Gorgonzola ost: beskrivelse, typer og tips til at spise

Gorgonzola er den mest berømte italienske ost. Dens rige smag, kombineret med krydrede noter, er elsket af alle, der nogensinde har smagt denne sort. På grund af sin mystiske skabelseshistorie har den vakt mange menneskers interesse.

Indtil nu har regionerne i Italien argumenteret for retten til at blive betragtet som det historiske hjemland for dette produkt. Faktisk er det ligegyldigt, hvor det blev kogt, det er meget mere interessant hvordan. Gorgonzola ser godt ud på en ostetallerken, og bruges også som en separat ingrediens i mange retter.

Mange mennesker er meget interesserede i denne osts historie. Tvister om det specifikke sted og tidspunkt for skabelsen af ​​produktet førte til fremkomsten af ​​forskellige legender om ostebranchen. Ifølge en version blev Gorgonzola først modtaget i 879 nær Milano. Andre hævder, at osten kommer fra den lille by Valsassina. Denne version er kun begrundet i tilstedeværelsen af ​​et stort antal huler, hvor temperaturen er omkring 10 grader - ideelle forhold for modning af oste.

Den mest utrolige historie om opdagelsen af ​​en sort med blåskimmel er som følger. Den forelskede fyr havde så travlt med at møde sin elskede, at han besluttede at forlade sit ostefremstillingsarbejde til i morgen. Da han vendte tilbage om morgenen, måtte han skjule sit fravær og manglende evne til at udføre sit arbejde. For at gøre dette tilsatte han frisk mælk til gårsdagens ostemasseblanding.

Efter et par uger opdagede han blå striber på det færdige produkt, hvilket gjorde ham bange. Men da han prøvede osten, indså han - dette er en opdagelse! Efter denne historie begyndte de at tilberede blåskimmelost i næsten alle regioner i Italien. De første regioner, hvor man kunne finde og smage sådan ost, var Lombardiet og Piemonte. Men her blev det kogt sjældnere end andre varianter. Senere sluttede byerne Pavia, Como, Navaria og Milano sig til sagen.

Gorgonzola-osten begyndte sin rejse rundt i verden i det 20. århundrede. Mere end 20 tusinde tons blev eksporteret til Frankrig, Tyskland og England. Sandt nok foretrak briterne den bløde, let krydrede hvide Gorgonzola, mens de tyske og franske indbyggere købte syrlig blåskimmelost. I efterkrigstiden udviklede specialister en ny opskrift til fremstilling af ost ved hjælp af "one curd"-metoden. Denne teknologi var meget billigere, mere hygiejnisk og, vigtigst af alt, bedre.

Ostefabrikker blev bygget på bredden af ​​Po-floden. I slutningen af ​​70'erne måtte små fabrikker lukke på grund af finanskrisen. Derfor blev der på det tidspunkt vedtaget et dekret, hvor de regioner blev udpeget, som fik ret til at producere Gorgonzola.

Tilberedningsmetoden har længe været automatiseret. Det er en speciel proces, der bruger saltet gede- eller komælk. Dette efterfølges af koaguleringsmetoden - flydende osteløbe tilsættes blandingen. Alt dette sker ved en temperatur på mere end 30 grader.

Det vigtigste er introduktionen af ​​svampen Penicillium glaucum eller Penicillium roqueforti i ostemassen. Derefter sendes den resulterende koagel til specielle cylindriske kar, i bunden af ​​hvilke et naturligt stof spredes. For at komme af med overskydende valle skal formen vendes ofte.

For at Gorgonzola kan opnå sin unikke smag, skal ostehovedet gnides med en blanding af havsalt. Derefter kan du placere den et varmt sted med fugtighedsindstillingen for korrekt modning. Efter en uge kan du tjekke osten for smag og konsistens. Hvis kvaliteten er op til standard, gennembores osten med specielle lange nåle for at danne åndbare årer og placeres et køligt sted: Det er under sådanne forhold, at blåskimmel vil udvikle sig.

Det tager omkring 60 dage for den bløde type Gorgonzola at modne, for krydret - fra 4 måneder. Du kan skelne autentisk italiensk Gorgonzola ved "G"-mærket på emballagefolien. Ved fremstilling af et mejeriprodukt tyer osteproducenter ikke til brugen af ​​yderligere komponenter og konserveringsmidler. Streng kontrol med produktion og pasteurisering af mælk gør det muligt at bevare smagsegenskaberne fuldt ud, hvilket gør produktet sikkert.

Energiværdien af ​​100 g Gorgonzola er ret høj - 315 kilokalorier. Antallet af kulhydrater er næsten nul, hvilket gør dette produkt meget nyttigt for den menneskelige krop. Derudover indeholder 100 g 19 g protein og 28 g fedt. Af særlig betydning er mineraler, som er ret nok til at genopbygge den daglige norm af nyttige elementer - 520 ml calcium og 270 mg fosfor.

I denne henseende bemærker vi de vigtigste nyttige egenskaber ved den italienske Gorgonzola:

• tilstedeværelsen af ​​peptider aktiverer den antitrombotiske funktion, regulerer arbejdet i mave-tarmkanalen;
• styrker immunsystemet;
• hurtigt-absorberende calcium til knoglevæv;
• tilladt selv for personer med laktoseintolerance;
• den relative procentdel af fedtindholdet vil ikke påvirke din fysiske form på nogen måde;
• et egnet fødevareprodukt til dem, der beskæftiger sig med fysisk aktivitet.

At dømme efter feedbacken fra kunderne husker de mest af alt den ret intense aroma, der fylder hele køkkenet, når de bruger produktet. Smagsegenskaber værdsættes. Den behagelige cremede konsistens giver dig mulighed for at fordele osten på et stykke brød, hvilket resulterer i meget velsmagende sandwich.

