Cachotta ost: beskrivelse, kalorieindhold og finesser ved brug

Caciotta anses for at være den mest populære ost i Italien. Det er svært at forestille sig en traditionel ret af dette køkken uden tilsætning af revet eller smeltet ost. En lignende sort findes også på vores hjemmemarkeder, og i denne artikel kan du finde en beskrivelse af dette produkt.

Caciotta er en ægte traditionel bondeost, der er produceret i de sydlige regioner af Italien, i Umbrien og Toscana, i mange årtier. Interessant nok forstås navnet Caciotta normalt som flere bløde oste, hvis hjemland er det centrale Italien. De kaldes måske ved samme navn, men udadtil adskiller de sig betydeligt. Producenter producerer ost af lille (ca. 670 g) og mellemstørrelse (op til 1.200 g). Produktet har en cylindrisk form med en diameter på 10 til 20 cm og en højde på 5 til 10 cm.

I dag går det resulterende produkt under mærkenavnet Tre latte. De sydlige bønder havde deres egen eksperimentelle metode til at fremstille ost af mælk fra hunbøfler.Caciotta fra komælk findes under mærket Tipo dolce, mens fårets sort er mærket Tipo saporito/lazial.

Den gunstige sæson for at skabe den bedste Cachotta er foråret. På dette tidspunkt er markerne besat af blomstrende duftende blomster. En sådan faktor afspejles perfekt i kvaliteten og mælken af ​​dyr, der går og får nok søvn i grønne enge. Det producerede mejeriprodukt har endda et særligt navn - Cacio Marzolino, som kan oversættes som "martsost". Det er kendetegnet ved en ejendommelig sødlig eftersmag og en blomstrende aroma.

Hvad angår ostens egenskaber, har den en halvblød tekstur og en cremet, tæt tekstur. Smagen afhænger af de forhold, hvorunder produktet er modent, og selvfølgelig af, hvor længe det har været lagret. Derfor kan søde noter, selv op til salte, mærkes i den. Osten er dækket af en lys gullig skorpe, og indersiden er lysegul. Opbevar produktet på et køligt, fugtigt sted med god luftcirkulation. Efter at osten er modnet stilles den i køleskabet til videre opbevaring. Det er vigtigt, at det pakkes ind i almindelig folie eller klud, som er forfugtet i en specialfremstillet saltlage. Holdbarheden er ikke så høj – den tørrer hurtigt, så du skal spise den hurtigt.

Mange metoder til at lave italiensk ost af gedemælk er kommet ned til os. Grundlaget for produktet er lavet på samme måde: groft sort peber, et par røde korn kan tilføjes til ostekornet. For at opnå en speciel aroma smører erfarne osteproducenter overfladen med olivenolie af høj kvalitet. Der er en tradition baseret på at spare olie. Erstattet med tomatpure.

Nogle gange foregår modningen af ​​Cachotta i lerkar.Men arten Caciotta sotto il fieno er en modningsproces under hø. Dens navn er oversat som "Cachotta under høet". En sådan sjælden sort er faktisk placeret i en bunke hø for at bevare smagen af ​​frisk mælk i den. Denne ost kan roligt kaldes lokal.

Ganske populær er Cachotta med bukkehorn. Denne ost er kendetegnet ved en interessant cremet-nøddeagtig smag med et strejf af svampe. Fremstillet af komælk. Den er tæt i konsistensen og smuldrer ikke. Normalt kombineret med kaffe og røde varianter af tør vin. Det var tilsætningen af ​​bukkehornsfrø, der forsynede osten med valnøddenoter. Denne sort er meget gavnlig for kroppen.

Nedenfor er højdepunkterne i Stufatura ostefremstillingsprocessen.

• Kort blanding påkrævet. I løbet af denne tid vil kornet ikke blive fyldt med den nødvendige procentdel af syre, og vallen vil ikke have tid til at adskilles.
• Brug af termofil starter.
• Ved at lægge ostedejen i formen begynder hovedet at køle af.
• Rummet skal holde en høj temperatur. Italienerne bruger endda gryder med kogende vand til at fylde rummet med damp. Deraf navnet på processen - stufatura, som betyder "damp" på italiensk.

