Fetaost: Produktegenskaber og finesser ved brugen

Sunny Greece er fødestedet for de lækreste og måske en af ​​de mest berømte fetaost. Og i bogstavelig oversættelse betyder navnet "klump" eller "stykke". Den legendariske og lækre ost dukkede op i oldtiden. Og i dag er det populært ikke kun i Middelhavslandene, men også i vores land. Dette er en uundværlig ingrediens til tilberedning af den velkendte græske salat. Men feta bruges også til tilberedning af morgenmad, hovedretter og endda desserter. Og alt takket være dens unikke gavnlige egenskaber og unikke smag, som er umulig at nægte.

Fetaost er udelukkende baseret på gede- eller fåremælk. Den ideelle opskrift bruger begge typer mælk, men det er muligt kun at bruge gedemælk, da det ikke er en let opgave at købe gedemælk i butikken. Opskriften på at lave græsk ost er ret besværlig, men i en tidsalder med moderne teknologi og innovationer kan enhver husmor tilberede et hjemmelavet fetaprodukt i sit eget køkken. Feta udmærker sig ved en smuldrende hvid, men samtidig tæt tekstur og en let salt smag. Efter at have prøvet det én gang, bliver mange forelsket i det.

Det menes, at den bedste ost kun kan smages i Grækenland, selvom feta tilberedes efter unikke opskrifter i Bulgarien, Slovakiet, Tyrkiet og Balkan. Men en ægte gourmet vil altid være i stand til at bestemme den sande smag af græsk ost. Og det skal forstås, at Fetax og Fitiki, der ligner hinanden i navn, er lavet af komælk og ikke har noget at gøre med ægte fetaost.

Til dato sælger butikken feta i vakuumpakninger uden saltlage. Men i Grækenland anses denne måde at lave mad og sælge på som uacceptabel. Du kan være sikker på, at du i dette tilfælde har et almindeligt ost- eller ostemasseprodukt. Grækerne sælger udelukkende ost fra tønder fyldt med lage og lækre skiver af mør og velduftende snehvid ost. Vær derfor opmærksom på emballagen, hvis feta sælges uden saltlage, eller har et usædvanligt konsonantnavn, så er dette ikke ægte græsk ost.

Feta passer godt til grøntsager og krydderurter, og kan også bruges til at tilberede andre retter og sandwich, på trods af at den hører til kategorien syltede oste og ikke skæres i tynde skiver, og endnu mere kan den ikke smøres på brød som almindelig ostemasse. Men oftest bruges det stadig til fremstilling af salater og snacks.

Holdbarheden er meget lang - i en lukket, uigennemsigtig forseglet beholder med saltvand kan du opbevare omkring 14 dage. For at forlænge holdbarheden kan du generøst dryppe fetaskiven med olivenolie, så bliver smagen rigere og mindre salt.

Smagen af ​​græsk fetaost er afbalanceret, nærende og let krydret.Et produkt af god kvalitet bør ikke være bittert. Og på grund af det faktum, at det modnes og opbevares i saltlage i lang tid, har det færdige produkt en salt smag og smuldrende struktur. Dette er en velsmagende og sund ost, der passer godt til grøntsager og frugter, kød og fjerkræ, brød og urter, hvilket giver dig mulighed for at diversificere kosten betydeligt.

Blød ostemasseost feta er fjernt ligner i smag til fetaost. Teknologien til produktion og opbevaring af produkter er ens. Men feta har en blødere og rigere smag. Og dette skyldes de langsigtede traditioner for madlavning, som er blevet observeret i mange århundreder og gået i arv fra generation til generation. Det ser ud til, at opskriften på den lækreste fetaost forbliver hos grækerne på niveauet af genetisk hukommelse.

Generelt kan man endda sige, at den færdige græske fetaost minder en del om syltet hytteost med en tæt tekstur. Og sådan en salt smag kombineres med fordel med tør vin, frisk aromatisk brød, søde druer, pærer og friske aromatiske urter: oregano, rosmarin, basilikum mv.