Denne utroligt bløde snehvide ost med et grønligt skær af årer har en behagelig cremet eftersmag med en speciel mindeværdig lugt. Osteproducenter præsenterer det i to varianter:

• Gorgonzola Dolce (Dolce) - en ung sort med en pastaagtig tekstur, blålige pletter er lidt mærkbare, smagen er sødlig med lette nøddeagtige noter;
• Gorgonzola Piccante (Picante) - denne type er mere tæt, smuldrer godt, der er et stort antal årer med mug, krydderiets smagsnoter ledsages af en intens aroma og har en længere holdbarhed end Dolce.

Begge typer er ideelle til tilberedning af retter af varierende kompleksitet. For en vægtløs, let smag, brug Dolce.

Ingredienser nødvendige for at lave italiensk Gorgonzola derhjemme:

• komælk - 10 l;
• mesofil surdej - 1/8 tsk;
• skimmelsorter Penicillium Roqueforti - 1/16 del;
• 20% fløde - 200 ml;
• 100 ml klassisk yoghurt uden tilsætningsstoffer;
• 2 ml 10% calciumchloridopløsning;
• osteløbe - 2,8 ml;
• 4 tsk salt.

Overvej den detaljerede madlavningsteknik.

• Pasteuriser mælk og fløde.
• Lad afkøle til 30 grader, hvorefter du kan tilsætte surdejen.
• Efter et par minutter vil pulveret virke - du kan blande det.
• Hæld kaliumchloridopløsningen i den ene skål og osteløbe i den anden.
• Hæld den færdige blanding i en gryde, lad den trække i cirka halvanden time. Vi venter på udseendet af en blodprop.
• Dernæst skal du kontrollere massen. For at gøre dette skal du lave et snit i blodproppen: hvis kanterne er jævne, og det afskårne område er fyldt med serum, kan du fortsætte til et andet stadium. Ellers vent 15 minutter.
• Skær den resulterende koagel i terninger. Glem ikke at røre massen i cirka en halv time, denne gang er nok til at komprimere og runde kornet.
• For at lave valleglasset skal du hænge ostemassen i en drænpose i en time.
• Vi råder dig til at løfte posens hjørner, så kornet ikke klæber sammen.

• En tredjedel af massen skal lægges til side i en separat skål. Lad blandingen, der er tilbage i posen, blive i den i yderligere 50 minutter.
• Efter 50 minutter placeres drænposen i et dørslag, læg en belastning på den og lad den stå i en time.
• Du skal indføre formen i små dele i de smuldrede stykker af massen fra posen. Røre rundt.
• Arranger den reserverede del af kornet langs væggene og bunden af ​​osteformen, som om du tilbereder en tærte. Lad lidt stå til at dække osten.
• Hæld massen med form i osteformen, og dæk med ostedej ovenpå.
• Yderligere er det nødvendigt med jævne mellemrum at vende formularen. For den første time - 4 kup. Ostehovedet skal ligge i yderligere to timer. Og gentag proceduren igen.
• Saltningsprocessen tager 4 dage.Før det skal du gnide hovedet med havsalt og sende det til et sted med en temperatur på omkring 10 grader.
• Efter saltning skal du pakke osten ind med et drænnet. Det er nødvendigt at modstå produktet i en uge ved en luftfugtighed på 95% og en temperatur på 13 grader.
• Så snart du bemærker spor af blåskimmel, skal du begynde at gennembore osten med tynde stænger (kinesiske vil gøre det).
• Den sidste fase vil være eksponeringen af ​​produktet i 90 dage med de samme modningsbetingelser.

Inden du begynder at spise ost, skal du tage den ud af køleskabet og lade den stå ved stuetemperatur i en halv time. Så lang tid vil det tage for produktet at opnå den ønskede konsistens og afsløre al smagsrigdommen.

Sådan en unik ingrediens bruges ofte til at forberede alle slags salater, saucer, supper. Ideel til grøntsagsafgrøder, nødder (især valnødder), tørrede frugter, chokolade, honning og en separat Mascarpone-ostvariant. Italienere spiser normalt Gorgonzola som dessert, parret med forstærket vin.

Overraskende nok blev der i køkkenerne i det sydlige Italien skabt en opskrift på at lave cremet is med tilsætning af stykker Gorgonzola. Det er osten, der giver sådan sødme en krydret eftersmag. Der er alle mulige kombinationer af italiensk ost med havtorn, chokolade, vanilje. Takket være en unik opskrift bevarer sådan is alle nyttige elementer med 99%.

Enhver ostegourmet, der har prøvet en bestemt ret, vil nemt være i stand til at bestemme typen af ​​ost og dens modningsperiode. Dens unikke nøddeagtige aroma, let cremet tekstur og krydrede smag gør denne ost til en af ​​de mest populære til brug som hovedingrediens i madlavning.Denne sort er den perfekte akkompagnement til en række retter.

Hvis det er nødvendigt, kan du erstatte Gorgonzola med enhver anden ost med grøn eller blå mug: det kan være Dorblu og Roquefort. Tro ikke, at smagen af ​​retten vil ændre sig dramatisk. Du vil bare føle anderledes, men stadig lignende noter af velkendt ost.

Ostetraditioner opstod for mange århundreder siden. Men selv i dag ændrer italienske ostemejerier ikke den gamle tilberedningsteknologi. Dette giver mejeriproduktet en original smag. Korrekt valgt Gorgonzola vil uden tvivl blive husket i lang tid. Og så kan du pynte hvert måltid med flødeostskiver.

Sådan laver du blåskimmelost, se følgende video.