skal osten stå åben og tørre lidt.
• Dernæst laver vi punkteringer med en tyk strikkepind (formen selv udvikler sig i sådanne revner).
• For at modne i en beholder, læg osten på en drænmåtte, dæk til og anbring den i et 10-graders temperaturområde.
• Modningsprocessen vil tage 4 uger.
• Sørg for at vende osten hver uge.
• Efter det rigtige tidspunkt vil Dor-blue være klar til brug.

Et velsmagende og sundt europæisk produkt på dit bord - du kan roligt prale af det. Men før brug, bør du stadig finde ud af om mulige kontraindikationer. Alt velsmagende er trods alt ikke altid sundt for kroppen.

Se nedenfor, hvordan du laver ægte gourmet blåskimmelost derhjemme.