Græsk fetaost har en let og delikat smag. Og den optimale kombination af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater betragtes som et universelt sæt. Men de laver feta baseret på naturlig gede- eller fåremælk, hvilket øger fedtindholdet i det færdige produkt.Det menes, at fåremælk giver en mere pikant og krydret ost, mens gedemælk giver en mør og blød.

Original fetaost har et fedtindhold på 45-50 %, og det meste er mættet sundt fedt. Men ost indeholder også en stor mængde calcium, protein, jern, fosfor og natrium.

Ægte græsk fetaost indeholder:

• vand - omkring halvdelen af ​​ostens vægt er vand;
• protein - omkring 15 g;
• mættede fedtstoffer;
• vitamin A, B, D og K;
• mineraler: zink, calcium, jern, natrium, mangan og fosfor.

Omkring 270-290 kalorier pr. 100 gram af det færdige produkt. Og det betyder, at du kan spise produktet når som helst på dagen, uden at bekymre dig om, at et ekstra stykke vil påvirke kropsfedtet. Grækerne spiser feta til morgenmad med røræg, som snack med brød og grøntsager, og bruger det også til tilberedning af hovedretter og desserter.

Hovedværdien ligger i, at feta er et miljøvenligt og naturligt produkt.

Det har også mange nyttige egenskaber:

• Den største fordel ved græsk fetaost frem for andre er dens høje calciumindhold, som hjælper med at styrke knogler og tænder i alle aldre.
• Fåremælksprodukter er meget nyttige at tilføje til kosten for gravide kvinder og unge mødre under amning. En stor mængde calcium og protein har en positiv effekt på både moderens helbred og de små krummer.
• Det færdige produkt indeholder den optimale mængde gavnlige bakterier - omkring 45% af lactobaciller, som let optages af kroppen og bidrager til normalisering af tarmkanalen.
• Forbedrer skjoldbruskkirtlens funktion - især vigtigt for mennesker, der bor langt fra havets kyst.
• Undertrykker inflammatoriske tarmprocesser, normaliserer leverfunktionen og forhindrer dannelsen af ​​nyresten.
• Hjælper med at reducere stress - normaliserer nervesystemet, så under søvnløshed anbefales det at spise en lille skive fetaost.
• Det er med til at styrke knoglevævet og danner den korrekte udvikling af skelettet i en tidlig alder.
• Sænker ældningsprocessen – vær bare opmærksom på, hvordan grækerne ser ud. De er muntre og rolige, og det skyldes i høj grad de antioxidanter, der er til stede i den daglige kost. Måske er dette den mest reelle positive feedback om produktet.

Og ikke uden grund er grækerne en sund nation. Hver families kost indeholder altid friske grøntsager, frugter, olivenolie og selvfølgelig oste. Og det er tilsyneladende grunden til, at Grækenland har en lav forekomst af kræft blandt befolkningen. Derfor kan vi roligt sige, at dagligt forbrug af højkvalitets og naturlig ost fra gedemælk i moderate mængder er med til at mindske risikoen for tumorsygdomme.

Listen over nyttige egenskaber ved fetaost kan være meget lang. Men på trods af et så imponerende antal fordele har produktet ulemper. Og en af ​​de vigtigste er det høje saltindhold. En lille skive feta 30 gr. kan indeholde en daglig tilførsel af salt. Og hyppigt saltindtag i store mængder kan føre til hjertestress, hypertension og blokering af blodkar. Derfor, før madlavning, er det nødvendigt at sænke en skive ost i en beholder med rent vand eller mælk i flere minutter.

Det er også vigtigt at bemærke kontraindikationerne til brugen af ​​græsk ost:

• Hjertesygdom - du bør opgive feta, hvis du har koronar sygdom eller angina pectoris.
• Det kan forværre situationen ved type 2-diabetes – derfor anbefales det at reducere forbruget til et minimum.
• Desuden anbefales fetaost ikke til personer med laktoseintolerance og disposition for fedme.