Italiensk Cachotta er ikke kun velsmagende, men også et sundt udvalg af oste. En vigtig forskel fra andre varianter er det lave kalorieindhold: 100 g af produktet indeholder omkring 220 kalorier. Denne ost vil være en fremragende mulighed for kvinder, der følger figuren. Sammensætningen af ​​mejeriproduktet er fyldt med en stor mængde næringsstoffer.Eksperter har bevist, at assimileringen af ​​proteiner indeholdt i Cachotta sker meget hurtigere og mere effektivt (med 99%). Produktets næringsværdi er som følger: proteiner - 20,9 g, fedt - 20,8 g, kulhydrater - 0,5 g.

Denne slags ost kan virkelig kaldes et værdifuldt næringsrigt produkt. Dens anvendelighed skyldes tilstedeværelsen af ​​en række vitaminer og vigtige mineraler. Regelmæssig indtagelse af ost vil styrke immunsystemet, forbedre funktionen af ​​hvert organ. Ost er også ret nærende, hvilket vil redde en person fra at føle sig sulten i lang tid.

Den kemiske sammensætning er repræsenteret af en liste over vitale elementer:

• vitamin A, C, K, E, D, H, PP;
• repræsentanter for gruppe B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• beta-caroten, cholin;
• nødvendigt for kroppen calcium, magnesium, natrium, mangan, fosfor, kalium, jern, jod, svovl, zink, krom, selen, silicium, klor, kobolt, kobber, molybdæn.

Bordet for indbyggerne i Italien er altid dekoreret med stykker af Caciotta. Ost er virkelig alsidig. Den kan spises rå, for eksempel med skiver hvidt brød, skyllet ned med italiensk hvidvin, såsom Frascati eller Verdicchio. Det er vinens frugtagtige noter, der kan afsløre al ostens rigdom. Men det vil også være lige så vigtigt at bruge det til tilberedning af forskellige italienske retter. Du kan møde sådan en værdifuld ingrediens i smeltet eller revet form i pizza, forskellige typer pasta, risotto. Mere modne varianter er perfekte på en ostetallerken sammen med andre bløde oste, garneret med en sød fersken eller pære for at komplementere søde hvide vine. Cachotta kan findes på butikshylderne med tilføjelse af:

• sort peber;
• oliven
• kapers;
• hasselnødder;
• pepperoni;
• sort trøffel.

Der er flere salatopskrifter med bondeoste og bagte ingredienser. Nedenfor er et eksempel på en af ​​dem.

Ingredienser:

• grønt æble;
• granatæble;
• balsamicoeddike;
• stegt cachotta;
• timian.

For at forberede en sådan salat skal du skære osten i små tern, bland hvidløg, timian og brødkrummer i en skål. Smid ostestykkerne i.

Derefter skal du stege osten i smør, indtil der kommer en skorpe. I en stor skål blandes æbleskiver med granatæblekerner, drys med grønne salatblade. Så skal du hælde lidt balsamicoeddike i. Nu kan de stegte ostetern lægges ovenpå salaten.

Du kan sikre ostens friskhed og fremragende smag i lang tid ved at tildele den et sted med en temperatur på 7 grader. Luftfugtighedsniveauet bør ikke være mindre end 90%. En vigtig faktor er regelmæssig ventilation.

Hvis det blev besluttet at opbevare et værdifuldt produkt i køleskabet, skal hylder adskilles for det, der ikke er tæt på fryseren. Overraskende nok er de nedre rum til grøntsager og frugt ideelle til dette. Nogle husmødre er vant til at placere et stykke ost i dørhylderne - det er forkert, da det her vil blive udsat for skarpe temperaturoverførsler på grund af den hyppige åbning af døren.

Produktet skal pakkes ind i et specielt emballagemateriale eller folie - dette vil redde det fra hurtig tørring samt fra absorption af fremmede lugte. Du skal heller ikke pakke den ind i papir – den tørrer hurtigt ud og stivner.

En fuld ostering kan opbevares fra en måned til et år. Holdbarheden af ​​uskårne små Cachotta er en måned.Lagrede sorter: med pepperoni og peber - en måneds modningsperiode og 60 dages opbevaring, Montasio - to måneders modning og 180 dage.

Efter at ostehovedet er skåret, reduceres opbevaringstiden til 20 dage. Efter at have tyet til husholdningsfilm, er det værd at huske, at det skal ændres meget oftere.

Ostemagernes virksomhed er en ret kompliceret, men utrolig interessant proces. Brugen af ​​unikke ostefremstillingsteknologier kombineret med mangeårige traditioner resulterer i lækre og velduftende oste. Italiensk Caciotta baseret på fåre-, ko- og gedemælk tog fortjent sin plads blandt de bedste traditionelle varianter i Europa.

Sådan tilberedes Cachotta-ost derhjemme, se følgende video.