Edammerost: kalorier, næringsværdi og madlavningsopskrifter

Den mest populære type hollandsk ost er Edam. Osteproduktion begyndte i en lille by i Nordholland for et par århundreder siden. Det andet navn på osten er "Edamer". I dag betragtes det som et meget populært mejeriprodukt, som er elsket af indenlandske købere.

Dette produkt repræsenterer hårde og halvhårde oste. Fedtprocenten overstiger ikke 45 %. Hovedkomponenten, som hollandsk ost fremstilles af, er komælk af høj kvalitet.

Gennem en naturlig gæringsproces dannes den nødvendige ostemasse. Derefter placeres denne masse i en beholder, hvori den sendes under pressen. Med denne metode adskilles valle. Det næste trin - det resulterende produkt sendes til tørring, hvorefter det venter på saltning - dette sker ved at gnide ostehovedet med salt. Til sidst lægges en ostekugle i den forberedte saltlage.

Ifølge standardtilberedningsteknologien skal osten modne i mindst 18 uger. I modningsperioden skal produktet være ordentligt, passet omhyggeligt, drysset med salt og rengjort med specielle børster. I lang tid begyndte ostemagere at bruge en sort voksskal som belægning. Denne funktion understreger tilhørsforholdet til elitesorterne af "Edam". Derudover er der en "normal" type, dækket med initialeret gul eller rød film.

Gourmeter kalder smagen af ​​denne sort krydret med tydelige nøddeagtige noter. I Holland præsenteres mejeriprodukter af osteproducenter i to former - unge og modne (lagrede). Ung ost har en sød og delikat smag, med en lille antydning af krydret. Moden har en mere tør tekstur og en udtalt salt smag.

Det er interessant, at der ikke er nogen karakteristiske tegninger på Edamerens hoved. Øjne kommer i forskellige størrelser og former, og deres fravær indikerer ikke dårlig kvalitet eller krænkelser af produktforberedelsesprocessen. Ægte "Edam", lavet af højkvalitets komælk, har en homogen tekstur. Farven kan variere fra hvide til bleggyldne toner.

Som ingredienser skal du bruge surdej og enzymer. Det er bedre at købe mælk i specialiserede mejeributikker, hvor kvaliteten af ​​produktet er uden tvivl. Nøglen til lækker ost er friskheden af ​​mælken.

For den korrekte proces skal du bruge specialværktøj. Disse omfatter en fødevarevægt, en form, en presse, servietter, et termometer og vokset film. En obligatorisk regel er at gøre alt med rene hænder eller i engangshandsker. Serum må ikke indeholde støv eller fremmedlegemer. Enhver fejl - og alle ingredienserne går til spilde.

Detaljeret beskrivelse af forberedelse.

• Opvarm pasteuriseret mælk til 32 grader. Herefter tilsættes kalk og surdej.
• Derefter tilsættes enzymet. Her skal du være forsigtig med portionen, da det meste af enzymet vil være bittert.Efter en halv time skal du skære den resulterende koagel i flere dele og lade den stå i 5 minutter. Små stykker taler om hårdheden af ​​det fremtidige produkt. Til fremstilling af bløde varianter er store stykker eller slet ikke rørt egnede.
• Glem ikke at røre massen og bringe den til 34 grader.
• Derefter drænes overskydende valle i gryden. I gennemsnit skal du få omkring 5 liter. Tilsæt varmt vand (ca. 50-60 grader) og vent til ostemassen bliver varmet op til 70 grader.
• Kontinuerlig omrøring fortsætter. Det er nødvendigt at opnå en tæt ostemasse. Dette vil tage omkring 30 minutter.
• Ostemassen lægges ud i et dørslag og dækkes med gaze.
• En 5 kg vægt lægges ovenpå.
• Serum opvarmes til 48 grader. Osten tages ud og lægges i den opvarmede mælkeagtige væske direkte i vævet. Presset med en 15 kilos presse.
• Vend og tryk ned med et tryk på 20 kg. Varigheden af ​​proceduren er 9 timer.
• Forbered en saltlage med tilsætning af valle og salt. Der smides ost i den.
• Produktet skal tørres på et koldt sted i ca. 4 dage.

Næste trin bliver ældningen af ​​mejeriproduktet. Ost har brug for en konstant temperatur på 14 grader og et stabilt fugtighedsniveau - ikke mindre end 75 og ikke mere end 85%. Men hvis du har overtrukket ostekuglen med paraffin eller anbragt den i et vakuum, kan du ignorere fugtmålingerne. Under filmdækslet skabes et særligt miljø, som er gunstigt for osteproduktets modning.

Når du nøje følger opskriften på denne type hollandsk ost, kan du overraske din familie med et lækkert og naturligt hjemmelavet produkt.Og du behøver slet ikke bekymre dig om produktets kvalitet, da kun friske og naturlige ingredienser blev brugt i tilberedningsprocessen.

Næringsværdien af ​​100 gram af produktet er omkring 330 kalorier. Blandt dem - 24 g protein, 26 g fedt og 0 g kulhydrater. Energiforholdet mellem protein, fedt og kulhydrater (BJU) er som følger - 29: 70: 0.

Fordelene ved ost skyldes de vitaminer og mineraler, som menneskekroppen har brug for. Det daglige indtag af et mejeriprodukt til børn er 100 gram, for voksne - 150-200 gram.

Sammensætningen af ​​vitaminer er som følger:

• beta-caroten;
• vitamin A;
• vitamin E;
• vitamin D;
• vitamingruppe B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12);
• vitamin D3;
• vitamin K;
• vitamin c.

Mineralsammensætning:

• magnesium;
• fosfor;
• jern;
• kalk;
• kalium;
• natrium;
• zink;
• kobber;
• mangan;
• selen.

Mange købere bemærker, at den købte ost nogle gange er bitter. Nogen afskriver denne faktor for udløbsdatoen. Faktisk er bitter smag almindelig i hollandsk ost. Denne egenskab er karakteristisk for osteløbe med lave opvarmningstemperaturer. Stoffer og tilsætningsstoffer, der giver bitterhed, kan komme i mælken.

Derudover er en ændring i smag fra sammensætningen af ​​frisk mælk mulig. Det afhænger af, hvilket foder koen blev fodret med. Malurt, ranunculus, raps, marksennep, lupin tilføjer bitterhed.

"Edamer" har som alle halvhårde oste en glat og smøragtig konsistens, så svaret på spørgsmålet om den smelter eller ej er, at det er strukturen, der gør, at de kan smelte godt. Derfor bruges de ofte til madlavning i ovnen. Fadet er jævnt dækket med en bagt osteskorpe, som giver en særlig smag og aroma.Hollandske oste bruges i opskrifter på pizza, pasta, salater, tilbehør, gryderetter og tærter. Tilsættes ofte revet.

En vigtig faktor er tilgængelighed i næsten alle butikker. Når du køber et produkt, skal du være opmærksom på ostehovederne, deres udseende og lugt samt udløbsdatoen. Nå, hvis du vil føle dig som en erfaren hollandsk ostemager, så skal du bestemt prøve at tilberede ost efter en hjemmelavet opskrift strengt efter reglerne. Familien vil helt sikkert være stolt og nyde dens vidunderlige smag.

For information om, hvordan man vælger den bedste Edam-ost fra sortimentet, der præsenteres i Rusland, se videoen nedenfor.