Gouda ost: funktioner, kalorier og madlavning derhjemme

Mange gourmeter, der sammenligner franske og hollandske oste med hensyn til farve, smag, eftersmag, hævder med tillid, at det hollandske produkt er mere foretrukket end dets franske modstykke. Den hollandske sort mangler hårdhed i aromaen, dens skal skræmmer ikke forbrugerne med en muggen overflade, og prisen er acceptabel for de fleste. Den mest foretrukne ost er Gouda.

Gouda er en hård ost med en delikat cremet smag. I den klassiske fremstillingsproces bruges komælk, men mange producenter bruger fåre- eller gedemælk til produktion.

Der er ingen pålidelige oplysninger om tidspunktet for Goudas fremkomst. Nogle mener, at fødslen af ​​denne type ost er forbundet med fremkomsten af ​​byen af ​​samme navn i Holland. Andre hævder tværtimod, at byen blev opkaldt efter dette produkt. Men trods dette har byen Gouda tradition for at holde en ostemesse om torsdagen, hvor hver landmand sætter sine kulinariske delikatesser til salg.

Franske historikere siger, at de første oplysninger om Gouda er til stede i optegnelserne om kampene mod Julius Cæsar selv. For at være mere præcis kan man blandt historierne om militære sejre finde en beskrivelse af duften og smagen af ​​dette kulinariske mesterværk. Men at sige, at vi taler om Gouda, det er umuligt. Måske handler optegnelserne om en anden slags ost.Ostemejerier på det moderne Hollands område opstod i en fjern fortid. I betragtning af dette faktum er det muligt, at Julius Cæsar i sin berømte kampagne mod gallerne virkelig nød den ægte Gouda-ost.

I den moderne verden får produktionen af ​​Gouda særlig opmærksomhed. Et ostehoved kan veje 6 eller 12 kg. I byen Gouda tilbydes turister specielle flade hoveder med afrundede kanter på 1,5 kg til smagning. De kan kaldes minikopier af et standardprodukt. Farven på osten afhænger af lagringstiden. Minimumstiden vil gøre produktet lysegult, og når det er fuldt modent, får produktet en lys orange nuance.

Gouda ost er et produkt, der ikke er patenteret af hollandske landmænd, så det kan fremstilles af producenter fra forskellige lande. Imidlertid tilsættes udskiftelige ingredienser til sammensætningen af ​​det fremstillede produkt, på grund af hvilke smagen af ​​det færdige produkt er forskellig fra producent til producent. De skaber også forskellige variationer ved at tilføje spidskommen, urter, sennep og peber. Osteproduktion er også etableret i Rusland.

I Holland går landbruget i arv fra generation til generation, kun sød komælk bruges i fremstillingsprocessen. Denne sort kaldes "gård".

Gouda har flere varianter, som hver adskiller sig i produktets lagringstid:

• Jonge kaas - 4 uger;
• Jong belegen - 9-10 uger;
• Belegen - 17-18 uger;
• Ekstra belegen - 7-10 måneder;
• Oude kaas - 10 måneder - 1 år;
• Overjarige kaas er den mest lagrede, lagringsperioden er fra 18 måneder.

Det er værd at bemærke, at jo længere Gouda-aldringsperioden er, jo skarpere smag, og farvenuancen er lysere og mere mættet. Efterhånden som osten ældes, bliver den tørrere, og dens konsistens tykner. Typer af den berømte Gouda-ost med en kort eksponeringstid er kendetegnet ved ømhed af massen, cremet smag og bleg skygge.

Dette produkt har et særpræg. Industriproduktionens hoveder er stemplet med et rundt stempel, mens landbrugsprodukterne er dekoreret med et rektangulært stempel. Inde i dette aftryk er navnet på det færdige produkt, den geografiske placering af produktionen, procentdelen af ​​fedtindholdet og serienummeret angivet. På bondeost er listen suppleret med producentens navn.

Industri- og bondeoste har en yderligere forskel - dette er den ydre skorpe. Gårdmetoden til fremstilling kræver tilstedeværelsen af ​​en naturlig skal af det færdige produkt. Den skal have en jævn gul farve, og der må ikke være huller på dens rene, glatte overflade.

Til industrielle forhold anvendes paraffin. Paraffins funktion er at beskytte den færdige ost mod udtørring. I de fleste lande i verden er overfladen af ​​det færdige produkt belagt med gul paraffin. Producenter på De Kanariske Øer og USA foretrækker rød voks. Og kun Overjarige kaas, med den længste ældningsperiode, er pakket ind i sort paraffin i alle verdens lande.

På grund af sin særlige smag og overkommelige pris har Gouda ost en høj forbrugerefterspørgsel på verdensmarkedet. Kvaliteten af ​​osten gør det muligt at bruge den ikke kun som en tilføjelse til sandwich eller en forret - den kan bruges til at forberede mange lækre kulinariske mesterværker.På trods af hårdheden af ​​denne sort er Gouda fremragende til ovnbagte retter. Forrevet ost er jævnt fordelt over fadets overflade. Ved den høje temperatur i ovnen smelter Gouda og danner en blød, stegt skorpe.

Gouda er et mejeriprodukt, som indeholder mange essentielle mineraler for den menneskelige krop. Det er beriget med mikronæringsstoffer som jod, calcium, fosfor og mange andre. Vitaminkomplekset i sammensætningen af ​​Gouda har en gavnlig effekt på tilstanden af ​​menneskelig hud, styrken af ​​neglepladen, knoglestyrke og forbedrer synet. Regelmæssig indtagelse af denne slags ost påvirker forbedringen af ​​mental aktivitet.

