Cachocavallo ost: beskrivelse og opskrift

I verdens kulinariske kunst kan du finde mange usædvanlige navne på produkter. Denne liste inkluderer Caciocavallo ost. Den bogstavelige oversættelse lyder lige så usædvanlig og meget original - "at ride på en hest." På trods af sin antikke græske oprindelse spiller Caciocavallo en særlig rolle i italienske retter.

Historien siger, at fødslen af ​​Caciocavallo-ost ​​fandt sted i oldtidens græske tid. Lidt senere blev tilberedningsmetoden givet videre til de gamle romere. Hippokrates, kendt af alle i dag, lavede de første optegnelser om dette produkt. I sit arbejde med madlavningskunsten beskrev han smagen af ​​Cachocavallo. Mere fuldstændig information om dette produkt blev afsløret af Plinius den Ældre i hans afhandling om oste. Det skal bemærkes, at annalerne talte om Butirro, en fjern slægtning til den moderne Cachocavallo. Plinius var i stand til at finde en pålidelig definition af ost - "sart mad".

Navnet på osten har desværre ikke en nøjagtig definition af historisk oprindelse.

• Nogle siger, at osten har fået sit navn på grund af modningsprocessens særlige kendetegn.To stykker Caciocavallo bindes sammen med et reb og hænges til tørre på en tværstang.
• Ifølge den anden version hævder historikere, at fødslen af ​​ostens navn fandt sted i kongeriget Napoli. Det var der, at der under produktionsprocessen blev lavet hesteformede aftryk på overfladen af ​​hvert hoved.
• Ifølge den tredje hypotese følger det, at osten har fået sit navn fra de hyrder, der strejfede med flokken. De forarbejdede ingredienserne lige på engen. Og da de gjorde sig klar til at gå, hængte de hvert ostehoved i færdiglavede poser med kludemateriale.

Et særligt træk ved Caciocavallo ost ligger i formen på det færdige produkt. Han ligner en pære. Den nederste del af Caciocavallo har en stor oval form, som indsnævres opad og ligner en knude. I den klassiske tilberedningsproces hænges osten på et reb, for at være mere præcis, et hoved Caciocavallo i hver ende.

Vægten af ​​et hoved varierer fra 0,5 til 2,5 kg. Overfladeskorpen er meget tynd, glat at røre ved, minder om en strå nuance i farven. Men jo længere ostelagringsprocessen foregår, jo mere mættet bliver farven på det færdige produkt. Den røgede type Caciocavallo har en gylden farve.

Selve osten er hvid i farven, produktets elasticitet mærkes ved berøring, og smagen udmærker sig ved ømhed og sødme. På hvert modningstrin ændrer Caciocavallos indre farve og får en stråfarve, smagen ændrer sig også og får en vis skarphed. Hos de røgede arter dominerer toner af røg i smagen.

Sammensætningen af ​​den færdige Cachocavallo indeholder mange nyttige sporstoffer. Hovedingrediensen til madlavning er mælken fra køer eller får, som allerede indeholder de næringsstoffer, der er nødvendige for menneskers sundhed.

Derudover indeholder ost vitaminerne A, B, E, PP, takket være hvilke sundheden forbedres, energibalancen øges, og kroppen begynder at arbejde som smurt. Calcium, der findes i Cachocavallo, styrker knoglevæv, bidrager til normalisering og genopretning af hår og negle. Ganske ofte insisterer læger på at inkludere osteprodukter i deres patienters kost, da det er oste, der kan påvirke nervesystemet, forbedre hudens tilstand og genoprette fordøjelseskanalen.

Caciocavallo produceres i industriel skala i flere regioner i Italien. Hver producent hellige sig sit arbejde fuldt ud, til gengæld modtager han et færdigt produkt med en majestætisk smag.

Metoden til industriel produktion begynder med opvarmning af mælk til en temperatur på +37,38 grader. Mælk skal indeholde osteløbe fra en kalv eller et kid. Nogle producenter erstatter dette element med den sidste dags valle, hvilket ikke påvirker smagen. Så snart mælken har nået den nødvendige temperatur, begynder processen med dannelse af en ostemasseklump i beholderen, som er opdelt i dele.

Derefter begynder den næste fase af forberedelsen - processen med modning af ostemasseklumpen.I 5-10 timer laver ostemageren prøver ved at flække et lille stykke af og dyppe det i varmt vand. Hvis dette stykke får en gummitekstur og strækker sig uden pauser, er modningsprocessen afsluttet.

Derefter dyppes de allerede adskilte dele af osteblandingen i varmt vand, og posernes form fremstilles i hånden. Denne handling skal behandles omhyggeligt, det er umuligt for tomrum at forblive inde.

Derefter sænkes de tilberedte ostehoveder i koldt vand og overføres til en saltvandsopløsning i mindst seks timer. Efter den angivne tid bindes osten og hænges til efterfølgende modning. Forresten er minimumsperioden for ældning af den færdige Cachocavallo 30 dage.

