Hvordan laver man smeltet ost derhjemme?

Smørost er ikke mindre elsket end traditionel hård ost blandt indbyggerne i Rusland. Dens delikate, bløde tekstur skaber den perfekte kontrast til ristet toast, og smagen forbliver lige så fremragende som sin bror med en anden konsistens. For store kendere af dette produkt vil nyheden være glædelig, at det er helt muligt at lave mad derhjemme. Det er meget nemmere at lave end hård ost, og hele processen vil kun kræve bredt tilgængelige produkter.

Smøreost fås af almindelig osteløbeost ved, som du måske kan gætte, smeltning. Varmebehandling bør udelukkende udføres ved en temperatur på mellem 75 og 95 grader Celsius. Derudover er nogle salte, som kaldes smeltere, også ansvarlige for produktionen af ​​produktet. Disse omfatter fosfater og citrater af kalium og natrium. Smøreost menes at være opfundet som et forsøg på at lave et billigt alternativ til Brie. Salget begyndte i Schweiz i 50'erne af forrige århundrede.

Ved pasteurisering af hårde oste, mælk, smør og tilsætningsstoffer bliver massens konsistens tyktflydende og ensartet. Derudover udvikles der samtidig mikroorganismer, der kan øge produktets holdbarhed. Det skal også bemærkes, at der ud over det traditionelle område af smeltepunkter er et andet - 140 grader. Denne indikator garanterer absolut sterilisering af ostestoffet.

Smørost overvejes sundere for menneskekroppen end fast, da det optages meget bedre og indeholder mindre kolesterol. Derudover er mejeriproduktet rig på forskellige vitaminer og elementer. Blandt vitaminer er A, D, E og blandt andre mikroelementer - natrium, calcium, fosfor, aminosyrer. Det er vigtigt at bemærke, at smeltet ost betragtes som den optimale proteinkilde for kroppens vækst og udvikling. Kalorieindholdet i 100 gram mad varierer fra 220 til 360 kilokalorier.

I butikker sælges dette produkt i forskellige former. Dette er enten en kasse med en tyktflydende masse, eller tynde stykker pakket i individuelle poser, eller briketter, der skal smøres på brød, mens de deformeres. I det første tilfælde indeholder ostepasta en stor mængde fugt og fedt, og konsistensen ligner en wienerbrødscreme. I det andet tilfælde varierer fedtindholdet i ost fra 50 til 70%. Nogle mennesker henviser også til smelteost og pølseost. Den har den mest tætte konsistens, indeholder lidt fedt og ryges under tilberedningen.

At lave smeltet ost derhjemme burde ikke være svært.Du skal bruge 400 gram hytteost, 100 gram smør, 2 æg og en teskefuld sodavand. Madlavning begynder med det faktum, at ostemassen bliver til en homogen masse ved manuel handling. Derefter tilsættes sodavand med et æg, og alt blandes godt, derefter - smør, og alt gentages igen.

Det resulterende stof sættes på en lille ild, hvor klumper skal smelte i en kvart time. Under tilberedningen er det vigtigt, at grydens indhold konstant røres, ellers er det muligt at brænde. Klar ost hældes i en beholder med låg, afkøles og sendes til langtidsopbevaring i køleskab.

Fra gedemælk derhjemme kan du lave krydret ost med friske krydderurter. Ud over 500 gram hytteost og 120 milliliter mælk skal du tilberede 2 spiseskefulde smør, en halv teskefuld sodavand, dild eller persille og krydderier. Det hele starter med, at mejeriprodukter med sodavand piskes med en røremaskine. Stoffet hældes i en gryde, hvorefter det begynder at varme op ved svag varme. Alt skal røres fra tid til anden.

I det øjeblik, hvor hytteostens struktur begynder at ændre sig, skal olie, salt og finthakket grønt nedsænkes i beholderen. Alt vil stå i brand, indtil ostemassen er helt spredt. Derefter hældes den fremtidige ost i kasser og sættes i køleskabet.

