Emmental ost: egenskaber, fordele, skader og madlavningsopskrifter

I dag kan schweizerost findes på næsten alle diske. Det globale marked er fyldt med forskellige typer af naturlige mælkeprodukter. Emmental ost er ingen undtagelse - efterspørgslen efter den er meget stor. For at vælge det rigtige produkt, bør du lære mere om det.

Denne sort betragtes som den sande "konge" blandt schweiziske ostesorter. Emmental har en behagelig cremet tekstur og er fyldt med ret store huller eller øjne. Antallet af såkaldte øjne kan variere. Men eksperter siger: et lille antal huller i den korrekte form indikerer den bedste kvalitet af ost. Deres størrelse spiller også en vigtig rolle. Stor betyder, at produktet udsender en kraftig lugt. I vægt når Emmental fra 30 til 120 kg.

Jeg kender til denne ost i alle verdenshjørner. Skabelsens historie går tilbage til det XIII århundrede. Det var dengang, de første ostemejerier for første gang blev åbnet i den schweiziske by Bern, hvor man lavede store cirkler af ost. I starten var produktionen designet til en tæt kreds af mennesker. Men senere begyndte mange at kunne lide produktet, og det blev derfor populært. Som hovedingrediens brugte landmændene udelukkende pasteuriseret mælk fra alpine køer, som efterfølgende blev opvarmet i en kedel.

Stedet for produktionsværkstedet var Emme-flodens kyst. Deraf navnet på sorten - Emmentaler.

Efter at have bestået proceduren med gæring og presning, blev osten sendt til modning i specielle linnedposer, hvor gran- og enebærgrene blev lagt.Som nabo til planter absorberede Emmental alle lækkerier ved deres aroma, som desuden ikke tillod skimmelsvamp at udvikle sig. Schweiziske oste er varierede, men alligevel ens. Den berømte Emmentaler har såkaldte brødre, der ligner smag og ydre egenskaber.

Schweizisk ost, som alle mejeriprodukter, er ganske tilfredsstillende og sundt for den menneskelige krop. Denne sort tilhører den fede art. Næringsværdien pr. 100 g af produktet er i gennemsnit 380 kalorier, heraf 28 g protein, 29 g fedt og 2,1 g kulhydrater. På trods af det høje kalorieindhold, bør produktet ikke udelukkes fra din kost for dem, der er på diæt. Det vigtigste er at observere foranstaltningen, og så vil osten kun gavne. Denne funktion forklares af indholdet af essentielle vitaminer og fedtsyrer.

Kemisk sammensætning:

• vitamin A;
• vitamin B12;
• vitamin B6;
• vitamin B9;
• vitamin B2;
• vitamin D;
• vitamin E;
• vitamin D3;
• vitamin D19ME;
• vitamin K;
• beta-caroten;
• mangan;
• kalk;
• kalium;
• natrium;
• jern;
• zink;
• magnesium;
• fosfor;
• kobber;
• selen;
• thiamin;
• retinol;
• cholin;
• folsyre;
• en nikotinsyre;
• tryptofan;
• lysin;
• tyrosin;
• threonin;
• alanin;
• serin;
• arginin;
• glutaminsyre;
• glycin.

Nyttige egenskaber ved produktet er som følger:

• indholdet af mælkeprotein og fedt gør produktet let fordøjeligt for kroppen;
• positivt påvirker skeletsystemet, styrker tænder, negleplade;
• indholdet af D-vitamin letter optagelsen af ​​andre mineraler;
• Emmental hjælper med at forebygge ledsygdomme såvel som efter blå mærker og skader;
• genopretter godt efter fysisk anstrengelse, og giver også energi og forbedrer den generelle tone;
• ideelt supplement til kosten for gravide og ammende mødre, børn såvel som atleter;
• har en positiv effekt på anæmi, sygdomme i hjertet og blodkarrene;
• tilladt for hypertensive patienter, da det ikke øger blodtrykket på grund af den lille mængde salte;
• accelererer stofskiftet, forbedrer nyrefunktionen;
• indholdet af zink i ost har en gavnlig effekt på det mandlige reproduktionssystem;
• påvirker hukommelse og koncentration;
• styrker immunsystemet;
• bremser ældningsprocessen;
• forhindrer dannelsen af ​​kræftceller.