Teknologien til at lave fetaost derhjemme er ret simpel. og gør det uden problemer under enhver værtindes magt. Og de vigtigste fordele ved hjemmelavet ost er tillid til kvaliteten af ​​den færdige ost og omkostningseffektivitet. Importeret ægte græsk fetaost på butikshylderne har en meget høj pris.

Grundlaget for feta er udelukkende fåre- eller gedemælk, som opvarmes ved lav varme, indtil det er koaguleret. Det er vigtigt at vælge gede- eller fåremælk til hjemmelavet feta. Lad os være ærlige, hvis du bruger komælk, får du det sædvanlige ostemasseprodukt, men ikke den græske fetaost.

Sæt gryden på et langsomt bål, og når mælken er delt i valle og en tæt masse, drænes væsken, og massen flyttes i kludeposer.Ideelt set bør der bruges linnedposer, men de kan erstattes med ren gaze, som skal foldes i flere lag. I sådanne poser hænges ostemassen over vasken for naturligt at fjerne overskydende væske.

Efter et par dage skal du lægge ostemassen i en beholder og krydre med groft havsalt eller hæld saltvand og derefter sætte den i køleskabet. I oldtiden brugte grækerne saltlage fra havvand. Varigheden af ​​madlavning under tryk kan tage fra 2 uger til 2 måneder. Før brug kan et lille stykke ost smages til med velduftende olivenolie. Og tag det gerne med på bordet.

Fetaost bruges til tilberedning af forskellige retter, fra forretter til lækre desserter. Den mest populære opskrift er naturligvis den velkendte græske salat.

Til madlavning skal du bruge:

• røde tomater;
• agurker;
• frisk peberfrugt;
• løg rødløg;
• oliven;
• salat, koriander, basilikum og andre krydderurter efter smag.

Læg salatblade i bunden af ​​en dyb skål, og friske grøntsager skåret i store stykker ovenpå. Bræk fetaskiverne i hænderne i flere stykker og læg dem i en skål. Urter skal også knuses i hånden. Tilsæt oliven, citronsaft, en knivspids salt, krydderier og dryp rigeligt med olivenolie.

Fetaost passer ikke kun til friske grøntsager og urter, men også til frugter. Lækker og forfriskende sommersalat med melon og fetaost kan tilberedes på kun 5 minutter.

Til madlavning skal du bruge:

• melon;
• solsikkefrø;
• basilikum blade;
• olivenolie;
• citronsaft;
• jord peber.

Først skal du stege de skrællede frø i en tør stegepande.Og kom så melonterninger, skiver ost, krydderurter i en dyb skål, tilsæt olie, citronsaft og krydderier. Og den sidste touch er solsikkefrø. Denne opskrift er unik, fordi du kan erstatte melonen med bløde pæreskiver. Sådan en let og original salat er perfekt forfriskende i sommervarmen og vil uden tvivl glæde dine gæster.

Fetaost passer godt til kød og fjerkræ. Derfor har det vundet særlig popularitet i forberedelsen af ​​andet kurser. Som hovedret på festbordet kan du tilberede rundstykker med kalkun og fetaost.

Til madlavning skal du bruge:

• kalkunfilet;
• hvidløg;
• tomater;
• grønt efter smag;
• salt peber.

Forbered først kalkunfileten. Del hver filet på langs i tre dele og pisk hver del efter tur. Pak derefter en skive fetaost, finthakkede tomattern, hakket hvidløg, salt og peber ind i en filet, og rul det derefter pænt sammen og fastgør med en tandstik, så indholdet bliver på plads. Læg rullerne på en bageplade med bagepapir, pensl med olivenolie og drys med finthakkede krydderurter. Sæt formen i en forvarmet ovn og kog i 40 minutter ved en temperatur på 180 grader. Før servering fjernes tandstikkerne fra rullerne og serveres.

Med fetaost kan du tilberede en lækker omelet eller røræg til morgenmad på få minutter.

Til madlavning skal du bruge:

• vagtelæg;
• Borodino brød;
• Cherrytomater;
• salt;
• smør.