Chokoladeost tilberedes på nogenlunde samme måde. Til at begynde med købes 400 gram hytteost, 100 gram bitter eller mørk chokolade, 50 gram smør, 75 milliliter mælk, 2 spsk sukker og en teske sodavand. Hytteost, mælk og sodavand piskes med en røremaskine, indtil der opnås en homogen konsistens.Sammen med smør lægges de i en gryde og sendes i 20 minutter i vandbad.

Det er vigtigt at røre den fremtidige ost, indtil al ostemassen er spredt. Når dette sker, tages produktet af varmen, blandes med sukker og chokolade. Igen er det vigtigt at opnå opløsning af alle ingredienser. Klar ost hældes i beholdere og sendes til køleskabet til opbevaring i op til 7 dage.

Smørost kan også tilberedes i en langsom komfur, fordi enheden i høj grad vil forenkle alt arbejdet. De nødvendige komponenter forbehandles med en mixer, hvorefter de lægges ud i en multicooker-skål. Temperaturen indstilles fra 95 til 100 grader Celsius, og osten begynder at koge, indtil massen begynder at tykne. Med jævne mellemrum skal stoffet omrøres.

Selvfølgelig laves smelteost også af kefir. Denne opskrift kræver 2 liter af en drik med højt fedtindhold, et æg, en spiseskefuld smør, en teskefuld salt og en halv teskefuld bagepulver. Derudover tilsættes sort peber, karry, paprika eller andre krydderier, hvis det ønskes. Kefir installeres i et vandbad, hvor drikken bliver nødt til at blive, indtil der kommer koagler og valleblade.

Blodpropper lægges ud i et dørslag, tidligere dækket med gaze. Overskydende væske presses ud, hvorefter ostemassen trækkes i 30 minutter. Den resulterende masse blandes med andre ingredienser, æltes og fjernes i gryden. Vandbadet tændes igen, hvor osten står i cirka 15 minutter. Periodisk omrøring af stoffet er det nødvendigt at opnå en gullig og ensartet masse, hvor individuelle stykker hytteost ikke er synlige.Derefter hældes alt i en beholder, afkøles og sendes til køleskabet i et par timer.

Du kan kontrollere rigtigheden af ​​tilberedningen af ​​produktet ved dets konsistens. Mens den varmes op, skal osten strække sig og være meget mør, men så snart den er afkølet, skal stoffet stivne lidt. Det er dog vigtigt, at det ikke begynder at knase eller gå i stykker. Sådanne symptomer indikerer, at noget blev gjort forkert. Eksperter anbefaler madlavning i et vandbad for at undgå forbrænding under smeltefasen af ​​mejeriprodukter. Men selv i dette tilfælde skal osten konstant omrøres.

Hvis en ske ikke kan klare en tæt masse, så kan du bruge en pusher designet til mæskning. Det er også vigtigt ikke at glemme at forfiltre hytteosten – den kan indeholde valle. Smør og fløde bruges til at ændre fedtindholdet i produktet, derfor kan du justere smagsegenskaberne for smeltet ost ved at øge eller mindske mængden. Et kilo hytteost giver normalt ost, hvis vægt varierer fra 650 til 700 gram.

I tilfælde af at hytteosten ikke smelter, kan du gøre det på to forskellige måder. For det første, i nærværelse af store klumper, anbefales det at tilføje en smule sodavand til stoffet. Hvis klumperne er små, så skal du ikke bekymre dig - de er i stand til at sprede sig af sig selv, mens osten opløses. I sidste ende er deres tilstedeværelse ikke kritisk, og derfor er det vigtigt at fortsætte med at lave mad for ikke at ødelægge hele retten. For det andet smelter hytteost ikke, når den er af dårlig kvalitet. Når ikke-naturlige stoffer er til stede i sammensætningen, produktet er blevet fortyndet med noget eller opbevaret under forkerte forhold, kan videre forarbejdning være vanskelig.

Hvordan man laver smeltet ost derhjemme, se følgende video.