Imeretinsky ost: hvad er det, kalorier og madlavningsopskrifter

Brynza dukkede op i det arabiske øst for omkring otte tusind år siden. Den arabiske købmand Kanan anses for at være dens opdager. Efter at have læsset varer på en karavane af kameler, begav han sig ud på en lang rejse gennem den arabiske ørken med dejkager, lerkander med frisk vand og et skind fra et fåres mave, hvori han hældte fløde, frisk mælk og tilsatte creme fraiche for fedtindhold.

En dag fandt han i et vinskind et tæt ostemærke med en karakteristisk surmælksduft, som svævede i en uklar valle. Kanan kunne virkelig godt lide smagen af ​​osten - sådan fandt det første bekendtskab af en person med Brynza sted.

Det nationale georgiske køkken er kendt langt ud over Kaukasusbjergene. Georgiske kødretter, supper med kødbouillon uden grøntsager, oste af hård mælk, forskellige saucer lavet af lokale urter og naturlige produkter efterlader et uudsletteligt indtryk i hukommelsen. En turist, der har besøgt Imereti, vil helt sikkert bemærke de historiske seværdigheder, kaukasisk gæstfrihed, naturlige druevine og ægte Imereti-ost eller Brynza.

I "House of Cheese" i byen Tbilisi kan du se de retter, der blev brugt til fremstilling og opbevaring af hård ost for mere end otte tusinde år siden. Historiske fund relateret til produktion og opbevaring af dette fermenterede mælkeprodukt i andre lande er halvt så unge: de er ikke mere end fire tusinde år gamle.

Ost er lavet af frisk fåre- eller komælk, dens konsistens er lidt tættere end almindelig hytteost og har en salt smag. Et sådant produkt fremstillet af fåremælk har en karakteristisk lugt og en specifik smag. Ost betragtes som ægte, hvis dens næringsværdi er væsentligt højere end koens. Et stykke ost opbevares i en lage indeholdende salt og sukker. Ved fremstillingen bruges osteløbe, pepsin, tør surdej til syltet ost til at fermentere mælk. Imereti ost er et tidstestet fødevareprodukt. Det kan spises af voksne og børn.

Energiværdi af Imereti ost og kalorier pr. 100 gram:

• proteiner - 18,5 g;
• fedtstoffer - 14 g;
• kulhydrater - 2,4 g;
• kalorieindhold - 240 kcal.

Brynza fra Imereti er et fermenteret mælkeprodukt af høj kvalitet, der dufter og smager meget som Suluguni. Til fremstillingen anvendes sød komælk, surdej, osteløbe eller renin af vegetabilsk oprindelse, vand, salt, spidskommen, paprika, tomater, calciumchlorid. Georgien producerer 80% af den samlede mængde Imeretian og Suluguni ost.

For at lave Imeretian ost skal du tage:

• 1 liter naturlig komælk;
• 60 milliliter osteløbe;
• 1 liter rent vand;
• 20 gram fint salt;
• 20 gram perlesukker.

Populær opskrift på Bryndza:

• mælk opvarmes til 38°C, pepsin tilsættes, blandes jævnt med en træske og holdes i et vandbad ved en temperatur på 38°C i en halv time;
• osteklumpen, der dannes i bunden af ​​gryden, skæres med en skarp smal kniv i tern på 1x1 cm og flyttes forsigtigt med en hulske, indtil væsken er helt adskilt fra ostemassen. Jo mindre størrelsen af ​​terningen er, jo hårdere vil den resulterende ost vise sig;
• efter at have skåret osteklumpen i stykker, opvarmes panden igen, så produktet er helt adskilt fra vallen;
• efter adskillelse af osteklumpen overføres den til et dørslag, drysses med salt på toppen og efterlades til at dræne vallen;
• læg et dørslag på en palle, dæk med gaze eller naturlig hvid klud på toppen og lad i 12 timer;
• efter afløbet af mælkevalle udtættes ostens brand, overføres til modningen i en gryde og fyldes med "tsatkhi".

Tzathi opskrift:

• For at forberede "tsatkha" opløses en spiseskefuld salt og den samme skefuld sukker i en liter vand;
• dæk gryden med et låg og sæt et lunt sted i 3-4 dage. I modningsprocessen hærder ostens ildbrand, får en lys gul farve og en karakteristisk ostelugt. Fra de gasser, der dannes under gæringen, dannes der huller i hovedet på det færdige produkt.

Nogle gange, når gæster allerede er på toget, og du skal tilberede en "Cæsarsalat med oliven og naturlig Brynza" om et par timer, kan en hjemmelavet osteopskrift med "fem timers madlavning" hjælpe.

Kog 1 liter hjemmelavet mælk, og når det koger, hæld en teskefuld æblecidereddike i, et halvt glas frisk kefir, 50 gram æblejuice, tilsæt smelteost skåret i små stykker.

Opløs to spiseskefulde salt og en teskefuld bagepulver i en liter koldt vand. Hæld ostemassen med denne opløsning, sæt en presse på toppen og lad stå i 2-3 timer. Når tiden er slut, fjernes osten fra vandet og frisk mælk kommes i. Efter lagring i den i 2-3 timer er Bryndza klar. Det er bedre at opbevare det på den nederste hylde i køleskabet, nedsænket i mælk eller valle.

Hæld en liter fed mælk i en gryde, tilsæt tre spiseskefulde 20% creme fraiche, to spiseskefulde citronsaft og varm op til 65-70°C. Pres den resulterende osteklump gennem dobbelt gaze og sæt den under pres i 45-60 minutter.

Denne opskrift på at lave hård ost med egne hænder er tilgængelig for alle. Det er meget enkelt og kræver ikke særlige færdigheder eller viden. Ost ifølge denne opskrift kan "koges" selv af dem, der er fortrolige med madlavning kun fra en bog eller fra færdiglavede retter ved middagsbordet.

For at få ost efter denne opskrift skal du bruge:

• 2 liter gårdmælk;
• 1 glas frisk kefir;
• 2 kopper fed creme fraiche;
• 8 endags kyllingeæg;
• 50 gram friske urter - persille, dild, selleri, pile af unge hvidløg, basilikum;
• 40 gram salt.

Ost koges i en tyk gryde. Hæld mælk i det, tilsæt salt, sæt i brand og opvarm til kog. Pisk kyllingeæg med en hulske, indtil der er dannet en homogen masse, hæld kefir i, hæld fed creme fraiche.

Så snart mælken begynder at koge, tilsæt den forberedte masse til den, bland godt med en hulske, undgå dannelse af klumper. Så snart produktet adskilles i osteflager og valle, tages gryden straks af varmen.

I de fleste opskrifter kan Bryndza erstattes med billigere ost – feta. Denne græske variant er lavet af fåre- og gedemælk. Den modnes i havvand, konserveret i olivenolie. I udseende minder feta meget om friskpresset hytteost. Det kan smøres på brød i stedet for smeltet ost. På udskæringen er den glat, uden huller karakteristisk for Brynza, smagen og duften er krydret, den indeholder meget mælkesyre.

Ifølge gourmeter kan feta erstattes med Brynza i Cæsar-salat og andre kulinariske opskrifter, men ifølge eksperter er der tale om helt andre oste i forhold til deres kemiske sammensætning, fremstillingsteknologi og smag. Muligheden for udskiftning afhænger af den specifikke ret og af personens smagspræferencer.

Traditionelle georgiske oste er beskrevet i den næste video.