Grana Padano ost: Beskrivelse, fordele, skade og madlavningsopskrift

Italiensk hård ost Grana Padano, der ligner den berømte parmesan, er meget populær i sit hjemland og er traditionel i den nordlige del af landet. Denne stråfarvede ost har en tyk skal, en granulær struktur uden hulrum, der ligner skæl. Massen af ​​produktet er let fugtig, har en meget delikat aroma. Ved skæring knækker Grana Padano og gnider godt. Italienerne er glade for at tilføje denne sort til alle slags retter, så du bør være særlig opmærksom på dette produkt.

Produktets navn er baseret på to beskrivelser, der angiver oprindelsesgeografien og ostens tekstur. "Grana" betyder "kornet" på italiensk, hvilket er udseendet af denne sort. I fremtiden begyndte tørre hårde oste af denne type at blive kaldt med dette udtryk. Oprindeligt blev osten produceret i Po-flodbassinet, som angivet af den anden del af navnet - "Padano".

Legenden fortæller, at den første produktion af ost tilhører benediktinermunkene, der levede i det 12. århundrede i det nordlige Italien. Deres forsøg på at bruge rester af mælk resulterede i en aldrig før set opskrift med en unik smag og tekstur. Derfor kan fremkomsten af ​​Grana Padano kaldes et spørgsmål om tilfældigheder. Ost blev øjeblikkeligt populær på grund af dens lange holdbarhed og smagsegenskaber. Han spredte sig over hele landet.

I det 16. århundrede var osten så berømt, at Grana Padano blev fremstillet i alle hjørner af Italien og tilføjede karakteristiske krydderier og krydderier på deres egen måde. Tusind år er gået, og den klassiske opskrift på produktet har ikke ændret sig. Den produceres stadig efter alle datidens regler. Men nu tager processen med madlavning og ældning meget mindre tid takket være produktionsautomatisering.

Råvaren til fremstilling af ost er komælk. Køernes ernæring overvåges nøje. Men i modsætning til Parmigiano Reggiano, hvor køer spiser specielt græs fra de osteproducerende regioner, tilsættes korn- og grøntsagsblandinger til Grana-køernes kost. Hele tilberedningsprocessen er reguleret og foregår i etaper efter alle regler. Det er den højeste kvalitetskontrol på alle stadier, der gør det muligt at nyde en autentisk klassisk smag. Grana Padano blev tildelt DOP-kategorien, så dette navn blev beskyttet af oprindelsesstedet.

Skummetmælk tilsættes for at opnå de nødvendige proportioner. Opskriften siger for at opnå 1 kg ost indtages 17 liter delvis skummetmælksblanding. Kobberkedler bruges til at blande ingredienserne. Naturlig valle og osteløbe tillader mælkemassen at stivne og blive til en kornet tekstur. Og på dette stadium er der endnu en forskel mellem Parmigiano og Gran, der skiller sig ud, da kun animalske enzymer bruges i produktionen af ​​den første, og i fremstillingen af ​​Gran er det muligt at bruge vegetabilske råvarer eller bakteriel surdej. Tætte ostepartikler ved udgangen ligner riskorn.

For at opnå en homogen konsistens koges massen og sættes derefter på saltning efter at have lagt den i et stykke klæde. Før saltning dannes osten ved hjælp af specielle stempler, der gør massen til en cirkel, oval eller cylinder. Saltning tager fra 14 til 30 dage. Til denne proces anvendes en naturlig saltvandsopløsning. Forme tages ud og tørres. Derefter skal osten modnes i et specielt rum med den nødvendige temperatur og fugtighed; ændring af parametrene truer med at ødelægge produktet.

Under modningsprocessen "plejes" osten ved at rense og vende osteformene. Så kommer kvalitetstjekket. Kun de hoveder, der passerer kontrollen og opfylder alle kravene, kan kaldes Grana Padano ost. Det valgte produkt er mærket. Hvis du følger den traditionelle tilgang til ostelagring, så tager processen mindst et år. Men på nuværende tidspunkt er modningstiden blevet reduceret - minimumslagringen af ​​ost kan betragtes som 9 måneder.

Ostens modningstid opdeler Padano i tre hovedkategorier:

• ost kaldes ung, hvis lagringsperioden tager fra 9 til 16 måneder;
• ost tildeles titlen "oltre 16 mesi", dvs. medium lagring, hvis osten modner fra 16 til 20 måneder;
• lagret Riserva modner i mere end 30 måneder.

Som i ethvert andet produkt bestemmes smagen af ​​modningsperioden og bliver mere eller mindre udtalt. Med en lang eksponering bliver Grana skarpere, men samtidig sød og rig.Fans af en mere subtil og olieagtig smag bør vælge Grana med mindre eksponering, så bliver denne ost mere "blød" og raffineret. Under alle omstændigheder bevarer dette produkt perfekt sin næringsværdi, uanset modningsperioden.