Dyp et stykke smør i en opvarmet bradepande og læg skiver af rugbrød rundt om kanterne.Vend brødskiverne efter et par minutter og læg cherrytomater skåret i to tættere på midten. Bedste hudside nedad. Knæk forsigtigt vagtelæggene og prøv ikke at spilde blommerne i gryden, så de bevarer deres form. Efter et par minutter lægges tynde små stykker ost på brødskiver og dækkes med låg i et minut. Drys derefter med salt. Du kan servere røræg i hotellets tallerkener eller direkte i en gryde – som du vil.

Du kan også stege store skiver grillet ost og servere til hovedretten eller som forret.

For at lave en fetaost snack skal du bruge:

• store tomater;
• æg;
• mel;
• olivenolie;
• salt, peber og dine yndlingskrydderier efter smag.

Skær tomaterne så tyndt som muligt i cirkler og læg dem på en stor flad tallerken og salt rigeligt. Lav derefter en dej af mel og æg. Hvis du har et par minutter tilbage, er det bedre at skille proteinet fra blommen og piske hver for sig, så bliver dejen mere pragtfuld. Skær osten i store skiver og dyp i dejen, smør rigeligt på alle sider. Og sænk det så ned i en varm stegepande og steg på begge sider for en velduftende sprød skorpe. Læg osten oven på tomaterne og tilsæt velduftende peber eller paprika. Forretten serveres varm.

Du kan også stege fetaost uden dej og olie i en tør stegepande med non-stick belægning. Det er ikke skræmmende, hvis det brænder lidt, smagen bliver ikke værre af dette, og osten bliver ikke bitter. Samtidig spreder eller smelter feta ikke, men bevarer en tæt tekstur og original form.

For at lave denne stegte fetasalat skal du bruge:

• spinatblade, majssalat og chard;
• pinjekerner;
• drueolie;
• balsamico;
• flydende honning;
• citronsaft.

Skær osten i store stykker og sænk grillen ned i en varm pande – til hver side skal du bruge 30-45 sekunder. Bland det grønne og læg på en flad stor tallerken, læg skiver af stegt ost ovenpå, pynt med pinjekerner. Til den søde og sure dressing kombineres alle resterende ingredienser: citronsaft, honning, balsamicoeddike og vindruekerneolie og hældes generøst over indholdet af tallerkenen.

Der er mange muligheder for at bruge fetaost til madlavning af forskellige retter. Det er vigtigt at forstå, at friske grøntsager, frugter og urter, især basilikum, oregano, rosmarin, salat og mynte, er den ideelle tilføjelse til fetaost. Derfor kan du trygt eksperimentere i køkkenet, bevæbnet med en lille mængde ingredienser. Du kan for eksempel lave en lækker tærte med tomater, fetaostskiver, oliven og friske krydderurter.

Fetaost minder meget om ost. Den originale ægte fetaost opbevares også i lage og har desuden en lang holdbarhed.

Vi bemærker de vigtigste forskelle:

• Fabrikant - ægte fetaost kan kun produceres i Grækenland, så vær opmærksom på, at produktemballagen angiver, at det er en ost, og ikke et osteprodukt, og navnet er feta, ikke fetaxa eller noget konsonant. Brynza produceres i Østeuropa, oftest i Rumænien. Osteproduktion er også etableret i Rusland og SNG-landene, men den originale og uforanderlige smag kan kun fås i Rumænien.
• Farve - feta har en jævn hvid farve, hvis der er en gul nuance eller små områder med en anden farve på overfladen, er det bedre at nægte et sådant produkt. Ost har en gullig, tættere på mælkeagtig farve.
• Struktur - feta har en porøs struktur med små huller, og ost på snittet har en perfekt flad og glat overflade.

Konsistensen af ​​ægte fetaost er mere porøs og mør og har mere til fælles med hytteost end med ost. Derfor kan fetaost i nogle retter erstattes med Adyghe-ost. og hvis du ønsker det, kan du også prøve i nogle retter, du kan også bruge georgisk suluguni eller italiensk mozzarella. Og det er sandsynligt, at rettens kvalitet kun vil nyde godt af dette.

Sådan laver du fetaost derhjemme, se følgende video.