På trods af anvendeligheden af ​​Emmental er der kontraindikationer for dets brug. Først og fremmest inkluderer dette individuel intolerance over for produktet, nemlig laktose. Højt fedtindhold kan også være farligt for overvægtige. I dette tilfælde bør du reducere forbruget af mejeriproduktet til et par stykker om dagen.

Den høje kvalitet af schweiziske oste giver dem så høj popularitet og stabilt salg. Emmental sort er blevet lavet i mange århundreder, men opskriften forbliver stadig uændret. Ostefremstilling er en rigtig tradition, som det er strengt forbudt at ændre. For at tilberede en ægte schweizisk hård ost skal du nøje følge standardopskriften.

Du får brug for:

• komælk - 32 l;
• blandet surdej - 2 teskefulde;
• propionsyrebakterier - 1/2 tsk;
• 10% calciumchloridopløsning;
• flydende osteløbe - 7,6 ml.

Detaljeret beskrivelse af forberedelse.

• Pasteuriseret mælk afkøles til 32 grader. I en beholder blander vi vand med calciumchlorid, i den anden - med osteløbe. Tilsæt halvdelen af ​​de to opløsninger til gryden og rør rundt.
• For at den nødvendige koagel kan modnes, skal du lukke låget og lade stå i 40 minutter. For at kontrollere osteklumpen, lav et snit med en kniv, løft denne side. Vi fortsætter til næste trin i sagen, når den afskårne kant er jævn og fylder med serum. Ellers venter vi yderligere 15 minutter.
• Vi skærer den færdige ostemasse i stykker og fortsætter med at røre i cirka 40 minutter, hvorved temperaturen sænkes til 30 grader.
• Nu hæver vi det tværtimod igen til 45 grader og rører i endnu en halv time.
• Vi fjerner gryden fra varmen, men holder ikke op med at røre i yderligere 30 minutter. Derefter venter vi på, at kornet sætter sig.
• Vi dræner vallen og placerer kornet direkte i drænposen i den forberedte varme form. Pak det derefter ind med et tæppe og send det til ovnen ved 30 grader.
• Den anden halvdel af mælken tilberedes på ovenstående måde.
• Vi tilføjer en ny granulær masse til posen, blander, komprimerer og venter 15 minutter, indtil selvpresningen er færdig. Derefter fortsætter vi med at trykke ved hjælp af en vægt - i den første time sætter vi en belastning med en masse på to hoveder, den anden time - en belastning på tre hoveder, den tredje og fjerde time - fire. Det er vigtigt ikke at glemme at vende ostehovederne.
• Næste trin er saltning. Men lad os først veje osten. Der er en enkelt regel: 3 timers saltning for hver 50 g produkt, det vil sige, en 3-kilogram ost placeres i en 20% opløsning, saltetiden er 9 timer. Vend derefter produktet om og lad det stå i samme tid igen.
• Efter saltning giver vi osten tid til at tørre i køleskabet ved en temperatur på 10 grader. Processen tager omkring en uge. Du kan også bruge et kammer designet til modning af oste, hvor det samme temperaturregime opretholdes, men perioden reduceres til to uger.
• En måned senere skal temperaturen hæves til 22 grader. På dette tidspunkt er Emmental bevokset med huller, hovedet er afrundet og øges i størrelse. Hovedplejen i denne periode er at vende hver anden dag. Efter 30 dage returneres mejeriproduktet til dets oprindelige sted med en temperatur på 13 grader. Om 3 måneder vil schweizisk ost modnes, få en unik smag og aroma.

Delikat tekstur, lys gul nuance, mange store huller - alt dette kendetegner den schweiziske emmentaler-hårde ost. Den rige sammensætning af vitaminer og elementer har en positiv effekt på kroppen.

Se videoen herunder for, hvordan du laver schweizerost.