De, der følger deres figur, skal begrænse deres forbrug af Gouda. For 100 gram af det færdige produkt er næringsværdien 356 kcal, fedtindholdet varierer fra 48-52%. Men du bør ikke kategorisk nægte at bruge dette produkt. Udover at være rig på næringsstoffer er Gouda også en proteinkilde af høj kvalitet, som er essentiel for atleter. Og sammensætningen af ​​sunde fedtstoffer er afgørende for piger.

Næringsværdien af ​​BJU Gouda ost pr. 100 gram er:

proteiner - 27 g;

fedtstoffer - 25 g;

kulhydrater - 2 g.

Nyttige egenskaber ved ost afhænger direkte af dens sammensætning. Tilstedeværelsen af ​​B-vitaminer har en gavnlig effekt på det menneskelige nervesystem.Takket være D-vitamin foregår processen med hurtig assimilering af sporstoffer i kroppen. Regelmæssigt forbrug af ost bidrager til fremragende sundhed på grund af normalisering af metaboliske processer og justering af fordøjelsen.

Hos mænd, der er engageret i fysisk arbejde eller sport, bør Gouda være en integreret del af kosten. Med dens hjælp accelereres genopretningsprocessen flere gange.

Før du begynder at smage, bør du gøre dig bekendt med produktets skadelige virkninger. Moden gouda har en pikanthed, som er kategorisk kontraindiceret ved nyresygdomme, tilstedeværelsen af ​​mavesår og duodenalsår. Gouda ost bør ikke bruges til ødem. Kontraindikation til brug er overvægt. Folk, der lider af denne sygdom, bør se nærmere på fedtfri oste. Men for en mere detaljeret konsultation er det bedst at kontakte en ernæringsekspert.

Med egne hænder kan hver husmor prøve at tilberede et osteprodukt til glæde for husstanden. Ifølge den klassiske tilberedningsmetode er grundlaget for Gouda-ost sød komælk, hvortil der tilsættes osteløbe. Når du laver derhjemme, bør du ikke afvige fra denne regel.

Til 16 liter mælk kræves 4 g calciumpulver og osteløbe. Du skal også bruge saltlage og voks. Fra den angivne mængde produkter kommer der 2 kg Gouda ud.Smagsmætningen af ​​det færdige produkt afhænger helt af kvaliteten af ​​den anvendte mælk. Det skal ikke koges.

Det første trin vil være forberedelsen af ​​mælkevæsken. Til 16 liter er det bedre at bruge en rummelig beholder. Mælk skal varmes op på komfuret til 32 grader og fjernes fra varmen. Surdej hældes i en gryde med varm mælk. Det er strengt forbudt straks at blande massen i beholderen. Du skal vente på, at pulveret bliver vådt. Først derefter røres mælken og efterlades i en halv time.

Efter den angivne tid er det nødvendigt at tilføje calciumchloridpulver og osteløbe til beholderen. Præ-calciumpulver fortyndes i 50 ml væske. Blandingen genblandes og efterlades alene i 45 minutter. Ved slutningen af ​​den angivne tid skal der dannes valle og en lille mængde ostemasse i gryden.

Den anden fase vil være arbejde med den resulterende ostemasse. Det skal skæres i terninger på ca. 1,5 cm, bland dem grundigt og lad det "ånde" i 5 minutter. Efter "hvile" skal ostemasseterningerne omrøres i 4-5 minutter og derefter lade dem "ånde" igen i samme tid. Efter denne procedure skal der vises ostemasse i bunden af ​​beholderen.

Det næste trin kræver høj opmærksomhed og koncentration. 1,5 liter færdig valle drænes fra beholderen. I stedet hældes almindeligt varmt vand i en mængde svarende til mængden af ​​valle. Vandtemperaturen skal være 65 grader. Massen blandes grundigt og efterlades i 5 minutter. Efter denne korte tid er det nødvendigt at dræne 5 liter valle fra gryden og hælde 5 liter varmt vand i beholderen, men nu er temperaturen 47 grader. Massen skal omrøres i 20 minutter og derefter forsvares i 10 minutter.

Nu kommer turen til dannelsen af ​​ostemassens form. Et gazestof foldet i fire lag breder sig over en stor sigte. Ostemasseblandingen lægges ud i den til sigtning. Efter en stram klemning af ostemassesammensætningen gennem gazestoffet er det nødvendigt at lægge det under pressen. Den første halve time skal pressens vægt være 4 kg. Den næste time stiger vægten til 6 kg. De resterende to timer skal trykket være maksimalt - 8 kg.

Den forberedte base skal hældes med saltvand (1 kg salt fortyndes i 4 liter vand) og efterlades i 13-15 timer. I denne periode er det nødvendigt at dreje hovedet en gang. Efter at osten er fjernet fra saltlagen, skal den tørres. Dette vil tage cirka 4-6 dage.

Den sidste fase er overfladebehandlingen af ​​hjemmelavet Gouda ost. Flydende voks hældes på det færdige hoved, og osten sendes til lagring. Dens betegnelse vælges af værtinden selv, afhængigt af den smag, osten skal erhverve.

Du kan se processen med at lave Gouda-ost i videoen nedenfor.