Et ret populært tidsfordriv for mange husmødre er blevet tilberedningen af ​​forskellige ostesorter med egne hænder. Og det er simpelthen umuligt at komme forbi den udsøgte Cachocavallo. Opskriften på dens forberedelse kræver ikke store udgifter, men opmærksomhed og koordinering af handlinger er en forudsætning.

Til madlavning skal du bruge:

• 20 liter sødmælk;
• starterkultur 2% (mesofil og termofil), fremstillet af en lille mængde mælk med tilsætning af bakterier;
• en pose meito (fortyndet i et glas vand og tilsat mælk).

Overvej i detaljer den klassiske metode til madlavning.

• Først skal du forberede de nødvendige retter. Kedel og cheddarizer. For nøjagtigt at følge alle trinene til fremstilling af Caciocavallo, skal du bruge et pH-meter.
• Først og fremmest bør du tage mælk op.Den skal opvarmes i vandbad til 30 grader. Opskriften og den klassiske madlavningsmetode går ud på at bruge fuld rå komælk, men du kan gøre en undtagelse og sætte pasteuriseret mælk i madlavningen, hvis pH-værdi varierer fra 7,1-7,2.
• Derefter tilsættes surdej til mælken. Rør konstant i et minut, og stil derefter til side i fyrre minutter. Det skal bemærkes, at pH-niveauet i den fortyndede masse vil begynde at falde og vil svinge inden for 6,5-6,7.
• Løbe tilsættes til den let afkølede masse. Sørg for at ælte i cirka et minut, og det forbliver til at sygne i cirka en time. I løbet af denne tid falder massen i beholderen sammen og får en tyk konsistens. pH-niveauet bliver 6,5.

• Efter en times hvile skæres den resulterende blanding i små terninger, omkring 5-7 mm. Efter klipning får koaglen en fem minutters pause.
• Dernæst skal massen skåret i tern blandes. Med tiden bør denne procedure tage omkring ti minutter. Effekten vises næsten øjeblikkeligt. Hver klump vil begynde at rynke og adskilles.
• Den resulterende masse skal opvarmes til 42 grader og holdes ved denne temperatur i fyrre minutter. Hvert tiende minut er det nødvendigt at røre osten blank, så klumperne ikke klistrer sammen.

• Den resulterende hytteost skal sætte sig i bunden af ​​kogebeholderen. Til dette er fem minutters ventetid nok.
• Dernæst drænes vallen, eller rettere sagt, det meste. I dette tilfælde skal blandingens temperatur være inden for 39 grader.
• Nu kan du måle pH-værdien. Hvis det er 6,0, så hældes resten af ​​serummet helt ud, hvis pH er lidt højere, så skal du vente yderligere fem minutter, blande og måle igen.
• Den færdige ostemasse lægges ud i en kold cheddarizer, takket være hvilken den overskydende væske til sidst forsvinder.
• Efter at osten har dannet en form i ét stykke, skal den skæres i tallerkener. Fold de afskårne bånd oven på hinanden og lad dem stå natten over. Denne tid er nok til, at den resterende væske endelig kan flyde ud.

• Lag af ostemne skal skæres i stykker, hvis bredde er lig med pegefingeren. Det resulterende snit foldes i en dyb pande og sættes til side i to timer.
• Dernæst skal du opvarme almindeligt almindeligt vand, jo mere vand, jo bedre. Temperaturen på den opvarmede væske skal være 77 grader. Salt tilsættes. To spiseskefulde salt falder på tolv liter vand. Fra denne andel kan du beregne den nødvendige mængde salt.
• Opvarmet vand hældes i en beholder med skiver af ostemner. Massen blandes til den er jævn, til den ligner en dej. Hvis vandet begynder at køle af, så tilsæt lidt mere.

• Dannelsesprocessen af ​​Cachocavallo begynder. En lille tråd på 4 cm bred trækkes ud af ostedejen og vikles rundt om hånden som en strikkekugle.
• Sårtapen har form af en kugle, toppen af ​​emnet klemmes, og billedet af en forbundet pose eller pære opnås.
• De dannede ostemner lægges i koldt vand, et reb bindes på jumperen mellem den store og lille krop. Det skal holdes hængende. Temperaturen i opbevaringsrummet skal være inden for +5,10 grader.

Du kan begynde at smage på den anden dag efter ældning, kun dens smag vil være lidt usædvanlig, endda fad.

Caciocavallo ost findes ofte i opskrifter på interessante og lækre retter, men den er desværre ikke altid lige ved hånden. Du bør ikke blive ked af det og bekymre dig, næsten alle produkter kan erstattes med en analog. I dette tilfælde ville enhver ost fra Pasta Filata-gruppen, for eksempel Mozzarella, som kan findes i enhver butik, være en ideel mulighed. Derudover kan du som erstatning bruge den velkendte Suluguni. Fra sådanne substitutioner vil den kogte ret slet ikke lide, og dens smag vil ikke forringes på nogen måde.

De dyreste varianter af ost er beskrevet i den næste video.