Sammensætningen af ​​Grana Padano ost er rig på alle slags mineraler, næringsstoffer og gør dette produkt gavnligt for kroppen. Dette produkt er rig på calcium og hjælper med at styrke knoglevævet. Fosfor indeholdt i ost opretholder syre-base balancen og hjælper med at normalisere metaboliske processer. Den indeholder kalium, som opretholder cellernes væskebalance og er involveret i syntesen af ​​proteiner. Tilstedeværelsen af ​​magnesium, jern, zink og andre gavnlige stoffer har en gavnlig effekt på kroppen, hjælper med at styrke og genoprette den. Halvdelen af ​​det daglige behov for calcium kan fyldes op ved at spise 50 gram Grana Padano ost.

Blandt vitaminer er en særlig plads optaget af B-vitaminer, som deltager i alle væsentlige processer, understøtter immunsystemet og har en positiv effekt på nervesystemet. Ost er rig på umættede fedtsyrer. Brug forhindrer udvikling af kræft, hjertesygdomme og blodkar. Produktet anbefales af ernæringseksperter til dem, der arbejder hårdt, atleter, kvinder under graviditet og amning, ældre samt dem, der er i bedring og ønsker at få styrke. Der er ingen kontraindikationer for fodring af børn op til et år.

Alt er godt med måde, det gælder også brugen af ​​Grana Padano ost. Denne sort har et højt kalorieindhold - 384 kcal, så du bør ikke misbruge produktet, især hvis en person er på diæt eller er blevet diagnosticeret med fedme.Derudover, ifølge undersøgelser, falder fordøjeligheden af ​​laktose efterhånden som en person bliver ældre. Denne kendsgerning kan bidrage til udseendet af oppustethed og ubehag i underlivet, samt fremkalde udseendet af acne og en forringelse af velvære generelt.

Den enorme koncentration af natrium i produktet skyldes, at osten er infunderet i saltlage i lang tid. Med denne procedure dræber producenter bakterier og ødelægger skadelig mikroflora. Men samtidig truer brugen af ​​natrium med ødem, mave-tarmlidelser og øget tryk.

Når du vælger Grana Padano, skal du være opmærksom på et særligt mærke, der siger om produktets udløbsdato og ostefabrikkens data. Mærket for organisationen Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano giver tillid til, at produktet er godt, da dette fællesskab af osteproducenter blev skabt for at koordinere og kontrollere kvaliteten tilbage i 1954. Dette mærke er et tegn på en førsteklasses Grana. Når du køber ost på markederne, er det bedre at anmode om dokumenter for produktet.

Udvendigt skal osten være tæt, kornet med et strågult snit. Skorpen af ​​gylden farve er tyk, naturlig. Grana har en delikat aroma med nøddeagtige noter, uden lugt af råd eller mug. Slim eller beskadigelse indikerer et fordærvet produkt. Ost af høj kvalitet er kornet indeni, bryder i store stykker.I Italien er der ingen tvivl om, at Grana Padano med det rette udseende og smag vil blive serveret på bordet, men det er ret svært at finde en værdig kopi på det russiske marked.

Som enhver hård ost kan Grana opbevares i temmelig lang tid under passende opbevaringsforhold uden at ændre smag, anvendelighed og friskhed. Det er bedst at pakke stykket ind i et fugtigt klæde og stille det et køligt sted, men ikke i fryseren. Stoffet skal holdes fugtigt, og materialet skal være naturligt, åndbart. Godt passere luft og holde fugt bagepapir eller håndværk. Ost kan opbevares i vakuumbeholdere eller lynlåsposer.

På grund af sin tilgængelighed har den populære Grana Padano skubbet sin bror Parmeggiano ind på andenpladsen. Og takket være sin århundreder gamle historie har denne sort blandet sig organisk i mange italienske retter fra klassikere til moderne ydeevne. Dens delikate noter passer godt til enhver form for kød- og vildtretter. Den mest populære anvendelse af Grana er som tilsætningsstof til pasta og tilbehør. Italienerne sparer ikke på ost og krydrer deres retter med rigeligt af det. Alle grana-oste rives - de gnides direkte ved tilberedning.

Denne sort tilføjer krydderi til pizza, den bruges til at skabe en speciel accent, da osten ikke spredes i en flydende masse, men bevarer sin struktur, når den opvarmes. Grana Padano er grundlaget for nogle desserter.Det er bagt i form af kager med tilsætning af frø og serveret som en forret. Det er godt at tilføje frugt, søde pærer, vindruer til osteservering. Dens olieagtige salte smag suppleres af forskellige typer marmelade, for eksempel mandarin eller honning (kastanje eller lind).

Padano serveres også i et ostefad. Samtidig serveres det i form af små skiver eller tern, da det er svært at skære det i tynde skiver. Ved skæring bruges en kort kniv. Dens buede form minimerer smuldring og prikker den helt rigtige mængde produkt. Grana passer godt sammen med vin, og lader drikken afsløre sin smag og aroma, og fremhæver delikat vinens værdighed.

Valget af rødvin anbefales at være lavet af Barollo, Brunello, Lambrusco eller Barbaresco. Du kan også vælge hvid frugtvin, champagne eller dessertdrikke. Nogle typer øl, såsom Pilsner, supplerer Grana Padano perfekt.

En anden egenskab ved ost er det inden servering anbefales det at lade osten stå ved stuetemperatur, så vil gourmeter opdage netop den smag, der blev serveret på bordet af munke og monarker for mange år siden.

Se videoen nedenfor for, hvordan Grana Padano ost laves.